CURRY DE ZANAHORIA CON ARROZ

Preparación Cantidad
25 mins 2 personas

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de coco
½ unidades de ajo
1 unidad de chalota
½ cucharadas de jengibre fresco
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 ½ de unidades de zanahoria
200 mililitros de leche de coco thai
62 ½ mililitros de tomate pelado entero de bote
¼ de cucharaditas de sal
¼ de unidades de limón
150 g de arroz basmati
45 g de frijoles negros cocidos
1 puñado de judías verdes

ELABORACIÓN
En una olla, calienta el aceite de coco y añade los dientes de ajo y chalotas picadas y el jengibre rallado. Dora unos segundos. Añade el
curry y la cúrcuma y dora unos minutos. Añade las zanahorias troceadas en rodajas y dora 2 minutos. Añade la leche de coco, tomates
pelados y cocina dura 15 minutos o hasta que las zanahorias estén hechas.

Apaga el fuego, añade sal y el zumo de limón. Tritura todo hasta cremoso, prueba y rectifica a tu gusto.

Limpia bien el arroz por agua fría y cocínalo según las indicaciones del paquete. El arroz basmati suele estar listo en 20 minutos.

Pon agua a hervir y cuando hierva cocina las judías verdes unos 8 minutos, o hasta que estén al dente. Escúrrelas en agua fría.

Mezcla el arroz con los frijoles negros cocidos.

En un bol o plato hondo, sirve una base de salsa veggie curry y añade un poco de judías verdes y mezcla de arroz y frijoles.

PARA SERVIR
Sirve con un poco de cacahuetes troceados.

TIPS
Adelanta la salsa curry.

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