Limpieza de utillaje.

¿Sabes cómo se limpian los utensilios que utilizamos en la preparación de alimentos? A continuación,
tienes unas recomendaciones sobre su limpieza.
Recomendaciones para limpiar cuberterías, vajilla y cristalería:

Eliminar los restos de comida que tengan los objetos que vayamos a lavar mediante cepillado y aclarado.

Agrupar las piezas de forma homogénea.

Utilizar el programa adecuado a las características de los objetos que vamos a lavar.

Programar temperaturas de 60ºC y 85ºC para lavado y aclarado respectivamente.

No sobrecargar los cestillos ni los espacios destinados a colocar la vajilla.

Realizar limpiezas periódicas de la máquina lavavajillas.

Pasar las revisiones periódicas recomendadas por el fabricante y seguir sus instrucciones de uso.

Recomendaciones para limpiar útiles de cocina y piezas desmontables:

Eliminar los restos de comida mediante un cepillado.

Remojar y enjuagar con agua caliente.

Lavar con agua caliente y detergente.

Aclarar con abundante agua corriente.

Desinfectar los objetos.

Secar preferentemente con aire. Si el secado es manual debe realizarse con papel de un solo uso o con
paños que se laven diariamente.
Limpieza de equipos.

Recomendaciones para limpiar superficies y equipos que no se limpien con máquinas específicas:

Barrer para eliminar los residuos sólidos. No se debe utilizar serrín ni barrer mientras se preparen
alimentos.

Las encimeras, campanas, fregaderos y similares se lavarán utilizando agua caliente con detergente y
desinfectante.

Se aclararán con abundante agua caliente para que arrastre los restos de detergente.

Se secarán preferentemente con aire, si se hace de forma manual usar papel de un solo uso o paños que se
laven diariamente.

Sacar las bolsas de basura cerradas herméticamente, limpiar los cubos por dentro y por fuera y poner
bolsas nuevas.

Los suelos se limpiarán con agua caliente con detergente y desinfectante, empleándose a fondo en los
rincones.

Para desinfectar los útiles de cocina los debemos introducir durante dos minutos en agua caliente a 65ºC
y posteriormente durante un minuto como mínimo en una solución desinfectante.
Limpieza de instalaciones.

Los almacenes, despensas, frigoríficos y otras zonas o locales del establecimiento deberán limpiarse
periódicamente y con minuciosidad haciendo hincapié en zonas poco accesibles como ángulos de paredes y
suelos, estanterías y zonas de detrás y debajo de los muebles y equipos. Para limpiar los equipos de frío y
calor se seguirán las instrucciones de los fabricantes.
Recomendaciones para limpiar estas áreas:

Desalojar todos los productos y útiles antes de limpiar.

Limpiar utilizando agua caliente o fría, detergente y desinfectante.

Aclarar con abundante agua, caliente o fría, para eliminar los restos de detergente y desinfectante.

Dejar secar. Si se necesitara realizar un secado manual usaremos papel de un solo uso.

Recolocar los productos según su orden de utilización.

Todos los productos alimenticios y no alimenticios independientemente de que estén embalados o no, así
como los envases yembalajes que se introduzcan en los almacenes, despensas y equipos de frío, deberán
limpiarse con trapos de un solo uso antes desu colocación.

Los aseos y los vestuarios tanto de personal como de clientes deben limpiarse diariamente y mantenerse
limpios y desinfectados. Serecomienda no utilizar ambientadores ya que estos pueden enmascarar la
suciedad, deberá reponerse el jabón líquido, el papel higiénico ytoallas de un solo uso o papel, además de
vaciar las papeleras.
Con respecto a los materiales y equipos de L+D, es importantísimo mantener limpios todos los útiles parar
evitar contagios pormicroorganismos y evitar el peligro de contaminaciones cruzadas a los utensilios o
zonas que se van a limpiar. Se debe disponer de un localdonde almacenar los materiales y productos de
limpieza, éste debe estar dotado de agua fría y caliente, rebosadero y escurridor de paños.
En la limpieza rutinaria incluiremos cocinas y comedores con todos sus útiles de trabajo, superficies,
instalaciones y utensilios, aseos y sanitarios tanto de personal como de clientes, cuarto y contenedores de
basura y toda la ropa.

En la limpieza general o programada se limpiarán las cámaras frigoríficas además de las puertas y ventanas.