Está en la página 1de 3

POLLO CHI JAU KAY

Pollo Limón kay


Ingredientes :
Pollo:
1 ½ piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa)
Ingredientes:
1 clara de huevo
 1 filete de pollo (pierna o pechuga)
1 taza de chuño (fécula de papa)
 1 pizca de canela china – 1/3 taza de maicena
1 cucharada de cebollita china picada, parte verde
 1 huevo batido
1 cucharadita de salsa de ostión
 2 cucharaditas de kion picado
1 chorrito de vino chino de arroz *
 2 limones (ralladura y zumo)
¼ de cucharadita de azúcar
 2 cucharaditas de sillao
Pimienta
 ½ taza de azúcar
Sazonador (glutamato monosódico) al gusto
 1 taza de agua
½ cucharadita de sal
 1 cucharada de chuño
Aceite, la cantidad necesaria
 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
Salsa:  ½ taza de cebollita china en juliana
2 dientes de ajo, aplastados  ½ taza de aceite vegetal.
1 cucharadita de salsa mensí *
 sal, pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto
1 cucharadita de salsa de ostión
1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro
Preparación:
1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro
Salpimentar el pollo y añadirle un poquito de canela china, pasarlo por huevo
1 ½ taza de caldo de pollo
y maicena y freír, reservar caliente.
½ cucharada de chuño (fécula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua
En una sartén, calentar el aceite y dorar el kion unos 3 o 4 minutos, echar el
1 cucharada de aceite de ajonjolí
jugo de limón, azúcar, una pizca de sal, sillao y la taza de agua. Añadir la
1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico)
ralladura de los limones. Rectificar la sazón y espesar la salsa con el chuño
1 cucharadita de azúcar
diluido. Aromatizar al final con aceite de ajonjolí y verter la salsa encima del
½ cucharadita de sal
filete, cortado en ocho trozos, manteniendo su forma, echar la cebollita china
Preparación:
encima.
Pollo:
Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador,
pimienta, azúcar, salsa de ostión y 1 cucharadita de chuño disuelto en el vino chino. Opciones: Se puede preparar con pescado. La ralladura de la cascara de
Pasar los trozos de pollo marinados por el chuño procurando que queden bien cubiertos.
Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuño. limón se emplea siempre que deseamos acentuar el sabor de nuestras
Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crocantes. Cortar el preparaciones.
pollo en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la
salsa.
Acompañamiento: Se acompaña con arroz blanco.
Salsa:
Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mensí, la salsa de ostión,
los 2 tipos de sillao, el caldo y dejar que hierva. Retirar el ajo y añadir la sal, azúcar y
sazonador.
Incorporar el chuño disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que
espese y rocíe con el aceite de ajonjolí.

* Se encuentran en los mercados y supermercados en la sección de comida oriental.


En caso de no conseguir vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco. En caso de no conseguir
salsa mensí, reemplazarlo por sillao oscuro.
Pollo Ti pa kay RAVIOLES RELLENOS DE ATÚN EN SALSA BLANCA CON
INGREDIENTES CHAMPIÑONES
2 filetes de pollo INGREDIENTES
½ cucharadita de sal  1 lata de Trozos de Atún Florida
½ cucharadita de canela china  1 paquete de masa wantan
½ taza de chuño  150 gramos de queso ricotta
1 huevo batido  2 tazas de salsa bechamel
1 cucharada de ajonjolí  100 gramos de champiñones
Nabo encurtido  1 diente de ajo picado
Salsa de tamarindo  1 cda de tomillo picado
4 cucharadas de Vinagre Florida  2 cdas de oregano picado
 1 huevo batido
3 cucharadas de azúcar
 1 cda de mantequilla
½ cucharada de sal  Sal y pimienta a gusto
1 vaso de agua PREPARACIÓN
2 cucharadas de kétchup En un bowl colocamos una lata de Trozos de Atún Florida sin su aceite. Le agregamos 150 gramos de
1 cucharadita de chuño disuelta en un poco de agua queso ricotta, sal, pimienta y orégano picado al gusto.
Tomamos una pasta wantan y la rellenamos con una pequeña porción de la mezcla anterior,
PREPARACIÓN cerramos los bordes con un poco de huevo batido y la ayuda de un tenedor. Repetimos este paso.
Para preparar nuestra salsa de tamarindo, en una olla colocamos kétchup, Llevamos los ravioles a sancochar en abundante agua con una pisca de sal y un chorrito de Aceite de
nuestro vinagre Florida, el azúcar y mezclamos bien, mientras seguimos Oliva Florida.
mezclando, agregamos el chuño disuelto y adicionamos una taza de agua y En una sartén echamos 1 cucharada de mantequilla, 1 ajo molido y 100 gramos de champiñones,
agregamos 2 tazas de salsa bechamel, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta a gusto.
sal a gusto, cocinamos hasta que espese y reservamos Listo, sirvelo en un plato hondo junto a esta riquísima salsa de champiñones. No olvides acompañarlo
con un buen vino tinto
Ahora, a los filetes de pollo cortados en cuadrados los sazonamos con canela Ingredientes para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, suficiente para una lasaña
china y sal, luego los pasamos por el huevo batido y por el chuño. grande):
Calentamos en una sartén nuestro aceite de maíz florida y freímos los filetes SALSA BECHAMEL
de pollo por unos 3 minutos aproximadamente, los escurrimos y retiramos en  500 ml de leche entera
un plato para reservar.  50 gramos de mantequilla
 1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)
 1 cucharada pequeña de sal fina
Finalmente, servimos pollo tipakay con la salsa de tamarindo y lo
 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida
espolvoreamos con un poco de anjonjoli. Opcionalmente, podemos  1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada
presentarlo con arroz chaufa y acompañarlo con nabo encurtido.
Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando esté caliente aparta del fuego.
Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita añade la harina.
Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añade la leche caliente que tenemos
reservada.
Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se
queme.
Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista nuestra salsa bechamel (fíjate en
el vídeo).
Solo nos queda añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos un minuto más al
fuego y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!