Nombres:

JUAN DANIEL MARTINEZ OVALLE 202010906

MIGUEL ANGEL LOPEZ CHAPARRO 202011856
MILTON DAVID PAEZ GONZALEZ 202010916

DENSIDAD Y CURVA DE CALIBRACIÓN

RESUMEN
Por medio de una curva de calibración, determinada por la densidad y el porcentaje peso a peso
de azúcar, de sustanciosa azúcar-agua y al determinar la densidad de distintas bebidas
comerciales, se hizo una interpolación por medio de la fórmula y = 0.0041x + 0.996 obtenida
de la ​gráfica 1 para así poder obtener valores entre los 16.59% y 7.7% peso a peso de azúcar
correspondientes a cada bebida, para luego compararlo con el valor teórico dado por la tabla
nutricional, y así poder determinar el porcentaje de error relativo, que estaba entre
1.76% y 28.36% ​para cada bebida, y las posibles causas de este error.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
1. Podemos ver que con mayor porcentaje peso a peso de azúcar en una solución, la densidad va
aumentando ya que con 0% porcentaje peso a peso de azúcar la densidad es de ​0,998 y con 20%
es 1,078 con 10 mL de solución, esto se debe a que las sustancias con más azúcar tienen más
masa en la misma cantidad de volumen, como se demuestra en la ​tabla 2​, al usar los mismos
porcentajes de la ​tabla 1 con un volumen de 200mL la masa del azúcar aumenta de 0 g con 0%
a 40 g con 20% peso a peso.
2. Por medio de la curva de calibración se vio que, con 16.59% y 7.7% , el jugo de uva y el
Gatorade poseen el mayor y menor porcentaje peso a peso, respectivamente, debido a que el
Gatorade presenta un bajo contenido de azúcar en sus ingredientes, por el contrario el jugo de
uva presenta un gran contenido de glucosa en sus ingredientes, por eso es mayor el contenido de
azúcar del jugo de uva, por lo tanto, el método usado si determinó correctamente que bebida
tenía más porcentaje peso a peso de azúcar.
3. Se evidencia que las bebidas presentan porcentajes de error muy diferentes que varían entre
1.76% y 28.36% , ya que hay ingredientes que hacen variar la densidad de cada bebida, por lo
cual habría que realizar correcciones con respecto a estas variaciones de densidad, para
determinar con mayor exactitud el porcentaje de azúcar encontrado en cada bebida, por lo cual el
método es muy inexacto ya que se depende de los diferentes ingredientes de cada bebida que no
se tienen en cuenta y que afectan los datos obtenidos.
CONCLUSIONES
1. A mayor porcentaje peso a peso de azúcar, mayor es la densidad de las soluciones, por lo cual,
son directamente proporcionales, ya que al introducir mayor cantidad de masa de azúcar en la
misma cantidad de agua la densidad de la solución va a aumentar.
2. Podemos ver que el método de curva de calibración, se determinó de forma correcta cuál de las
bebidas tenía mayor y menor porcentaje peso a peso de azúcar, al determinar que el jugo de uva
con 16.59% y el Gatorade con 7.07% poseen el mayor y menor porcentaje peso a peso,
respectivamente.
3. Podemos ver que el método de curva de calibración, no da los porcentajes peso a peso con
exactitud, ya que hay gran variación en los porcentajes de errores que están entre ##### y #####
ya que este solo tiene en cuenta la variación de densidad que se presenta por el azúcar y la
densidad de las bebidas varían por todos sus ingredientes y no solo por el azúcar.
REFERENCIAS
1. Maselli, Andrea. Dierking, John. Sin fecha. Influencia del CO2 Disuelto en la medición de la
Concentración en Bebidas Dietéticas. Depto. de Investigaciones y Desarrollo Maselli Misure
S.p.A. Maselli Measurements, Inc. Recuperado de;
http://www.phelectronica.com.ar/imgs/pdf/Influencia%20de%20CO2%20Disuelto.pdf.
Consultado: 2 de Agosto de 2020.
2. Nippon Gases, (2018). ¿Cuál es el papel del CO2 en el sector de las bebidas?. GRAND.-
Innovación y diseño estratégico. Recuperado de;
https://blogs.nippongases.es/blog/papel-tem-dioxido-carbono-no-sector-das-bebidas/.
Consultado: 2 de Agosto de 2020.
3. Prieto, German A. (2011). Capítulo 4. Interpolación. Pag. 107 - 114. Recuperado de;
http://wwwprof.uniandes.edu.co/~gprieto/classes/compufis/interpolacion.pdf. Consultado: 2
de Agosto de 2020.
ANEXOS ​(1.0)
● DATOS

3
Tabla 1:​ ​valores de las mediciones hechas en el laboratorio con una pipeta aforada de 10cm , respecto a las soluciones
Agua- Azúcar

A partir de la tabla 1, obtenemos la siguiente Curva de Calibración:

 Gráfica 1: ​curva calibración densidad contra porcentaje de azúcar

Tabla 2: ​Azúcar empleado para los porcentajes de la tabla 1, con 200 ml de solución

3
Tabla 3: ​valores de las mediciones hechas en el laboratorio con una pipeta aforada de 10cm , respecto a las
bebidas comerciales.
Tabla 4: ​Comparación entre el porcentaje de azúcar presente en las bebidas comerciales hallado de forma experimental y
teórica

● CÁLCULOS
DENSIDAD:
La densidad se calcula por medio de la división de la masa entre el volumen
d = mv
❖ Agua-azúcar:(tabla 1)
Para 0% de azúcar
9.98gr
d= 10.00mL = 0.998gr/mL
Para 5% de azúcar
10.15gr 1.015gr
d= 10.00ml = mL

Para 10% de azúcar

10.34gr 1.034gr
d= 10.00mL = mL

Para 15% de azúcar

10.61gr 1.061gr
d= 10.00mL = mL

Para 20% de azúcar

10.78gr 1.078gr
d= 10.00mL = mL

❖ Para bebidas comerciales

Para el Gatorade
10.25gr 1.025gr
d= 10.00ml = ml

Para el Jugo de naranja

10.50gr 1.050gr
d= 10.00ml = ml

Para la​ ​Coca-Cola

10.42gr 1.042gr
d= 10.00ml = ml

Para el Jugo de uva

10.64gr
d= 10.00ml = 1.064gr/ml

Masa necesaria para 200 ml de solución (​tabla 2​)

 La masa de azúcar necesaria para hacer cada una de las soluciones de 200ml, se obtiene
despejando los gramos del soluto de la fórmula de porcentaje peso volumen.
g soluto
% p − v = mL solvente * 100
% p−v *mL solvente
g soluto = 100

Para 0% de azúcar
g soluto = 0100
*200

g soluto = 0
Para 5% de azúcar
g soluto = 5100
*200

g soluto = 10
Para 10% de azúcar
g soluto = 10100
*200

g soluto = 20
Para 15% de azúcar
g soluto = 15100
*200

g soluto = 30
Para 20% de azúcar
g soluto = 20100
*200

g soluto = 40
● PORCENTAJE DE AZÚCAR DE LAS BEBIDAS COMERCIALES ​(tablas 3 y 4)
Lo hallamos despejando la ecuación de la curva de calibración hallada previamente en base a la
densidad y el porcentaje de azúcar (gráfica 1). Donde: X=%P/Azúcar y Y=Densidad
y = 0.0041x + 0.996
X = Y0.0041
−0.996

Para el Gatorade
1.025−0.996
X= 0.0041 = 7.07%

Entonces:
(Jugo de naranja) X = 13.17%
(Coca − C ola) X = 11.22%
(Jugo de uva) X = 16.59%
● PORCENTAJE TEÓRICO DE AZÚCAR DE LAS BEBIDAS COMERCIALES (​tabla 4)
Lo hallamos la fórmula peso-volumen:
gr soluto
%p − v = ml solución * 100
Para el Gatorade
15gr
%p − v = 240ml * 100
%p − v = 6.25%
Para el jugo de naranja
38gr
%p − v = 355ml * 100
%p − v = 10.7%
 Para la Coca-Cola
42gr
%p − v = 355ml * 100
%p − v = 11.8%
Para el jugo de uva
40gr
%p − v = 240ml * 100
%p − v = 16.6%

Ahora, para poder compararlo con el que obtuvimos de forma experimental, lo cambiamos a
%P/P, hallando la cantidad de bebida y para esto usamos las densidades de cada una, las cuales
obtuvimos anteriormente:

masa(gr)
d= volumen(ml)

masa (gr) = d * v olumen(ml)

gr
masa (gatorade) = 1.025 ml * 240ml = 246 gr
gr
masa (Jugo de naranja) = 1.050 ml * 355ml = 372.75gr
gr
masa (Coca − C ola) = 1.042 ml * 355ml = 369.91gr
gr
masa (Jugo de uva) = 1.064 ml * 240ml = 255.36gr

● Con la masa de cada una de las bebidas, las cuales hallamos anteriormente podremos obtener el
%P/P de azúcar presente en cada una.
gr soluto
% PP = gr solución * 100
Para el Gatorade

15gr(azúcar)
% PP = 246 gr * 100 = 6.09%
Para el jugo de naranja

38gr(azúcar)
% PP = 372.75gr * 100 = 10.19%
Para la Coca-Cola
42gr(azúcar)
% PP = 369.91gr * 100 = 11.35%
Para el jugo de uva
40gr(azúcar)
% PP = 255.36gr * 100 = 15.66%

● PORCENTAJE DE ERROR RELATIVO: ​(tabla 4)

lo hallamos dividiendo la diferencia del porcentaje experimental y teórico entre el porcentaje
teórico y posteriormente multiplicando por cien.
%teórico−%experimental
%Error = %teórico * 100

Para el Gatorade
 |6.09%−7.07%|
%Error = 6.09% * 100
%Error = 16.1%
Para el jugo de naranja
10.19%−13.08%
%Error = | 10.19% | * 100
%Error = 28.36%
Para la Coca-Cola
11.35%−11.15%
%Error = | 11.35% | * 100
%Error = 1.76%
Para el jugo de uva
15.66%−16.46%
%Error = | 15.6% | * 100
%Error = 5.1%

● PREGUNTAS:

¿Por qué es necesario eliminar el gas de la bebida comercial para determinar su densidad?
La presencia de CO2 disuelto es uno de los factores que afectan la densidad de las
disoluciones carbonatadas, ya que las unidades de la cantidad de CO2 contenido en una
sustancia de este tipo, está medido en volúmenes, es decir, Gramos/Litros 1 . De modo que,
al agregar gas a un líquido, se agrega peso por cada unidad de volumen agregado a la
disolución.
El Densímetro se encarga de tomar las medidas de peso dentro del recipiente, del cual se
conoce el volumen, de modo que si la sustancia evaluada presenta contenidos de CO2 o se le
agrega gas previo a las mediciones, estas van a darse de manera errónea, ya que la presencia
del gas aumenta el peso del líquido en el mismo recipiente, es decir, mayor peso en un
mismo volumen, lo que se traduce en un aumento de la densidad del fluido.
Ejemplo: Un litro de agua pura, tiene un peso aproximado de 1 kilogramo, lo que nos lleva a
una densidad de 1 g/ml de agua, pero si a esta le agregamos 10 gramos de CO2 por litro,
tendremos como resultado un aumento en el peso total del líquido a 1010 gramos, de donde
tendremos una nueva densidad así 1.01 g/ml. Siendo así el contenido de CO2 en bebidas
carbonatadas, un factor muy determinante.
¿Cuál es el papel del gas (CO2) en la bebida?
El CO2 es un componente de bebidas carbonatadas que en la actualidad se encuentra
presente en la gran mayoría de bebidas de consumo humano. La importancia de esta
sustancia en lo que consumimos, está dada por los beneficios que esta tiene en sus funciones,
dentro de las cuales está; Fomenta la conservación y preservación del producto que la
contiene, Funciona como antioxidante para los demás componentes del líquido y potencia y
realza el sabor y aroma de las bebidas que lo contienen. 2 .
El efecto de conservación de este gas, sobre las sustancias que lo contienen, se basa en que el
CO2 desplaza el oxígeno contenido en la misma, evitando así la oxidación y deterioro. El
efecto potencializador del sabor, se da debido a que influye en los caracteres sensoriales.
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❖ Regresión lineal:
Se basa en un modelo de pronóstico que permite hallar el valor esperado de respuesta

(variable dependiente), cuando la variable independiente toma ciertos valores, La

 aplicación de este método implica un
supuesto de linealidad cuando la demanda presenta un comportamiento creciente o
decreciente, por tal razón, se hace indispensable que previo a la selección de este método
exista un análisis de regresión que determine la intensidad de las relaciones entre las
variables que componen el modelo.
El pronóstico de regresión lineal simple
es un modelo óptimo para patrones de demanda con tendencia (creciente o decreciente),
es decir, patrones que presenten una relación de linealidad entre la respuesta y el tiempo.

❖ Interpolación:
La interpolación es la obtención de datos y puntos de información necesarios,
basándose en el conocimiento y análisis de datos previos de fenómenos ocurridos, es
decir, realizar una predicción de un punto o más, con referencia en otros previamente
conocidos. Para llegar a este resultado, existen múltiples métodos de desarrollo de
interpolación, los más conocidos son; Interpolación Lineal, Interpolación polinomial
e Interpolación Spline. 3 .
Estos Métodos lo que permiten es crear una curva o una superficie dentro de la cual
se estiman los puntos que queremos conocer, basándose en las mediciones que si
conocemos.

❖ Solución estándar:
Es una disolución con un contenido conocido de una sustancia o elemento en
específico, al cual se le denomina como patrón primario, esta disolución se basa en
un patrón primario estable, que por dichas características se usan para valorar y
determinar la concentración de otras soluciones, como por ejemplo en el método de
titulación. La concentración de una solución estándar está dada en moles por litro y
depende de la sustancia pura usada en el proceso.

❖ Tasa de error:
Las tasas de error son porcentajes que suelen usarse para identificar diferencias
significativas entre niveles específicos de los factores en un ANOVA, El nivel de
confianza individual y simultáneo = 1 - la tasa de error. Existen dos tipos de tasas de
error, individual y por familia, aquí los vemos rápidamente;
La tasa de error individual es la máxima probabilidad de que una o más
comparaciones concluyan incorrectamente que la diferencia observada es
significativamente diferente de la hipótesis nula.
La tasa de error por familia es la máxima probabilidad de que un procedimiento que
se componga de más de una comparación concluya de manera incorrecta que al
menos una de las diferencias observadas es significativamente diferente de la
hipótesis nula.

❖ Desviación estándar:
La desviación estándar es la medida de dispersión más común, que indica qué tan
dispersos están los datos con respecto a la media. Mientras mayor sea la desviación
estándar, mayor será la dispersión de los datos.
La desviación estándar se puede utilizar para establecer un valor de referencia para
 estimar la variación general de un
proceso, para llegar a esto utilizamos la siguiente ecuación:

❖ Concentración de solución:
La concentración de una solución, es la relación que existe entre un soluto y un
solvente en una disolución, esta relación se refiere a la cantidad de las sustancias
base de la solución en la misma, los datos de la medición de concentración de una
sustancia, está dada en unidades de cantidad del elemento estudiado sobre las
unidades de cantidad del elemento base, ejemplo; gramos por mililitro, g/ml.

❖ Densímetro:
Es un aparato que mide la densidad de los líquidos fundamentándose en el principio
de Arquímedes. Los densímetros están formados por varillas de vidrio hueco que
presentan un ensanchamiento en la parte inferior y un lastre. Al sumergirlas en un
líquido flotan, cumpliéndose que el peso del volumen de líquido desalojado es igual
al peso de todo el aparato; por tanto, se hundirán más o menos según sea la densidad
del líquido. Vienen graduados en densidades (g/cm3).

❖ Disolución:
Una disolución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias entre sí que no
reaccionan. La disolución indica el número de moles de soluto, por cada unidad de
peso del disolvente. Las disoluciones constituyen un caso particular de las
dispersiones. Se define una dispersión como la interposición mecánica de las
partículas de una sustancia en el seno de otra.

❖ Antioxidante:
Un antioxidante puede ser definido, en el sentido más amplio de la palabra, como
cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación (pérdida de uno o más
electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos biológicos como lípidos,
proteínas y ácidos nucléicos. La oxidación de tales sustratos podrá ser iniciada por
dos tipos de especies reactivas: los radicales libres, y aquellas especies que sin ser
radicales libres, son suficientemente reactivas para inducir la oxidación de sustratos
como los mencionados.

❖ Dióxido de carbono alimentario:

El Dióxido de Carbono es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de
alimentos principalmente por su acción como gas envasado y para darle
características propias a las bebidas. Entre las aplicaciones más comunes se
encuentran: Bebidas saborizadas carbonatadas.

❖ Anova:
Un análisis de varianza (ANOVA) prueba la hipótesis de que las medias de dos o
más poblaciones son iguales. Los ANOVA evalúan la importancia de uno o más
factores al comparar las medias de la variable de respuesta en los diferentes niveles
de los factores. La hipótesis nula establece que todas las medias de la población
(medias de los niveles de los factores) son iguales mientras que la hipótesis
 alternativa establece que al menos una
es diferente.