Presentado por: Maria José Balanta

Carabali

RIESGO
BIOLOGICO
BACTERIA SALMONELLA

SALUD OCUPACIONAL
S6491
 BACTERIA SALMONELLA
1. Trabajadores de la industria alimentaria: Aquellos que trabajan en la
producción, manipulación o preparación de alimentos pueden estar más
expuestos a Salmonella si no siguen prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.

2. Trabajadores agrícolas: Personas que trabajan en granjas, especialmente en la

cría de aves y ganado, pueden estar en riesgo de exposición a Salmonella debido a la
presencia común de la bacteria en estos entornos.
Es importante destacar que la mayoría de las infecciones por Salmonella son el
resultado de la ingestión de alimentos contaminados, por lo que cualquier persona
que consuma alimentos no seguros o mal cocidos corre el riesgo de infectarse. Las
prácticas de seguridad alimentaria y la higiene personal, como lavarse las manos
regularmente, son esenciales para reducir el riesgo de infección.
 HUESPED:
Los trabajadores que manipulan alimentos y los que que
trabajan en ganadería para huésped principal para
Salmonella. Cualquier persona puede contraer una infección
por Salmonella. sin embargo estos trabajadores son los que
más están expuestos a esta bacteria si consume alimentos o
agua contaminadas con la bacteria.

Sin embargo, ciertos grupos de población, como los niños

pequeños, los ancianos y las personas con sistemas
inmunológicos debilitados, son más susceptibles a
desarrollar enfermedades graves a causa de la infección por
Salmonella.
 Agente biológico

(Salmonella): Salmonella es la bacteria patógena

que causa infecciones alimentarias. Salmonella se
encuentra comúnmente en el tracto
gastrointestinal de muchos animales, incluidos
pollos, pavos, ganado y reptiles, y puede
contaminar los alimentos cuando no se manipulan
o cocinan adecuadamente. Las prácticas de
seguridad alimentaria, como el cocinado adecuado,
el lavado de manos y la prevención de la
contaminación cruzada, son esenciales para
prevenir la infección por Salmonella.
 MEDIO

Ambiente (alimentos contaminados): Los alimentos

contaminados con Salmonella representan el medio ambiente
en el cual se produce la exposición. Los alimentos que pueden
ser portadores de Salmonella incluyen carnes crudas o mal
cocidas (como pollo, carne de res y huevos), productos lácteos
no pasteurizados, frutas y verduras crudas, y alimentos
preparados en condiciones de higiene deficiente. Si estos
alimentos no se manipulan ni cocinan adecuadamente, la
bacteria puede sobrevivir y causar infecciones en las personas
que los consumen.
 PREVENCIÓN
La prevención de infecciones por Salmonella implica abordar estos
tres componentes de la triada de riesgo. Esto se logra a través de
prácticas de seguridad alimentaria, como cocinar los alimentos a
temperaturas seguras, evitar la contaminación cruzada, lavar las
manos y los utensilios adecuadamente, y utilizar alimentos seguros.
También es fundamental garantizar la seguridad de los alimentos
desde la producción hasta la distribución y el consumo, a través de
regulaciones y supervisión adecuadas.
1. Lavado de manos: Lávate las manos minuciosamente con agua tibia y jabón. El lavado
de manos es una medida crucial para evitar la contaminación cruzada.
2. Cocinado adecuado:Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que alcancen
la temperatura interna recomendada para matar las bacterias (por ejemplo, 165°F o
74°C para el pollo).
3. Evita alimentos crudos o mal cocidos: Asegúrate de que los alimentos estén
completamente cocidos antes de comerlos.
4. Higiene de alimentos: Lava las frutas y verduras a fondo antes de comerlas. Evita la
contaminación cruzada al mantener los alimentos crudos separados de los cocidos y
utilizar utensilios y tablas de cortar diferentes para cada tipo de alimento.
5 Almacenamiento seguro: Refrigera los alimentos perecederos de inmediato y asegúrate
de que la nevera esté a una temperatura segura (por debajo de 40°F o 4°C).
1. Evita la leche no pasteurizada: No consumas leche cruda ni productos lácteos no
pasteurizados, ya que pueden contener Salmonella u otras bacterias peligrosas.
2. Higiene personal:
3. Control en la producción de alimentos: La industria alimentaria debe implementar
prácticas de seguridad alimentaria rigurosas, realizar controles de calidad y garantizar
que los alimentos se preparen y almacenen de manera segura.
4. Educación y conciencia:
La prevención de Salmonella es fundamental para evitar brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos y proteger la salud pública. Estas medidas ayudan a reducir el
riesgo de infección por Salmonella y otras bacterias patógenas transmitidas por alimentos.
¡ Muchas gracias !