N

9.
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.
O.

10.
TALLER REPOSTERIA

NOMBRE DEL ALUMNO

Número de Tentativas: 34
TAREA A EVALUAR: DONAS

FECHA DE EVALUACION

HARINA

AZUCAR
EVALUACION DE SUB-OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

SAL

LEVADURA FRESCA

HUEVO

LECHE

MARGARINA
INGREDIENTES PARA MASA

ACEITE

600 GR. 5 tazas

60 GR. 1/3 taza

ELABORO: Profa. Guadalupe Lima Mendoza (Conocimiento Técnico)

6GR. 1 cdta.

3 PZSAS.

Lic. Beatriz Sara Cruz Valencia (Asesoría Técnica y Captura)

CANTIDADES

200 ML. 1/3 taza

90 GR. ½ taza

1 LT.

AZUCAR GLASS DECORADO

CHOCOLATE EN BARRA

SARTEN HONDO O CASEROLA

PALILLOS DE MADERA

CORTADOR DE DONAS
CLAVE: 21DML0021E

BOWL
CAPACITACION LABORAL

PALOTE O RODILLO
UTENCILIOS

RASPA

JARRA MEDIDORA

CHAROLA PARA HORNO

PLASTICO
CENTRO DE ATENCION MULTIPLE DE EDUCACION ESPECIAL

MESA DE TRABAJO EQUIPO DE

TRABAJO

MESA DE LAVADO

ESTUFA
Nombre del evaluador:

BASCULA

REFRIGERADOR

PRIMER REPOSO 1 HORA TIEMPO DE

COCCION

SEGUNDO TIEMPO DE
REPOSO 15

PUNTAJE
75

TEORICA CALIFICACION

PRACTICA

PROMEDIO
 CENTRO DE ATENCION MULTIPLE DE EDUCACION ESPECIAL
CAPACITACION LABORAL
CLAVE: 21DML0021E
Número de Tentativas: 39 NOMBRE DEL ALUMNO
Nombre del evaluador:

No OPERACIÓN

1. Registra su asistencia y puntualidad

2. Se coloca equipo de higiene y seguridad
3. Se reporta con el jefe inmediato
4. Recibe indicaciones de la tarea
5. Ubica área de trabajo
6. Limpia y desinfecta área de trabajo
7. Aplica técnica de lavado de manos
8. Reúne ingredientes y retira desechos inorgánicos
9. Revisa estado y condiciones de usos de materia prima
10. Revisa estado y condiciones de equipo, enceres y herramientas
11. Aplica técnica de lavado de manos
12. Pesa ingredientes con base a receta básica
13. Hace fuente de harina y añade sal, azúcar y levadura
14. Arena ingredientes
15. Hace fuente, agrega ¼ leche y huevos
16. Mezcla con dedos ingredientes líquidos y harina empezando por la parte interior de la fuente
17. Integra poco a poco la harina y amasa con ambas manos
18. Incorpora margarina y amasa (con la parte posterior de la palma de las manos, presionándola al mismo tiempo contra la mesa)
19. Junta harina con raspa y boxea masa ( con puños cerrados)
20. Hidrata masa con poca leche, mezcla y amasa
21. Junta harina, amasa y aérea masa
22. Forma una bola con la masa y marca una cruz con raspa

ELABORO: Profa. Guadalupe Lima Mendoza (Conocimiento Técnico)

Lic. Beatriz Sara Cruz Valencia (Asesoría Técnica y Captura)
76
 CENTRO DE ATENCION MULTIPLE DE EDUCACION ESPECIAL
CAPACITACION LABORAL
CLAVE: 21DML0021E

No Operación

23. Unta aceite en la superficie de la masa, cubre con plástico

24. Coloca masa en bowl y cubre con plástico
25. Deja reposar en lugar caliente por una hora aprox. ( que doble su volumen)
26. Quita residuos gruesos de harina y polvea mesa de trabajo ( en forma de látigo)
27. Vierte masa en mesa de trabajo y talquea sus manos
28. Extiende masa con rodillo (horizontal y vertical), talquea superficie de masa y dobla en 3 tantos
29. Talquea mesa, gira masa ¼ y palotea para formar un rectángulo
30. Polvea o talquea masa y dobla en 3 partes
31. Talquea mesa, gira masa, extiende verticalmente y horizontalmente
32. Empareja masa con palo a quedar del mismo grosor
33. Enharina molde y corta donas
34. Coloca donas en orden sobre charola enharinada y da ó anota número
35. Reúne restos, amasa y corta donas
36. Calienta aceite a punto de humo
37. Prepara cama de azúcar
38. Fríe donas en dos etapas o por ambos lados y levanta hasta que pardea
39. Decora con azúcar, chocolate o glasé.
PUNTAJE OBTENIDO

CALIFICACION

DURACION DE LA EVALUACION

ELABORO: Profa. Guadalupe Lima Mendoza (Conocimiento Técnico)

Lic. Beatriz Sara Cruz Valencia (Asesoría Técnica y Captura)
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