Recetario CBMF

i o c on u na
Recetar
e d i terr á n e o
mirada al M
¿Por qué un recetario?
Este recetario es para nosotros mucho más que una
colección de platos sabrosos, una presentación de
productos de calidad o una propuesta nutricional.
Las recetas de Costa Brava Mediterranean Foods
se han transformado durante su primer año de vida en
un puente de doble sentido con nuestr@s amig@s y
consumidor@s, una sorpresa que llega cada semana
emocionada y emocionante.
Aquí encontrarás más de 40 platos grabados en

vídeo para que los elabores paso a paso, ordenados
por estaciones y difundidos en nuestro Instagram.
Propuestas mediterráneas protagonizadas siempre

por un producto de nuestra Casa acompañado por
los mejores ingredientes que nos presta la temporada.
Un juego de visitas a los mercados y de rodajes
interminables en los fogones de Instagram.
Es nuestra sabrosa y aromática forma de desearte que te

sumes a un estilo de vida mediterráneo. ¡Ojalá te guste!
invierno
Recetas para nunca pasar frío
ración ELABORACIÓN dificultad clica para
2 personas Media ir al índice
35 minutos de recetas
COCIDO EXPRÉS
Como el cocido no se prepara igual en todas partes,

nosotros ponemos el arreglo y somos flexibles con lo que
tú elijas para el acompañamiento. Esta versión exprés se
prepara con un buen puñado de hortalizas de temporada y
dan un caldo perfumado, para tocar el cielo.
ELABORACIÓN INGREDIENTES
★ 1 bandeja arreglo
1 Introducimos las carnes, el agua y una cocido/puchero
pizca de sal. Cerramos, calentamos y ✔ ½ repollo o col rizada
.. dejamos hervir por espacio de 1h, u
costabravamediterraneanfoods . ✔ 2 zanahorias medianas
hora y media.
✔ 2 patatas medianas
2 Lavamos y pelamos las verduras. ✔ 1 chirivía
Reservamos.
✔ 1 nabo
Cocido
3 Una vez transcurridos la primera ✔ 1 nabicol
cocción, destapamos, introducimos las ✔ ½ puerro (parte blanca)
verduras, una pizca de sal y tapamos ✔ 1 vara de apio pequeña
para
nuevamente. Cuando recupere el her-
vor cocinamos unos 30 minutos más. ✔ 200 gr garbanzos cocidos
en conserva
tocar el
4 Colamos los garbanzos cocidos y ✔ 4L de agua
reservamos el agua de conserva (ésta ✔ Sal
ayudará a corregir el punto de sal final
del caldo y aportará cierta textura).
cielo 5 Introducimos los garbanzos en la olla.

Sin tapar la misma, llevamos a ebulli-
ción. Añadimos el agua de conserva
6 Sacamos los distintos elemen-
tos de la olla. Servimos las car-
de los garbanzos, controlando el punto nes por un lado y las verduras
de sal (rectificaremos la misma si fuera junto a los garbanzos por otro.
necesario). Reducimos el fuego al míni- Colamos el caldo y servimos
mo y cocinamos 5 minutos más. junto al resto de productos.
Ver en
5
ración elaboración dificultad clica para
2 personas 20 minutos Baja ir al índice
de recetas
CROQUETAS CON
SALSA DE OPORTO
Si sufriéramos una invasión alienígena estas croquetas de jamón
ibérico sería lo primero que se llevarían. Lo segundo, esta salsa
de Oporto para acompañarlas
INGREDIENTES costabravamediterraneanfoods
..
.
★ 1 pack de croquetas de jamón

ibérico CBMF
✔ 1 copa de vino de Oporto
✔ 200 ml de nata líquida
✔ 200 ml caldo de pollo
✔ 100 g de cebolla
✔ Aceite de oliva virgen extra
Ver en
ELABORACIÓN
u et a s tr a erá n
Las croq
1 Pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños y finos.
2 Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el vaso de vino de Oporto y
dejamos que reduzca unos minutos hasta que se evapore el alcohol del
a z a l u n iver so
la p
vino.
3 Vertemos el caldo, la nata líquida y dejamos la mezcla borboteando a
fuego lento, hasta que la salsa vaya cogiendo, poco a poco, la textura
deseada.
4 Una vez en el punto preciso de espesor, dejamos reposar un poco y la
pasamos por la batidora hasta que nos quede una salsa fina.
5 Freír las croquetas de jamón y servir conjuntamente.
6
> índice
de recetas
PASTA AMATRICIANA
CON CHORIZO
Te resuelvo un almuerzo, te preparo un bocata, te convierto en
mágica una receta típica de Italia. Así es el chorizo sarta y, hoy,
¡lo cocinamos con pasta!
..
costabravamediterraneanfoods .
INGREDIENTES
★ Chorizo sarta 100 g

✔ Pasta “penne” 300 g
✔ Tomate cherry 150 g
✔ 1 guindilla cayena seca
✔ Hojas de albahaca
✔ Queso parmesano
Ver en
ELABORACIÓN
1 Cortar el chorizo en tiras. 5 Añadimos el chorizo a la sartén.

Salpimentamos. Dejamos reducir.
l o p or c h or iz o:
Cámbia
2 Llevar 3 litros de agua a ebullición.
Añadir sal. Añadir la pasta y cocer 6 Colamos la pasta reservando
una parte del agua de cocción.
ndo
unos 2 minutos por debajo de la
3
indicación del fabricante.
Salteamos las tiras de chorizo en
Incorporamos la pasta a la sartén,
una pequeña parte del agua
s a ld r á s g a na
de la cocción y salteamos hasta
sartén y reservar una vez dorado.
que la pasta vaya mantecando
4 En la misma sartén, añadimos y formemos una salsa densa y
la guindilla despepitada y los sedosa.
tomates cherry y salteamos hasta
7 Rematar con parmesano rallado y
que el tomate pierda su tersura.
unas hojas de albahaca.
7
2 personas 35 minutos Media ir al índice
de recetas
CARRILLADA DE CERDO
Y CREMOSO DE CHIRIVÍA
La carrillada de cerdo es una de esas carnes que, bien guisada,
con mimo y con tiento, es uno de los bocados más tiernos que
podemos ofrecerle al paladar. Aquí en recetón equilibrado, a
fuego lento y un cremoso de chirivía para tocar el cielo.
..
INGREDIENTES
★ 6 carrilladas de cerdo
Costa Brava
Mediterranean Foods
✔ 1 cebolla dulce
✔ 3 cucharadas de
tomate triturado
✔ 1 hoja de laurel
✔ 80 g de aceite de oliva
✔ 2 chirivías
✔ 1 vaso de vino blanco
Ver en
ELABORACIÓN 4 En la misma olla, cocinamos la bajo. En olla convencional en 8 Emplatar el cremoso de chirivía,
cebolla y la zanahoria hasta torno a una hora y media. En las carrilladas y la salsa de las
que reduzcan y se tuesten olla exprés, unos 45 minutos. mismas espesada y reducida
1 Introducimos las carrilladas en
ligeramente (unos 10 o 15 a fuego bajo. Decorar con
una salmuera (1 litro de agua 6 Pelamos, limpiamos, troceamos
minutos). Añadimos el tomate escamas de sal y cebollino
con 100g de sal) y reservamos y cocemos las chirivías hasta
triturado y rehogamos junto a picado.
a
que se ablanden.
ar
una hora en la nevera.
i t o p
las verduras unos minutos.
2 Cortamos la cebolla y la
zanahoria en dados de medio
5 Devolvemos las carrilladas a
la olla, añadimos una hoja
7 Trituramos la chirivía con
el aceite, sal y pimienta y
¡Gu is a d
e l o!
rectificamos con algo del agua
i
centímetro y reservamos.
e l c
de laurel y el vino blanco.
tocar
de cocción si queremos aligerar
3 Marcamos las carrilladas por Cocinamos a fuego vivo
la textura.
ambas caras en una olla, hasta que evapore el alcohol.
hasta que doren. Sacamos y Cubrimos con agua, taparemos
reservamos. la olla y cocinaremos a fuego
8
de recetas
ENSALADA DE
FUET CON ROMESCU
El fuet, lo pongas donde lo pongas, da sabor y da alegría. Para
el aperitivo, la merienda, o una reunión de vecinos. O en receta
equilibrada, como esta maravillosa ensalada de invierno con fuet y
salsa romescu exprés:
..
INGREDIENTES
bién
★ 1 fuet 50 gr
✔ ½ escarola pequeña
s a l a d a s t a m
✔ 1 frasco pequeño de
alcachofas en conserva.
Las en
✔ Aceitunas negras de
p ar a e l i n vierno
buena calidad.
✔ Rabanitos
son
PARA LA ROMESCU:
Clica para ver el vídeo
Ver en
✔ 10 tomates cherry rojos
✔ 1 pimiento del piquillo en
conserva ELABORACIÓN En un mixer o vaso batidor, 2 Cortar el fuet en finas 5 Colocar la escarola
añadimos los tomates lonchas. en el plato. Añadir los
✔ 10 g de almendras tostada
1 Calentamos una sartén a “asados” junto al resto 3 Cortar 5 alcachofas en corazones de alcachofa,
✔ 10 g de avellanas tostadas de ingredientes para la ¼. Calentar una sartén a las láminas de rabanitos
fuego alto. Añadimos los
✔ 25 g de aceite de oliva tomates cherry enteros romescu. Batimos hasta fuego alto, añadir unas y unas cuantas aceitunas.
✔ 1 rebanada pequeña y, sin remover dejamos conseguir una textura de gotas de aceite y saltear Aliñar con la salsa
de pan tostado que vayan adquiriendo crema granulada. En caso las alcachofas 2 min. romescu y disponer el fuet
un color tostado, tratando de quedar demasiado Reservar. laminado.
✔ ½ cucharadita de café
de ajo en polvo de imitar el efecto de un espesa, añadir unas gotas 4 Limpiar y cortar la
tomate asado a la brasa. de agua hasta formar la escarola. Limpiar y cortar
✔ 1 cucharada de postre salsa. Poner a punto de sal
de vinagre de jerez Una vez hayan tomado los rabanitos en finas
color, retiramos. y pimienta. rodajas.
✔ Sal y pimienta negra molida
9
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2 personas 15 minutos Baja
de recetas
CROQUETAS DE
COCIDO CON SALSA
DE ALMENDRAS
Esta receta, sencilla y casera, nunca te va a fallar: croquetas

de cocido para mojar en una picada de almendras. De las
de enfundarse la servilleta al cuello, de comer con las manos,
para relamerse bien los dedos. ¡Anoten!
..
costabravamediterraneanfoods . 1 Tostamos en una sartén con aceite ★ Croquetas de cocido Croking
100 gr de almendras crudas hasta ✔ 100 gr de almendras crudas
que estén doradas y las retiramos. ✔ 3 dientes de ajo
2 En ese mismo aceite freímos 3 ✔ 3 rebanadas de pan
dientes de ajo durante dos minutos
✔ 2 cucharadas de vino
y retiramos.
Para
✔ 3 trozos pimiento choricero
3 Sofreímos un pimiento choricero
en el mismo aceite. ✔ 200 ml de caldo
4 Por último, freímos 3 rebanadas
comer
de pan.
5 Añadimos en una picadora las
con las
almendras, el pimiento, el pan, el
caldo y dos cucharadas de vino.
Trituramos y salpimentamos al
gusto.
manos
6 Freímos las Croking en 3
minutos y las combinamos con
esta espectacular salsa.Y… ¡A
disfrutar!
Ver en
10
de recetas
CREMA DE COLIFLOR
CON JAMÓN
La puedes tomar fría de la nevera, templadita recién hecha,
para la comida, la cena o llevártela puesta al trabajo. Esta
crema, además de versátil y rica, es muy muy nutritiva.
..
.
✔ Coliflor 1,5 kg
✔ Cebolla 100 g
★ Lonchas de jamón
serrano Gran Reserva
✔ Caldo de verduras 1,5 l
✔ Nata para cocinar 100 g
✔ Cebollino
✔ Pimienta negra
ELABORACIÓN
1 Picamos la cebolla y troceamos la
Ver en
coliflor.
2 En una olla con algo de aceite
salteamos la cebolla brevemente
nte
excesivamente. Llevamos al horno
para después añadir la coliflor, 10 minutos a unos 180ºC.
e nt i t a dura
Tómala cal
remover y añadir el caldo de
verduras, sin cubrir. Taparemos y 4 Trituramos finamente la coliflor
dejaremos a fuego bajo que cueza con la batidora. Si queremos,
unos 30 minutos, hasta que la podemos añadirle un punto de
el invierno
coliflor esté blandita. nata para ganar en cremosidad.
3 Mientras, cubrimos una bandeja con 5 Emplatamos, molemos pimienta,

papel de horno, un par de lonchas un chorro de aceite, añadimos un
de jamón, cubrimos de nuevo con trozo entero de jamón crujiente
papel de horno y aplastamos, y, también, espolvoreamos con
para que no se nos deforme una loncha de jamón sin cocinar
cortado fino. Terminamos con un
poco de cebollino picadito.
11
de recetas
CHULETAS DE CERDO
A LA MIEL Y MOSTAZA
Tenéis dos salsas, unas hojas verdes, un par de chuletas y
cinco minutos, ¿qué sucede? Que preparáis una comida
sabrosa, equilibrada y de rechupete. ¡Atentos!
..
.
✔ 1 de mostaza de Dijon
✔ 2 de kétchup
✔ 2 de miel
★ 2 chuletas de cerdo de CBMF
✔ 300g de rúcula
✔ 1 manzana
✔ 12 aceitunas
✔ 30g de piñones
✔ AOV
✔ Romero
✔ Vinagre
✔ Sal
✔ Pimienta Ver en
ELABORACIÓN
nar b u e n o, m ás
1 Mezclamos bien la miel, la mostaza, el kétchup y el aceite.
Coc i
2 Vertemos esta mezcla sobre las chuletas que hemos salpimentados,
o, n o s e p u e de
rápid
impregnamos bien las chuletas con la mezcla.
3 Hacemos las chuletas a la plancha o en una sartén añadiendo después
toda la mezcla de la marinada, evitando que caramelice en exceso.
4 Cortamos la manzana a láminas.
5 Lavamos unas hojas de rúcula, añadimos aceitunas, piñones tostados y las
tiras de manzana,
6 Aliñamos y… ¡Comilona!
12
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3 personas 45 minutos Media
de recetas
MEDALLÓN DE CERDO
CON PATATAS ASADAS
Ahora que no podemos ser muchos a la mesa, receta
salvavidas: unos medallones de cerdo con patatas asadas con
romero y mantequilla, para dos personas.
1 En una olla con agua hirviendo y ★ 6 medallones de cerdo

sal, vertemos las patatas enteras, ✔ 1 kg patata pequeña
limpias y sin pelar. Cuando estén de guarnición
cocidas, colamos y reservamos. ✔ 100 g mantequilla
.. 2 Precalentamos el horno a
costabravamediterraneanfoods . ✔ 4 dientes de ajo
180/200ºC. ✔ Romero
3 Cuando las patatas hayan ✔ Perejil picado fino
atemperado, con ayuda de una
cuchara o la palma de la mano, las
Receta
presionamos ligeramente contra una
tabla, aplastando y consiguiendo
navideña, a
que éstas se abran ligeramente.
4️ Fundimos la mantequilla en el 5
fácil y rápid
Cocinamos los medallones de
microondas. En un bol grande cerdo, sin descongelar, en una
vertemos las patatas, la mantequilla sartén a fuego medio/alto.
fundida, unas hojas de romero
fresco, los dientes de ajo majados, 6 Emplatamos los medallones junto a
una pizca de pimienta negra las patatas y decoramos con perejil
molida, sal e introducimos en el picado y romero.
horno 10 o 15 minutos.
Ver en
13
de recetas
SOLOMILLO DE VACUNO
AL BOURBON
No hay corte más apreciado que el solomillo. Es magro, es
tierno y es supernutritivo. Regálate un descanso entre los
pesados guisos navideños y disfruta de un solomillo de añojo
Costa Brava Mediterranean Foods. En la zona de Levante lo
encuentras, por ejemplo, en Aldi. Hoy lo preparamos con una
salsa de Bourbon espectacular.
INGREDIENTES
..
✔ 2 cortes de solomillo de vacuno
m a gr o, e s t i erno
Es
✔ 3 batatas pequeñas
✔ 500 ml de caldo de carne
s u p ern u tr i t ivo
✔ 125 gr de mantequilla
✔ 15 ml de Bourbon
y
✔ 10-15 granos de café
✔ Cebollino picado
ELABORACIÓN de un tamaño medio. Hervimos a fue- reposar unos minutos una vez salido
go medio. Vamos pinchando la batata del fuego (1 a 3 min).
y comprobando que esté blanda. Una 4 Colocamos el solomillo en el centro del
1 Calentamos un cazo a fuego medio. vez podamos clavar el cuchillo sin re- plato. Añadimos una parte de cremoso
Añadimos los granos de café y el sistencia, estará lista. En un recipiente de batata. Añadimos una parte de la
Ver en bourbon. Evaporamos el alcohol. Aña- adecuado, vertemos la batata cocida y salsa café-bourbon sobre el medallón
dimos los 500 ml del caldo de carne pelada junto a 100 gr de mantequilla. de solomillo. Decoramos con cebollino
y reducimos hasta 2/3 de su volumen. Batimos hasta conseguir una crema picado y unas escamas de sal.
Añadimos una nuez de mantequilla y densa y con cierta consistencia. Salpi-
emulsionamos, obteniendo una salsa mentamos al gusto y reservamos.
de textura sedosa y ligera. Reserva- 3 Calentamos una sartén a fuego alto.
mos. Añadimos unas gotas de aceite de
2 En una olla con agua hirviendo, añadi- oliva, salpimentamos y marcamos los
mos la batata limpia, pelada y a dados medallones a nuestro gusto. Dejamos
14
primavera
Las de las visitas al mercado
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de recetas
CROQUETA DE JAMÓN
CON CREMA DE IDIAZÁBAL
Desenfunda tus Croking de jamón porque en 3 minutos de

sarten las tienes listas. Y en un periquete esta receta de
rechupete.
1 Calentamos la crema de leche junto ★ Croquetas de Jamón

..
al queso rallado hasta conseguir una ✔ 100 g de crema de
costabravamediterraneanfoods . textura ligeramente espesa. Reservamos. leche (mínimo 15% grasa).
2 Aliñamos las hojas de escarola con una ✔ 50 g de queso
cucharada sopera de aceite de oliva Idiazábal rallado.
virgen extra y unas gotas de limón. ✔ 300 g de escarola.
3 Colocamos en el plato una porción de ✔ Una cucharada sopera
la crema de Idiazábal y la estiramos. de aceite de oliva virgen
Receta de
Disponemos sobre la misma las extra.
croquetas de jamón y acompañamos ✔ Unas gotas de limón.
con la ensalada de escarola.
rechupete
en un
periquete
Ver en
16
de recetas
TOSTA DE LONGANIZA
DE PAYÉS CON REQUESÓN
Esta longaniza de payés está entre los 25 mejores productos
de Mercadona según los especialistas del portal Directo al
Paladar. Os dejamos esta receta supersencilla, sabrosa y
llena de texturas para darle la vuelta a este embutido, que
también está entre nuestros favoritos.
..
INGREDIENTES
★ Longaniza de payés
de Costa Brava
✔ Queso requesón batido 30 g
✔ Aceite de oliva virgen 5 g
✔ 1 cucharada de
postre de miel
✔ Almendras tostadas 10 g
✔ 2 rebanadas de pan de
payés tostado
✔ Brotes tiernos de espinacas
lo
Ver en
ELABORACIÓN
Pu e de s l l a m ar
da
1 Cortar finas lonchas de longaniza de payés.
er z o, m eri e n
almu
2 Picar las almendras. Mezclar con el aceite y la miel sin que llegue a
emulsionar.
o desayuno
3 Untar el requesón en la tostada, disponer las lonchas de longaniza de
payés y aliñar con la vinagreta de almendras y miel.
4 Terminar con unas escamas de sal y unos brotes de espinacas.
17
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de recetas
RISOTTO CON
SECRETO DE CERDO
Una vez te hagas con esta receta, no vas a dejar de

repetirla. Fina, sabrosa, cremosa y con “secreto”.
1 Troceamos fino el ajo, la cebolla y el ★ 450 g de secreto de cerdo

puerro y lo ponemos a pochar en el ✔ 300 g de arroz redondo
aceite de oliva. ✔ 300 g de boletus
.. 2 dientes de ajo
costabravamediterraneanfoods . 2 Limpiamos las setas y las cortamos. ✔
✔ 2 puerros
3 Rallamos el queso para tenerlo
preparado junto a la mantequilla y el ✔ 50 ml de vino de Jerez
vino de Jerez. ✔ 50 g de parmesano rallado
4 Cortamos el secreto a cuadrados y ✔ 15 g de mantequilla
Receta
salpimentamos. ✔ 2 litro de caldo de ave
5 Cuando esté pochada la verdura ✔ Sal
añadimos el arroz, dándole vueltas ✔ Pimienta negra
con
para que todo se integre bien. ✔ 1 cebolla grande
6 Añadimos las setas y el vino, dejando ✔ Aceite de oliva
un minuto que evapore el alcohol.
“secreto”
7 Añadimos poco a poco el caldo y
vamos removiendo para ayudar al 10 Rectificamos de sal y añadimos
arroz a desprender el almidón. pimienta molida.
;) 8 Ponemos una sartén con un poco 11 Servimos en plato hondo

de aceite a fuego fuerte, y vamos coronando con el secreto de
salteando hasta dorar el secreto. cerdo.
9 Pasados unos 17 minutos, añadimos

Ver en
la mantequilla al arroz y el queso para
terminar su mantecación.
18
de recetas
SALTEADO DE VERDURAS
CON LOMO ADOBADO
Un salteado de vegetales y lomo adobado que, además de
sabroso, tendrás listo en un abrir y cerrar de ojos. Puedes,
añadirle cualquier otra verdura que encuentres por la nevera.
..
INGREDIENTES
★ 4 cortadas de lomo
adobado de CBMF
✔ 1/4 de coliflor
✔ 1 pimiento verde
✔ 1/2 calabacín
✔ 1/2 cebolla
✔ Salsa de soja
✔ Sésamo
✔ Aceite de oliva
✔ Sal y pimienta negra
Ver en
ELABORACIÓN
oja y c u a lq u ier
Lomo con s
1 Troceamos el pimiento, la coliflor, la cebolla y el calabacín.
2 En una sartén caliente, añadimos aceite y rehogaremos todas las
verduras.
n l a d e s p e n s a
3 Troceamos el lomo a tacos y lo salteamos junto a las verduras.
u e e n cu e ntr ese
verdura q
Vertemos salsa de soja, removemos y rectificamos de sal y pimienta.
Unos minutos en la sartén y emplatamos, coronando con unas
semillas de sésamo.
19
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de recetas
CROQUETAS DE ROQUEFORT
CON COMPOTA DE PERA Y
AVELLANAS
Aunque no lo creas, tenemos croquetas de casi todo lo

bueno que encuentras en la despensa. De jamón, pollo o
cocido, claro, pero también estas con Roquefort. Estupendas.
Y para acompañar, una sencilla compota de pera.
..
costabravamediterraneanfoods . ★ Croking roquefort y cebolla
1 Pelamos y cortamos 400 g. de peras
de temporada en dados de un cm. ✔ 400g de peras
✔ Mantequilla
2
n
Salteamos los dados de pera con una
C r o q u et a s b i e nuez de mantequilla y 40 g de azúcar.

Mojamos con 20 g de jerez seco, o
✔
✔
40g de azúcar
Vino oloroso
guarnecidas,
con cualquier otro vino oloroso. Deja- ✔ Avellanas
mos reducir la preparación a un tercio
por favor
de su volumen.
3 Picamos las avellanas tostadas.
4 Freímos las croquetas.
5 Emplatamos las croquetas junto a una

porción de la compota. Espolvoreamos
con las avellanas picadas.
Ver en
20
de recetas
CHOY SUM SALTEADO

CON JAMÓN
Una receta que pica de allí y de aquí: choy sum salteado con
jamón de bodega. El choy sum es una maravilla sabrosa,
crujiente y saludable de la familia de las coles, pero si no lo
encuentras, puedes cambiarlo por acelgas.
..
INGREDIENTES
✔ 200g de choy sum

★ 150g de jamón serrano
✔ Aceite vegetal
✔ Pimienta de Sichuan
✔ Caldo de pollo
Ver en
ELABORACIÓN
n tr iu n f a n d o
1 Lavamos, cortamos y troceamos el choy sum. El Jamó
2 Calentamos un poco de aceite vegetal en un wok (nosotros hemos
Le j a n o O r i e nte
3
utilizado AOVE) y salteamos la pimienta de Sichuan unos segundos.
Añadimos el jamón cortado a tacos y lo salteamos medio minuto. en el
4 Añadimos el choy sum y, siempre a fuego vivo, salteamos hasta que
pierda el agua y empiece a dorar.
5 Salpimentamos, añadimos caldo de pollo al gusto y dejamos que
evapore.
6 Servimos y comemos bien caliente.
21
de recetas
s t o s o y gus t o so
FLOR DE PATATA Vi
Y SALAMI CON HUEVO
Atención con esta receta que además de sencilla, sabrosa
y nutritiva te deja una presentación para exponer en el
museo y sorprender a cualquier comensal.
..
INGREDIENTES
★ 300 gr de salami
✔ 1 patata mediana
✔ 4 huevos
✔ Escalivada (pimiento, berenjena
y cebolla asados)
✔ Aceite de oliva
Ver en
ELABORACIÓN
1 Cortar las patatas muy finas, en forma de chips. Introducir en un bol con
agua helada y sal. Reposar media hora en el frigo
2 Escurrir los chips de patata y secarlos.
3 Precalentar el horno a 200ºC
4 En un molde engrasado ir formando capas intercalando láminas de patata
y salami (en forma de pétalos de flor).
5 Hornear 10/15 min.
6 Sacar del horno y añadir el huevo. Devolver al horno 10 min. más o hasta
que esté cocinado el huevo.
7 Decorar con el cebollino picado, unas escamas de sal y acompañar de la
escalivada.
22
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de recetas
BOLITAS DE
PATATA Y CHORIZO
Receta fácil, rápida y muy, muy sabrosa. A los niños les

encanta. Pero a los mayores tampoco les dejará de gustar. Te
apaña un picoteo, una comida o una cena improvisada. Las
puedes congelar, sacas, fríes, y a triunfar.
INGREDIENTES
★ 300 gr de chorizo cortado

en pequeños dados ✔ 3 huevos
.. Harina
costabravamediterraneanfoods . ✔ 2 patatas grandes ✔
✔ 1 cucharada de aceite de oliva ✔ Pan rallado
✔ Perejil fresco picado ✔ Unas hojas de escarola
✔ Pimienta negra molida ✔ El zumo de medio limón
Bolitas para ELABORACIÓN
toda la
1 Cocer la patata, pelada y lavada, en abundante agua con sal. Una vez
cocida, escurrir y, con la ayuda de un pasa-puré o un tenedor, hacer un puré
familia
basto. Reservar.
2 En una sartén a fuego medio/alto, saltear el chorizo hasta que comience a
tostar ligeramente y expulse su grasa. Añadir al puré de patata.
3 Batir el huevo y agregarlo a la patata/chorizo, junto al perejil y la pimienta.
Poner al punto de sal. Enfriar.
4 Una vez frío, ir formando pequeñas bolitas de la masa. Enfriar nuevamente.
5 Pasar las bolitas por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite
de girasol. Escurrir, secar y servir acompañado de la ensalada de escarola.
Ver en
23
de recetas
CHULETAS DE
CORDERO AL GRILL
CON COUS-COUS
La carne de cordero, además de sabrosa, está llena
de propiedades: alto contenido en hierro, ácido fólico,
proteínas son de alto valor biológico y ayuda al sistema
inmunitario. Además, es una carne que está presente en
el recetario de todos los pueblos del Mediterráneo. Ojo
a este recetón multicultural:
..
.
★ Chuleta de cordero.
✔ Cous-cous (precocido) 100 g
✔ Caldo de vegetal 100 g
✔ ½ calabacín
½ brócoli
á s
✔
10/15 tomates cherry
s c ar n es m
Poca
✔
✔ Pipas de calabaza 20 g
✔ Uvas pasas 20 g
✔ 1 cucharada de postre
u e e l c or der o

✔
de menta seca
Vinagre balsámico
mediterr áneas q
✔ Aceite oliva virgen extra
Ver en
ELABORACIÓN
1 Colocamos el cous-cous en un bol junto 2 Abrimos el calabacín por la mitad. Lo cortamos en 4 Asamos las chuletas en la sartén o en la plancha grill.
con la menta. Mezclamos. Vertemos dados de ½ centímetro aproximadamente. Cortamos 5 Formamos una cama de cous-cous. Disponemos encima
el caldo vegetal bien caliente sobre el el brócoli y salteamos junto al calabacín. el salteado de verduras. Colocamos las chuletas.
cous-cous, tapamos y dejamos reposar 3 Incorporamos tomates cherry hasta que pierdan Rematamos con sal en escamas y una vinagreta de
de 4 a 5 minutos. Reservamos. tersura. Añadimos las pipas de calabaza y las pasas. vinagre balsámico y aceite de oliva.!
24
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1 persona 10 minutos Baja
de recetas
WRAP MEDITERRÁNEO
Con tortilla integral, bien de jamón Gran Reserva y con detalle

final para que sea imbatible. Nuestro wrap viral no podía ser
de otra manera.
INGREDIENTES ELABORACIÓN
★ 4 lonchas de jamón Gran Reser 1 Preparamos la tortilla con un único

va loncheado de CBMF corte desde el centro hasta uno de
✔ Tortilla integral los extremos.
✔ 70 g lechuga hoja de roble 2 Colocamos los ingredientes en los
.. ✔ 2 cortadas de tomate cuatro cuadrantes que se nos forma
en la tortita. Truco: importante que
✔ 30 g de queso Emmental
el queso quede en la parte exterior,
así fundirá mejor cuando pasemos
por la plancha.
3
El jamón
Pasamos por la plancha por los
dos lados, buscando que el queso
funda y la tortilla se dore.
en cualquier 4 Rematamos con una piparra dulce

con un palillo.
plato, por
favor
Ver en
25
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de recetas
HABAS CON
CHORIZO DULCE
Este plato lo puedes preparar con habas congeladas, habas
en conserva o habas frescas durante la primavera. Listo para
conquistar el aperitivo, con cualquiera de las tres fórmulas,
siempre que lo acompañes con un buen chorizo dulce.
INGREDIENTES 3 Añadimos el vino y esperamos

unos minutos hasta que evapore
el alcohol. Para ayudar al
★ 1 chorizo dulce
proceso damos unas vueltas en
✔ 750 g de habitas tiernas
vaivén a la cazuela.
frescas o congeladas
✔ 1 cebolleta 4 Una vez evaporado el
alcohol añadimos las habitas,
.. ✔ 150 ml de vino blanco
costabravamediterraneanfoods . mezclamos y salpimentamos.
✔ 2 dientes de ajo 5 Ponemos un vasito de agua y
✔ 1 hoja de laurel tapamos la cazuela para que
✔ Perejil picado las habas se vayan haciendo
en su propio jugo. Solo
destapamos para remover un
ELABORACIÓN poco de cuando en cuando. Si
Listo para
ves que siguen duras, añade
1 Pelamos los ajos y la cebolleta. algo más de agua.
e l
Laminamos los ajos y picamos
t ar
6
s
El tiempo de cocción del
con q u i la cebolleta en una juliana fina.

Lo rehogamos todo en una
plato dependerá de lo tiernas
que sean las habitas. Si son
aperitívo
cazuela al fuego con un fondo congeladas deben estar en
de aceite. unos 20 minutos. Si son frescas
2 Una vez que la cebolla esté pueden necesitar algunos
bien pochada añadimos el minutos más.
chorizo troceado en rodajitas 7 Una vez estén a punto retiramos
finas. Damos unas vueltas para del fuego y servimos al
que suelten su grasa. momento, espolvoreadas con
un poco de perejil picado.
Ver en
26
de recetas
GALETTE DE JAMÓN
La galette es, en esencia, una crep elaborada con trigo

sarraceno. La solución es mucho más sabrosa y sin gluten.
Perfecta para nuestro delicioso jamón Gran Reserva, que
transforma esta receta en más rica y más nuestra:
..
INGREDIENTES .
costabravamediterraneanfoods
✔ 200 g de harina de trigo

sarraceno
✔ 1 huevo
✔ 800 ml de agua fría
✔ 1 cucharadita de sal
★ Jamón serrano Gran Reserva
✔ Hojas de rúcula
✔ Queso con trufa
✔ Tomillo
Ver en
ELABORACIÓN
1 Mezclar la harina de trigo sarraceno con el huevo, el agua y la sal en
a cre p s a b r o sa
Un
un bol con unas varillas.
2 Precalentar una sartén antiadherente a fuego medio con la
y sin gluten
mantequilla.
3 Añadimos una cucharada de masa y extendemos hasta que cubra
toda la sartén. Cuando empiecen a aparecer agujeritos en la
superficie, le damos la vuelta a la galette.
4 Mientras se hace por esta otra cara empieza a poner el queso trufado,
el jamón Gran Reserva y unas hojas de rúcula.
5 Doblamos los cuatro bordes de la galette hacia dentro pero sin llegar
a cubrir y espolvoreamos con tomillo.
27
verano
Menús frescos y al aire libre
28
de recetas
BURRITO MEDITERRÁNEO
A LA BBQ
Bienvenidos al reinado del sabor, el color y la originalidad
asada a la barbacoa. La cabeza de lomo “Mallorca”,
marinada con hierbas aromáticas y aceite de oliva, en un
burrito épico.
..
INGREDIENTES
★ 1 Cabeza de lomo
marinado “Mallorca”
✔ 4 Tortillas de trigo
✔ 2 rodajas de piña asada
✔ 1 Cebolla morada marinada
en limón
✔ 1 Tomate en dados
✔ Aceite de Oliva Virgen Extra
✔ 1 Ajo
✔ 50g Perejil
✔ 1 Limón
Ver en
ELABORACIÓN 6 Cuando la cabeza de lomo

esté lista, retiramos y dejamos
1 Estabilizamos la parrilla a 120ºC.
reposar, unos minutos antes de
e s l a b ar b a coa,
Tú pon
prepararla en cortadas finas e
2 Asamos la cabeza de lomo a la irregulares
parrilla, vuelta y vuelta, durante
20 minutos.
7 En la parrilla, marcamos por
s t e p r es t a m os
o
ambos lados una rodaja de piña.
3 Cortar en juliana fina la cebolla
morada. La reservamos en un bol
8 Marcamos la tortilla de trigo nosotr
esta receta
vuelta y vuelta en la BBQ.
con abundante jugo de limón.
9 Preparamos el burrito manchando
4 Cortamos un tomate en dados y
con un poco del aliño, montando
reservamos.
la carne, la piña en tacos, el
5 Preparamos el aliño: ajo, sal, tomate y coronamos con cebolla
aceite y perejil picado fino. morada y unas gotas de limón.
29
de recetas
FOCACCIA DE FUET CON

FINAS HIERBAS Y
ENSALADA DE CALABACÍN
Sí, ya sabemos que lo que más te gusta del fuet es no dejar ni una
rodaja en el plato, pero hoy traemos otras formas de comerlo y
que lo convierten en un bocado balanceado y excelso. Focaccia
con fuet de finas hierbas y ensalada de calabacín y queso.
..
INGREDIENTES costabravamediterraneanfoods .
★ Fuet con finas hierbas

✔ Una focaccia
✔ 1 calabacín mediano
✔ 75gr. de queso fresco
✔ Espinacas frescas
✔ Zumo de limón
✔ Pimienta negra
✔ Sal en escamas
ELABORACIÓN Ver en
et t a mb i é n se
1 Cortar el fuet en finas rodajas. Reservar. Sí, el fu
tir
puede compar
2 Lavar el calabacín y cortar en finas lonchas con la ayuda de un pelador o
una mandolina. Reservar en un bol con agua y hielo.
3 Secar las tiras de calabacín y mezclar junto a las hojas de espinacas y
aliñar con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal en escamas y la
pimienta.
4 Calentar la focaccia en el horno (previamente precalentado a 180ºC) entre
5 y 7 minutos.
5 Disponer sobre la focaccia la ensalada, el fuet y los dados de queso fresco.
30
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2 personas 20 - 25 Baja
de recetas
minutos
SOPA FRÍA DE
ESPÁRRAGOS CON JAMÓN
Dale a la imaginación, no dejes de atreverte a utilizar
nuestro jamón de bodega en los platos que quieras. Receta
sencilla, ligera, sabrosa y equilibrada. Un diez en tu dieta.
1 Escurrimos los espárragos blancos ✔ 3 Espárragos blancos en

y reservamos el agua de conserva. conserva 350 g
Cortamos los espárragos blancos,
reservando las puntas para el final de
★ Jamón de bodega Costa
Brava Mediterranean
la receta.
.. Foods 100 g
costabravamediterraneanfoods . 2 Vertemos en el vaso batidor los espá-
✔ Espárragos trigueros 4/5 ud
rragos blancos, la mayonesa y una
cucharada sopera de aove y dos de ✔ 2 yemas de huevo
agua de conserva. ✔ Salsa de soja 30 ml
3 Trituramos hasta obtener un puré fino, ✔ Mayonesa 2
rectificando con el agua de conserva si cucharadas soperas
Hay que
fuera necesario, hasta alcanzar la tex- ✔ Aceite de oliva virgen extra
tura de crema fina. Pasar por colador
✔ Sal en escamas
fino y enfriar.
comer sano
4 Colocar ambas yemas de huevo en un ✔ Cebollino
bol, cubrir con la salsa de soja y reser-
en cualquier
var en nevera por espacio de 45/60
minutos. Con delicadeza, retiramos las 6 En un plato hondo, dispo-
yemas de huevo de la salsa de soja y nemos la yema de huevo.
época 5
reservar.
Cortamos por la mitad y a la larga,
Colocamos unas lonchas de
jamón envolviendo las pun-
del año
las puntas de espárrago blancas que tas de espárragos y regamos
hemos guardado y las de trigueros. alrededor con la crema de
Calentamos una sartén a fuego medio/ espárragos blancos. Deco-
Clica para ver el vídeo alto y, con unas gotas de aove, marca- ramos con cebollino picado,
mos las puntas de trigueros por ambos los trigueros escamas de sal
lados. y aove.
Ver en
31
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de recetas
CROQUETAS DE POLLO
CON SALSA TZATZIKI
Los griegos utilizan esta salsa mediterránea a base de

yogur para acompañarlo casi todo. Mojando en Tzatziki
unas deliciosas croquetas de pollo recién hechas te dan una
combinación fresquita y rompedora.
INGREDIENTES
★ Croquetas de pollo CBMF ✔ El zumo de ½ lima

.. ✔ 100 g yogur natural 0% grasa ✔ 1 cucharada sopera de aceite de
costabravamediterraneanfoods . oliva virgen
✔ 1 pepino
✔ 1 cucharadita de ajo en polvo ✔ Sal
✔ 1 cucharadita de menta o hierba
Croquetas
buena seca
también para ELABORACIÓN
mojar 1
2
Pelar el pepino y cortarlo a la mitad.
Con ayuda de una cuchara, eliminar las pepitas de su interior.
3 Picar el pepino finamente. Añadir una punta de sal, mezclar y, en un cola-
dor, ayudarle para que pierda parte de su agua.
4 En un bol, añadir el yogur, el pepino y el resto de ingredientes. Mezclar y
poner a punto de sal.
5 En un bol, mezclar los dados de queso, las tiras de lomo y aliñar el aceite,
el orégano, el tomillo y salpimentar.
Clica para ver el vídeo 5 Freír las croquetas y acompañarlas de la salsa Tzatziki.
Ver en
32
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de recetas
CHURRASCO DE CORDERO
CON PICO DE GALLO
El sabor de la carne, el crujiente de los pistachos, la mazorca

dulce y asada, la frescura del pico de gallo… Un plato
completo que no es un espejismo.
1 Preparamos las brasas. ★ 2 piezas de

churrasco de cordero
2 Cortamos un tomate a dados, picamos
✔ 2 mazorcas de
fina una cebolla morada, incorporamos
.. maíz dulce
costabravamediterraneanfoods . cilantro, el zumo de un limón, un chorro
generoso de aceite y ya tenemos el pico ✔ 50 g pistachos
de gallo. ✔ 1 tomate
✔ 1 cebolla morada
3 Descubrimos las mazorcas de sus
hojas sin desprenderlas, si las ✔ 1 limón
tuvieran, y las limpiamos de hilos e ✔ cilantro
Cordero,
impurezas. Dejamos en remojo durante
aproximadamente 30 minutos.
barbacoa y
4 Asamos el churrasco de cordero en la 7 Cuando lo tengamos, cubrimos
BBQ por cada lado. Queremos que toda la parte de la carne con
quede tostado por fuera y jugoso por pistacho picado y troceamos por
pistacho. dentro. la marca del hueso.

5 8
¡Un 10 para
Asamos las mazorcas salpimentadas Emplatamos con las piezas de
con la piel, sobre las brasas o muy churrasquines, la mazorca, que
próximas a ellas, dándoles la vuelta espolvoreamos con cilantro y
el verano!
cada poco, durante unos 10 minutos. aceite de oliva y el pico de gallo
6 Trituramos el pistacho hasta que quede
un polvo basto. Cuando lo tengamos,
cubrimos toda la parte de la carne con
pistacho picado y troceamos por la
Ver en
marca del hueso.
33
de recetas
NEM DE HAMBURGUESA s h a m b ur g u esas

La
DE POLLO CON VINAGRETA m b i é n
n e a s t a
DE PIÑA Y MIEL mediterrá
Hemos combinado en un bocado mágico, fresco y
e n ser ex ó t i c as
sorprendente una de nuestras hamburguesas. Nunca ha
sido tan fácil viajar con el paladar, sólo 4 pasos.
pued
INGREDIENTES
..
★ 2 hamburguesas
pollo/zanahoria
✔ 4 hojas de lechuga
✔ 2 rodajas de piña
✔ 1 cucharada de miel
✔ 1 de vinagre de manzana
✔ 1 de aceite de oliva
✔ Cilantro fresco
✔ Cebolleta blanca picada
✔ 1 de aceite de oliva
Ver en
ELABORACIÓN
1 En una sartén a fuego fuerte, marcar la piña hasta que resulte de un color
dorado/tostado.
2 Retirar, cortar en daditos pequeños y aliñar con la miel, el vinagre, el
aceite de oliva y unas escamas de sal. Reservar.
3 En una sartén a fuego medio/alto, asar las hamburguesas. Una vez
asadas, cortar en dados de unos dos cm.
4 Utilizando las hojas de lechuga a modo de “taco”, rellenar con los dados
de hamburguesa, aliñar con la vinagreta y decorar con las hojas de
cilantro y la cebolleta picados.
34
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de recetas
TOMATES RELLENOS
DE LOMO ADOBADO
Y QUESO FRESCO
Dale un vuelco a la ensalada de tomate con esta receta fresca,

nutritiva y bien bonita.
INGREDIENTES
★ 200 gr de lomo adobado ✔ Orégano

.. Tomillo
costabravamediterraneanfoods . ✔ 4 tomates en rama ✔
✔ 200 gr de queso fresco ✔ Pimienta negra
✔ 1 cucharada de aceite de oliva ✔ Perejil
¿Lomo ELABORACIÓN
en la 1 Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Rápidamente

sumergir en agua helada, cortando la cocción. Una vez fríos, sacar, secar
ensalada?
y retirar la piel y el pezón del mismo.
2 Cortar los tomates por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, vaciar el
Acierto
interior del tomate. Reservar.
3 Preparar a dados el queso fresco.
seguro
4 Cortar a tiras el lomo curado.
5 En un bol, mezclar los dados de queso, las tiras de lomo y aliñar el aceite,
el orégano, el tomillo y salpimentar.
Clica para ver el vídeo 6 Rellenar los tomates y decorar con perejil picado.
Ver en
35
a m b ur gu es a s
as h
de recetas
p r e q u e h a g
Siem
HAMBURGUESAS es t o s t ar e l pan
MEDITERRÀNEA A LA BBQ no olvid
Ya que hemos encendido la barbacoa, hacemos sitio para una
hamburguesa antológica con lo que teníamos en la nevera. Una
cena divertidísima para toda la familia.
..
INGREDIENTES
✔ Canónigos 30 g
✔ Mozzarella 150 g
★ Hamburguesa ibérica 2 ud
✔ Tomate seco 4 ud
✔ Huevo poché 2 ud
✔ Pesto
✔ Pan brioche tostado
ELABORACIÓN Ver en
1 Enciende la barbacoa hasta que coja temperatura. Pasa la

hamburguesa ibérica, 5 minutos por cada lado, sin moverla mucho
en el grill. Reservar.
2 Tuesta el pan brioche a tu gusto. Coloca una base de canónigos,
encima la hamburguesa, abre el queso mozzarella, salpimenta y
riégalo bien con aceite de oliva virgen extra.
3 Corona con dos tomates secos y el huevo poché. Alíñalo todo con
salsa pesto. Cierra la tapa y ensarta la superburger mediterránea con
un pincho para que no se desmonte.
4 El trabajo duro ya está hecho. Siéntate y disfruta.
36
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de recetas
POKE BOWL COREANO
Hemos cogido una receta exótica de crudos, hortalizas,

equilibrios y sabores y la hemos completado con un solomillo
ligeramente marinado. Un éxito garantizado:
1 Mezcla la salsa de soja, la salsa ✔ 250g de arroz basmati

de soja dulce y el aceite de ★ 300g de solomillo de cerdo
sésamo en un recipiente.
✔ 1 pepino
2 Cortar el solomillo en rodajas ✔ 1/2 limón
finas y colocarlas en el marinado.
..
✔ 1 col lombarda
costabravamediterraneanfoods . 3 Preparar los 250g de arroz
✔ 2 zanahorias
basmati para el Poke Bowl según
las instrucciones del fabricante. ✔ 6 cebolletas
✔ 4 cdas de salsa de soja
4 Mezclamos el pepino bien
Solomillo de
cortado con el zumo del limón. ✔ 1 cda de salsa de soja dulce
Sazonamos con sal y pimienta. (si no la tienes a mano,
cerdo meets
sustitúyela por algún
5 Picamos finamente zanahoria,
moscatel o vino dulce)
cebolleta y col lombarda.
✔ 1 cda de aceite de sésamo
Corea
6 Calentamos una sartén con
la mezcla de la marinada y
marcamos el solomillo por ambas
caras.
7 Cubrimos un bol con el arroz
basmati y completamos con la
cebolleta, la zanahoria y la col
lombarda que hemos cortado
finamente.
8 Incorporamos los anacardos y…
Clica para ver el vídeo tenemos un plato completo y
suculento.
Ver en
37
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de recetas
TOSTA DE JAMÓN DE
PAVO Y AGUACATE
Desayuno de los de llevar a la cama, de los de ganarse el

cielo de las meriendas, o para coronarse con los laureles de
lo saludable. Sólo necesitas un buen pan, huevo, aguacate y
nuestro jamón de pavo de la gama Naturcor.
✔ 2 rebanadas de pan
1 Cocemos los huevos unos 8 minutos.
..
✔ 1 aguacate
costabravamediterraneanfoods . 2 Tostamos el pan. Abrimos el aguacate ✔ 1 huevo
por la mitad, retiramos el hueso y
cortaremos las dos mitades. ★ 50 g jamón de pavo
✔ Semillas
3 Cubrimos toda la tostada con jamón de
✔ Sal
pavo Naturcor de CBMF.
✔ Aceite
¡Cómo
4 Ponemos cada mitad del aguacate
sobre una tosta.
nos gusta
5 Pelaremos el huevo y, partido por el
medio, lo añadimos a la tosta.
6 Chorro de aceite, pizca de sal y
cuidarnos!
semillas.
Ver en
38
de recetas
CHULETAS DE CORDERO
AL PESTO A LA BBQ
Hemos vuelto a encender las brasas para pasear por un icono
de entre las recetas mediterráneas. Unas chuletitas de cordero
asadas junto a unas hortalizas y un pesto hecho en casa.
..
.
★ Chuletas palo de cordero

✔ Pimiento rojo
✔ Berenjena
✔ Cebolla tierna
PARA EL PESTO:
✔ 100 g de albahaca
✔ 75 g piñones
✔ 200 g queso Parmesano
✔ 2 dientes de ajo
✔ 160 ml AOVE
Ver en
ELABORACIÓN
c i e n de l a B BQ,
1 Cortamos las hortalizas en mitades y las colocamos en la parrilla que
hemos preparado previamente. Asaremos a baja intensidad durante 30 En
minutos.
u e d a e n c a s a
todo q
2 Mientras se asan las verduras, preparamos el pesto: disponemos la
albahaca, los piñones, el ajo, el aceite y el parmesano en un vaso de
batidora y lo trituiramos todo hasta que se nos quede una salsa verde y
suculenta.Cuando estén casi listas las verduras, colocamos las chuletas en
la parrilla. La asaremos 5 minutos por lado.
3 Cuando estén las hortalizas listas, las cortaremos a tiras y las aliñaremos a
nuestro gusto con aceite de oliva.Emplatamos las chuletas junto a una ración
generas de hortalizas aliñadas y las pintamos con la salsa pesto.
39
otoño
Atentos a los productos de temporada
de recetas
TOSTA DE SOLOMILLO
DE CERDO AL VINO TINTO
Atentos a esta receta con uno de nuestros solomillos
marinados de la gama Delicious. Recomendación para
conquistar a la familia estas Navidades y que se caigan de la
silla. ¿Rápido, rico, sabroso? Lo tenemos.
..
INGREDIENTES
★ Una pieza de solomillo al
vino tinto Costa Brava
Mediterranean Foods
✔ 6 tostas de pan de centeno.
✔ 5 cucharadas soperas de
queso crema, tipo Philadelphia
✔ Cucharadita de ralladura de
lima y una de su zumo
✔ Cucharadita de ralladura de
limón y una de su zumo
✔ Crema de vinagre balsámico
Ver en
ELABORACIÓN 4 Disponemos el queso y las ralladuras

y el zumo de las limas y el limón.
1 Calentamos la sartén a fuego Batimos hasta emulsionar. Colocamos
alto con un poco de aceite en una manga pastelera y reservamos
y marcamos el solomillo por en frío.
o, r i c o, s a b r o so?
¿Rápid
todos sus lados para sellarlo.
5 Cortamos el solomillo en lonchas
2 Terminamos el solomillo entre finas. Las disponemos sobre las tostas
10 y 20 minutos al horno a de pan. Con la manga pastelera
Lo tenemos
200ºC colocamos unos puntos de la crema
3 Dejamos enfriar, cubrimos cítrica con el queso.
con papel de aluminio y 6 Decoramos con una pizca de cebollino
reservamos en la nevera, picado, crema de vinagre balsámico,
para que nos quede tipo unas gotas de AOVE, sal en escamas
fiambre. y una pizca de pimienta negra recién
41
de recetas
CROQUETAS DE POLLO
Y ENSALADA OTOÑAL
Lo bonito de esta receta es que es muy de otoño, de pasearse
por el mercado a pescar las setas que puedan quedar, que
se prepara todo en un suspiro y, lo mejor, que tienes unas
croquetas de pollo para alternar a cada bocado.
..
INGREDIENTES
★ Croquetas de pollo
✔ Setas variadas 250 g
✔ Ajo 1 diente
✔ Mézclum de brotes 100 g
✔ Nueces 30 g
✔ Queso feta 30 g
✔ Cilantro fresco
✔ Aceite
✔ Limón
Ver en
ELABORACIÓN
1 Compramos setas de temporada, variadas, las que más nos gusten, y las
lavamos bien con un paño. Si podemos evitar pasarlas bajo el agua del
er a , v er a n o. . .
Otoño, primav
grifo, mejor. Sólo troceamos las más grandes y reservamos.
2 En una sartén con un chorro de aceite doramos un diente de ajo y
añadimos las setas y salteamos hasta que cobren color y afloren sus
ara t o d o e l a ño
jugos.
o q u et a s s on p
3
4
Freímos las croquetas de pollo hasta que doren y reservamos.
Lavamos la mezcla de brotes de hojas verdes que más nos guste, secamos Las cr
y añadimos el queso feta, las nueces picadas y las setas salteadas todavía
templadas. Aliñamos con sal, limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen
extra.
5 Podemos emplatar con la ensalada aparte o con las croquetas en el
mismo plato. Da igual. La combinación estará de muerte.
42
de recetas
ARROZ AL HORNO
Es la obra cumbre de los valencianos aunque no despierte

tanta controversia como la paella. Es popular, no se conoce
mucho y no tiene fallo si sigues estas sencillas indicaciones.
Hazte con una cazuela de barro, pon el horno a precalentar
y vamos a preparar un arroz de campeonato.
INGREDIENTES ..
★ 1 bandeja de arreglo de
arroz al horno
✔ 400 gr. de arroz redondo
✔ 800 gr. de caldo de coci
do, carne o pollo
e c a m p e ona t o
✔

100 gr de garbanzos
cocidos Arroz d
✔ 1 patata
✔ 1 tomate
✔ 1 cabeza de ajos
✔ 60 gr. AOVE
✔ 2 cucharadas soperas de
tomate frito piezas. Poner a punto de sal y pimien- ligeramente, evitando que se queme (1
Ver en ta negra molida. Retirar y reservar. min.). Verter el tomate frito y rehogar
✔ 1 cuchara de postre de
pimentón ahumado dulce 5 Cortar el tomate en rodajas de ½ – 1 hasta que pierda el agua totalmente
y se integre en el guiso por completo
✔ Sal y pimienta negra molida cm. de grosor. Reservar. Disponer el
(2/3 min.)
✔ ½ cucharilla de hebras de 3 Añadir ½ del aceite y la cabeza de caldo en un cazo. Mantener tapado y
ajos limpia y entera y freír junto a las caliente hasta el momento de utilizar. 8 Verter el arroz en la cazuela de barro
azafrán
patatas en una sartén hasta que estas y disponer las carnes, las rodajas de
6 Añadir las morcillas y rehogarlas 4/5
adquieran cierto tono dorado. Retirar patata y tomate y la cabeza de ajo en
min. Retirar las morcillas y reservar.
ELABORACIÓN las patatas. la misma.
Añadir las rodajas de tomate, dorar y
retirar. 9 Añadir el caldo bien caliente y meter
1 Precalentar el horno a 250 ºC. 4 Añadimos las costillas y la panceta
en el horno. En 25 minutos lo tenemos.
troceadas sin retirar nunca la cabeza 7 Añadir el arroz y sofreír 2 min. en la
2 Lavar, pelar y cortar la patata de ajo. Sofreír hasta obtener un color misma sartén, junto a los garbanzos.
en rodajas de ½ cm. de grosor. dorado/tostado uniforme en todas las Añadir el pimentón, el azafrán y sofreír
43
de recetas
ENSALADA DE
QUINOA Y PANCETA
La panceta es un corte sabrosísimo y lleno de texturas. Además,
bien acompañada, puede ser un bocado increíblemente
equilibrado. Aquí con quinoa, en ensalada.
..
INGREDIENTES costabravamediterraneanfoods .
★ 150 g de panceta
✔ 300 g de quinoa
✔ 2 cebollas
✔ 1 zanahoria
✔ 50 g de requesón
✔ 1 rama de apio
✔ 150 g de tomates cherry
✔ 50 g de nueces
✔ Medio aguacate
Ver en
ceta
ELABORACIÓN
s pu es t o pa n
1 Ponemos la quinoa a hervir con una cebolla y la rama de apio durante 15
minutos y troceamos la zanahoria y la cebolla restante. Sí, hemo
a tu ensalada
2 En una sartén, doramos la panceta hasta que quede crujiente por fuera.
Cortar.
3 Escurrimos la quinoa y mezclamos con la verdura picada, el tomate
cortado a rodajas, la panceta troceada y las nueces.
4 Preparamos una vinagreta con mostaza, aceite y el limón exprimido.
5 Rematamos la ensalada con el medio aguacate cortado a láminas, la
vinagreta y requesón.
44
de recetas
CHULETA DE CERDO CON

SALTEADO DE CALABAZA
Y MANZANA
Rápido, facilísimo, nutritivo, magro, y con fruta y verdura
de temporada de guarnición, para que sea todavía más
saludable. Chuletas de cerdo con salteado de calabaza y
manzana al curry.
..
INGREDIENTES
★ 4 chuletas de cerdo de Costa

Brava Mediterranean Foods
✔ 2 manzanas Fuji
✔ 100 gr de calabaza en dados
✔ 25 gr de aceite de oliva
✔ 1 cucharada de postre de miel
✔ 1 limón
✔ Curry en polvo
✔ Sal en escamas
Ver en
ELABORACIÓN
l et a s c on fr u ta y
1 Pelar y cortar en dados la calabaza y la manzana. Chu
2 En un recipiente apto para microondas, introducir los dados de
d e te m p or a d a
verdura
manzana y calabaza, y cocinar a máxima potencia entre 7 y 8
minutos.
3 Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el aceite, saltear la
calabaza y la manzana junto al curry, la miel y el zumo de limón.
4 En una sartén grill, asar las chuletas de cerdo y poner a punto
de sal y pimienta
5 Acompañar las chuletas con el salteado de calabaza y manzana.
45
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de recetas
MINI HAMBURGUESAS
DE JAMÓN Y CEBOLLA
CON QUESO RACLETTE
Aunque no seas un hacha de los fogones, lo que más tiempo

te va a llevar de esta receta de minihamburguesas con el
queso más fundente del hemisferio norte es, seguramente,
calentar la plancha. La receta se pilla al vuelo.
..
costabravamediterraneanfoods . ★ 4 ud mini hamburguesas
1 En un recipiente mezclamos hasta jamón y cebolla
emulsionar el kétchup, la mermelada
de arándanos, el zumo y la ralladura ✔ 4 panecillos brioche
de naranja. Reservamos en frío. “medias noches”
✔ 4 lonchas queso raclette
2 Precalentamos una sartén a fuego me- ✔ 5 cucharadas
Miniburguers
dio/alto. Marcamos las mini hambur-
soperas de Kétchup
guesas. Una vez hechas, disponemos
sobre cada una de ellas una porción ✔ 2 cucharadas soperas de
con el queso
de queso Raclette, bajamos el fuego y mermelada de arándanos
dejamos hasta que comience a fundir. ✔ 2 cucharadas soperas de
más fundente
zumo de naranja natural
3 Abrimos a la mitad las “medias no-
✔ 1 cucharadita de ralladura
de la tierra
ches”, untamos una parte de nuestro
de la piel de una naranja
kétchup de arándanos en la base de
cada una de ellas. Disponemos encima ✔ Unas hojas de rúcula
de cada base una de las mini hambur- para decorar
guesas. Coronamos con unas hojas
de rúcula y unas gotas del kétchup de
Clica para ver el vídeo arándanos.
Ver en
46
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de recetas
SOLOMILLO PROVENZAL
CON ENSALADA DE
ALUBIAS BLANCAS
Hortalizas, encurtidos, legumbres y un adobo de hierbas
mediterráneas para una de las carnes más magras y tiernas del
planeta. Un recetón maravilloso para mantener el equilibrio.
1 Troceamos los pimientos y la ★ Solomillo provenzal

cebolla roja encurtida en dados ✔ 200 g de alubias
pequeños (1/2 cm. aprox.). blancas cocidas
..
2 Escurrimos las alubias blancas y ✔ ½ pimiento italiano pequeño
reservamos. ✔ ½ pimiento morrón pequeño
3 Calentamos una sartén a fuego ✔ 1 cebolla roja encurtida
Solomillo
alto. Agregamos unas gotas de
✔ 20 g Aceite de oliva
aceite de oliva y salteamos las
verduras 4 min. ✔ Piparras encurtidas
para mantener 4️ Añadimos las alubias, el aceite de ✔ Perejil
el equilibrio
oliva restante y salteamos 2 min.
Reservamos.
5 En una sartén a fuego alto
añadimos unas gotas de aceite de
oliva y marcamos los medallones
por ambos lados.
6 Colocamos los medallones en
el plato y acompañamos con
la ensalada de alubias, un par
de piparras encurtidas y perejil
Clica para ver el vídeo picado.
Ver en
47
ir al índice
de recetas
ENSALADA DE MANZANA
Y FINGERS DE POLLO
Truco para hacer divertidísima una ensalada: un montón de
hojas verdes, alguna fruta dulce, aromáticos de sobra y un
empanado bien crujiente.
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
★ Fingers de pollo ✔ 6 cucharadas soperas de

aceite aceite de oliva
✔ Espinacas
✔ 2 cucharadas de zumo
✔ Rúcula
de limón
✔ Canónigos ✔ 2 cucharadas de mostaza
..
costabravamediterraneanfoods . ✔ Manzana de Dijon
✔ Tomates secos rehidratados ✔ 1 cucharada de vinagre
✔ Ralladura de limón ✔ 1 cucharada de miel
ELABORACIÓN
Olvida las 1 Preparamos la vinagreta mezclando el aceite, el zumo de limón, la mostaza,
ensaladas
el vinagre y la miel.
2 Freímos las tiras de pollo en abundante aceite hasta que queden doradas y
crujientes.
aburridas
3 Mezclamos y aliñamos las hojas verdes de espinacas, rúcula y canónigos.
4 Cortamos la manzana en láminas finas y añadimos a la ensalada junto a
los tomates secos troceados, los fingers de pollo desmenuzados y crujientes
y la ralladura de medio limón.
5 Aliñar si necesario y disfrutar cuanto antes, mientras esté crunchy y fragante.
Ver en
48
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de recetas
PASTA CON PANCETA,

QUESO Y ESPINACAS
Esta pasta es rica, es rápida y vuelve locos a los peques de
la casa. La panceta dorada, la espinaca tierna, el queso
fundido...
1 En una sartén amplia, ponemos ★ Panceta 100 g

a dorar la panceta.Cuando tome ✔ Pasta 200 g
color, añadimos las espinacas y ✔ Espinacas 200 g
salteamos. ✔ Queso Scamorza 75 g
.. 2 Llevamos agua a ebullición en una ✔ Aceite de oliva virgen extra
costabravamediterraneanfoods . olla y añadimos un buen puñado de
✔ Sal
sal. Incorporamos la pasta y cocemos
dos minutos menos de la indicación ✔ Pimienta
del fabricante.
3 Escurrimos la pasta y la vertemos
Rica,
sobre la sartén con la panceta y las
espinacas.
rápida
4 Añadimos un cucharón del agua
de la cocción y amalgamamos el
conjunto durante un par de minu-
y a todos
tos. Mientras, troceamos a dados
pequeños el queso scamorza.
5 Cuando la pasta esté untuosa, aña-
los vuelve
dimos los dados de queso y saltea-
mos un minuto más, que empiece a
fundir.
locos 6 Emplatamos la pasta y coronamos

con pimienta negra recién molida.
Ver en
49
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de recetas
LOMO DE CERDO
A LA CERVEZA
Nosotros hemos utilizado cerveza y las especias que teníamos

a mano, pero el lomo es una carne tan agradecida que se
presta a cualquier sazón, salsa o reducción. Esta receta de
lomo a la cerveza nos ha quedado genial.
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:
★ Lomo de cerdo 1 kg ✔ 1 patata grande

✔ Cerveza 660 ml ✔ Tomates cherry 100 g
.. Tomillo
costabravamediterraneanfoods . ✔ 2 dientes de ajo ✔
✔ Romero, 4 ramas ✔ Sal
✔ Salvia, 3 hojas ✔ Pimienta
Con todas
✔ Aceite de oliva
las especias ELABORACIÓN
que tengas 1 Lavar bien las patatas, cortar en gajos y añadir a una fuente junto a los
a mano
tomates cherry enteros y lavados. Untar todo con abundante aceite, ajo
picado y algo de tomillo.
2 Llevaremos al horno a 180ºC, arriba y abajo, por espacio de 30 minutos.
3 Mientras se asa nuestra guarnición, picamos el romero, 2 ajos, la salvia y
frotamos la mezcla sobre las cortadas de lomo, por ambas caras.
4 A fuego bajo, dejaremos reducir hasta que los lomos absorban todo el
sabor.
4 ¡Emplatar, servir y gozar!
Ver en
50
de recetas
BERENJENAS
RELLENAS DE CARNE
Las berenjenas rellenas son receta ganadora. Con la
que traemos hoy, le damos un toque crujiente, restamos
alguna caloría y afinamos el sabor.
..
INGREDIENTES
✔ 2 berenjenas
★ 300 g carne picada
mixta cerdo-vacuno
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo
✔ 150g de tomate triturado
✔ 10 g de avellanas crudas
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Aceite de oliva
✔ Orégano
Ver en
ELABORACIÓN
j e na s r e l l e na s
1 Lavamos y partimos por la mitad las berenjenas y les hacemos varios
cortes en la pulpa. Horneamos durante 30 minutos a 220 ºC. Las beren
2 En una sartén pochamos los ajos y la cebolla picados finamente.
á n e l m u n d o
Añadimos la carne y doramos. Seguidamente añadimos el tomate y
dejamos reducir unos minutos. dominar
3 Una vez asadas las berenjenas, las vaciamos y cortamos la pulpa para
incorporarla al sofrito.
4 Rellenamos las berenjenas. Emplatamos y añadimos orégano y unas
avellanas picadas para darle un toque crujisente.
51
ÍNDICE
INVIERNO PRIMAVERA VERANO OTOÑO
Croqueta de jamón Burrito mediterráneo Tosta de solomillo

Cocido exprés........................... 5
con crema de idiazábal.............. 16 a la bbq ................................... 29 de cerdo al vino tinto................. 41
Croquetas con
Tosta de longaniza Focaccia de fuet con Croquetas de pollo
salsa de oporto......................... 6
de payés con requesón.............. 17 finas hierbas y y ensalada otoñal...................... 42
Pasta amatriciana ensalada de calabacín............... 30
Risotto con Arroz al horno.......................... 43
con chorizo............................... 7
secreto de cerdo........................ 18 Sopa fría de espárragos
Ensalada de
Carrillada de cerdo con jamón................................. 31
Salteado de verduras con quinoa y panceta....................... 44
y cremoso de chirivía................. 8
lomo adobado........................... 19 Croquetas de pollo
Chuleta de cerdo
Ensalada de con salsa tzatziki....................... 32
Croquetas de roquefort con salteado de
fuet con romescu........................ 9
con compota de Churrasco de cordero calabaza y manzana................. 45
Croquetas de pera y avellanas........................ 20 con pico de gallo....................... 33
cocido con salsa Mini hamburguesas
de almendras............................ 10 Choy sum salteado Nem de hamburguesa de jamón y cebolla
con jamón................................. 21 de pollo con vinagreta con queso raclette...................... 46
Crema de coliflor de piña y miel............................ 34
con jamón ................................ 11 Flor de patata Solomillo provenzal
y salami con huevo.................... 22 Tomates rellenos con ensalada de
Chuletas de cerdo de lomo adobado alubias blancas.......................... 47
a la miel y mostaza.................... 12 Bolitas de patata y chorizo......... 23 y queso fresco........................... 35
Ensalada de manzana
Chuletas de
Medallón de cerdo Hamburguesas y fingers de pollo....................... 48
cordero al grill
con patatas asadas.................... 13 mediterrànea a la bbq............... 36
con cous-cous............................ 24 Pasta con panceta,
Solomillo de vacuno Poke bowl coreano.................... 37 queso y espinacas...................... 49
Wrap mediterráneo................... 25
al Bourbon................................ 14
Tosta de jamón de Lomo de cerdo
Habas con pavo y aguacate........................ 38 a la cerveza.............................. 50
chorizo dulce............................. 26
Chuletas de cordero Berenjenas
Galette de jamón....................... 27 al pesto a la bbq....................... 39 rellenas de carne....................... 51

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i o c on u na

Aquí encontrarás más de 40 platos grabados en

Propuestas mediterráneas protagonizadas siempre

Es nuestra sabrosa y aromática forma de desearte que te

Como el cocido no se prepara igual en todas partes,

cielo 5 Introducimos los garbanzos en la olla.

★ 1 pack de croquetas de jamón

★ Chorizo sarta 100 g

1 Cortar el chorizo en tiras. 5 Añadimos el chorizo a la sartén.

Esta receta, sencilla y casera, nunca te va a fallar: croquetas

3 Mientras, cubrimos una bandeja con 5 Emplatamos, molemos pimienta,

1 En una olla con agua hirviendo y ★ 6 medallones de cerdo

Desenfunda tus Croking de jamón porque en 3 minutos de

1 Calentamos la crema de leche junto ★ Croquetas de Jamón

Una vez te hagas con esta receta, no vas a dejar de

1 Troceamos fino el ajo, la cebolla y el ★ 450 g de secreto de cerdo

;) 8 Ponemos una sartén con un poco 11 Servimos en plato hondo

9 Pasados unos 17 minutos, añadimos

Aunque no lo creas, tenemos croquetas de casi todo lo

C r o q u et a s b i e nuez de mantequilla y 40 g de azúcar.

3 Picamos las avellanas tostadas.

4 Freímos las croquetas.

5 Emplatamos las croquetas junto a una

CHOY SUM SALTEADO

✔ 200g de choy sum

Clica para ver el vídeo

Receta fácil, rápida y muy, muy sabrosa. A los niños les

★ 300 gr de chorizo cortado

Bolitas para ELABORACIÓN

Con tortilla integral, bien de jamón Gran Reserva y con detalle

★ 4 lonchas de jamón Gran Reser 1 Preparamos la tortilla con un único

en cualquier 4 Rematamos con una piparra dulce

INGREDIENTES 3 Añadimos el vino y esperamos

con q u i la cebolleta en una juliana fina.

La galette es, en esencia, una crep elaborada con trigo

✔ 200 g de harina de trigo

1 Mezclar la harina de trigo sarraceno con el huevo, el agua y la sal en

ELABORACIÓN 6 Cuando la cabeza de lomo

FOCACCIA DE FUET CON

★ Fuet con finas hierbas

1 Escurrimos los espárragos blancos ✔ 3 Espárragos blancos en

Los griegos utilizan esta salsa mediterránea a base de

★ Croquetas de pollo CBMF ✔ El zumo de ½ lima

también para ELABORACIÓN

El sabor de la carne, el crujiente de los pistachos, la mazorca

1 Preparamos las brasas. ★ 2 piezas de

pistacho. dentro. la marca del hueso.

NEM DE HAMBURGUESA s h a m b ur g u esas

Dale un vuelco a la ensalada de tomate con esta receta fresca,

★ 200 gr de lomo adobado ✔ Orégano

en la 1 Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Rápidamente

1 Enciende la barbacoa hasta que coja temperatura. Pasa la

POKE BOWL COREANO

Hemos cogido una receta exótica de crudos, hortalizas,

1 Mezcla la salsa de soja, la salsa ✔ 250g de arroz basmati

Desayuno de los de llevar a la cama, de los de ganarse el

★ Chuletas palo de cordero

ELABORACIÓN 4 Disponemos el queso y las ralladuras

Es la obra cumbre de los valencianos aunque no despierte

CHULETA DE CERDO CON

★ 4 chuletas de cerdo de Costa

Aunque no seas un hacha de los fogones, lo que más tiempo

1 Troceamos los pimientos y la ★ Solomillo provenzal