Adrián Arguedas Siles.

Aproximación de la cantidad de azúcar presente en una gaseosa,

calculada a partir de una curva de calibración construida con una
serie de disoluciones de agua y sacarosa
INTRODUCCIÓN:
En la sociedad, se suele hablar de densidad haciendo alusión a la
resistencia o tamaño de algún objeto, es decir, se relaciona lo que para
nosotros es más “fuerte” debido a su naturaleza con dicho concepto.
Esta en realidad es aquella “cantidad de masa por volumen de una
sustancia” (Brown, 2014) y se suele expresar en cantidades de g/mL o
g/cm3.
La densidad entonces, por definición es “la cantidad de masa por unidad
de volumen” esta es de importancia a la hora de aplicar su fundamento
en diversos principios.
Su concentración va a depender de la cantidad de soluto presente en una
cantidad dada de disolvente, o en una cantidad dada de disolución
(Chang, 2017) esta suele ser expresada en términos de porcentaje, ya sea
por unidades de masa-masa, masa-volumen o volumen-volumen.
De acuerdo con la concentración de una disolución, se puede general una
función lineal conocida como curva de calibración, es decir, una
representación gráfica de una propiedad cuantitativa en función de otra,
generalmente a concentración del analito. (Fajardo, J. J., Caicedo, R., y
Pinilla, J. P, 2018)
Como toda función, esta puede proporcionar datos útiles a la hora de
estudiar un fenómeno, el presente trabajo tiene como objetivo aproximar
la cantidad de azúcar que contiene una gaseosa (Coca cola) con base en
la curva de calibración dada a partir de la preparación de una serie de
disoluciones en agua y sacarosa a diferentes concentraciones.

SECCIÓN EXPERIMENTAL:
Se siguió el método de preparación de disoluciones y determinación de
densidad propuesto por el profesor Issac Arellano (2021) sin ninguna
modificación.
RESULTADOS:
 1,16 1,15

1,14 1,13

1,12
Densidad (g/mL±0,01)

1,1 1,09

1,08

1,06
1,04
1,04

1,02 1,01

1
0 10 20 30 40 50 60
%m/v
Figura 1. Curva de calibración entre el porcentaje de
consentración m/v y la densidad de una serie de
disoluciones con agua y sacarosa

Cuadro I. Porcentaje de error de la cantidad de masa por mililitro

reportada y calculada experimentalmente entre una serie de
disoluciones y la gaseosa. (50mL±0,05) a 25°C.
Cantidad de
Cantidad de
masa
masa por exp % de error
reportada
(g±0,01)
(g±0,01)

51,5
25 51,5

DISCUSION:
La Figura 1, refleja el comportamiento que debería de tener un liquido al
ir aumentado la concentración en pequeños intervalos, en este caso, se
utilizó sacarosa y agua destilada para aproximar así la cantidad de azúcar
presente en la gaseosa Coca cola, sin embargo, según el Cuadro I, estos
no coinciden en la misma cantidad de concentración de masa a 50 mL,
teniendo así un porcentaje de error del 51,5%, de acuerdo con el
fabricante, la Coca cola no posee únicamente azúcar y agua dentro de sus
componentes, ya que, se pueden encontrar reactivos en diversas
cantidades como sodio y carbohidratos (The Coca-Cola Company, 2021),
afectado de esta manera el porcentaje de masa por unidad de volumen.
También, se pudo descartar un error cuando se calculó la densidad del
producto, puesto que, según el método propuesto por Issac Arellano, la
muestra se desgasificó antes de reportar alguna medición (2021), por lo
que la densidad al depender de la cantidad de volumen según el libro
Brown (2021), no influyó en el reporte del resultado.
CONCLUSION:
Lo anteriormente expuesto, puede sugerir válidamente que una curva de
calibración construida con agua y sacarosa no puede aproximar la
cantidad de azúcar presente en la Coca cola, ya que esta posee otros
componentes además de estos dos reactivos, además, puede que, si se
sigue aumentando la cantidad de azúcar, en algún punto los valores de
masa del Cuadro I intersequen, pero estos no coinciden químicamente.
Por lo que se recomienda utilizar otro método para la determinación de la
cantidad de azúcar, uno de estos sería separando los componentes o
generar una curva de calibración con los ingredientes de la Coca cola
estandarizados.
BIBLIOGRAFÍA:
Brown, TheDore L., LeMayJR., H. Eugene; Bursten, Bruce E.; Murphy,
Caglieri, S. C. Pagnan, M. y Poncio, C. E. Técnicas de identificación y
Cartagena. (2014).
Chang, R., Goldsby, K. A. Química, McGraw-Hill: México, D.F, 2017, pp.
145.
Fajardo, J. J., Caicedo, R., y Pinilla, J. P. CURVA DE CALIBRACIÓN.
Practicas para química analítica, 2018, pp. 2.
The Coca-Cola Company. Información nutrimental de la Coca cola sabor
original. URL: https://www.coca-cola.com.co/cr/es/product. (Accesado
el 20/10/2021)