DETERMINACIÓN DE LA

CONCENTRACIÓN AZÚCAR EN UNA

BEBIDA COMERCIAL
Práctica 5
Laboratorio de Química General 1
Instructor: Abril Ibarra
 OBJETIVO GENERAL
Determinar la concentración de azúcar
de una bebida comercial por medio de
la curva de calibración del porcentaje
en masa en función de la densidad
TEMAS RELACIONADOS
Propiedades de la materia

Porcentaje en masa

Densidad de mezclas

Relación Concentración- Densidad

 LA MATERIA
• Es todo lo que ocupa un espacio, es
decir, que tiene un volumen y posee
una masa cuantificable.

• La materia se encuentra formada por

átomos, los átomos se agrupan y
forman moléculas al unirse mediante
enlaces químicas.
ESTADOS DE LA MATERIA
 PROPIEDADES DE LA MATERIA
Físicas
Son las que se manifiestan
en los procesos físicos, que
pueden cambiar su forma
pero no su composición
química. Podemos percibir
con nuestros sentidos
Químicas
Son aquellas propiedades
que se observan cuando
las sustancias reaccionan,
es decir, cuando se
rompen o se forman
enlaces químicos entre los
átomos.
 PROPIEDADES FÍSICAS DE LA MATERIA

Extensivas
Son las propiedades que
dependen de la masa. Ejemplo:
peso, área, volumen, presión,
etc.
Intensivas
Son valores medidos que no
dependen de la masa. Ejemplo:
densidad de fusión, punto de
ebullición, etc.
DENSIDAD DE MEZCLAS
Para determinar la densidad de una mezcla se debe relacionar la masa total de la mezcla
y el volumen total que ocupa
 CONCENTRACIÓN
Determina la proporción de soluto y solvente en una solución

01 SOLUTO
Sustancia que se disuelve en
una solución
03 DISOLUCIÓN
Mezcla homogénea donde el
solvente es liquido y el soluto
es gas o sólido.

02 SOLVENTE
Sustancia en la que se disuelve
un soluto
04 DILUSIÓN
Procedimiento o mezcla que
se da a partir de una mezcla
concentrada.
 CONCENTRACIÓN EN TÉRMINOS
CUALITATIVOS
Concentrado: es aquella que tiene
Diluido: es aquella que tiene una
una cantidad grande de soluto.
cantidad pequeña de soluto.
 UNIDADES FÍSICAS DE CONCENTRACIÓN

Porcentaje Porcentaje Masa/Masa

Volumen/Volumen (%V/V)
Indica la proporción del
volumen del soluto en el
volumen total de la solución.
(%m/m)
Se define como la masa de
soluto que se disuelve por cada
100 unidades de masa de la
disolución.

𝑉 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜

% = ∗ 100 %𝑚/𝑚 = ∗ 100
𝑉 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
RELACIÓN CONCENTRACIÓN-DENSIDAD
 COEFICIENTE DE CORRELACIÓN (R2)
Conocido también como R cuadrado, este coeficiente
determina la calidad del modelo para replicar
resultados, y la proporción de variación de los
resultados que puede explicarse por el modelo.

La finalidad de la correlación es examinar la dirección y

la fuerza de la asociación entre dos variables
cuantitativas. Así se conoce la intensidad de la relación
entre ellas y si, al aumentar el valor de una variable,
aumenta o disminuye el valor de la otra variable.
COEFICIENTE DE CORRELACIÓN (R2)
METODOLOGÍA
EXPERIMENTAL
Procedimiento para preparar la solución
madre:
1.Utilice el recipiente plano y una cuchara para medir la cantidad de
azúcar necesaria para preparar 50 g de una solución al 40% en masa
concentracion

concentracion por 50g de solucion

2.Utilice un recipiente de 8 onzas para medir la masa necesaria de
agua para la solución mencionada en el inciso anterior.
3. Vierta el azúcar del inciso 1 en el recipiente con agua y
utilice una paleta para disolver totalmente el sólido. Éste será
la solución madre, identificarla con marcador. Anote la
temperatura.
Procedimiento para la densidad de SM:
4.Tare la probeta
5.Mida 10 mL de la solución madre con la probeta de 25 mL
6. Mida masa total (probeta +solución). Anote el dato.
7. Repita el procedimiento 2 veces más
Procedimiento para preparar diluciones:
8. Prepare 25 gramos de cada dilución indicada en la tabla,
identifíquelas de acuerdo al porcentaje en masa. Tome la
temperatura.
Preparar Diluciones:
Dilución Porcentaje de Cantidad Cantidad de
masa (%m/m) Solución Madre agua (g)
(g)

1 20%

2 12%

3 10%

4 0%
Procedimiento para la densidad de soluciones:
4.Tare la probeta
5.Mida 5 mL de la solución madre con la probeta de 25 mL
6. Mida masa total (probeta +solución). Anote el dato.
7. Repita el procedimiento 2 veces más
Medir masa y volumen de la bebida comercial:
1. En un recipiente verter 40 mL de la bebida a utilizar.
2. Medir 10mL con la probeta de 25mL y medir la masa total
(probeta +solución).
3. Desechar en otro recipiente y repetir la instrucción anterior 2
veces más.
3. Anote los datos de la etiqueta: masa de azúcar por porción (anote
la porción)
REPORTE
¿Qué se determinara en
el informa a realizar?
Determinar la concentración de azúcar de una
bebida comercial por medio de la curva de
calibración del porcentaje en masa en función de
la densidad
01 Realizar diluciones a partir de una solución madre a diferentes
porcentajes en masa para determinar su densidad
 Realizar diluciones a partir de una solución madre a diferentes
01 porcentajes en masa para determinar su densidad
 Realizar una curva de calibración del porcentaje en masa de azúcar
02 en función de la densidad de las soluciones preparadas para
obtener el modelo matemático con su coeficiente de correlación
100.00%

90.00%

Porcentaje masa/masa, %m/m

80.00%

70.00%

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
770.00 790.00 810.00 830.00 850.00 870.00 890.00
densidad, ρ (Kg/m3)

Color Ecuación Rango R2

%m/m = 0,0081ρ - 6,1817 (770-890) Kg/m3 0.992
 Determinar la densidad de la bebida comercial para
03 obtener un porcentaje en masa de referencia a partir de
los gramos de azúcar por porción que indica la etiqueta.
 Determinar la densidad de la bebida comercial para obtener un
03 porcentaje en masa de referencia a partir de los gramos de azúcar
por porción que indica la etiqueta.
 Determinar el porcentaje en masa experimental de una
04 bebida comercial con contenido de azúcar para obtener la
precisión y exactitud.

Volumen Densidad de Densidad de

Masa bebida la bebida
total en la bebida
Repetición comercial, comercial,
probeta, Vt comercial,
mbc (g) ρbc (kg/m3)
(mL) ρbc (g/mL)

%m/m = 0,0081ρ - 6,1817

 Determinar el porcentaje en masa experimental de una bebida
04 comercial con contenido de azúcar para obtener la precisión y
exactitud.

%m/m Error Porcentaje de

%m/m teórico Porcentaje de
experimental absoluto, error relativo,
(%) exactitud, E (%)
promedio (%) Ea,(%) %Er