La

Carapulcra
 Ingredientes
250 gramos papa seca
2 cebolla morada finamente picada
1 cucharada ajo picado o molido
1/2 taza ají panca molido
1 cucharada ajo mirasol molido
1/2 kilo panceta cortada en cubos de 3x3 centímetros aproximadamente
1/4 cucharadita clavo de olor molido
1 raja pequeña de canela
sal
pimienta
comino para condimentar
2 1/2 taza caldo de pollo
1/4 taza maní tostado molido
1 trozo chocolate amargo (yo le pongo el de navidad y el trozo referencial es de 1x 2 centímetros)
Pasos
Tostar ligeramente la papa seca en una sartén seca, lavar bien luego de tostada y poner a remojar en agua de una
noche a la mañana de su preparación.En una olla a fuego medio con poco aceite dorar la panceta, salpimentar y
reservar.
En esa misma olla prepare el aderezo, bajar a fuego bajo, agregar la cebolla y con paciencia que tome color
transparente 5 minutos, agregar el ajo y comino, sal, pimienta y cocinar 2 minutos más, agregar los ajíes y cocinar
mínimo 20 minutos rehogando con chorritos de agua, agregar panceta, papa seca, caldo, canela, clavo olor, rectificar
la condimentación. Bajar el fuego al mínimo, con la olla destapada cocinar 1 hora removiendo de vez en cuando y
agregando el líquido necesario a pocos.
Agregar el maní y si le pondrás el trocito de chocolate es el momento, Que tome punto unos 10 minutos más y servir
caliente,, serví con ensalada por ser versión más sana pero es una delicia con arroz blanco recién graneado, espero
sea de su agrado y me compartan una foto o comentario
Un plato de carapulcra con guarnición de arroz aporta cerca de 880
calorías, una cantidad importante, por lo que sería adecuado acompañarlo
con ensalada. “Así se pueden disminuir la carga de azucares y
carbohidratos”, señaló.
A sabiendas de que la papa seca es un tubérculo, desde el punto de vista
nutricional, convendría acompañarla con un cereal como fideos (sopa
seca) o arroz, no tanto con yuca.
Desde el punto de vista energético, es decir, de las calorías que aporta, son
similares los resultados de una guarnición de arroz, yuca o fideos. La
diferencia reside en la cantidad que se sirve.
En la preparación de la carapulcra se utiliza maní y chicharrón, dos
alimentos que aportan aceites y grasa solida respectivamente. En el último
caso, la doctora sugirió reducir la porción, para no caer en un exceso de
colesterol y triglicéridos.
En el caso de personas con problemas de digestión y en la vesícula, la
nutricionista recomendó disminuir o retirar el maní de la preparación.