ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICION Y LA ALIMENTACION

CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

DEINER IVÁN CAICEDO ZAPATA

DOCENTE:

OLGA LUCIA MORALES RODRÍGUEZ

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por enfermedades de transmisión por
alimentos, nuevamente la junta de acción comunal le requiere para generar una
charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere
presentar un informe sobre tres casos de intoxicación por (ETAS) que hayan
sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años. Para
desarrollar este informe utilice la herramienta Word y de respuesta a los
siguientes ítems:
 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica
de la ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.

El primer caso ocurrió en el municipio de Puerto Colombia, área

metropolitana de Barranquilla, en donde 17 de los 142 invitados de un
quinceañero resultaron con malestar estomacal, vómito y diarrea al
ingerir arroz y carne desmechada con jugo de piña.

Un segundo caso se da en Valledupar, en donde 15 menores y tres

adultos resultaron intoxicados al consumir un arroz trifásico en medio de
una fiesta de fin de año de una empresa, los invitados presentaron
cólicos dolor de cabeza y vomito.

El tercer caso ocurrió en el municipio de Lebrija departamento de

Santander, 255 niños presentaron dolor de cabeza, vómitos y en
algunos casos desmayos, al parecer tras el consumo de una empanada
de pollo y un jugo de mora

 Indicar las principales características del microorganismo o de los

microorganismos implicados en los tres casos.

El arroz tiene una bacteria llamada Bacillus Cereus, al cocinar el arroz

tienden a desaparecer pero algunas sobreviven, el pollo siempre tiene
una bacteria que se llama Salmonella y se localiza normalmente es en
los intestinos de cualquier tipo de animal homeotermo (incluidos seres
humanos). Las verduras crudas pueden contaminarse por una
diversidad de fuentes dentro de las que destacan, el uso de agua de
riego contaminada, la tierra, la materia fecal humana o animal, el aire, el
equipo de cultivo y manejo, los recipientes y utensilios, los materiales de
transporte y el humano. El consumo de vegetales crudos, ensaladas de
repollo y champiñones salados ha sido asociado a numerosos casos de
brotes de enfermedades por microorganismos patógenos como: Listeria
Monocytogenes, Clostridium Botulinum, y Vibrio Cholerae.
Escherichia coli también ha sido relacionada a brotes de infecciones
por el consumo de vegetales y ensaladas.

 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la

salud humana de la población estudiada.

Las personas intoxicadas comieron y/o bebieron algo que estaba

contaminado con gérmenes. Frecuentemente, la gente se intoxica con
alimentos de origen animal, como la carne en general y la carne de aves
de corral, los huevos, los productos lácteos y el marisco. Pero las frutas
y las verduras no lavadas, así como otros alimentos crudos también
pueden estar contaminados y hacer que las personas se sientan mal.
Hasta el agua puede provocar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos sólidos y líquidos se pueden contaminar en muchos

momentos diferentes de su proceso de preparación, almacenamiento y
manipulación, ejemplo:

 El agua que se utiliza en el cultivo de productos agrícolas se

puede infectar con heces (cacas) de animales o de seres
humanos.

 La carne en general o la carne de ave puede entrar en contacto

con gérmenes durante su procesamiento o trasporte.

 Los alimentos se pueden infectar con bacterias si se almacenan a

temperaturas inadecuadas o si se conservan durante demasiado
tiempo.

 Los cocineros u otras personas que manipulan alimentos los

pueden contaminar si no se lavan las manos correctamente o
usan tablas de cortar u otros utensilios sucios para prepararlos.

La forma en que se manifiesta una intoxicación alimentaria depende del

germen que la haya causado. Una persona puede empezar a
encontrarse mal al cabo de una o dos horas de haberse comido el
alimento o el líquido contaminado. En otras ocasiones, es posible que
los síntomas no aparezcan hasta al cabo de varias semanas. En la
mayoría de los casos, los síntomas desaparecerán al cabo de 1 a 10
días.

Entre los signos de que un niño tiene una intoxicación alimentaria, se

incluyen los siguientes:

 Náuseas
 Dolor de vientre y retortijones
 Vómitos
 Diarrea
 Fiebre
 Dolor de cabeza y debilidad general.

En contadas ocasiones, las intoxicaciones alimentarias pueden causar

mareos, visión borrosa u hormigueo en los brazos. En casos todavía
menos frecuentes, la debilidad que a veces acompaña a la intoxicación
alimentaria provocará problemas para respirar.
 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Siga estos consejos para ayudar a proteger a la comunidad de las

intoxicaciones alimentarias:

 Enseñe a todos los miembros de su familia a lavarse las manos a

conciencia y frecuentemente, sobre todo después de ir al baño,
antes de tocar los alimentos y después de tocar alimentos crudos.
Use agua tibia y jabón, y haga que el proceso de restregar las
manos dure por lo menos 15 segundos.

 Lave con agua caliente jabonosa todos los utensilios, tablas de

cortar y superficies que utilice para preparar los alimentos.

 No sirva leche sin pasterizar ni alimentos que contengan leche sin

pasterizar.

 Lave todas las verduras y frutas crudas que no se puedan pelar.

 Conserve los alimentos crudos (sobre todo la carne en general, la

carne de ave y el marisco) alejados de los demás alimentos hasta
que estén cocinados.

 Consuma lo antes posible los alimentos perecederos o cualquier

alimento que tenga fecha de caducidad.

 Cocine todos los alimentos de origen animal hasta que alcancen

una temperatura interna que sea segura. En el caso de la carne
picada de ternera y de cerdo, esto significa una temperatura
mínima de 160 °F (71 °C). En el caso de los cortes de carne
enteros, una temperatura segura es la de 145 °F (63 °C). Para el
pollo y el pavo (picados y enteros), la temperatura mínima es de
165 °F (74 °C). Cocine los huevos de gallina hasta que la yema
esté firme. Por lo general, es seguro comer pescado cuando este
alcanza una temperatura interna de 145 °F (63 °C).

 Refrigere rápidamente las sobras, preferiblemente en envases

con tapas de cierre hermético a presión.

 Descongele los alimentos en la nevera, en un microondas o en

agua fría. Los alimentos nunca se deben descongelar a
temperatura ambiente.

 Si un alimento está caducado, tiene un sabor raro o un olor

extraño, tírelo a la basura.
  Si está embarazada, evite todo el marisco, carne y pescado
crudos o que no esté completamente cocinados, el pescado y el
marisco ahumados, los huevos crudos y aquellos productos que
puedan contener huevos crudos, los quesos blandos para untar,
la leche y los jugos sin pasterizar, los patés, las ensaladas
preparadas, los embutidos y los perros calientes (salchichas).

 No beba agua de riachuelos ni de pozos de agua no tratada.

Si un miembro de su familia sufre una intoxicación alimentaria, informe al

departamento de salud de su localidad. Es posible que sus funcionarios
puedan dar con su causa y evitar un posible brote que podría afectar a
otras personas.