Conceptualizar la diferencia entre manipulador y manipulación de alimentos verificando

condiciones de salud, capacitación, prácticas higiénicas con medidas de protección, para verificar
las condiciones de almacenamiento, recepción y transporte de un alimento, especificados en los
principios de sistema HACCP

PRESENTADO POR LAURA MARCELA DONADO VARGAS

1. Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son un conjunto de procedimientos,

instrucciones y normas que debemos aplicar para producir alimentos saludables para nuestros
clientes.

Las BPHS son una serie de actividades y procedimientos que permiten prevenir los riesgos de
contaminación y deterioro de los alimentos, así como eliminar bacterias capaces de producir
enfermedades.

Cómo también una buena limpieza y desinfección

Control de platas

Control de residuos

Conservación de agua potable.

2. ¿Qué es un manipulador de alimentos?

El término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su actividad laboral tiene
contacto directo con los alimentos durante su preparación; fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

3. ¿Por qué se deben cumplir con las prácticas de higiene y medidas de protección?

El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario las enfermedades

transmitidas por alimentos podrían afectar a la salud de toda la población sin excepción.
Manipular alimentos es un acto que todos realizamos a diario, bien sea como profesionales de la
gastronomía, elaborando la comida en el propio hogar, cómo distribuidores, etc. En numerosas
ocasiones se piensa que quienes preparan los alimentos son exclusivamente los operarios de
plantas elaboradoras o los cocineros de restaurantes u hoteles, pero la realidad es qué hay
muchas otras personas que contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos tengan
una calidad higiénica. Si manipulamos los alimentos practicando unas normas higiénicas
adecuadas evitaremos que nuestras familias, o nuestros clientes puedan enfermarse por consumir
un alimento contaminado.

El profesional de la alimentación; en cualquiera de sus modalidades tiene ante sí la

responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de unas buenas
prácticas de manipulación. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son
las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo
de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
Además de las dolencias que causan en la salud de las personas, las enfermedades de transmisión
alimentaria, también desprestigiaban a los negocios y a quienes trabajan en ellos, lo que se
traduce en una pérdida de confianza per parte del cliente.