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Luces Celide:
Leyre Caro, Lucía De Grassa, Sofía Díaz, Sandra Echavarri, Amaya Fernández, María Andrea
Reyes.

ENTREVISTAS DE DISEÑO DE SERVICIO:

1. A QUIÉN VAMOS A ENTREVISTAR
- Cristina y Marta Arrasate del Cerro- propietarias de la cadena Zucitola.
- Irati Bañuelos- Representante de la plantilla de Zucitola.
- Director de una empresa que comercializa productos sin gluten.
- Personas que trabajan en un establecimiento que trata productos sin gluten.
- Médicos especializados en intolerancias alimentarias
- Cocinar en un restaurante sin gluten
- Personas con enfermedad celíaca o cualquier otra intolerancia alimentaria.
- Personas en el supermercado, mientras compran alimentos sin gluten.
- Gente en la calle cerca de la cafetería que cerró.

2. QUE VAMOS A PREGUNTAR

- Cocineros:
1. ¿Qué os llevó a crear un negocio dirigido a personas con límites dietéticos?
2. ¿Qué te involucró en el mundo de la cocina sin gluten?
3. ¿Cómo fue esa primera vez?
4. ¿Cómo se adaptan las recetas para que sean sin gluten?
5. ¿Cómo se adaptan recetas de diferentes culturas para que no contengan gluten y
mantengan su autenticidad?
6. ¿Cómo se garantiza la seguridad y calidad de los alimentos en las opciones sin gluten?
¿Qué pasa con la comida para llevar?
7. ¿Cuáles son los desafíos logísticos al ofrecer comida rápida sin gluten para llevar?
8. ¿Qué hace que su empresa funcione y se destaque entre la multitud?
9. ¿Cómo acercarse lo más posible a un producto elaborado para personas sin
intolerancias? ¿O creas un nuevo sabor?

- Zucitola local
1. ¿Qué te llevó a crear un negocio dirigido a personas con límites dietéticos?
2. ¿Cuál fue la respuesta más repetida de las personas que compraron productos
libres de alérgenos?
3. ¿Cuál fue el producto que más se vendió y por qué crees que se destacó de los
demás?
4. ¿Asistieron personas celíacas o también personas sin intolerancias?

- Trabajadores de establecimientos que tratan con productos sin gluten y

empresas que tratan con productos sin gluten:
1. ¿Cuál es el objeto de la empresa?
2. ¿Cómo nació la idea, cuál fue la motivación?
3. ¿Qué es lo que hace que esta marca se adapte mejor a las necesidades de los
clientes?
4. ¿Crees que en el futuro todas las tiendas tendrán comida para personas con
intolerancias?
 5. ¿Sabes qué porcentaje de personas celíacas (o intolerantes) consumen productos
de tu tienda? ¿Y de los no intolerantes?
6. ¿Qué crees que es lo primero que atrae a un consumidor no intolerante a
comprar productos en tu tienda?
7. ¿Qué hace que su negocio funcione y se destaque del resto?
8. ¿Cuál es el producto que más busca la gente cuando entra a tu tienda?

9. ¿Cuáles son las diferencias de costos entre administrar un negocio de

necesidades dietéticas especiales y uno regular?
10. ¿Es necesario contratar algún personal especial para el negocio?

- Médico especializado
1. ¿Cuáles son las intolerancias alimentarias más comunes?
2. ¿Cuáles son las principales implicaciones para una persona que no cumple con las
restricciones dietéticas?
3. ¿Cómo puedo mantener una dieta equilibrada si tengo una intolerancia alimentaria
específica?

- Personas celiacas o con alguna intolerancia alimentaria

1. ¿Cómo afecta tu intolerancia alimentaria a tu vida diaria?
2. ¿Cuáles han sido tus mayores complicaciones para mantener tus limitaciones
necesarias?
3. ¿Qué buscas en un producto al comprarlo?
4. ¿Conoces a otras personas con esta intolerancia u otras intolerancias
alimentarias?
5. ¿Qué alimentos echas de menos que contienen gluten?
6. ¿Es complicado encontrar alimentos especiales para esta intolerancia en
Pamplona? ¿Y afuera?
7. ¿Cuáles son los alimentos que te resultan más difíciles de encontrar para tu
intolerancia? ¿Y lo mínimo?
8. ¿Cuáles son los desafíos logísticos al ofrecer comida rápida sin gluten para
llevar?
9. ¿Qué reacciones percibes de la gente ante tus intolerancias alimentarias?
10. ¿Cómo te sientes después de consumir un alimento al que eres intolerante?
11. ¿Ha buscado ayuda médica para su intolerancia alimentaria?
12. ¿Has tenido que hacer cambios importantes en tu alimentación debido a tu
intolerancia alimentaria? En caso afirmativo, ¿cuáles?
13. ¿Qué consejo le darías a alguien a quien le acaban de diagnosticar una
intolerancia alimentaria similar a la tuya?

- Personas en el supermercado, mientras compran alimentos sin gluten.

1. ¿Por qué elegiste este producto sin gluten?
2. ¿Desde cuando lo compras?
3. ¿Qué buscas en un producto al comprarlo?

SI LA PERSONA ES CELÍACA VAMOS A UTILIZAR LAS PREGUNTAS QUE ESTÁN EN

EL APARTADO ANTERIOR.
SI NO, ESTAS SON LAS PREGUNTAS:
4. ¿Crees que hay mucha diferencia de sabor entre este producto sin gluten y el
mismo con gluten?

- Gente en la calle cerca de la cafetería que cerró:

1. ¿Eres celíaco? Si no, ¿conoces a alguien con esta enfermedad?
2. ¿Conoces el significado de ser celíaco? celíaco
3. ¿Podrías vivir sin comer esos alimentos?
4. Si abriera un local donde sirvieran todo sin gluten, ¿qué harías?
5. Hace meses había una conocida panadería llamada Zucitola que tenía varios
establecimientos en Pamplona con bollería, pan y ese tipo de alimentos sin
gluten. ¿Alguna vez has estado o has oído hablar de él?
6. Si fuiste, ¿qué te pareció su comida?
7. ¿Sabes por qué cerró?
8. Cuando esta cadena cerró hubo protestas para defender el cierre, ¿fuiste o
hubieras ido si lo hubieras sabido?