Trabajo de investigación

sobre la salmonelosis

Autora: Elisa Hortencia Guerra Rodríguez

 ÍNDICE

1. Agente causal

2. Fuente de contaminación

3. Periodo de incubación

4. Duración de la enfermedad

5. Sintomatología

6. Medidas preventivas

7. Noticias
1. Agente causal.

La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella

(bacterias que por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se
expulsan a través de las heces). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) son los
reptiles junto a los pájaros los portadores principales.

2. Fuente de contaminación.
La salmonella puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia y el medio
ambiente. Los organismos suelen contaminar huevos, carnes crudas y productos lácteos de
queso no pasteurizados. Otras fuentes de exposición pueden incluir el contacto con
mascotas infectadas, como tortugas, pollos, perros y gatos..

Cualquier alimento puede estar infectado por la bacteria salmonella, si es manipulado por
una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros que
están contaminados, es lo que se denomina como “contaminación cruzada”. Generalmente
la mayoría de personas se infecta por comer alimentos que han sido contaminados. Al
tratarse de una infección intestinal, la bacteria también se encuentra en las heces de
personas infectadas, por eso la higiene personal cobra especial relevancia durante y después
de pasar la enfermedad, ya que el no lavarse las manos después de ir al baño y manipular
alimentos puede ser el origen de infecciones en otras personas.

3. Período de incubación.

Los síntomas pueden comenzar entre las 6 y 72 horas después de la ingesta de Salmonella. .

4. Duración de la enfermedad

Habitualmente la enfermedad dura entre 2 y 7 días.

5. Sintomatología

Las personas expuestas a la salmonella pueden presentar diarrea grave o leve, fiebre y en
algunos casos, vómitos. Las infecciones del torrente sanguíneo pueden ser muy graves,
especialmente en el caso de niños muy pequeños o personas de edad avanzada.

6. Medidas preventivas
1. Siempre trate la carne cruda de ave de corral, de vaca y de cerdo como si estuviera
contaminada y proceda de la siguiente manera:
 Envuelva las carnes frescas en bolsas de plástico en el mercado para evitar que la
sangre escurra sobre el resto de los alimentos.
 Refrigere los alimentos de inmediato, minimice su estadía a temperatura ambiente.
 Una vez utilice los mostradores para la preparación de alimentos y las tablas para
cortar los mismos, es necesario lavarlos de inmediato para así evitar la
contaminación cruzada con otros alimentos.
 Evite comer carnes crudas o poco cocinadas.
 Asegúrese de que los alimentos alcancen la temperatura correcta de cocción interna,
especialmente cuando utilice hornos microondas.
 2. Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos.
3. Evite utilizar leche cruda.
4. Incentive el lavado a fondo de las manos antes y después de la preparación de
comidas
5. Asegúrese de que los niños, especialmente los que jueguen con animales domésticos,
se laven las manos cuidadosamente.
6. No tenga reptiles como mascotas en hogares donde habiten personas con sistema
inmunológico comprometido o niños pequeños.

7. Noticias.

“El brote de salmonelosis de ‘Casa Dani’ suma ya 101

afectados y 13 personas hospitalizadas”

El brote de salmonelosis causado en el restaurante madrileño Casa Dani, famosos por sus
tortillas de patata, lleva ya más de 101 afectados que han solicitado asistencia sanitaria, entre
ellos. 13 han querido un ingreso hospitalario, al menos dos de ellos menores, según ha
informado a Europa Press la Consejería de Sanidad. En cuanto a la causa, está pendiente de los
resultados de la actuación realizada por el Departamento de Seguridad Alimentaria del
Ayuntamiento de Madrid. Así, se trata de determinar si el origen pudo haber sido un producto
en mal estado y si el brote está relacionado con la manipulación de alimentos.

https://elpais.com/espana/madrid/2023-02-03/el-brote-de-salmonelosis-de-casa-dani-suma-ya-
101-afectados-y-13-personas-hospitalizadas.html
“¿Se puede servir tortilla poco cuajada en bares y
restaurantes?”

La salmonelosis es la enfermedad de transmisión alimentaria más popular. No es de extrañar,

porque durante muchos años fue la de mayor incidencia en España y en el resto de la Unión
Europea. Esto dio pie al lanzamiento de campañas de prevención, especialmente durante las
décadas de 1980-1990. Con ellas se consiguió informar a buena parte de la población acerca de
la relación de esta enfermedad con el huevo y concienciar acerca de los riesgos que suponían las
preparaciones donde este alimento se utilizaba crudo o poco cocinado, como las mayonesas
caseras o las tortillas poco cuajadas, que son la especialidad de muchos restaurantes y bares de
nuestro país.

https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2023-01-31/se-puede-servir-tortilla-
poco-cuajada-en-bares-y-restaurantes.html

“Noruega vincula con pepinos españoles un brote de

salmonela con un centenar de casos y decenas de
hospitalizaciones”

Las autoridades de Noruega señalan a pepinos producidos en España “como fuente más
probable” de un importante brote de salmonela que ha provocado en los dos últimos meses 72
casos y 24 hospitalizaciones en el país. Así consta en el comunicado hecho público este
martes, en el que se detallan las investigaciones llevadas a cabo durante las últimas semanas.
Estas dan “por terminado” el brote, que se inició a finales de octubre y ha durado hasta
principios de este mes, debido a que los pepinos implicados ya se habrían consumido, “aunque
no puede descartarse que aparezcan más casos”.
https://elpais.com/sociedad/2022-12-20/noruega-vincula-con-pepinos-espanoles-un-brote-
de-salmonela-con-un-centenar-de-casos-y-decenas-de-hospitalizados.html?
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