1.

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

1.1 Antecedentes

Con el paso del tiempo se ha evidenciado como la variedad de restaurantes han

aumentado todo el país mostrando un cambio en el comportamiento de las
personas que muchas veces por falta de tiempo deciden comer en sitios públicos,
lo que lleva a estar en una constante evolución en la comida ofrecida.

En estos tiempos se puede observar como el índice de obesidad ha ido

aumentando en los últimos 5 años, De acuerdo con José Fernando Valderrama,
subdirector de enfermedades no transmisibles del Ministerio de Salud, en los
últimos cinco años se ha dado un incremento del 5 por ciento en la población con
sobrepeso en el país. Entre las principales causas de sobrepeso en el país se
encuentran la mala alimentación, sumada al sedentarismo de gran parte de la
población que aún no adquieren hábitos saludables de vida.

Según Raúl Morín, presidente de la Academia Mexicana para el Estudio de la

Obesidad (Ameo), aseguró que la publicidad en los medios, tiene mucho que ver
en la manera como la gente asume su nutrición y sus hábitos. Morín, expresó que
en esta ocasión el Congreso de Obesidad, hizo especial advertencia en ese
aspecto, pues especialmente los niños estás expuestos a publicidad que los
induce al consumo excesivo de alimentos considerados como “chatarra”. Según él,
casi el 94% de los anuncios televisivos son de este tipo de comidas en horarios
pico, lo cual está marcando cambios de hábitos en la población.

Algunos aspectos que pueden llevar a una persona a sufrir obesidad son: malos
hábitos de alimentación, exceso en el consumo de elementos calóricos e
hipercalóricos y aumento en el consumo de comidas rápidas, ricas en
carbohidratos y grasas. Todo acompañado por otro factor importante, que es la
disminución en la actividad física.

Al caminar por las calles nos podemos dar cuenta de la variedad de restaurante
que ofrecen comidas chatarras. Que las personas por falta de tiempo las
consumen, y si nos ponemos a ver más allá nos podemos dar cuenta de que los
restaurantes que ofrecen corrientazos no ofrecen una alimentación balanceada.

En Colombia existen restaurante fitness que ofrecen comidas balanceadas, pero la

verdad es que son muy pocos. Y todavía no hay uno que además de ofrecer
comidas balanceadas también ofrezca el servicio de un gimnasio, para que aparte
de alimentarse bien puedan tener actividad física.

1.2 Descripción

Nuestra idea de negocio constara de un Restaurante que ofrecerá alimentos

Balanceados (Fitness) para satisfacer a los usuario, también contara con
instructores altamente calificados, para que nuestros usuarios obtengan mejores
resultados. Además ofrecemos los servicios de nuestro gimnasio que estará
equipado con máquinas profesionales para que nuestros clientes se sientan
satisfecho de nuestros servicios, tendremos un espacio al aire libre para que
nuestros clientes puedan realizar ejercicios de cardio, el Restaurante ofrecerá
alimentos: cereales de desayuno, yogures especiales, barritas de frutas y cereales
con diferentes fines, chips de frutas y verduras y otros productos naturales que se
amolde a las necesidades del consumidor.

Daremos consejos para que nuestros clientes obtengan los mejores resultados, lo
ayudaremos con sus dietas, ya que no basta con ejercitarse y alimentarse
adecuadamente. Porque si no descansas lo suficiente perderás tiempo, dinero y lo
peor de todo no obtendrás los resultados esperados.

El Restaurante tendrá para la venta suplementos alimentarios como son las

proteínas de todo tipo de dependiendo el resultado que espera obtener al usuario.
1.3 Formulación

1.3.1 Especifica

1.3.1.1 ¿Será viable el diseño e implementación de un restaurante de

comida Fitness en la ciudad de Barranquilla?

Se puede identificar que existe una viabilidad para la creación del restaurante en
la ciudad de Barranquilla, puesto que han ido aumentando la concientización de
las personas frente a estar saludable, hoy en día son muchas las personas que
quieren estar bien consigo mismo, quieren tener un cuerpo Fitness o ejercitado y
para conseguir este objetivo tienen que mejor su alimentación.

1.3.1.2 ¿Cómo contrarrestar el alto costo de los productos orgánicos para

que no afecten a nuestros clientes?

Estamos consciente de que los productos que necesitamos para llevar a cabo
nuestro proyecto tienen un alto costo, buscaremos e implementaremos estrategias
para contrarrestar este problema y así no afectar a nuestro usuarios, una de las
estrategias seria ofrecer combos o paquetes diarios, semanales, quincenales y
mensuales.

1.3.1.3 ¿Cómo motivar aquellas personas que tienen un mal concepto

acerca de la comida saludable - Fitness cambien su forma de
pensar?

Es verdad que una parte de la población piensan que comer saludable es un

castigo, para motivar a estas personas diseñaremos publicidad donde invitemos a
todos a probar nuestros productos puesto que nuestro proyecto se basa en una
alimentación consciente en la que sabemos de dónde vienen nuestros productos,
los cuales son productos sin grasa, es una alimentación en la que nos
preocupamos por un producto rico sin necesidad de incluirle aceite o grasa.

1.3.2. General. Analizando las variables de la matriz FODA (fortalezas,

oportunidades, Debilidades, Amenazas) nos formulamos el siguiente proyecto:

“DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UN RESTAURANTE FITNESS-GIMNASIO

EN LA CUIDAD DE BARRANQUILLA QUE SATISFAGA LAS NECESIDADES
ALIMENTARIAS DE LAS PERSONAS EN LA CIUDAD DEBARRANQUILLA Y
SUS ALREDEDORES”.

1.4. Justificación

Nuestro proyecto Restaurante y Gimnasio Fitness, Buscara Incentivar a las

personas a tener una vida saludable, y se abrirá en el 2018 en la ciudad de
Barranquilla cerca del Centro Comercial Buenavista, ya que es una zona muy
Transitada por trabajadores, Deportistas y Universitarios. Todos ellos interesados
en llevar una Vida saludable y así poder disminuir el índice de Obesidad del país,
y que las personas así puedan tener un estado de ánimo mejor, ya que con una
buena alimentación y una buena rutina de ejercicios ayudara a mejorar el estado
de ánimo de las personas.

Además buscamos innovar en el comercio y/o en la Industria Gastronómica con

nuestro proyecto ofreciéndole a nuestros clientes un servicio nuevo que contenga
el paquete completo: Alimentación, Ejercitación y Consejos y/o Recomendación.

Para la creación de este restaurante- gimnasio, nos basamos en los índices de

obesidad que cada vez aumentan más en nuestra ciudad y aún más en nuestro
país, esta enfermedad no tiene iniciación solo cuando ya está avanzada es
cuando apenas nos damos cuenta, pero ya es demasiado tarde, dejando secuelas
tales como enfermedades del corazón, diabetes tipo 2, embolia cerebral
(enfermedades cerebrovasculares), cáncer de varios tipos, presión arterial alta
(hipertensión arterial). Además de estas enfermedades podemos relacionar otras,
unas más peligrosas que otras pero perjudiciales para nuestra salud entre estas
tenemos:
· Colesterol y triglicéridos elevados
· Alteraciones en la salud reproductiva (infertilidad)
· Problemas respiratorios y apnea del sueño
· Síndrome Metabólico
· Osteoartritis
· Síndrome de hipoventilación por obesidad
· Cálculos biliares (Piedras en la vesícula biliar)
· Dolor de espalda (lumbalgia) y dolor en las articulaciones
· Infecciones de la Piel
· Úlceras de la piel
· Várices
· Complicaciones de salud mental
· Hernia hiatal
Esta amenaza llamada “obesidad” no la contrae una persona en específico ya que
cualquiera puede sufrirlo desde los más pequeños hasta los más grandes, desde
el más rico hasta el más humilde.
En las familias colombianas no se ha inculcado el habito por la comida saludable,
por ejercitar el cuerpo y mucho menos que peligros trae consigo un comer mal y
una inactividad física, estos desórdenes alimenticios se puedes combatir ya que
muchas veces son causados por estrés acumulado, problemas, cargas laborales o
simple gusto que nos llevan a comer demasiado ya sea por ansias o
sedentarismo, es por eso que nuestro proyecto es basado en este tipo de cosas
antes mencionadas ya que con una serie de ejercicios podrán descargarse y aun
mejor poder comer saludablemente.
Dejando un poco atrás el tema de la obesidad pero sin dejarle de dar mucha
importancia, también nos centramos en esas personas que prefieren dejar de
comer por no subir de peso y esto hace que las lleven no a la gordura extrema
pero si a una extrema delgadez (anorexia y bulimia).
Esta es la experiencia de una joven. En esta justificación y que les sirva como ley
de vida.
En el año 2012 los estereotipos de bellezas iban cada vez en aumento trayendo
consigo propagandas de chicas muy delgadez, en un colegio molestaban a la niña
más pequeña del salón por ser gordita, como si fuera poco en las tiendas de ropa
reinaban la talla xs, ya que todo eso era muy notable y yo era una inexperta en el
tema me deje llevar, comer y comer para después vomitar y vomitar era lo mío,
era lo que a mí me gustaba, silenciosa en las noches en medio del sueño de los
habitantes de mi casa lo hacía, en ese son pasaron 4 años y lo peor era que entre
más delgada estaba más gorda me veía, la debilidad en mi cuerpo aumentaba, los
mareos, mi periodo no llegaba con regularidad, los huesos en mi espalda ya se
empezaban a notar, pero yo no le hacía frente a la situación, mis padres
ignorantes ante este caso me pedían que comiera.
No sé si fue Dios convertido en esa noticia en el canal de youtube o simple
coincidencia, pero si puedo afirmar que mis ojos no abrieron del todo pero si se
despegaron un poquito, entre psicólogos y más que todo fuerza de voluntad
conocí algo, un mundo hermoso llamado gimnasio y buena alimentación.
Desde ahí comencé a ejercitarme. No lo niego el fantasma de mía aparece en
ocasiones pero no me dejo que eso me apague yo solo sigo entrenando y
escuchando los consejos fiel de mi entrenador.
Hoy día vivo bien, me siento bien y puedo dar testimonio de esta experiencia.
Es por esta causa que quisimos plantear este proyecto para ayudar y asesorar a
otras niñas que se encuentren como yo me encontraba en ese entonces, sean
gordas o flacas en nuestro restaurante- gimnasio serán bienvenidos, incluso
chicos que también pasan por esta situación.
Nuestra idea servirá de motor en esta sociedad donde son más los que comen
chatarra que saludable.
Tenemos que alertar a la población colombiana para poder mitigar estas
problemáticas llamadas obesidad y mala alimentación, podemos combatirla,
estamos a tiempo, solo tenemos que concientizar e inculcar buenos hábitos en
nuestros hogares. Y nuestra idea de proyecto busca principalmente eso, cambiar
ese chip de que el estilo de vida saludable es aburrido.

1.5. Objetivos

1.5.1. General

 Diseñar e implementar un Restaurante Fitness con Gimnasio incluido en la

ciudad de Barranquilla para satisfacer las necesidades alimentarias de
todas aquellas personas que quieren mantenerse saludable y ejercitado en
la ciudad de Barranquilla y sus alrededores.

1.5.2. Específicos

 Disminuir nuestra vulnerabilidad ante la competencia del sector, Por ser

principiantes y no tener reconocimiento dentro del mercado comercial y
gastronómico, efectuando metodología de marketing y publicidad para
atraer más clientes.
  Buscar e implementar estrategias para contrarrestar el alto costo de los
productos orgánicos.

 Implementar Estrategias y/o técnicas para motivar a que aquellas personas

que tienen un mal concepto acerca de la comida saludable-Fitness cambien
su forma de pensar.

1.6. Marco de Referencia

1.6.1. Marco legal

 LEY 232 DE 1995: "Por medio de la cual se dictan normas para el

funcionamiento de los establecimientos comerciales".

 DECRETO 3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09

de 1979 y se dictan otras disposiciones.

 LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitarias.

 NTS - Establecimientos gastronómico

 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS - USNA 007 Norma Sanitaria de
manipulación de alimentos, 2017
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 001. Preparación de
alimentos de acuerdo con el orden de producción. 2015.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 002. Servicio de
alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos. 2015.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS –USNA 003 Control en el
manejo de materia prima e insumos en el área de producción de alimentos
conforme a requisitos de calidad. 2016.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 004 Manejo de recursos
cumpliendo con el presupuesto y el plan de trabajo definido por el
establecimiento gastronómico. 2016.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 005. Coordinación de la
producción de acuerdo con los procedimientos y estándares establecidos,
2003.
  Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 006 I actualización.
Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica,
2012.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 008 I actualización.
Categorización de restaurantes por tenedores, 2009
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 009. Seguridad industrial
para restaurantes, 2007
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 011. Buenas prácticas
para la prestación del servicio en restaurantes2012

1.6.2. Marco Histórico

Es muy posible que la nutrición deportiva o saludable se mostrara como una

preocupación en los atletas de los primeros juegos olímpicos en la
antigüedad debido quizás a su admiración por el cuerpo humano.
Ya Hipócrates en el siglo V a. C. menciona en sus obras tituladas: “El régimen en
la salud” y “El régimen” que el comer bien no era suficiente, además había que
tener una actividad. Galeno en el siglo I se ve influenciado por Hipócrates y
muestra igualmente preocupación por la nutrición y la salud de los deportistas.

Ya en el año 1897 se realizó el primer Maratón de Boston y en él surgió la

polémica acerca de los alimentos y procedimientos de ingesta de los mismos, ya
en ese maratón se discutía acerca de la conveniencia de incluir ciertas cantidades
de alcohol previas al ejercicio. En el año 1909 el sueco Fridtjof Nansen determina
la relevancia de los hidratos de carbono en la actividad física intensa. En el
año 1911 Zuntz pudo determinar que las grasas corporales proporcionaban
energía además de los hidratos de carbono en la actividad física. Los primeros
estudios de la dieta deportiva se realizaron en los años 1920 para investigar la
relación que existía en la resistencia al mantener a los deportistas en una dieta
rica en carbohidratos, frente a otra rica en grasas. A lo largo de los años 1960 se
realizaron diversos estudios acerca de la compensación de glucógeno. Todos
estos estudios revelan que el adecuado empleo de macronutrientes en la nutrición
deportiva mejora las prestaciones de los atletas, y viceversa: un uso no adecuado
perjudica el rendimiento del ejercicio. En 1939 debido a investigaciones realizadas
por ciertos investigadores se pudo determinar que aquellas personas con dietas
abundantes en hidratos de carbono mejoraban su resistencia. . En 1950 Kenneth
H. Cooper creó un sistema denominado aerobics para mantener el peso corporal
dentro de unos límites, publicó sus ideas en un libro titulado “Aerobics” (1968). No
obstante durante el periodo de mediados del siglo XX durante la Guerra
Fría la Unión Soviética tuvo en secreto estudios nutricionales y dietéticos con el
objetivo de lograr la “supremacía en el deporte” de sus atletas, hecho que
revelaban en los sucesivos Juegos Olímpicos de aquella época. El ejercicio físico
se remonta a muchos más años atrás, a una época en la que la gente no pensaba
en él como un trabajo sino como un estilo de vida.

Hace algunos siglos, incluso algunos milenios, los hombres no disponían de

máquinas de alto rendimiento como las bicicletas elípticas, las máquinas de remo
o cualquier otro aparato de fitness, ni dispositivos electrónicos, y sin embargo
estaban en mejor forma que nosotros podemos estar hoy en día.

Los primeros tiempos: moverse para sobrevivir: Nuestros antepasados solo

pensaba en correr para sobrevivir. El desarrollo físico de los primeros hombres,
así como de su masa muscular, ha seguido una evolución natural que estuvo
determinada sobre todo por las exigencias prácticas de la vida, en un contexto y
un entorno salvaje donde había peligros por todas partes y había que
arreglárselas para sobrevivir. Es así como los primeros hombres hicieron deporte
sin saberlo y esculpieron su cuerpo sin darse cuenta; para sobrevivir en un
entorno así, para cazar y no ser cazado, tuvieron que aprender a andar, correr,
saltar, arrastrarse, trepar a los árboles o por las rocas, escalar, atravesar
obstáculos, llevar objetos más o menos pesados, atrapar objetos y luchar. Estos
no se percataban de los beneficios del entrenamiento y del fitness: la movilidad y
la agilidad de los hombres no mejoraban gracias a programas estructurados de
entrenamiento ni seguían unos horarios, sino que se forjaron mediante el instinto y
la necesidad de adquirir rápidamente las habilidades motrices.

El Neolítico y la agricultura: el hombre cazador y que solo tenía como objetivo

principal sobrevivir se convierte en agricultor y sus movimientos empiezan a ser
repetitivos y limitados: ya no hay razón para saltar, trepar, arrastrarse o correr para
alimentarse. Sin embargo, aparecen o mejoran otros movimientos, como subir por
una escalera en lugar de trepar a los árboles.
La Antigüedad, entrenamiento para la guerra: la caída del Imperio Romano en
el siglo V, muchas civilizaciones nacieron y desaparecieron mediante conquistas y
guerras, cada una de estas civilizaciones les imponía a todos sus hombres un
programa físico. Con el único objetivo Entrenarlos para la batalla. Estos hombres
empezaron a tener una actividad física más estructurada con un objetivo final
concreto como andar y correr por terrenos escabrosos, saltar, reptar, trepar,
levantar objetos pesados, lanzar y atrapar objetos, o incluso luchar con sus
propias manos y manejar armas. Así es como inicia el entrenamiento militar.

Los griegos y romanos consideraban el entrenamiento físico como un ideal

filosófico y una parte esencial de la educación. En esta época surge la famosa
frase «mente sana en cuerpo sano» (Mens sana in corpore sano). El culto por lo
físico empieza a convertirse en un estilo de vida.

El Renacimiento: un nuevo comienzo: En 1420, el humanista italiano Victorin de

Feltre, considerado como uno de los primeros educadores contemporáneos, abrió
una escuela que se centraba en la educación física. En 1553, «El libro del ejercicio
corporal y sus provechos» del español Cristóbal Méndez se consideró la primera
obra dedicada por completo al ejercicio físico, a sus beneficios en la salud y en el
cuerpo. En él, describe ejercicios, juegos y deportes desde un punto de vista
médico y da consejos para prevenir las lesiones. Otra obra de referencia posterior,
«De Arte Gymnastica», publicada por Mercurialis, un médico italiano, trata sobre la
salud, la alimentación y el ejercicio físico. Es claramente el primer libro sobre la
medicina deportiva.

En la revolución industrial surge un nuevo movimiento: la práctica

intencionada del ejercicio físico, gracias principalmente al fervor nacionalista
puesto que este periodo genera un impacto sobre la manera de trabajar y de
desplazarse.

En toda Europa, se llevan a cabo diferentes iniciativas para hacer deporte «por
placer» o con el objetivo de mejorar el estado físico.

A principios del siglo XX, se desarrolla el uso de equipos de fitness y el enfoque

está más orientado a la noción de «resistencia». Poco a poco, se va extendiendo
la industria del fitness y del entrenamiento físico en España y en todo el mundo. El
siglo XX está marcado principalmente por el concepto de competición y de deporte
especializado y por la emergencia de un mercado de fitness organizado,
estructurado y próspero.

Otro precursor de la industria del fitness es el americano McFadden, que se

convierte literalmente en un gurú de la cultura física en Estados Unidos y en un
arduo defensor de la vida sana, un estilo de vida minimalista basado en el tiempo
pasado en la naturaleza y en el ejercicio físico diario, así como en tener un estilo
de vida saludable (sin alcohol, té, pan ni café).

Durante las siguientes décadas, la industria del fitness y del entrenamiento llega a
su auge con la llegada del culturismo, el uso de máquinas cada vez más
sofisticadas, la aparición de métodos innovadores como el pilates, la Wii Fit, las
plataformas vibratorias o las innumerables revistas, vídeo.

Nuestra idea surgió a raíz de admirar y presenciar en nuestro entorno la doble

amenaza llamada obesidad y mala alimentación, he ahí cuando decidimos llevar a
cabo un proyecto en donde pudiéramos mitigar esta enfermedad y mal habito.
Indagando un poco acerca de la historia de la alimentación saludable y el
entrenamiento, nos dimos cuenta que el problema es más serio ya que según
estadísticas de la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia
2017, el 42% de los hogares Colombianos sufren por inseguridades alimentarias y
el 17.5 % de los niños y adolescentes entre 5 y 17 años tienen sobrepeso. Es
decir, un aumento de la prevalencia en 25.9%, haciendo la comparación con los
datos de 2005.

Durante este mes Colombia quiere alertar sobre los índices de esta condición por
todo el país cifras de la Fundación Colombiana de Obesidad FUNCOBES, arrojan
que uno de cada dos colombianos presenta exceso de peso, teniendo como
especial foco la población femenina, ya que ellas presentan el 55.2% de los casos,
frente a los de los hombres, que representan el 45.6%(El periódico El Universal
Agosto de 2017).

Aunque la mayoría de personas piensen que no estamos tan mal como en otros
países ante esta problemática, queremos concientizar acerca de esta enfermedad
y mal habito ya que es más serio de lo que pensamos es por eso que nuestra idea
de proyecto está centrada principalmente en esta amenaza que se encuentra
latiente en cada una de las persona, puesto que con nuestro restaurante –
gimnasio fitness podemos servir de ayuda a nuestro entorno.
1.6.3. Marco Geográfico

La Ubicación geográfica en donde nuestro proyecto “Restaurante Fitness-

Gimnasio se llevara a cabo es en la ciudad de Barranquilla capital del
departamento del atlántico, en la Dirección Carrera 51B Avenida Alberto Assa con
98, entre el centro de rehabilitación Issa Abuchaibe y el Conjunto residencial Mira
Mar, esta zona es muy transcurrida por muchas personas, empresarios,
Universitarios, o simplemente por aquellas que visiten el centro comercial
Buenavista por ese este lugar, por ese motivo es una zona muy bien localizada
para nuestro proyecto, además de que se encuentra cerca del centro empresarial -
comercial MILENIUM y el centro empresarial MOVICH.

1.6.4. Marco Teórico

Desde los últimos años se ha ido incorporando muchas teorías, dietas y

modificaciones en nuestra alimentación, no necesariamente beneficial para todos.
Además con el avance científico hemos incorporado nuevas maneras de mantener
un equilibrio en nuestra salud. Muchos expertos en el tema de alimentación
balanceada invitan a practicar y mantener un equilibrio en la salud física y mental
de manera confortable, además hacen énfasis en los beneficios que provoca el
comer sano y saludable. Es importante incorporar nuevos hábitos en nuestra vida
cotidiana para encontrarnos en un estado positivo y saludable.

Las necesidades de nutrición de cada individuo varias, por lo que es fundamental

un análisis previo y una educación apropiada de los nutrientes diarios que uno va
ingerir. Por ellos, se considera oportuno realizar una prueba para que los
profesionales de la nutrición y dietética nos aconsejen que tipo de alimentación y
dieta encaja con nuestra condición.

“comer bien e hidratarse adecuadamente significa tener un cuerpo

higiénico.”

Desde hace algunos años se ha venido generalizando en el mundo el afán por

estar y verse bien, enfatizando en la imagen corporal que el sujeto los otros
perciben de él.
Algunos investigadores trabajan sobre la relación entre niveles de actividad física y
la experiencia de estrés y d síntomas de malestar físico y encontraron que las
personas activas físicamente presentan menos nivel de estrés, menor frecuencia e
intensidad de síntomas de malestar físico en comparación con los individuos
inactivos. Este proceso investigativo plantea que la actividad física se comporta
como amortiguador sobre la experiencia de estrés y las molestias, esto lleva a
considerar que los escenarios para la práctica del ejercicio como los gimnasios
son un canal para la permanencia o ausencia de elementos que satisfagan a la
persona. Por esta razón lo fitness en la relación con la motivación puede ser
considerado como un conjunto de factores y un estado del espíritu. Las personas
fitness han creado un concepto sobre cuerpo pero también sobre su higiene de
vida que se aparta en un sentido muy estricto de la filosofía del triunfo propio del
deporte.

Una persona que asiste al gimnasio restablece su condición psicológica puesto

que mejora su autoestima y su seguridad, esto lo lleva a desenvolverse y actuar
de manera diferente en su contexto mejorando las relaciones familiares, laborales
y sociales. El cambio de condición hace que el usuario de los gimnasios se
aprecien de manera diferente, se sienta mejor y tenga la necesidad de realizar
esta clase de actividades para seguir percibiendo el bienestar con el mundo que lo
rodea y consigo mismo.

La gastronomía fitness, un negocio por conquistar: Los platos compuestos por

grasas trans, o cocina a base de mantequilla y aceite, a menús con fuentes de
vegetales o proteínas con pocas harinas, le dio a las comidas fitness un espacio
en el mercado colombiano por medio de restaurantes y chefs que abren sus
puertas a consumidores que ven en la “comida sana”, un estilo para el cuidado de
su vida.

El sabor fitness, se encuentran en platos que no contiene productos procesados o

alimentos fritos como los que puede incluir una bandeja paisa, o una mojarra frita.
Por el contrario, tienen ingredientes, bebidas y acompañamientos que no usan las
tradicionales salsas industriales y se remplazan por líquidos deslactosados como
el yogurt griego y batidos de proteína.

En Colombia cada vez es más frecuente encontrar un restaurante que ofrece los
alimentos orgánicos como alternativa a los platos a base de ingredientes
procesados, de hecho desde junio de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la
comida saludable “Freshii” llegó a seis ciudades del país; entrando por
Barranquilla, pasando por Medellín, Bogotá, Bucaramanga, hasta llegar a Cali y
Pereira. El resultado ha sido hasta el día de hoy nueve franquicias en restaurantes
de la marca de alto nivel que continúa en expansión.

Por otra parte, no solo multinacionales del nivel de Freshii, ven en el mercado
colombiano una oportunidad de negocio, chefs independientes como Juan Diego
Vanegas, fundador de Fitness Food Solutions empezaron haciendo domicilios en
la capital del país anunciando sus platos por redes sociales como Instagram y, han
aprovechado que los menús de este tipo son aclamados por los comensales
colombianos, hoy su organización prevé que al cierre de este mes con la
inauguración de una nueva sede para el restaurante, sean casi 50 empleos
directos los que genere FFS. Los beneficios que se obtienen al preferir una dieta
fitness, representan “una rutina y limpieza en el organismo, un plato bien
elaborado sabe poner en la balanza los nutrientes necesarios para mantener un
cuerpo agradable”, comenta la nutricionista de la Universidad de Los Andes,
Russie Vélez. Otros como el reconocido chef Mark Raush, consideran que la
comida fitness “es aburrida y tediosa”. Quizás estos menús para muchos no
pueden ser agradables, aunque “generaría su propio nicho” como lo considera
Guillermo Botero, director de Fenalco. Lo cierto es que ofrecer estos nuevos
menús representa un negocio rentable y apetitoso para quienes quieren sacar
tajada de ese pastel. Colombia ya está en la tendencia.

El mercado ofrece diferentes formas para adelgazar o mantener una dieta

adecuada, sin embargo, en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso,
tan solo una es consciente del problema. Además, en el país según las
estadísticas día a día incrementa el número de habitantes con kilos de más. En
consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas calorías y garantizan
buena alimentación, se convierten en una solución para estos individuos, esto
genera que el nicho de comida sana sea grande y requiera de quienes quieran
entrar a invertir en el negocio.

Alimentación natural y ejercicio deben ir de la mano y ser inseparables en la

búsqueda de un cuerpo más delgado y más sano. A través de la práctica de una
adecuada actividad física y una correcta alimentación y la esmerada aplicación de
este conocimiento, cualquiera puede conseguir resultados en la búsqueda de sus
objetivos de llegar al peso corporal ideal. Lo ideal para conseguir nuestro propio
peso y evitar la obesidad es llevar una alimentación a base de cereales, frutas y
verduras preparados en forma natural. Las grasas de pescado y el aceite de oliva
son realmente buenas para el cuerpo, y deberían idealmente componer la mayoría
de las calorías provenientes de las grasas. Las grasas de origen animal (esto es,
las contenidas en los productos cárnicos y lácteos) son menos sanas, y deberían
consumirse en mínimas cantidades. Esto se logra comiendo proteína vegetal, pollo
sin piel y pescado. Hay que recordar que la grasa de la dieta es hoy un enemigo
para la pérdida de peso, y, a largo plazo, un enemigo para las dolencias
cardiacas. Todos los alimentos se convertirán en grasa almacenada si se
consumen en exceso de las necesidades energéticas. Para reducir los cúmulos de
grasa en el cuerpo, es necesario utilizar más energía de la que se consume en los
alimentos, por medio de actividades y ejercicios corporales. Las dietas muy bajas
en calorías y la carencia de ejercicio contribuyen a que mar tanto la masa
muscular como la grasa corporal. Esta condición es muy mala para el cuerpo, y el
hambre, de rebote, da como resultado que se recupere la grasa corporal. El
cuerpo recupera la grasa más fácilmente, y con el tiempo, cambia la composición
del cuerpo a un mayor porcentaje de grasa. Un cuerpo bien ejercitado estará
bioquímicamente entrenado para utilizar más eficientemente las grasas
procedentes de la dieta y de las reservas como fuentes de energía. La tendencia a
almacenar grasas se reduce con el entrenamiento atlético. Si la intensidad del
ejercicio es lo bastante alta, el cuerpo quemará energía durante horas después de
que el ejercicio haya acabado.

El TRX: Fue Creado por el ejército Americano (Navy SEAL)

En los depósitos de los muelles, en los cuarteles, en los barcos y submarinos,
Randy Hetrick, creador del TRX y fundador de Fitness Anywhere y sus
compañeros de la Navy SEAL necesitaban mantener una condición física óptima.
Sin embargo, las circunstancias de su trabajo hicieron que frecuentemente no
tuvieran a su disposición ni los equipos tradicionales de entrenamiento ni un
espacio adecuado para ello. El TRX surgió para cubrir esa necesidad, y en un
principio se utilizó un cinturón de paracaídas cosido a mano con herramientas para
la reparación de botes de goma. Durante las semanas y los meses posteriores a
la creación del TRX, Hetrick y sus compañeros desarrollaron con rapidez una serie
de ejercicios en los que utilizaban el peso corporal y que eran diseñados
especialmente para este excepcional equipo de entrenamiento. En poco tiempo,
Hetrick y sus compañeros habían establecido las bases de lo que sería una
categoría completamente nueva y original de ejercicios funcionales: el
entrenamiento en suspensión.

Una nueva forma de entrenar

El entrenamiento en suspensión proporciona una ventaja a los participantes en
comparación con el simple protocolo del entrenamiento de fuerza convencional.
¿Por qué? Porque cada ejercicio del entrenamiento en suspensión desarrolla la
fuerza funcional al mismo tiempo que mejora la flexibilidad, el equilibrio y la
estabilidad de la parte central (core) del cuerpo, tal como se exige en cualquier
actividad deportiva o en la vida cotidiana.

Del campo de batalla, al deporte profesional

En la actualidad, el entrenamiento en suspensión con el TRX se ha convertido en
el sistema de entrenamiento funcional favorito de las unidades de élite de las
Fuerzas Armadas de los Estados Unidos. La efectividad y versatilidad del TRX
como la herramienta única para el entrenamiento en suspensión, ha sobrepasado
el ámbito del campo de batalla y se ha incorporado al entrenamiento de los
equipos de deporte profesional más importantes de EEUU como la Liga Nacional
de Fútbol Americano, la Asociación Nacional de Baloncesto, la Liga Nacional de
Hockey y las Grandes Ligas de Béisbol. El entrenamiento en suspensión se
convirtió rápidamente en la piedra angular de los programas de entrenamiento de
cientos de atletas profesionales de fútbol americano, béisbol, baloncesto, hockey,
deportes de combate, triatlón, golf, tenis, esquí, natación, surf, motocross y
prácticamente todas las actividades deportivas imaginables. Muchos programas
de entrenamiento de atletismo en toda Norteamérica se han volcado con el TRX
como base principal de sus rutinas de fuerza y acondicionamiento físico para
todos sus equipos.

En su forma más sencilla, el entrenamiento en suspensión hace referencia a la

amplia colección de movimientos y ejercicios y los principios del programa creados
por Fitness Anywhere. Estos movimientos y ejercicios se diferencian de los
ejercicios tradicionales ya que las manos o los pies del usuario se encuentran
generalmente sostenidos por un solo punto de anclaje, mientras que el extremo
opuesto del cuerpo está en contacto con el suelo. Cuando se usa el TRX, el
porcentaje deseado del peso corporal recae sobre la zona corporal deseada y con
una dinámica de movimiento de ejercicio. El único punto de sujeción del TRX
proporciona una combinación ideal de apoyo y movilidad para desarrollar fuerza,
resistencia, coordinación, flexibilidad, potencia y estabilidad de la parte central y
con una elección amplia de resistencia.

El TRX es una nueva categoría de ejercicios funcionales (aquellos que requieren

la acción coordinada de varios sistemas de músculos, no sólo de uno) llamada
"ejercicios en suspensión", pues te cuelgas o te detienes de unas cuerdas o cintas
y, a partir de ellas, haces ejercicios con tu propio peso. La intensidad tú la decides,
todo depende de qué tan alejado o cerca te pongas de las cintas, por lo que el
TRX se convierte en una opción para todos los niveles de condición física.

El TRX fue creado por tropas de la marina de Estados Unidos: muchas se

encontraban en condiciones muy complicadas para entrenar, así que, utilizando
las cuerdas de un paracaídas, crearon los primeros arneses de TRX. Los
excelentes resultados hicieron que se popularizara muy rápido y hoy en día casi
todos los gimnasios lo ofrecen como una opción.

1.6.5. Marco Conceptual

Alimentación saludable: Una alimentación saludable consiste en ingerir una

variedad de alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte
sana, sentirte bien y tener energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los
carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales. La nutrición es
importante para todos.

Bulimia: es un trastorno alimentario y psicológico caracterizado por la adopción

de conductas en las cuales el individuo se aleja de las formas de alimentación
saludables consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos,
también llamados “atracones”, seguido de un periodo de arrepentimiento, el cual
puede llevar al sujeto a eliminar el exceso de alimento a través de vómitos o
laxantes. El temor a engordar afecta directamente a los sentimientos y emociones
del enfermo, influyendo de esta manera en su estado anímico que en poco tiempo
desembocará en problemas depresivos.
Carbohidratos: Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Están presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes:
carbohidratos complejos (cereales, legumbres, patata, etc.)
y carbohidratos simples o azúcares (miel, fruta, leche, etc.). Proporcionan energía
al organismo.

Ejercitarse: Adquirir destreza en la realización de una actividad por medio de la

práctica.

Fitness: El término fitness posee dos acepciones diferentes pero relacionadas

entre sí. La primera definición que podemos dar de fitness es aquella que hace
referencia al estado generalizado de bienestar y salud física logrado no sólo a
partir del desarrollo de una vida sana si no también, y principalmente, del ejercicio
continuado y sostenido en el tiempo. La segunda acepción de la palabra es la que
señala el tipo de actividades físicas normalmente comprendidas como 'fitness' y
que se realizan por lo general en espacios deportivos específicos.

Fridtjof Nansen : fue un explorador, científico y diplomático noruego. Es

considerado una de las personalidades más importantes de la historia de Noruega

Galeno: fue un médico griego. Sus puntos de vista dominaron la medicina

europea a lo largo de más de mil años. Se le dio el nombre de Claudio en la Edad
Media, pero esto parece ser un error historiográfico que se subsanó en la Edad
Moderna.

Hernia hiatal: La hernia de hiato es un cuadro en el cual la parte superior del

estómago se abulta a través de una abertura en el diafragma. El diafragma es la
pared muscular que separa el estómago del tórax. El diafragma ayuda a impedir
que el ácido pase hacia el esófago.

Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o

azúcares, son macronutrientes de gran consumo en los hogares y que tienen
como principal función aportar toda la energía necesaria al organismo de manera
inmediata para la resolución de las tareas físicas diarias. Son muy fáciles de
encontrar en los alimentos cotidianos como en el pan, la pasta o la fruta.

Hipócrates: fue un médico de la Antigua Grecia que ejerció durante el

llamado siglo de Pericles. Está clasificado como una de las figuras más
destacadas de la historia de la medicina, y muchos autores se refieren a él como
el «padre de la medicina

Inactividad física: la no práctica de la actividad física mínima recomendada para

la salud.

Máquinas de gimnasio: Las máquinas de gimnasio nos brindan la posibilidad de

realizar diferentes tareas y ejercicios, entre ellos ejercitar abdominales, cinturas,
piernas, caderas, brazos, espalda, hombros, etc.; mediante sus sistemas podemos
tonificar la mayor parte de nuestro cuerpo, pero al hacerlo debemos ser instruidos
por profesores o entrenadores que nos enseñen a utilizar estas máquinas como se
debe. Un mal uso de las máquinas de gimnasio puede derivar en serios problemas
musculares tales como lumbalgias, desgarros, torceduras, esguinces y hasta
quebraduras.

Macronutrientes: son aquellos que aportan energía a nuestro organismo. Como

su propio nombre indica, para cumplir su función deben ser ingeridos en
cantidades significativas. Dicho de otra forma, son aquellas sustancias con valor
nutritivo contenidas en los alimentos, y que además nos aportan calorías: Hidratos
de Carbono, grasas y proteínas.

Obesidad: Estado patológico que se caracteriza por un exceso o una acumulación

excesiva y general de grasa en el cuerpo.

Proteína: Sustancia química que forma parte de la estructura de las membranas

celulares y es el constituyente esencial de las células vivas; sus funciones
biológicas principales son la de actuar como biocatalizador del metabolismo y la
de actuar como anticuerpo. “de la descomposición de las proteínas resultan los
aminoácidos; para compensar el desgaste de los tejidos y permitir el crecimiento
es necesario tomar alimentos con muchas proteínas"

Pilates: es un método que se utiliza para entrenar a partir de la combinación de

diversas disciplinas, como el yoga, la gimnasia. Su nombre hace referencia
a Joseph Hubertus Pilates (1883–1967), el modelo, deportista, enfermero y
estudioso de las cuestiones corporales que desarrolló este sistema.

Salud: Estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesión ni padece
ninguna enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones.
Síndrome de hipoventilación por obesidad: Es una afección que se presenta
en algunas personas obesas, en la cual la respiración deficiente lleva a bajos
niveles de oxígeno y niveles más altos de dióxido de carbono en la sangre.

TRX: es un entrenamiento en suspensión que se desarrolla por medio de un arnés

ajustable no elástico, sujeto a un punto de encaje, puede ser pared, puerta, árbol,
o cualquier otra superficie alta, fuerte y estática.

Triglicéridos: Son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. El exceso de

este tipo de grasa puede aumentar el riesgo de enfermedad de las arterias
coronarias, especialmente en mujeres.

Wii Fit: es un videojuego desarrollado por Nintendo para la consola Wii.

Previamente revelado bajo en nombre clave de Wii Health Pack, el título final fue
dado a conocer en la conferencia de prensa del E3, el 11 de julio de 2007 por el
afamado diseñador de juegos Shigeru Miyamoto, fue descrito como "una manera
para ayudar a las familias a hacer ejercicio juntos"
 1.7.1 Anexos Matriz FODA
Vector Ubicación Precio Calidad
Fortalezas El sector es altamente concurrido por Definir un precio de Para mejorar Nuestra
personas que en su mayoría son venta ajustado a la calidad contamos con
jóvenes universitarios y personas necesidad del cliente y personal altamente
amantes a tener su cuerpo en forma. El la competencia. calificado y experto en el
sector está rodeado por un centro tema de comida saludable-
comercial, una cadena de gimnasios y fitness, dietas, ejercicios
universidades; lo cual atrae público de como lo son nuestro chef
varias partes de la ciudad. experimentado y nuestros
entrenadores.

Oportunidade Por ser un sector altamente concurrido Atraer más clientes con Por contar con un buen
s esto aumentara la cantidad de nuestros nuestras estrategias de personal además de contar
clientes. precios. con un restaurante y u
gimnasio de alta calidad en
el mismo lugar vamos a
llamar mucho la atención de
las personas.
Debilidades Vulnerabilidad ante la competencia del El alto costo de los Parte de la población tienen
sector. Por ser principiantes y no tener productos orgánicos un mal concepto acerca de
reconocimiento dentro del mercado para fabricar alimentos la comida fitness o
comercial y gastronómico. fitness. saludable.

Amenazas En el sector existe mucha competencia Por ser principiantes Vulnerabilidad ante la
que tiene más experiencia en el ámbito nuestros precios por un competencia por ser
comercial e Industria Gastronómica. determinado tiempo van principiantes.
a ser un poco altos.