Licenciatura en Químico Farmacéutico Biológico

Plantel Campus
Proyecto Modular de Bioquímica clínica/Microbiología/Química Analítica y Evaluación
Toxicológica/Proyecto de desarrollo de análisis y control de medicamentos e
insumos/Proyecto de dispensación de medicamentos e insumos para la salud y atención
Monografía / Proyecto de Investigación/ Reporte de Material Educativo, Prototipo,
Vinculación Social

" Cuantificación de Tartrazina por medio del método Aratta-Posetto

en galletas de limón marcas Emperador, Príncipe y Dondé "

Presentan:
Dávalos Jiménez Octavio Rubén

Gómez Durand Daniela Judith

Ruvalcaba Rodríguez Alexis Ubaldo

Asesor: Armando Guerra Espinosa

Número de registro: 4272

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ÍNDICE

Índice 2
Introducción 3
Planteamiento del Problema 4
Pregunta de investigación 4
Objetivos 4
Objetivo General 4
Objetivos Específicos 4
Justificación 4
Hipótesis 5
Metodología 6
Marco Teórico 7
Discusión 7
Conclusiones 7
Bibliografía 7

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INTRODUCCIÓN

En esta sección escribirán un resumen de su trabajo, en ingles le llaman abstract.

Les recomiendo que sea lo último que escriban para que en no más de una cuartilla
resuman la totalidad del trabajo en 3 secciones. En la primera mencionarán los
antecedentes o marco teórico, en la segunda la justificación e hipótesis del trabajo. Y en la
última, resumirán la contribución del trabajo.

3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, el uso y consumo constante de aditivos alimenticios empleados para la

conservación, inocuidad, sabor, textura y visualización de alimentos, han alarmado a la
población ya que la mayoría de estos alimentos adquiridos en tiendas de conveniencia,
súper mercados y tiendas de abarrotes contienen al menos dos tipos de aditivos colorantes
en su formulación.

Dentro de estos aditivos utilizados se encentra la tartrazina, también conocido

como colorante amarillo numero 5 o con el código de colorante E-
102, perteneciente a la familia de colorantes azoicos. Es un mono azoico extraído del
petróleo y su uso en la industria alimenticia es de una amplia gama, lo cual permite que
sea utilizado de manera única en conjunto con otros colorantes alimenticios para obtener
diversas tonalidades en la producción de alimentos; por otro lado, también es empleado
en restablecer el color a los alimentos procesados.

Los daños a la salud varían dependiendo la dosis de consumo, en el caso de pequeñas

dosis, pueden causar hiperactividad en niños, por el contrario, en altas dosis puede actuar
como liberador de histamina, esto podría aumentar los síntomas de asma; además de
causar dermatitis atópica, urticaria e insomnio. Puede causar reacciones en personas
alérgicas al ácido salicílico.

En México la COFEPRIS es el órgano regulador de las buenas prácticas de estos aditivos

alimenticios para asegurar la salud y el bienestar de consumidor con forme los estándares
autorizados para su libre venta en el país, por otro lado, en Europa es necesario detallar
y/o señalar la presencia de este aditivo ya que se considera de alta toxicidad, mientras
que en Australia está prohibido. Con todo esto nos podemos dar cuenta de que hay una
problemática en cuanto al uso de este colorante que podría afectar a la población
directamente.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuál será la cantidad de tartrazina presente en las galletas de limón marcas Emperador,
Príncipe y Dondé?

OBJETIVOS
Objetivo General

Cuantificar la cantidad de tartrazina presente en galletas de limón marcas Emperador,

Príncipe y Dondé por el método Aratta-Posetto.

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Objetivos Específicos
 Investigar la concentración de tartrazina en galletas marcas Príncipe,
Emperador y Dondé.
 Investigar lo efectos dañinos sobre la salud en su consumo recurrente y en
diferente dosis.
 Examinar la correlación con la hiperactividad en niños y el asma.

JUSTIFICACIÓN

Actualmente la población mundial consume una importante cantidad de alimentos

procesados de todo tipo, con el fin de ahorrar tiempo y economizar. Debido a esto,
la industria alimentaria ha integrado diferente tipos de atractivos visuales dentro de
sus productos sobre todo en su formulación. La tartrazina es un aditivo empleado
en bebidas, purés instantáneos, papas fritas, galletas, pasteles, sopas, helados,
caramelos, chicles, mermeladas, yogurt, y muchos otros productos a base de
glicerina, limón y miel. Se usa también en el azafrán artificial.

Al ser un colorante azoico, puede producir reacciones en personas con alergia al

ácido salicílico. La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos
de TDAH (trastorno de déficit de atención e hiperactividad) en los niños, cuando ha
sido utilizada en combinación con los benzoatos. De igual manera, las personas que
padecen de asma han experimentado síntomas

El presente trabajo se lleva a cabo con el fin de verificar la cantidad de tartrazina en

las galletas, donde, príncipe y emperador de limón para asegurarnos que este tipo
de productos se encuentran con los parámetros establecidos por los órganos
reguladores de México que son la PROFECO y COFEPRIS, esto para prevenir la
causa de efectos toxicológicos al a salud. Ya que el consumo en el país es de un
99.7%, en donde el 65% son mexicanos que consumen este tipo de productos a
primera hora de la mañana.

La metodología seleccionada no presenta una fuerte inversión para su realización,

ya que contamos con los métodos cuantitativos para obtener los puntos necesarios.
Los resultados se compararan con el porcentaje apropiado a su venta.

Con la investigación se prevé exhibir, verificar y acreditar el porcentaje de tartrazina

en galletas para mejorar y controlar su consumo disminuyendo las reacciones
adversas que estas puedan presentar o desarrollar en la población mexicana.

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HIPÓTESIS
Hi: La concentración de tartrazina presente en las galletas de limón en marcas
estudiadas es de < 0.2mg/g.

Ho: La concentración de tartrazina presente en las galletas de limón marcas

estudiadas es >0.2mg/g.

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METODOLOGÍA
Diseño de Investigación.

Cuantitativo. Experimental.

Área de estudio.

La experimentación se realizará en el laboratorio de química general del centro

universitario UTEG campus Washington, localizado en la calle Héroes
Ferrocarrileros 1325, La Aurora, 44460 Guadalajara, Jalisco, México. El mismo tiene
el equipo necesario para realizar el proceso correspondiente.

Universo de estudio.

Galletas de limón comercializadas en Guadalajara, Jalisco, México.

Criterios de inclusión y exclusión.

Criterios de inclusión.

Galletas de limón comercializadas en Guadalajara.

Galletas de Limón marcas emperador, príncipe y dondé.

Criterios de exclusión.

Galletas de limón comercializadas en algún otro municipio que no sea Guadalajara.

Galletas de limón de una marca diferente a la establecida.

Galletas de algún otro sabor que no sea el de limón.

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 Recursos humanos, materiales y financieros.

Recursos humanos:

Alumnos:

· Dávalos Jiménez Octavio Rubén

· Gómez Durand Daniela Judith

· Rodríguez Ruvalcaba Alexis Ubaldo.

Asesor: Espinosa Guerra Armando.

Materiales:

· 500 g de lana de oveja.

· Paquete de galletas Emperador 115 g.

· Paquete de galletas Dondé 180 g.

· Paquete de galletas Príncipe 84 g.

Cristalería y materiales de laboratorio.

· 1 Vaso de precipitado de 250 ml.

· 1 Vaso de precipitado de 500 ml.

· 3 Vasos de precipitado de 100 ml.

· 1 Probeta 10 ml.

· 2 Pipetas volumétricas 10 ml.

· 2 Pipetas volumétricas 1 ml.

· 3 pipetas Pasteur.

8
· 5 matraces aforados 50 ml.

· 1 matraz aforado 100 ml.

· Papel filtro.

· Embudo de vidrio.

· Papel pH.

· Papel Kraft.

· Detergente biodegradable.

· Jabón en polvo.

Equipo.

· Balanza analítica.

· Plancha de calentamiento.

· Espectrofotómetro UV-VIS.

Reactivos.

· Hidróxido de Sodio 15%.

· Hidróxido de Amonio concentrado.

· Ácido clorhídrico al 10%.

· Ácido acético 96%.

· Alcohol etílico 95%.

· Agua destilada.

· Estándares de colorantes amarillo No.5.

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Útiles de oficina.

Equipo de cómputo.

Servicio de Internet.

Financieros:

El equipo cuenta con los recursos necesarios para solventar los gastos de la
cuantificación de tartracina en las marcas de galletas estudiadas.

Muestra.
9 paquetes de galletas de limón marcas Emperador, Príncipe y Dondè.
Manejo estadístico.

Grafica de pastel para porcentajes

Tabla comparativa de muestras
Curva de calibración de absorbancia.

Procedimiento.

Preparación de lana desengrasada:

1. Pesar 50 g de lana de oveja previamente lavada con suficiente agua y
detergente en polvo.
2. Dejar secar. Introducir la lana, poco a poco, en un vaso de precipitado de
500 mL con NaOH al 15% y dejarla durante 1 minuto.
3. Sacarla e introducirla en otro vaso de precipitado con aproximadamente
500 ml de agua destilada.
4. Lavar hasta obtener un pH de 7, posteriormente lavar con alcohol al 95%
para eliminar la grasa; dejar secar sobre papel kraft.

Metodo Aratta-Posetto.
1. Coloque 40 g de la muestra a analizar en un vaso de precipitado con 50 ml
de solución de ácido clorhídrico al 10%.
10
 2. Añada 3 tiras de lana de oveja aproximadamente de 20 cm, limpias y libres
de grasa.
3. Ponga en la plancha de calentamiento y se lleva a hervor por 10 minutos.
4. Enjuague en chorro de agua corriente por 30 s y después con chorro de
agua destilada x 30 s.
5. Coloque las tiras en un vaso de precipitado con 50 ml solución de hidróxido
de amonio al 2% por 10 min hasta que ya no ceda color a la solución.
6. Retire las tiras de lana y agregue ácido clorhídrico al 10%.
7. Agregue otras 3 tiras de lana y continúe la ebullición hasta que desparezca
el color de la disolución.
8. Lave esas 3 tiras para ser colocadas en una nueva solución de hidróxido de
amonio al 2%.

Espectrofotometría UV-VIS.

Preparación de estándares:
1. Solución Madre.
Pesar exactamente 0.025g del colorante artificial amarillo No.5, disolver en agua
destilada y transferir cuantitativamente a diferentes matraces aforados de 100 ml,
llevar a volumen con el mismo solvente. La concentración final será de 0.025%.

2. Soluciones de trabajo
A partir de las soluciones madre de 0.025%, medir volumétricamente de 1 a 5 m y
trasvasar a matraces aforados de 50 ml, llevar a volumen con agua destilada; con
ello se obtendrán cinco concentraciones diferentes: 0.005mg/ml, 0.01mg/ml,
0.015mg/ml, 0.02mg/ml y 0.025mg/ml.

3. Preparación de las muestras

Medir 5 mL de cada una de las muestras a analizar, transferir a diferentes

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matraces volumétricos de 50 mL, diluir y aforar con agua destilada.

1. A partir de las soluciones de trabajo previamente preparadas, elaborar la

curva de calibración.
2. Realizar un barrido en UV-VIS para identificar la longitud de onda de
máxima absorbancia para el amarillo No.5.
3. Realizar la curva de calibración del colorante, por separado, con las cinco
soluciones de los estándares de trabajo preparadas, a fin de obtener un
coeficiente de correlación de al menos 0.9996.
4. Aforar a 10 ml las soluciones extraídas de cada muestra y medir las
absorbancias a la máxima longitud de onda encontrada con anterioridad en el
espectrofotómetro UV.
5. Calcular la concentración de las muestras por medio de la ecuación 𝑦 = 𝑚𝑥
+ 𝑏, en donde y corresponde a la respuesta instrumental, m a la pendiente, x a la
concentración del analito de interés, y b a la ordenada al origen.

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Planeación, límites de tiempo y lugar.

Lugar: Laboratorio de química analítica Centro Universitario UTEG Campus

Washington.

Descripción de escala para la recolección de información

 Revisión de documentación bibliográfica
 Experimento de laboratorio

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14
 MARCO TEÓRICO
Los azoderivados son compuestos químicos que cuentan con el grupo funcional azo,
que tiene la forma R-N=N-R’, siendo las R compuestos del carbono y las N,
nitrógenos con un enlace doble entre ellos. Así todos los compuestos que en su
composición química cuentan con un enlace –N=N-, se conocen como
azoderivados o azocompuestos, y en algunas ocasiones se encuentran también
bajo la denominación de compuestos azoicos. (Méndez, 2013)
Según detalla Méndez, los azoderivados pueden presentar una intensa coloración,
cuando el compuesto azo se encuentra en conjugación con un par de anillos
aromáticos, debido a que el compuesto resultante absorbe radiación de tipo
electromagnética en la banda del espectro visible. Debido a esta característica,
los azoderivados suele ser utilizado como colorantes en diferentes campos de la
industria tan dispares como pueden ser la industria alimentaria o la textil,
pasando por la industria del papel, etc.
Calvo menciona que los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido
a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario)
han demostrado ser cancerígenos en experimentos con animales; debido a que
son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera
intestinal, incorporándose al organismo.
La tartracina es un colorante artificial derivado del petróleo desde el color naranja
intenso al amarillo brillante, el cual es utilizado en la industria alimenticia, este
mismo pertenece a la familia de los colorantes azoicos (grupo azo R-N=N-R`), es
soluble en agua, el polvo se vuelve más amarillo mientras más diluido esté.
(Santos,2008)
Aunque la tartracina es un colorante autorizado, el consumo excesivo de golosinas
coloreadas con tartracina por niños es un tema que merece toda la atención de
los padres y es parte del debate en salud pública en la Unión Europea (la
HACSG no recomienda su uso). (Santos,2008)
Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debida a la
tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia
debidos a este y otros colorantes azoicos. (Stevenson, 1986)
Como menciono Santos, se estableció que muchos de estos pacientes son aquellos que
15
 reaccionan alérgicamente por la utilización de aspirina (mientras ingieren
tartracina) el nivel de prevalencia de la urticaria por tartracina se estima entre el 5
y el 10% de los pacientes.
En dosis pequeñas puede causar hiperactividad en niños. En Europa, desde su revisión
en 2009, es obligatorio detallar en el etiquetado el siguiente aviso: "Puede tener
efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños”. En dosis grandes
puede liberar histamina y aumentar los síntomas de asma, producir eczemas,
urticaria y provocar insomnio. Al ser un colorante azoico, puede producir
reacciones en personas con alergia al ácido salicílico. Su consumo a largo plazo
puede favorecer la aparición de tumores. (Aretio, 2021)
Método de Arata-Possetto: se basa en el comportamiento de los colorantes sometido a
un medio ácido, cuando se les añade lana para fijarlos en ella. (Ortiz, 2018)
Pueden identificarse por espectrofotometría, añadiendo a la muestra acetato de amonio,
realizando la medida de los espectros empleando como blanco el propio acetato
de amonio. (Ortiz, 2018)
En este trabajo el método escogido ha sido el de Arata-Posseto, ya que es un método
muy sencillo, en el que se emplean equipos de fácil manejo, que pueden
encontrarse en cualquier laboratorio, como un espectrofotómetro para la
determinación final.
Los colorantes azoicos presentan isomerismo cis-trans, fenómeno que fue estudiado
por Brode y colaboradores (1952), quienes registraron, usando técnicas rápidas
especiales, el espectro de absorción del isómero cis del dimetilaminoazobenceno
en solución de benceno.
Tras irradiación prolongada de la banda principal de absorción del isómero trans, para
aumentar la proporción de la forma cis en la mezcla, la reversión espectral
ocurrió en un tiempo del orden de minutos. La conversión de la forma trans a la
forma cis resultó en un recorrimiento de la banda principal de absorción hacia
longitudes de onda menores (de 410 nm a 360 nm) y en la aparición de una
nueva banda débil a longitud de onda mayor (460 nm). El manejo, que pueden
encontrarse en cualquier laboratorio, como un espectrofotómetro para la
determinación final.
Para el caso de tartrazina se ha encontrado un máximo de absorbancia entre 425 y 428
16
 nm.
coincidencias y divergencias y tomar una posición al respecto ( Estadísticas,
Investigaciones por otros autores, Historia)

• Conceptualización de términos básicos:

Asma: es una afección o enfermedad crónica que provoca que las vías respiratorias se
hinchen y se puedan obstruir
Aditivo: Son un tipo de Sustancia ya sea colorante o edulcorante que se añaden a los
alimentos principalmente para mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o
su aspecto.
Anafilixia: es un tipo de reacción alérgica grave en todo el cuerpo a un químico que se
ha convertido en alergeno.
Alergeno: es una sustancia que puede ocasionar una reacción alérgica.

COFEPRIS: Es una entidad federal encargada de la atención institucional a la salud

ambiental y prevenir los riesgos sanitarios que se puedan ejercer en nuestro país

Códex alimetarius: es un Órgano de categoría internacional creada por la OMS y la FAO

que se utiliza para el control de normas, códigos de práctica y recomendaciones acerca
de la regulación de elementos en alimentos
Colorante azoico: son el tipo de colorante de los más consumidos y se caracterizan por
la presencia de un grupo azo (-N=N-) en la molécula que une, al menos, dos anillos
aromáticos.
FAO: es la organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y
tienen por objetivo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena
calidad para llevar una vida activa y sana.
Dermatitis atopica: es una condición que se origina en la piel y está constitucionalmente
seca, es decir que que es una afección que causa comenzón e irritación en la piel

Insumo: es toda aquella cosa Tangible que sirve para dar servicio y paliar necesidades
del ser humano, es decir, nos referimos a todas las materias primas que son utilizadas
para producir nuevos elementos.
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Lesión purpurica: son un tipo de lesiones cutáneas que no desaparecen a la vitropresión
debidas a extravasación de eritrocitos en capilares y vénulas de la dermis.
PROFECO: es el organismo público del estado responsable de la defensa e información
de los consumidores en México.

Tartrazina: es un tipo de colorante conocido como (E-102 o amarillo 5) que es muy

común en la industria alimentaria

TDAH: es una afección neurobiológica cuyo origen es multifactorial genético o

ambiental.
Urticaria: es un tipo de sarpullido que genera una reacción cutánea originadoen la piel
debido a la ingesta de alimentos que puedan ser perjudiciales para el consumidor.

DISCUSIÓN
La discusión de datos en artículos científicos corresponde a la forma como los resultados
son interpretados por el investigador, tanto a la luz de la hipótesis planteada, como a la de
lo que otros autores dicen o han encontrado sobre el tema. Se trata de dilucidar qué
significan los resultados y por qué ocurrieron de ese modo las cosas

CONCLUSIONES
En la conclusión se muestran explícitamente los resultados que dan respuesta a las
preguntas de investigación y se destaca el cumplimiento o no de los objetivos

BIBLIOGRAFÍA
La bibliografía se escribe en formato APA edición 2020.

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