Enfermedades transmitidas por los alimentos: descripción general, síntomas, causas,

factores de riesgo, complicaciones, prevención.

Salmonelosis
La salmonelosis es una infección bacteriana que generalmente afecta el tracto intestinal
y ocasionalmente, el torrente sanguíneo.
Si bien esta enfermedad puede ser contraída por cualquier persona, se reconoce que su
incidencia es mayor entre bebés y niños.
Síntomas
Diarrea grave o leve, fiebre y en algunos casos, vómitos.
La salmonela se contagia a través del consumo de alimentos o agua contaminados y por
el contacto con personas o animales infectados.
Factores de riesgo
La salmonella puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia y el medio
ambiente. Los organismos suelen contaminar huevos, carnes crudas y productos lácteos
de queso no pasteurizados.
Complicaciones
Las infecciones del torrente sanguíneo pueden ser muy graves, especialmente en el caso
de niños muy pequeños o personas de edad avanzada.
Prevención. 
1. Siempre trate la carne cruda de ave de corral, de vaca y de cerdo como si estuviera
contaminada y proceda de la siguiente manera:
 Envuelva las carnes frescas en bolsas de plástico en el mercado para evitar que
la sangre escurra sobre el resto de los alimentos.
 Refrigere los alimentos de inmediato, minimice su estadía a temperatura
ambiente.
 Una vez utilice los mostradores para la preparación de alimentos y las tablas
para cortar los mismos, es necesario lavarlos de inmediato para así evitar la
contaminación cruzada con otros alimentos.
 Evite comer carnes crudas o poco cocinadas.
 Asegúrese de que los alimentos alcancen la temperatura correcta de cocción
interna, especialmente cuando utilice hornos microondas.
2. Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos.
3. Evite utilizar leche cruda.
4. Incentive el lavado a fondo de las manos antes y después de la preparación de
comidas.
 Listeria (Listeriosis)
La listeriosis es una infección grave generalmente causada por el consumo de
alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes. Se estima que 1600
personas contraen la listeriosis cada año y que aproximadamente 260 mueren por
la enfermedad.
Los síntomas pueden incluir:
 Fiebre
 Síntomas parecidos a los de la influenza, como dolores musculares y fatiga
 Dolor de cabeza
 Rigidez de cuello
 Confusión
 Pérdida del equilibrio
 Convulsiones
Los síntomas de la enfermedad intestinal por lo general comienzan dentro de las 24
horas de haber consumido alimentos contaminados con Listeria y suelen durar de 1 a 3
días.
Causas
Causada por el consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria
monocytogenes.
Factores de riesgo
Es más probable que la infección enferme a mujeres embarazadas y sus recién nacidos,
adultos de 65 años o mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.
Complicaciones
Cuando la listeriosis ocurre durante el embarazo, puede causar aborto espontáneo,
muerte fetal o muerte del recién nacido. La listeriosis durante el embarazo causa pérdida
fetal en aproximadamente el 20% de los casos y muerte del recién nacido en alrededor
del 3%.
Prevención.
 Asegúrese de que la etiqueta diga: “Hecho con leche pasteurizada”.
 Sepa que quesos de tipo hispano hechos con leche pasteurizada, como el queso
fresco, han causado infecciones por Listeria, más probablemente porque fueron
contaminados durante el proceso de fabricación.
 No coma ningún tipo de germinado crudo o poco cocido (incluidos los
germinados de alfalfa, trébol, rábano y frijol chino).
 Cocine completamente los germinados para reducir el riesgo de enfermarse. La
cocción completa mata las bacterias dañinas.