MAESTRÍA EN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

CURSO: HIGIENE SANEAMIENTO Y CONTROL

DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ACTIVIDAD:
CONTROL DE PLAGAS: ROEDORES

Integrantes:
Ccapa Ramirez, Karina
Gonzales Huarcaya, Alejandra
Ruiz Gómez, Luciana
 ROEDORES
Los roedores sinantrópicos son una plaga que
puede ocasionar graves daños y pérdidas
económicas por el deterioro de alimentos y
por los daños estructurales en viviendas y
edificaciones, además de los riesgos de
afectación del bienestar y la salud de las
comunidades por el riesgo potencial de
transmisión de una gran cantidad de
enfermedades, muchas de ellas letales.

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 ROEDORES
La importancia de las ratas y los ratones para la salud
pública está dada principalmente por las infecciones y
enfermedades de que son portadores o reservorios y que
pueden transmitirse a los humanos (zoonosis). Entre ellas
Tenemos a la peste, la salmonelosis , la leptospirosis,
entre otras. La transmisión al humano de la mayoría de
estas infecciones, es indirecta. En ocasiones, se lleva a
cabo por medio de orina o heces infectadas, otras, por
medio de pulgas y piojos.
En la economía doméstica se incrementan por los daños
de considerable magnitud, tales como cortos en redes
telefónicas, daños en aparatos electrodomésticos,
deterioro en muebles, obras de arte y oficinas pública,
entre otros.

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 Principales características
• Son activos al anochecer. La alimentación es una de las principales actividades
nocturnas.

• “Roer“, son capaces de masticar materiales de construcción como bloques de

yeso, tableros de madera, revestimientos de aluminio, ladrillos, tableros de pared,
armarios de madera y plástico. Esta actividad suele provocar graves daños
materiales.

• “Cavar”, es un comportamiento muy variable entre las distintas especies de

roedores. La rata de alcantarilla (R. norvegicus) es cavícola y cava fácilmente en
el suelo. La rata de techo (R. rattus) cava sólo ocasionalmente en lugares libres
de ratas de alcantarilla. El ratón doméstico (M. musculus) hace su nido,
generalmente, dentro de las viviendas y construcciones.

• Pueden comprimir su cuerpo y colarse por una abertura de sólo 2 cm de ancho.

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 Habilidades sensoriales

• Tacto: los bigotes, o vibrisas están en constante

movimiento durante la exploración,
contactando el suelo, las paredes y cualquier
objeto próximo.

• Oído: los roedores tienen un agudo sentido del

oído y son extremadamente sensibles a ruidos
repentinos o imprevistos.

• Visión: los ojos están especializados para la

visión nocturna; tienen gran sensibilidad a la luz
pero pobre agudeza visual.

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 Habilidades sensoriales

• Gusto: el sentido del gusto está muy desarrollado. Tienen una gran habilidad para detectar
cantidades mínimas de sustancias amargas, ácidas, tóxicas o desagradables, lo cual complica el
control con cebos tóxicos.

• Olfato: tienen un sentido del olfato muy agudo. Dejan rastros de olor que usan para guiar sus
movimientos alrededor de sus áreas vitales. Se ha observado que las heces, la orina y las
secreciones genitales contribuyen a dejar rastros de olor .

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 Comportamiento de anidación
Las ratas aprovechan todos los recursos disponibles para hacer un refugio. Por lo
general, en el exterior viven en madrigueras excavadas en jardines o en terrenos
baldíos. Tanto las ratas de tejado como las noruegas anidan en el interior. Los
nidos suelen estar entre el desorden, en los huecos de las paredes, en los techos, en
los espacios de arrastre, debajo de bienes y equipos, dentro de los armarios, etc.

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 El orden Rodentia conforma el grupo más
Principales especies numeroso y extendido dentro de los mamíferos
vivientes, con 34 familias y 280 especies.
Encuentra a sus máximos exponentes en
tres especies: Rattus norvegicus, Mus
musculus y Rattus rattus ; cuya habilidad
para subsistir en las proximidades del ser
humano las convierte en eficaces
explotadoras de la expansión territorial
humana, permitiéndoles ocupar la mayor
parte de las regiones del planeta, con la
sola excepción del continente antártico y
algunas áreas de Oceanía.

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Tabla1. Detalles del ciclo vital de los roedores plaga más comunes.

  Rata Rata de Ratón

Noruega tejado doméstico
Gestación (días) 22-24 22-24 20-21
Tamaño de la camada 6-12 6-12 4-7
Destete (semanas) 3-4 3-4 3-4
Vencimiento (meses) 3-4 2-3 2-3
Duración de la vida (años) 1-3 1-3 1

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Rata Noruega
La rata noruega (Rattus norvegicus) también recibe el nombre de rata parda, rata
doméstica y rata de alcantarilla. Los adultos son grandes, miden unos 40 cm y pesan una
media de 500 g. Una característica distintiva de esta rata es que la cola es más corta que la
longitud combinada de la cabeza y el cuerpo. En las estructuras, la basura doméstica
habitual atrae a las ratas de Noruega. Una vez localizada la comida, se la comen allí mismo
o, a veces, la llevan a otro lugar más seguro para alimentarse. Se sabe que las ratas recogen
y almacenan comida. En general, son neofóbicas: evitar nuevos objetos en su territorio.
Estas ratas son omnívoras y se alimentan de casi cualquier cosa que esté a su alcance.
Rata de tejado
La rata de tejado (Rattus rattus), también llamada rata negra, puede llegar a medir unos
40 cm de longitud, con una característica cola larga, orejas y ojos grandes, y una nariz
puntiaguda. A diferencia de la rata noruega, la longitud de la cola es mayor que la
longitud total de la cabeza y el cuerpo . Las ratas de tejado se encuentran sobre todo en
las partes superiores de las estructuras. Como su nombre indica, las ratas de tejado se
suelen ver en zonas elevadas como árboles, vigas, áticos, techos y tejados. Las ratas de
tejado también pueden anidar en el suelo si es necesario. Estas ratas son omnívoras y se
alimentan de casi cualquier cosa que esté a su alcance.
Ratón doméstico
El ratón doméstico (Mus musculus) es una especie muy domesticada.
Dependiendo de la oferta de alimentos, sus hábitats son limitados y suelen
estar a menos de 10 m de su lugar de anidación. Estos ratones son
omnívoros y se alimentan de casi todo lo que tienen a su alcance.
VIGILANCIA Y CONTROL DE
ROEDORES

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Inspección de la actividad
Roeduras: Los roedores necesitan
roer para mantener sus dientes
incisivos en forma. Sus dientes crecen
a un ritmo de unos 2,5 cm al año. Los
roedores mantienen sus dientes
desgastados al trabajar continuamente
unos contra otros y al roer superficies
duras. La indicación de daños por
roedura como prueba de una
infestación de roedores mostrará la
actividad de los roedores, así como los
caminos recorridos.
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Excrementos: los excrementos tienen características propias que permiten identificar
la especie de la que proceden y el tiempo de deposición. Las heces frescas son
húmedas, blandas, brillantes y de color obscuro; a los pocos días se tornan secas y
duras, y luego se vuelven opacas, grisáceas y fácilmente desmenuzables.

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16
• Sendas: Los roedores
recorren constantemente la
misma ruta. Sus sendas
aparecen como senderos en el
suelo. En ocasiones, en
interiores también dejan
rastros claros al dejar pelos,
marcas de pisadas y marcas
de grasa en las paredes. Estas
son señales claras de caminos,
que pueden utilizarse para la
aplicación de polvo de
rastreo.
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• Manchas de grasa: los
recorridos reiterados a
lo largo de vigas,
paredes o cañerías
determinan la aparición
de manchas de grasa
que son el producto del
contacto del cuerpo del
animal con la
superficie.

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• Huellas: en el piso blando
pueden observarse las huellas de
los cinco dedos de las patas
traseras, los cuatro de las
delanteras y la cola.

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Madrigueras: En el exterior, las madrigueras de los roedores pueden encontrarse
solas o en grupos a lo largo de las paredes de los cimientos, debajo de las losas y de
los contenedores de basura, en las zonas con maleza, debajo de los escombros y en
los terraplenes.

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Manejo Integrado de Plagas (MIP)

• Evaluación, monitoreo y manejo de las actividades

de plagas para:

Identificar, Prevenir, Eliminar

• Condiciones que puedan generar o mantener una
población.
• Garantizará que la instalación cuente con controles y
procesos eficaces y vigente para minimizar la
actividad de plagas

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Una buena inspección puede
conducir a la detección de
muchas actividades
características de los roedores
que pueden ayudar a determinar
la especie, el nivel de actividad,
las vías y el refugio de los
roedores infestantes. Esto ayuda
al profesional a elegir diversas
medidas de control y a diseñar
un programa de mantenimiento
para poner en marcha.

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Métodos de control
Es importante tener en consideración que todos los
materiales que sirvan de refugio para los roedores
deben retirarse, tales como cajas de cartón,
maquinaria sin uso, pilas de madera, ladrillo o
escombros en general. Los recipientes para basuras
constituidos de materiales fácilmente accesibles a
los roedores, como bolsas plásticas, costales y
cajas de cartón, entre otros, no garantizan un buen
manejo de los residuos o desechos.

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 Control integrado:
El control integrado se define como manejo, utiliza todas las técnicas disponibles para mantenerlos a
niveles inferiores a aquellos que perjudique la salud y economía del hombre.

Componentes del control integrado de plagas:

a) Control Directo:
o Métodos físicos
o Métodos biológicos
o Métodos químicos
b) Control indirecto:
o Ordenamiento del medio
o Educación sanitaria

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o Métodos físicos:
Basan su acción en alguna propiedad física que provoque la muerte, captura o alejamiento de ratas.

Trampas: Comprende a todo instrumento diseñado para atrapar roedores en forma mecánica.
Comúnmente se recurre al empleo de cebos atrayentes. Se recomienda usarlos en:
- Viviendas y comercios donde la presencia de ratas se reduzca a unos pocos ejemplares.
- En instalaciones donde la abundante oferta alimenticia dificulte la aceptación de cebos tóxicos.
- En actividades que impidan la utilización de productos tóxicos.
Se puede establecerse una división entra trampas de captura viva y trampas de captura muerta.

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Trampas de captura muerta: son el método tradicional para colocar cebo
(porciones de alimento atrayente) en una caja de metal dotada de
mecanismos de resorte que producen estrangulamiento de las ratas al
pretender retirar el cebo. En ocasiones, el mecanismo es un pegante que
impide que los pequeños roedores se suelten. Los roedores son neofóbicas,
por lo que es recomendable conocer muy bien sus hábitos antes de cebar y
colocar las trampas

Trampas de captura viva: Trampas de canasta o de tipo jaula con

entrada y sin salida; se utilizan para evaluar los índices de abundancia.
Las trampas de tipo jaula permiten la captura viva de los ejemplares
para llevar a cabo análisis biológicos de los roedores. Después de
usadas las trampas, se deben lavar con una solución jabonosa con
hipoclorito. Antes de usarse nuevamente, se deben frotar con grasa
animal.

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Pegamentos: En el mercado internacional una buena variedad de pegamentos cuyo grado de
viscosidad hace que el roedor quede adherido al tomar contacto con ellos.
La metodología de aplicación de los actuales pegamentos
contempla su utilización como trampas con cebos atrayentes o
como barreras físicas que impídanle acceso de roedores a sitios
específicos. Principales ventajas son:
- Una vez que el roedor fue apresado, no existe ninguna
posibilidad de que pueda escapar.
- Los pegamentos también retienen a los ectoparásitos de los
animales atrapados.
- No representa ningún tipo de riesgo para animales domésticos
y seres humanos.
- No necesitan mantenimiento, puesto que son descartables.
- Pueden ser usados en sitios donde las condiciones de trabajo
impiden el uso de cebos tóxicos (por ejemplo, industrias
alimenticias).

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Ultrasonido: Son aparatos que emiten ondas sonoras de alta frecuencia que no son audibles por las
personas pero sí por los múridos a los que les produce desasosiego y temor que los hace huir. Se sabe
que los roedores se adaptan al sonido, por lo que se ha reconocido como un método poco eficaz para
fines de control. Puede tener efectos negativos en la salud de las personas expuestas al mismo por
tiempo prolongado.
Poca efectividad en tres aspectos:
- Las ondas de ultrasonido no atraviesan los objetos presentes en el
ambiente, aparecen espacios de sombra, libres de ondas, por donde
las ratas transitan libremente.

- Después de un cierto tiempo las ratas se adaptan a las ondas de

ultrasonido, desplazándose sin mayores dificultades por los espacios
abarcados por éstas.

- En exteriores, las ondeas de ultrasonido decrecen por acción del

viento

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Métodos biológicos: Se define como control biológico el estudio y la utilización de predadores,
parásitos y patógenos en la regulación de la densidad de población de un organismo plaga.

Métodos químicos: Se basa en empleo de productos de síntesis de diversos orígenes y aplicación.

Actualmente los métodos químicos conocidos son cinco:
- Fumigantes.
- Quimioesterilizantes.
- Repelentes.
- Rodenticidas agudos.
- Rodenticidas anticoagulantes.

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Fumigantes: Los fumigantes son el método más frecuentemente utilizado cuando se requiere la
eliminación de los roedores de forma inmediata. Estos productos, ácido cianhídrico, el fosfuro de
Aluminio, el bromuro de metilo y los cartuchos fumigantes, son utilizados en lugares inaccesibles. Su
alta peligrosidad demanda innumerables precauciones e impide el uso en situaciones en las que resulte
imposible el aislamiento o la hermeticidad de los sectores a tratar.

Quimioestirilización: Quimioesterilizante definido como una sustancia química que afecta, transitorio
o permanente, la normal fisiología reproductiva de un individuo. El control poblacional se basa en el
supuesto de que las alteraciones individuales provocarán una mayor presión reproductiva sobre los
animales fértiles que originará, una disminución de la tasa de crecimiento.

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Repelentes: Sustancias que provocan en el animal una respuesta orientada en dirección contraria al
lugar de emisión.

Rodenticidas anticoagulantes: Son los que han ofrecido mejores resultados. Estos compuestos actúan
sobre la dinámica del tejido sanguíneo, bloqueando su normal coagulación y provocando la muerte del
animal por shock hemorrágico. Interrumpe el ciclo de la vitamina K en los microsomas del hígado. Se
requiere la forma activa de la vitamina K como cofactor de este proceso.
Los primeros síntomas de envenenamiento se presentan, aproximadamente, a las 24 horas después de
haberse consumido, y la muerte ocurre 72 horas después.

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 Dosis Letal50

La Dosis Letal50 Oral Aguda, es la

cantidad de sustancia necesaria, en
ingestión única, para provocar la
muerte del 50 % del total de
individuos que la ingieren. Cuanto
menor sea la cantidad de principio
activo requerida para alcanzar la
DL50, mayor será la toxicidad del
mismo.

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Control indirecto: Comprende dos grandes áreas:
o Ordenamiento del medio: comprende la planificación, organización, realización y vigilancia de
actividades para la modificación y/o alteración de factores ambientales o antrópicos, con el propósito
de prevenir o disminuir la presencia de roedores y reducir su interferencia económica y sanitaria.

Abarca las siguientes operaciones:

- Modificación del medio: Consiste en cualquier transformación física permanente o transitoria ,del
suelo, agua o vegetación, dirigida a eliminar, reducir o prevenir la presencia de hábitats propicios para
roedores, sin afectar la calidad del ambiente humano.
- Manipulación del medio: Es toda actividad periódica dirigida a originar condiciones temporales
desfavorables para el desarrollo de las poblaciones de roedores.
- Modificación y/o transformación de las construcciones y conductas humanas: grupo de acciones
orientadas a reducir los contactos entre el hombre, la rata y sus agentes patógenos. Ej. la correcta
disposición de residuos.

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La inclusión de un ordenamiento del medio dentro
de un programa de control debe estar basada en
cinco puntos:
• Eliminación o reducción de fuentes de alimentación
• Eliminación o reducción de fuentes de agua, hace
referencia a tanques de agua sin adecuada
protección, recipientes dejados a la intemperie.
• Eliminación o reducción de refugios: Toda situación
de origen natural o antrópico debe ser identificado y
luego eliminada o reducida.
• Eliminación o reducción de las vías de ingreso: Se
refiere a los espacios pasibles de ser utilizados por
los roedores para introducirse en los espacios
interiores.

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NORMATIVAS RESOLUCIÓN MINISTERIAL

SANITARIAS Nº 449-2001-SA/DM
Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación,
Desratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios de
Agua, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos

CAPÍTULO III DE LOS TRABAJOS DE DESRATIZACIÓN

ARTÍCULO 7º.- TRABAJOS PREVIOS
PREVIO A LOS TRABAJOS DE DESRATIZACIÓN, SE DEBEN EJECUTAR LAS
SIGUIENTES ACCIONES:
A) IDENTIFICAR LA ZONA DONDE SE ENCUENTRA EL LOCAL A SER TRATADO, PARA
OBSERVAR SI CERCANO AL MISMO EXISTEN OTROS LUGARES EN ESTADO DE
ABANDONO O EN CONDICIONES NO HIGIÉNICAS, SI HAY MERCADOS O MERCADILLOS
O SI EN LAS CERCANÍAS DE ÉSTE EXISTEN REDES DE DESAGÜE CON BUZONES SIN
TAPA O ACUMULACIÓN DE BASURAS.
B) TOMAR CONOCIMIENTO DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS AMBIENTES, YA SEAN
ABIERTOS O CERRADOS, DEL TIPO DE MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN DEL LOCAL,
DE SU EQUIPAMIENTO, MOBILIARIO, Y DEL MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS.
C) UBICAR LAS MADRIGUERAS, HUELLAS Y RASTROS DE ROEDORES, HECES Y
ACCESOS DE LOS ROEDORES AL LUGAR, CUANDO SE TRATE DE ÁREAS ABIERTAS.
D) DETERMINAR EL TIPO DE ROEDORES A SER ELIMINADOS Y SU GRADO DE
INFESTACIÓN.
E) AVERIGUAR SOBRE LOS ANTECEDENTES DEL USO DE RODENTICIDAS EN EL LOCAL
CAPÍTULO III DE LOS TRABAJOS DE DESRATIZACIÓN
Artículo 8º.- Controles de carácter físico En caso de infestación de roedores que se
puedan
controlar con medidas físicas, se debe recomendar al que solicita el trabajo que
adopte las siguientes medidas:
a) Limpiar, recolectar y disponer de los residuos domésticos, industriales,
comerciales y del desmonte.
b) Colocar elementos de protección para evitar el acceso de los roedores al local,
como tapas a las cajas y a los buzones de la red de desagüe, rejillas, trampas, sellos
hidráulicos, y reparar o cambiar las tuberías de desagüe que se encuentren rotas.
c) Almacenar los alimentos y bebidas, así como la materia prima, en tarimas
(parihuelas) o estantes, cuyo nivel inferior deberá estar a no menos de 0.20 metros
del piso, y el nivel superior a 0.60 metros o más del techo, debiendo dejarse entre
las filas de rumas y entre éstas y la pared un espacio libre de 0.50 metros cuando
menos. Dicho espacio libre deberá pintarse de color blanco para descubrir más
rápidamente los excrementos, huellas y otros indicios de la presencia de roedores.
d) Colocar depósitos de basura con su correspondiente tapa.
Artículo 9º.- Preparación de ambientes
Previo al uso de raticidas, se debe efectuar lo siguiente:
a) Determinar los sitios donde se colocarán los cebos.
b) Eliminar o proteger las fuentes de alimentación de los
roedores.
c) Asegurarse que no haya presencia de animales o niños.
Artículo 10º.- Tratamiento con raticidas
Determinado el tipo de raticida a usarse, en función del grado de infestación encontrado y del tipo de
roedores a eliminar, se debe proceder de la siguiente manera:
a) Se prepararán los cebos en el lugar a ser tratado, los mismos que luego de ser colocados debidamente
pesados en sus correspondientes envases, serán introducidos dentro de trozos de tubería de plástico
para
desagüe de 4"" de diámetro y 30 cm. de longitud, o en otro tipo de recipientes de dimensiones tales que
sólo permita el acceso de los roedores. Los trozos de tubería o recipientes deben llevar números
correlativos para saber con exactitud la cantidad de cebos que se han colocado.
b) Se inspeccionarán los cebos a los cuatro (4) días de colocados, y se restituirán los que se hayan
consumido. La restitución de cebos se efectuará hasta que se observe que ya no son consumidos.
c) Durante el tiempo que dure la aplicación del tratamiento, se deberá recoger los roedores muertos para
ser enterrados en capas de cal.
d) Al concluir el período de tratamiento se deberá recoger y contar los cebos instalados, así como
clausurar las madrigueras existentes.
e) Se efectuará un rociado de insecticida para la eliminación de pulgas.
Gracias por su
atención

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40