UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

LÍPIDOS
Carreras Profesionales de OBSTETRICIA E ING.
AGROPECUARIA
Curso de Biología
Docente: Blgo. – Ctgo. L. Pérez Garfias

Institutos y Hospitales laborados:

Biólogo Forense - Ministerio Público.
Citólogo EsSalud – Hospital Nacional Adolfo Guevara Velasco – Cusco.
Hospital Regional Guillermo Díaz De la Vega – Abancay.
Citólogo - Instituto Nacional De Enfermedades Neoplásicas - LIMA
Microbiólogo - Instituto Nacional de Salud - LIMA
Hospital Regional Santa Rosa – Puerto Maldonado.
 Lípidos Blgo. Ctgo. Lido Pérez Garfias

GENERALIDADES
 Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C H y
generalmente también O; pero en porcentajes mucho más
bajos. ( podrían incluir fósforo).
 No hay la relación de 2 es a 1 entre los átomos de hidrógeno
y oxígeno, por que este último se encuentra en menor
cantidad.
 A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogéneas
que tienen en común ser insolubles en agua, solubilizando en
disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
 La mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del
grupo de los triglicéridos ( grasas neutras), seguidos por los
fosfolípidos y esteroides
 Lípidos Funciones

Función estructural: Forman las membranas. Recubren,

aíslan y protegen el cuerpo a través del tejido adiposo
Lipidos Funciones

Función Energético: Constituye el combustible inmediato del

organismo por ser la fuente de energía mas importante en la dieta
alimenticia, en los animales el exceso de lípidos se almacena en el
tejido adiposo; al oxidarse un gramo de lípido nos da 9,8 kcal/gr.

Adipocito
Tejido adiposo
Lipidos Funciones

Función de reguladora: Hormonas, vitaminas y ácidos

biliares regulan procesos vitales para un adecuado
funcionamiento del organismo.
Lipidos Funciones

Función de ser termoaislante: Las grasas almacenadas

debajo de la piel en el tejido adiposo, forman una capa
aislante que retiene el calor del cuerpo; también rodea los
órganos internos, absorbiendo el choque de golpes
violentos evitando que los órganos vitales sufran daño .
Lipidos Clasificación

A. Lípidos simples: Tenemos:

1. Grasas neutras o glicéridos o triglicéridos:
• Son los lípidos mas conocidos y abundantes, así tenemos
cebo de res, cordero, aceites de origen vegetal o
animal, manteca de cerdo; en los vegetales las grasas se
acumulan en ciertos frutos y semillas, en el hombre se
acumula en el tejido adiposo.
• Los glicéridos son ésteres de ácidos grasos que
presentan cadena hidrocarbonada larga, más el glicerol
o glicerina que es un alcohol de 3 carbonos, los cuales se
esterifican mediante enlace covalente tipo ester con
pérdida simultanea de agua.
 Ejemplos

Ac graso saturado

Ac graso insaturado
 Clasificación de los ácidos grasos
Alimentos
• Ácidos grasos saturados: Presentan solo enlaces covalentes
simples entre los carbonos, son de origen animal como: aceite de
ballena, manteca de cerdo, cebos de res y cordero.
• Presentan un punto de fusión mas alto, son sólidos, produce
endurecimiento de las paredes arteriales en personas de cierta
edad (arterioesclerosis).
Caproico (6) CH3-(CH2)4-COOH
Caprílico (8) CH3-(CH2)6-COOH

Cáprico (10) CH3-(CH2)8-COOH

Láurico (12) CH3-(CH2)10-COOH
Mirístico (14) CH3-(CH2) 12-COOH
Palmítico (16) CH3-(CH2)14-COOH
Esteárico (18) CH3-(CH2)16-COOH
Araquídico(20) CH3-(CH2)18-COOH
Lignocérico (24) CH3-(CH2)22-COOH
• Ácidos grasos insaturados: Presentan Alimentos
enlaces
covalentes dobles o triples entre los carbonos, son de
origen vegetal como: aceite de maní, oliva, girasol, soya,
maíz, etc. Presentan un punto de fusión bajo, son mas
fluidos.
Lipidos Clasificación

2. Ceras verdaderas o céridos:

• Se forman por esterificación de un ácido graso con un
alcohol monohidroxílico de peso molecular elevado, y
punto de fusión mas alto que los triglicéridos.
• Son moléculas con fuerte carácter lipófilo, originando
laminas impermeables como recubrimientos, protectores
de pelos, plumas, piel, exoesqueleto de insectos.
• Las de origen vegetal son los mas abundantes se
encuentran recubriendo las hojas, flores, frutos,
semillas, etc.
• Las de origen animal tenemos: Cera de abeja, cerumen
humano, lanolina que se extrae de la grasa suarda de la
lana.
 Lípidos Clasificación

B. Lípidos compuestos o complejos: Son la unión de un lípido

simple mas otro compuesto que puede ser N, P, etc. Se
encuentran formando parte de las membranas biológicas así
tenemos:
1. Fosfolípidos:
a. Fosfoglicéridos:
• Son diglicéridos, formados por el glicerol + ácidos grasos +
ácido fosfórico + otro alcohol con base nitrogenada.
• El grupo polar denominado cabeza, contiene a. fosfórico +
glicerol + colina, formando la parte hidrofílica; la parte
apolar o hidrofóbica lo conforman las 2 moléculas de a.
grasos; por presentar estas dos zonas se les denomina
moléculas anfipáticas.
Lípidos Clasificación

Los fosfoglicéridos son componentes esenciales de las

membranas biológicas, situada la cabeza hacia el
interior y exterior de la membrana, mientras las colas
forman una bicapa dirigiéndose al interior de la
membrana celular. Entre los mas importantes
tenemos:
• Lecitinas: Constituidas por glicerol + 2 a. grasos
(palmítico y oleico) + a. fosfórico y colina. Se
encuentran en la yema del huevo en gran cantidad,
principal constituyente de la membrana celular.
Lípidos Clasificación

• Cefalinas: Constituidas por glicerol + 2 a. grasos

+ a. fosfórico y etanolamina
(fosfatidiletanolamina) o serina (fosfatidilserina).
• Se encuentran en gran cantidad en el cerebro.
• Las enzimas del veneno de las serpientes
hidrolizan los a. grasos no saturados, formando
lisolecitinas (lecitinas) ó lisocefalinas (cefalinas),
los cuales producen hemólisis en los glóbulos
rojos.
Lípidos Clasificación

• Cardiolipinas (difosfatidilgliceroles):
Constituidas por 2 molecúlas de a. fosfatídico
(glicerol + 2 a. grasos + a. fosfórico), unidos por
una molécula de glicerol.
• Se encuentran en gran cantidad en la
membrana interna de las mitocondrias,
membrana de bacterias.
• Su nombre se debe por que fue descubierto en
las mitocondrias del músculo cardíaco.
Lípidos Clasificación

b. Esfingomielinas:
• Contiene a la esfingosina en lugar del glicerol, cuyo
grupo amino (-NH2) se enlaza con un a. graso mediante
enlace amida (con una molécula de agua).
• El grupo alcohol terminal se esterifica a un radical
fosforilcolina.
• Son componentes importantes de las membranas
celulares y parecen estar limitadas al cerebro y tejido
nervioso donde se encuentra en abundancia.
Lípidos Clasificación

2. Glucolípidos o esfingolípidos: Contienen un carbohidrato

en su estructura, además presentan a la esfingosina en vez
del glicerol. Entre estos tenemos:
a. Cerebrósidos: El azúcar puede ser la glucosa o
galactosa, cuando la esfingosina unido mediante el
enlace tipo amida al a. graso no se esterifica con el
azúcar toma el nombre de ceramida, al unirse al azúcar
reciben el nombre de cerebrósido.
Se encuentra en alta concentración en el cerebro, cuyo
azúcar es la galactosa (galactocerebrósido), cuando la
ceramida se une a la glucosa se denomina glucocerebrósido
y se encuentra en la membrana plasmática de los
eritrocitos, donde desempeña papel importante en la
determinación de grupos sanguíneos.
 Lípidos Clasificación
b. Gangliósidos: El azúcar es el ácido siálico, se encuentra
en la membrana plasmática interviniendo en el transporte
de los iones, también interviene en la transmisión de los
impulsos nerviosos durante la sinapsis, sitio receptor de
los neurotransmisores, sitio receptor de partículas virales.
c. Sulfátidos: Están formados por: esfingosina, a. grasos,
a. sulfúrico, el que se esterifica a la galactosa. Son
constituyentes de la membrana plasmática.
3. Lipoproteínas: Llevan en su estructura a una molécula
proteica que se halla unido mediante el enlace de tipo
amida, forman parte de la estructura de las membranas
plasmáticas, además cumplen la función de transportar
grasas y a. grasos que se encuentran en el plasma
sanguíneo al tejido adiposo Ejm. Los quilomicrones que
transportan colesterol del intestino a la sangre.
Lípidos Clasificación

C. Lípidos derivados: Son derivados de los a. grasos y

tenemos:
1. Esteroides: Derivados de hidrocarburos, presenta
estructura tetracíclica cuyo esqueleto esta formado
por 17 átomos de carbono, los cuales se hallan
distribuidos en 4 anillos y pertenecen al sistema del
ciclopentanoperhidrofenantreno, los esteroides pueden
ser:
a. Colesterol: Es de origen animal, se encuentra formando
parte de la estructura de la membrana plasmática,
también se halla en la sangre al estado libre cuya
presencia está relacionada con la artereoesclerosis, así
tenemos:
Lípidos Clasificación
• Ácidos biliares: Los cuales al combinarse con el
aminoácido glicina o taurina que es un derivado de la
cisteína, da lugar a las sales biliares, el cual desempeña
un papel fundamental en la digestión y absorción de los
alimentos grasos a nivel del intestino delgado.
• Vitamina D3: Ó colecalciferol, se sintetiza a partir del
7- dihidrocolesterol cuando éste se encuentra en la piel
en presencia de rayos UV.
• Hormonas: Sexuales como andrógenos (testosterona) en
el varón y estrógenos (estradiol) en la mujer,
progesterona que no es sexual, interviene en la
maduración del óvulo y responsable de la anidación o
implantación del embrión; las hormonas adrenocorticales
(corticosterona, ecdisona, cortisona, aldosterona y
cortisol).
A partir del colesterol se sintetiza la Clasificación
hormona
Lípidos
pregnenolona, que es una prohormona esteroidea
involucrada en la esteroidogénesis de la progesterona,
mineralocorticoides, glucocorticoides, andrógenos y
estrógenos.
b. Ergosterol: Es de origen vegetal, a partir de ella se
sintetiza la vitamina D2 denominada también calciferol o
ergocalciferol.
2. Prostaglandinas: Son derivados de los a. grasos, por
primera vez se extrajeron del semen, son secretadas por
la glándula prostática, desempeña función hormonal,
además cumple función biológica como la de intervenir en
la secreción de ácido en el estómago, en la contracción y
relajación de los músculos, regulación de la temperatura,
agregación plaquetaria a la sangre, permeabilidad vascular,
control inflamatorio y alergias, presenta estructura cíclica
constituido por 20 átomos de carbono.
Lípidos Clasificación

3. Terpenos: Presenta estructura alifática abierta,

constituido por 5 átomos de carbono, pertenecen al grupo
de los isoprenos, son abundantes en el reino vegetal,
responsable de olores y sabores. Ejm. Ácidos esenciales
como el geraniol, limoneno, mentol, alcanfor, también son
de naturaleza terpénica los aceites aromáticos, las
resinas, carotenos (vit. A), vit. E (tocoferol), vit. K
(naftoquinona), caucho.
Lípidos Propiedades
 Hidrogenación: Consiste en la inserción de átomos de
‘’H’’ al doble enlace, este proceso es catalizado por una
enzima. El aceite de origen vegetal, de consistencia
fluida se convierte en grasa de consistencia sólida;
tiene importancia en la elaboración de las
oleomargarinas, jabones de tocador.
 Saponificación: Los triglicéridos pueden ser
hidrolizados en presencia de una base fuerte (KOH)
por calentamiento, y va dar lugar a los a. grasos
potásicos, los cuales son utilizados en la elaboración de
jabón.