UNIDAD CURRICULAR: BIOQUÍMICA

UNIDAD I
TEMA III:LÍPIDOS.

Los lípidos son sustancias

naturales que se disuelven en
hidrocarburos pera no en agua.
Realizan un conjunto impresionante de
funciones en los seres vivos. Algunos
lípidos son reservas energéticas vitales.
Otras son los componentes estructurales
primarios de las membranas biológicos.
Asimismo, otras moléculas lipidicas
actúan como hormonas, antioxidantes,
pigmentos o factores de crecimiento
vitales y vitaminas.

Características: a)Son un grupo heterogéneo de biomoleculas (Diversidad)

b)Almacenan energía de manera eficaz (Triacilgliceridos)
c)Tienen actividad protectora o impermeabilizante (Estructural:fosfolípidos y
enfigolípidos)

Propiedades:
Químicas Físicas Biológicas
-Son de naturaleza hidrofoba e -Se encuentran en estado natural -Se consideran lípidos
hidrocarbonados. y son abundantes. moléculas como las grasas y
los aceites, los fosfolípidos, los
esteroides y los carotenoides
(pigmentacion, Vit A).
Se disuelven en disolventes -Pueden ser sólidos o líquidos a -Forman parte de las
apolares como el temperatura ambiente. membranas como una capa
eter,cloroformo y la acetona. lipidica molecular, siendo esta
la responsables de las
propiedades de fluidez
permeabilidad y capacidad de
recomponer la membrana.
-La mayor parte se encuentran -Punto de ebullición alto. -Aislamiento para baja
como ésteres, esta unión éster temperaturas, impide la perdida
es susceptible a hidrólisis ácida de calor.
así como alcalina.
-En las membranas se -Punto de fusión bajo.
comportan como anfipáticos
(hidrofobos e hidrofilos)

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES “RÓMULO GALLEGOS”

FACULTAD DE MEDICINA JOSE FRANCISCO TORREALBA
Profesor: Ing. Osman Brelio Adames
Telef. 0246-4320180 - 0416-5109932
e- mail: osmanbreliorrafa@gmail.com
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Clasificación de los lípidos:

1)Grasas neutras a)Ácidos grasos y derivados
2)Fosfatidos y esfingolípidos b)Triacilgliceroles
3)Glicolípidos c)Ceras
4)Lípidos terpenoides incluyendo caroteniodes y esteroides d)Esfingolípidos
e)Fosfolípidos (Fosfogliceridos)
f)Isoprenoides
Ácidos grasos
Son ácidos monocarboxílicos que contienen típicamente cadenas hidrocarbonadas de
longitudes variables entre 12 y 20 carbonos. Se encuentran principalmente en los triacilgliceroles y
unidos a varias moléculas lipidicas de las membranas.

Los ácidos grasos que sólo contienen enlaces sencillos carbono-carbono en sus cadenas se
denominan saturados.
Los ácidos grasos que contienen uno o varios dobles enlaces se denominan insaturados.
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden
presentarse en dos formas isomeras: cis y trans.

En los isomeros cis, los grupos semejantes o identicos se encuentran en el mismo lado de un
doble enlace. Cuando estos grupos se encuentran en los lados opuestos de un doble enlace, se dice
que la molécula es un isomero trans.

Ejemplos: Saturados: ácido mirístico, ácido palmítico.

Insaturados: ácido oleico, ácido linoleico

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Ácidos grasos esenciales para el ser humano: ácido linoleico y ácido linolenico.

Triacilgliceroles
Son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos. Debido a que los
triacilgliceroles no tienen carga (es decir, el grupo carboxilo de cada ácido graso esta unido al
glicerol mediante un enlace covalente), se les suele denominar grasas neutras.
La mayoría de las moléculas de triacilgliceroles contienen ácidos grasos de diversas
longitudes, que pueden ser insaturados, saturados o una combinación de ambos. Dependiendo de
sus composiciones de ácidos grasos, las mezclas de triacilgliceroles se denominan grasas o aceites.

Las grasas, que son sólidas a temperatura

ambiente, contienen una gran proporción de ácidos grasos
saturados.
Los aceites son líquidos a temperatura ambiente
debido a su contenido relativamente elevado de ácidos
grasos insaturados.

Los triacilgliceroles tienen varias atribuciones. La primera es que son la principal forma de
almacenamiento y transporte de los ácidos grasos. Las moléculas de triacilgliceroles almacenan la
energía de manera más eficaz que el glucógeno. (Forma de almacenaje: en las células adipocitos).
38,9 kJ/gr de grasa a comparación de 17,2 kJ/gr de los carbohidratos.

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Fosfolípidos

Los fosfolípidos desempeñan varias funciones en

los seres vivos. Son los primeros y mas importantes
componentes estructurales de las membranas. Ademas,
varios fosfolípidos son agentes emulsionantes y agentes
superficiales activos. Los fosfolípidos son muy adecuados
para estas funciones ya que son moléculas anfipáticas. A
pesar de sus diferencias estructurales, todos los fosfolípidos
poseen dominios hidrofobos e hidrofilos.

Existen dos tipos de fosfolípidos: fosfogliceridos y esfingomielinas.

Los fosfogliceridos son moléculas que contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un
alcohol. Ejemplo: Colina. El fosfoglicerido mas sencillo, el Ãcido fosfatidico, es el precursor de las
demas moléculas de fosfogliceridos.

Las esfingomielinas se diferencian de los fosfogliceridos en que contienen esfingosina en

lugar de glicerol, un aminoalcohol de cadena larga, donde el centro es una ceramida derivado amida
de ácido graso de la esfingosina.

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Las esfingomielinas se encuentran en la mayoría de las membranas celulares animales. Sin

embargo, como sugiere este nombre, las esfingomielinas se encuentran en mayor abundancia en la
vaina de mielina de las células nerviosas. Sus propiedades aislantes facilitan la transmisión rápida
de los impulsos nerviosos.

Isoprenoides

Los isoprenoides son un gran grupo de biomoléculas que contienen unidades estructurales
de cinco carbonos que se repiten y que se denominan unidades isopreno. Los isoprenoides no se
sintetizan a partir del isopreno (metilbutadieno), sino que todas sus rutas de biosíntesis comienzan
con la formación de isopentenil pirofosfato a partir de Acetil-CoA. Los isoprenoides constan de
terpenos y esteroides.

Los terpenos son un grupo enorme de moléculas que se

encuentran en gran medida en los aceites esenciales de las plantas.
Los terpenos se clasifican de acuerdo al numero de residuos de
isopreno que contienen: Monoterpenos(2), Sesquiterpeno(3),
Diterpeno(4), Triterpeno (6), Tetraterpeno (8) y Politerpeno (miles).

Los esteroides son derivados del sistema de anillo del colesterol. Se diferencian entre ellos
por la posición de los dobles enlaces carbono-carbono, diversos sustituyentes (p. ej., grupos
hidroxilo, carbonilo y alquilo) y por la fusión de cuatro anillos.

El colesterol es un ejemplo de esteroide, ademas de ser un componente esencial de las

membranas de las células animales, el colesterol es precursor de la biosíntesis de todas las
hormonas esteroideas, la vitamina D y las sales biliares.

Hormonas estereoideas: Progesterona, Testosterona, Estradiol, Cortisol.

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Ceras
Son esteres de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes monohidroxilicos, los ácidos grasos
tiene de 24 a 36 átomos de carbono. Son muy insolubles en agua por ende tiene poca actividad
química. Las ceras contienen también hidrocarburos, alcoholes, ácidos grasos, aldehídos y esteroles
(alcoholes esteroides). Ejemplos: cera de abeja y cera de Carnauba.

Casos médicos: La dermatitis (piel escamosa) es un síntoma precoz en las personas con una
alimentación con pocas grasas, y por lo tanto con carencia de ácidos grasos esenciales. Otros
signos de esta deficiencia son una mala cicatrización de las heridas, una disminución de la
resistencia a las
infecciones, alopecia (perdida de pelo) y trombocitopenia (reducción del numero de plaquetas, el
componente de la sangre que participa en el proceso de coagulación).

Casos médicos: Síndrome disneico agudo Cuando los niños prematuros carecen de suficiente
tensioactivo, es muy probable que mueran por asfixia. La dipalnitoilfosfatidilcolina es el
principal componente tensioactivo, una sustancia que producen determinadas células de los
pulmones. El tensioactivo reduce la tensión superficial de la superficie mas interna de los alvéolos.
El agua de las superficies alveolares posee una elevada tensión superficial debido a las
fuerzas de atracción entre las moléculas. Si no se reduce la tensión superficial del agua, el saco
alveolar tiende a colapsarse, y la respiración se vuelve muy dificultosa.

Casos médicos: La enfermedad de Tay-Sachs esta producida por la deficiencia de

β-hexosaminidasa A, la enzima que degrada el gangliocido Gm 2. Al acumular las células esta
molécula, se hinchan y finalmente mueren. Los síntomas de la enfermedad de Tay-Sachs esto
es, ceguera, debilidad muscular, convulsiones y retraso mental aparecen normalmente varios meses
después del nacimiento. Debido a que no existe tratamiento para la enfermedad de Tay-Sachs o para
cualquier otra de las esfingolípidosis, la enfermedad siempre es mortal normalmente a la edad de 3
años.

Casos médicos: La aterosclerosis es una enfermedad crónica en la que en el interior de las

arterias se acumulan masas blandas, que se denominan ateromas. Estos deposito también
reciben el nombre de placas. Durante la formación de la placa, que es un proceso progresivo,
se juntan células del musculo liso, macrofagos y varios residuos celulares. Al llenarse de lípidos los
macrofagos, adquieren un aspecto espumoso, y de ahí el nombre de células espumosas.
Finalmente, la placa aterosclerotica puede calcificarse y sobresalir lo suficiente en las luces
arteriales para impedir el flujo sanguíneo. Normalmente sobreviene la interrupción de las funciones
de los órganos vitales, especialmente las del cerebro, el corazón y los pulmones, lo cual produce la
perdida de oxigeno y nutrientes.

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BIBLIOGRAFIAS

Harper. Bioquimica Ilustrada (28ª de). ROBERT K. MURRAY; DAVID A. BENDER;

KATHLEEN M. BOTHAM. MCGRAW-HILL.ISBN: 9786071503046. 2013.
Bioquímica. La base molecular de la vida. TRUDY MCKEE Y JAMES R. MCKEE.
Editorial McGraw Hill / Interamericana, Madrid, 2003.

Bioquímica Fundamental. CONN, Eric E. y STUMPF, P. K. Editorial: Limusa-Wiley. 3ª edición.

México. 1971.

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