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UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA
Carrera Profesional De Ingeniería Agroindustrial

ETIQUETADO EN ALIMENTOS

DONCENTE:
Ing. James Villar Estrada

ESTUDIANTES:

Carrasco Huanca Luis Daniel


Gálvez Ruiz Osmar
Molocho Vásquez Reyes

CICLO:
VIII

Chota, Junio del 2018


PRÁCTICA N° 03.

ETIQUETADO EN ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN.

La práctica se realizó con la finalidad de conocer la información nutricional de los diferentes

alimentos e identificar el cumplimiento de las normas aplicables, porque hoy en día estamos

enmarcados en una sociedad de consumo que se orienta cada vez a productos con alta calidad

nutricional y adecuada información en su etiquetado. La práctica se rigió bajo la siguiente pregunta

¿Qué tipos de productos alimenticios no cumplen con las normas de etiquetado?

La información nutricional es una herramienta necesaria para que los consumidores puedan ejercer

opciones saludables en sus hábitos alimentarios. Un etiquetado adecuado ayuda al consumidor a

comprar los productos más adecuados a sus necesidades. Asimismo, un seguimiento periódico del

contenido de estos nutrientes es necesario para la evaluación de procesos de reformulación de este

tipo de productos (NINISTERIO DE SANIDAD, 2014).

Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de cualquier otra norma del

Codex deberán indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el

consumidor en circunstancias normales de compra y uso (CODEX STAN, 2016)

La práctica realizada se rigió bajo los siguientes objetivos: Describir la porción nutricional,

describir las normas técnicas de etiquetado en dichos alimentos.

MATERIALES Y METODOS.

1.1. Ámbito de estudio.


La práctica se realizó en el laboratorio de la Universidad Nacional Autónoma de Chota,

Provincia de Chota, Región Cajamarca, País Perú.

1.2.Diseño de la práctica.

La práctica realizada fue para describir las porciones nutricionales e identificar las normas

para etiquetado y su dicho cumplimiento, lo cual es de naturaleza descriptiva, se realizó lo

siguiente:

a) Recolección de muestras: las muestras fueron recolectadas por los estudiantes de

del octavo ciclo de Ingeniería Agroindustrial, se recolectaron diferentes muestras

de etiquetas de productos alimenticios.

b) Descripción de etiquetas: se describió de acuerdo a la naturaleza del alimento,

porción, contenido por porción, normativa y tipos de aditivos.

1.3.Materiales.

Se utilizó muestras de etiquetas de:

Grupo 1; Golosinas saladas (Hojuelas fritas de maíz con sabor a picante-cuates), Productos

lácteos (yogurt batido sabor a vainilla-Batti mix), Golosinas dulces (Galletas con crema

sabor a chocolate-rellenas).

Grupo 2; Galleta Dulce (Cereal Bar Choco cereal + Leche), Aceites (Aceite vegetal-Capri),

Bebidas Gasificadas (Gaseosa-Oro).

Grupo 3; Golosina dulce (Bizcocho relleno con crema sabor a chocolate-RICCO´S),

Gaseosa (Bebida Gasificada-ORO), Gaseosa (Bebida Gasificada-Inka Kola).

Grupo 4; Bebida rehidratante (Bebida con adicción de electrolitos sabor mandarina-

Esporade), Aceite (Aceite vegetal-Capri).


Grupo 5; Confitería (Galleta con crema sabor a fresa-Rellenita DIA), Gaseosa (Bebida

Gasificada-Inca Kola), Bebida no alcohólica (Bebida no Alcohólica-Cifrut).

Grupo 6; Bebida no alcohólica (agua gasificada jarabeada enriquecida- guaraná), gaseosa

(bebida gasificada- coca cola)

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Según la ( Norma Técnica Peruana, 2010) señala que a lista de ingredientes deberá ir encabezada

o precedida por un título apropiado que consista en el término “ingredientes”; deberá enumerarse

por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del alimento, en las

etiquetas evaluadas en el laboratorio se pudo observar que sus ingredientes están enumerados de

acuerdo al peso inicial y en forma decreciente, cumpliendo así con lo establecido por la NTP.

En cuanto a la declaración de contenido de grasas para el yogur la (FAO, 2006) señala que en caso

de que el consumidor pueda ser inducido a erro por su omisión, se declarará el contenido en grasa

láctea de modo aceptable para el país de venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje de

masa o volumen, o (ii) en gramos por porción expresados en la etiqueta, siempre que se especifique

la cantidad de porciones; en la tabla 1, se puede observar que el contenido de grasas del yogurt esta

expresada en gramos por porción (100 g para este caso), corroborando así al segundo enunciado

que se menciona en la norma para leches fermentadas del CODEX.

En los aditivos alimentarios para Aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva

refinado y aceite de orujo de oliva, la (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación

y la Agricultura, 2017) menciona que está permitido añadir alfa-tocoferol (tocoferol d-alfa- (INS

307a), concentrado de tocoferoles mezclados (INS 307b), tocoferol dl-alfa (INS 307c)) a estos

productos, para restituir el tocoferol natural perdido durante el proceso de refinado. La


concentración de alfa-tocoferol en el producto final no deberá exceder 200 mg/kg. En la tabla 1 se

observa que no se encontró ningún aditivo para el aceite vegetal (capri).

III. CONCLUSIONES

Se describió la porción nutricional de cada etiqueta; siendo estas: 33 g, 100 g, 36 g, 21g, 14 g, 240

ml, 48 g, 3.3 L, 450 ml, 14 g, 36 g, 200 ml, 240 ml, 100 ml, y 200 ml para cuates, yogurt Batti Mix,

galletas rellenas, Cereal Bar Chococereal + Leche, aceite vegetal capri, gaseosa oro, biscocho

relleno, gaseosa oro, gaseosa Inca Cola, galletas rellenas, aceite capri, galletas rellenitas, gaseosa

Inca Cola, cifrut, guaraná y gaseosa Coca Cola respectivamente.

Se describió las normas técnicas utilizadas en etiquetas, estas son: CODEX (FDA), FDA (EE.UU),

Decreto Supremo N° 970798, R.R.: H4585314N NAPDAD y U.E.

IV. BIBLIOGRAFIA.

CODEX STAN, (2016). NORMA GENERAL PARA EQTIQUETADO DE ALIMENTOS.

Recuperado el 10 de Junio de 2018. Lima: fao

FAO. (2006). Codex Standard for a Blend of Evaporated Skimmed Milk and Vegetable Fat.

Codex Alimentarius, 1-4.

NINISTERIO DE SANIDAD, (2014). Estudio de la información nutricional de alimentos

procesados a través del Etiquetado en España. 2014. Madrid: naos.

NORMA TECNICA PEUANA, NTO 209 038. (2009). Alimentos Envasados: Etiquetado. Lima,

Peru.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2017). Codex

Alimentarius. Normas Internacionales de los Alimento


ANALISIS DEL PAPPER

Estudio de declaraciones nutricionales y saludables en el etiquetado


De leches fermentadas

Estudiar las declaraciones nutricionales y saludables en el etiquetado de leches


fermentadas en base a la legislación actual, la propuesta de Reglamento
Objeto de Europeo y la bibliografía relacionada. Comparar el etiquetado del yogur con
estudio
el del resto de leches fermentadas en lo referente a declaraciones

El estudio se llevó a cabo recogiendo la información presente en el etiquetado


de las leches fermentadas en venta en centros comerciales de la Comunidad
de Madrid.
Tipo de producto: 1. Yogur sólido natural, 2. Yogur sólido de sabores. 3.
Yogur sólido con frutas y/o cereales, 4. “Bio” natural, 5. “Bio” sabores, 6.
“Bio” con frutas y/o cereales, 7. Yogur líquido natural, 8. Yogur líquido con
frutas y/o cereales, 9. Leches fermentadas ecológicas, 10. Yogur cremoso, 11.
Yogur griego, 12. Mousse, 13. Kefir, 14. Leches fermentadas con distintos
tipos de Lactobacillus (tipo L. casei) y 15. Leches fermentadas pasteurizadas
después de la fermentación.
Estrategia Especialidad: 1. Entero, 2. Desnatado, 3. Azucarado o edulcorado, 4.
Enriquecido, 5. Otros, 6. Desnatado y edulcorado, 7. Desnatado y enriquecido,
8 Desnatado, enriquecido y azucarado o edulcorado, 9. Azucarado y
edulcorado.
2. Ficha de información presente en el etiquetado: Se recogió la
información obligatoria que debe aparecer en el etiquetado según la Norma
general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
(Real Decreto 1334/1999) así como en la Norma de etiquetado sobre
propiedades nutritivas de los productos alimenticios (Real Decreto 930/1992),
y todo tipo de declaración o publicidad presente en dichos productos.
Análisis de datos y estudio del etiquetado
Para analizar la información recopilada se realizó un análisis cuantitativo
mediante el programa ofimático Excel, y un estudio cualitativo utilizando la
legislación vigente (Real Decreto 930/1992 y Real Decreto 1907/1996), la
propuesta de Reglamento Comunitario sobre declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables así como documentación científica y tablas de
composición de alimentos.

El 94% de las leches fermentadas analizadas presenta etiquetado nutricional.


Éste aparece en todos los productos con declaraciones (tanto nutricionales
como saludables) y en todos los desnatados. La información nutricional
aparece con más frecuencia en las leches fermentadas con bifidobacterias, los
yogures griegos, kefir y otras leches fermentadas con distintas especies de
Lactobacillus, y con menor frecuencia en las mousses. Se observa una elevada
presencia de información nutricional, superior a la que están obligados (Real
Hallazgos
Decreto 930/1992), teniendo en cuenta su carácter facultativo. El etiquetado
nutricional debe aparecer obligatoriamente solo cuando en la etiqueta haya
publicidad o figure la mención de que el producto posee propiedades
nutritivas. Por este motivo, la normativa se cumple en este supuesto para todos
los casos aunque la información nutricional no siempre se aporta
correctamente ni es completa de acuerdo a la legislación, de hecho el 8% de
las etiquetas analizadas incumplen esta norma.

Esta importante presencia de información nutricional aportada por la industria


voluntariamente puede deberse a la percepción que tiene el consumidor de
Importancia estos productos como saludables. En cambio, en las mousses de yogur,
concebidas tradicionalmente como postres, hay menor frecuencia de esta
información

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