QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

QUÍMICA Y CONTROL DE
CALIDAD DE ALIMENTOS
 QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL ‘’SAN LUIS GONZAGA’’

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

CURSO: QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:
✓ Ancevalle Cabezas, Noely Esmeralda

✓ De la Cruz Herrera, Carlos Alberto

✓ Farfán Pérez, Judith Rosamelia

✓ Flores Grimaldo, Erickson Kleyde

✓ Flores Quenta, Karol Vanesa

✓ Huauycochea LLancari, Paola Cristina

✓ Idrogo Mego, Carlos Jean Pier

✓ Infanzón Huaroto, Diego Alberto

DOCENTE:

✓ Dr. Benavente Bevilacqua, Carlos Manuel

GRADO Y SECCIÓN:

IX ‘’D’’

ICA-2022
 QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA № 3
ENSAYO CUALITATIVO PARA COLORANTES ARTIFICIALES

EN NÉCTARES DE FRUTA
1. INTEGRANTES DE LA MESA
✓ Ancevalle Cabezas, Noely Esmeralda
✓ De la Cruz Herrera, Carlos Alberto
✓ Farfán Pérez, Judith Rosamelia
✓ Flores Grimaldo, Erickson Kleyde
✓ Flores Quenta, Karol Vanesa
✓ Huauycochea LLancari, Paola Cristina
✓ Idrogo Mego, Carlos Jean Pier
✓ Infanzón Huaroto, Diego Alberto

2. CUESTIONARIO

2.1 ¿De qué forma pueden influir los colorantes en la salud del consumidor del
alimento?

Un número creciente de estudios sugiere que algunos aditivos alimentarios pueden

interferir con las hormonas de los niños, su crecimiento y desarrollo, de acuerdo
con la declaración de política y su informe técnico anexo. Algunos podrían incluso
aumentar los índices del riesgo de la obesidad infantil, que se han triplicado desde
los años 1970 (1).

2.2 Indique y explique cuatro colorantes artificiales no recomendables en

alimentos
• El rojo 40 es un colorante azo ampliamente utilizado en México en productos
lácteos, cárnicos y confitería, se encuentra asociado a problemas de salud por
lo que su uso ha sido restringido o eliminado en países como; Nigeria, Suiza,
Canadá y la Unión Europea (Kobylewski y Jacobson, 2010).
• Estudios sobre la tartrazina, comprobaron sus efectos alergénicos (Ershoff,
1977). En pacientes sensibles, la tartrazina promueve una mayor liberación de
histamina, lo cual provoca reacciones en los individuos, especialmente en los
niños.
• Amarillo número 5, este también es de lo más utilizados como aditivo visual para
la comida, en las papitas fritas y, específicamente, en los Cheetos. Esta tintura
artificial suele robarse parte del zinc que nuestro cuerpo obtiene y esto tiene una
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repercusión casi directa en los niños: suele provocar problemas de
concentración, hiperquinesis y comportamientos compulsivos.
• Colorante de caramelo: Este colorante es parte indisociable de refrescos y
muchas bebidas de cola. Incluso se le halla en cervezas de corte industrial que
pretenden tener colores más oscuros en sus estilos, La salsa de soya y muchas
carnes precocidas tampoco se salvan. Y esto es terrible, porque sin darnos
cuenta son alimentos que tenemos muchas veces a la semana en la mesa. Se
sabe que este colorante de caramelo, cuando se combina con amoniaco (lo cual
tampoco es difícil de encontrar en la comida procesada, aunque en mínimas
cantidades) puede desarrollar propiedades cancerígenas. (2)

2.3 Mencione cuatro alimentos con agregado de colorantes

• Flan vainilla: amarillo ocaso, rojo allura, caramelo IV, sucralosa
• Fécula de maíz chocolate “Maizena”: allura, azul brillante, caramelo IV
• Macarrones con queso: tartrazina, amarillo ocaso.
• Gelatina fresa: tartrazina, amarillo ocaso, sucralosa.(3)

2.4. ¿Cuál es la diferencia entre colorantes naturales y artificiales?

COLORANTES NATURALES COLORANTES ARTIFICIALES

Obtienen a partir de los mismos alimentos es producido por una combinación de
y otras materias naturales. productos químicos
Entre los colorantes naturales se Entre los colorantes artificiales o
distinguen los hidrosolubles, solubles en sintéticos se distinguen los colorantes
agua, los liposolubles o solubles en la azoicos y no azoicos.
grasa, y los minerales.
colorantes naturales son menos más resistentes a los tratamientos
resistentes a tratamientos térmicos, pH térmicos, pH extremos, luz, etc.
extremos, luz, etc.
no provocan afectaciones a la salud Puede provocar afecciones a la salud

2.5. Graficar la experiencia:

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Análisis Cualitativo de Colorantes Artificiales en Productos
Alimenticios
Departamento de fisicoquímica, Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala, Carrera Química
Biológica

METODOLOGIA:

Se realizaron determinaciones de colorantes en la muestra (producto

alimenticio) se realizaron 2 fases A y B; la fase A consistió en la
combinación de 1g de citrato de sodio + 10 ml de hidróxido de amonio +
40 ml de agua desmineralizada. La fase B: se combinaron 50 ml de etanol
+ 10 ml de n-butanol + 15 ml de h2o desmineralizada, posteriormente se
preparó la fase estacionaria trazando en un trozo de papel de medidas
7X8, trazando una recta de 1 cm de distancia. Se preparó la muestra
midiendo 50 ml de toki, seguidamente se filtró y el filtrado se calentó;
posteriormente se realizó el sembrado de la muestra en el papel, se
preparó la cámara de desarrollo colocando 10 ml de la fase móvil dentro
de la cámara y dejando reposar por 10 minutos para evitar pérdida de
vapores, luego de los 10 minutos de reposo colocar el papel con el
sembrado dentro de la cámara de desarrollo y medir el factor de retención
de las muestras.
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Datos experimentales, obtenidos Cromatografía de la muestra de

en el laboratorio de Análisis Refresco en polvo de sabor fresa.
Instrumental, Edificio T-12, USAC.

Cromatografía de la muestra de Toki

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1. RESULTADOS

✓ En el cuadro n°1 tuvo de resultado 0.800

✓ En el cuadro n°2 el factor de retención relativo (fase móvil A) fue de 0.92.

✓ En el cuadro n°3 el factor de retención (fase móvil B) fue de 0.2833.

✓ En el cuadro n°4 el factor de retención relativo (fase móvil B) fue de 0.85.

✓ En el cuadro n°5 Distancia recorrida en fase móvil A fue de 4.8.

✓ En el cuadro n°6 Distancia recorrida en fase móvil B fue de 1.7.

2. CONCLUSIONES

✓ El toki sabor piña sí contiene tartrazina en su composición.

✓ El valor de Rx para la muestra de toki es de 0.92.

✓ El valor de Rx para la muestra del refresco en polvo sabor fresa es de 0.85.

✓ Los colorantes tuvieron una mayor afinidad a la fase móvil A

5.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS EN VANCOUVER

1. Equipo de Marketing. Diferencias entre los colorantes naturales y los artificiales
[Internet]. Farbe Naturals I. Farbe Naturals; 2018 [citado el 6 de noviembre de
2022]. Disponible en: https://farbe.com.mx/diferencias-entre-los-colorantes-
naturales-y-los-artificiales/

2. Redalyc.org. [citado el 6 de noviembre de 2022]. Disponible en:

https://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf

3. Elpoderdelconsumidor.org. [citado el 6 de noviembre de 2022]. Disponible en:

https://www.elpoderdelconsumidor.org/wp-
content/uploads/1107_Colorantes_en_productos_escuelas.pdfLa American 4 4

4. Academic of Pediatrics dice que algunos de los aditivos alimentarios comunes

pueden presentar riesgos para la salud de los niños [Internet].
healthychildren.org. 2018 [citado 6 noviembre 2022]. Disponible en:
https://www.healthychildren.org/Spanish/news/Paginas/AAP-Says-Some-
Common-Food-Additives-May-Pose-Health-Risks-to-Children.aspx

5. Ollin Velasco. Estos son los 5 colorantes comestibles más nocivos para la salud
[Internet]. Directo al paladar; 20 Septiembre 2021 citado el 6 de noviembre de
2022]. Disponible en: https://www.directoalpaladar.com.mx/eventos/estos-5-
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colorantes-comestibles-nocivos-para-salud

6. Análisis Cualitativo de Colorantes Artificiales en Productos Alimenticios

[Internet]. studocu.com. 2020 [citado 6 noviembre 2022]. Disponible en:
https://www.studocu.com/gt/document/universidad-de-san-carlos-de-
guatemala/analisis-instrumental-i/6-analisis-cualitativo-de-colorantes-
artificiales-en-productos-alimenticios/5171220?origin=home-recent-1