Los lípidos son macromoléculas insolubles en agua.

son fuente de energía cuando no hay

hidratos de carbono. también cumplen algunas funciones estructurales y hormonales que
regulan el metabolismo.

Se clasifican en saponificables y No saponificables

los saponificables están formados por ácido graso más alcohol: al unirse el ácido y el alcohol se
pierde agua y se forma un ESTER.

Se llaman saponificables porque se pueden saponificar, se pueden volver jabón

si a un líquido saponificable le agrego soda cáustica o hidróxido de sodio obtengo el alcohol y

la sal del ácido. La sal del ácido es JABÓN.

si realizo una hidrólisis: le agrego agua y rompo la estructura: si tengo un alcohol como el de
glicerol unido con tres moléculas de ácido (triglicérido) y le agrego agua vuelvo a tener el
alcohol y las tres moléculas de ácido

Todos estos son ésteres: xq están formados por ácidos grasos y alcoholes.

EL ÁCIDO Y EL ALCOHOL VAN CAMBIANDO Y AHÍ VEMOS LOS DISTINTOS NOMBRES

son simples y compuestos

Los lípidos saponificables simples son acilglicéridos y ceras.

los acilglicéridos (tienen glicerol) se dividen en monoglicéridos, triglicéridos y triglicéridos.

los triglicéridos son las grasas y aceites.

Las grasas son triglicéridos formados por glicerol y ácidos grasos saturados se encuentran en
estado sólido en el reino animal.

los aceites son triglicéridos formados por glicerol y ácidos grasos no saturados están en estado
líquido en el reino vegetal.

Los compuestos están formados por ácidos grasos, alcoholes y otro tipo de átomos
(glucolípidos fosfolípidos) son:

fosfolípidos (tienen ácido fosfórico), son los fosfoglicéridos (formados por glicerol ácidos
grasos y ácido fosfórico) y las esfingomielinas (tienen esfingol)

y también dentro de los compuestos están los glucolípidos esos tienen hidratos de carbono
(gluco viene de glucosa y q es un Hidrato de carbono)

No saponificables: son esteroides, terpenoides, icosanoides y lipoproteinas

esteroides contienen ciclopentano perhidro penanteno

tienen dobles ligaduras alternadas

Los esteroides se dividen en esteroles, ácidos biliares y hormonas esteroides. Los ácidos
biliares se generan en el hígado y se segregan como bilis. dentro de los esteroles el más
importante es el colesterol.
Dentro de las Hormonas esteroideas están las proginísticas, estrógenos, andrógenos y
corticoides.

Si tienen OH (hoxidrilo) en el carbono 3 y una cadena ramificada en el carbono 17 es una es

una hormona

Si tiene una función ácido en la cadena ramificada en el carbono 17 es un acido biliar

si tiene un carbonilo intermedio es cetona, y si tiene el carbonilo en el extremo es aldeido.

Por ejemplo dentro de las proginísticas que son hormonas femeninas, están está progesterona
que se forma en los ovarios en el ciclo menstrual y sirve para preparar el útero para recibir el
óvulo fecundado.

Los estrógenos también son hormonas femeninas mantienen los caracteres sexuales
femeninos

los andrógenos son hormonas masculinas la más importante la testosterona que mantiene los
caracteres sexuales masculinos.

los corticoides se forman en la corteza suprarrenal favorecen la absorción de sodio y agua,

aumentan la eliminación de potasio

Terpenoides: tienen muchas unidades de ISOPRENO q se unen por polimerización.

Perteno solo isoprenos (2 metil 1-3 buta di eno). los terpenoides se forman cuándo se acercan
mucho los isoprenos. Muchos isoprosos Unidos forman un terpenoide.

Si tienen algún grupo alcohol (Oh) son terpenoles

Si tiene una doble ligadura con un carbón intermedio son cetonas, llamadas Perpenonas

Muchas dobles ligaduras son carotenos, el Betacaroteno es el más conocido

Aromatizantes aceites y pigmentos son terpenoides el alcanfor, geraniol, citral, vitamina k

(terpenoides terpenos terpenolas) los terpenoides son aceites esenciales vegetales.

Los icosanoides son derivados de los ácidos grasos con 20 carbonos

Participan de procesos inflamatorios (fiebre y dolor relacionado con las lesiones en los tejidos)
porque están dentro del sistema inmunológico, dentro de los glóbulos blancos son
protaglandina y leucotrienos

los icosanoides cumplen funciones hormonales en los tejidos, participan en la inflamación.

Las lipoproteínas son proteínas que transportan lípidos.

Están las lipoproteínas de baja intensidad que transportan el colesterol al plasma sanguíneo
esa se conocen como colesterol malo y las lipoproteínas de alta intensidad que remueven el
colesterol de los tejidos y lo transportan al hígado para su metabolización, se llaman colesterol
bueno.
Los ácidos son saturados cuando tienen todas ligaduras simples porque el empaquetamiento
es simple, Se ordenan mejor y están estado sólido

el ácido saturado es una grasa, estado sólido origen animal

Si el ácido tiene menos saturación es un aceite. estado líquido, origen vegetal

El ejemplo es la margarina que se hace con aceite de soja. tiene origen vegetal, es un aceite
que se hidrogena entonces al llenarla de hidrógeno se rompen las doble ligaduras. Entonces
convierten un aceite vegetal hidrogenado en la textura de una grasa dando el estado sólido