PREPARACIÓN FOT

Galleta cracker integral y salsa de tahini, limón y ajo.

Argumentación Comercial

Masas crujientes, salsa de tahini aderezado con limón y ajo.

Argumentación Técnica

Galletas sencillas crujientes, con pasta de sesamo tostado aderezado con

limón y ajo.

CATEGORÍA Bocado frio.

RENDIMIENTO 10 PAX

PROCESOS PRODUCTOS U/M A B

PUESTO DE TRABAJO Abarrotes

Desinfectar y limpiar área de Harina integral gr 30

trabajo. Repasar platos, disponer
Sal gr 0,1 2,0
insumos y utensilios. Organizar
labores. Aceite de oliva gr 0,1
A. Masa Sesamo negro gr 0,2
Mezclar todos los ingredientes menos el sesamo
negro, hasta obtener una mezcla homogenea.
Agua ml 15,0
Luego incorporar sesamo y dejar reposar 15
minutos. Finalmente estirar hasta llegar a un
Verduras
grosor uniforme, cortar en triangulos parejos.
Hornear a 180°C a 10 minutos. Limón ml 10,0
B. Salsa Ajo gr 10,0
Mixear el ajo con el tahini y limón.
Tahini gr 150,0

C.

TOTALES
 FOTO

C D E Total U/M

0 0

0 gr
0 gr
0 gr
0 gr
15 ml
0 0
10 ml
10 gr
150 gr
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
185 0