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Christian Tapia Chavez – 20136553

Cel. 997475041

PROPUESTA: FOOD TRUCKS

- ¿Gusto por el tema?

Me apasiona la cocina y entiendo y valoro el insight detrás de la comida peruana “callejera”. Es un


campo que aún no posee la formalidad integra y que podría tener resultados interesantes con el
apoyo de la ingeniería. En la mayoría de proyectos de este tipo se empiezan desde una visión
empírica y se van mejorando en el tiempo. Sin embargo, actualmente existe una organización sin
fin de lucro llamada APEFOODT (Asociación Peruana de Food Truck) la cual brinda soporte y
asistencia a los emprendedores y empresarios que deseen ejecutar sus proyectos de este rubro.

- ¿Factor de éxito?

En EEUU diversos estudios respaldaron un BOOM de la industria debido al crecimiento tanto en


número de marcas, como el desarrollo y evolución de las mismas. De acuerdo a la siguiente cita:
“Según la revista estadounidense INC, especializada en empresas, se proyecta que en el 2017 la
industria de food trucks sume 2,7 mil millones de dólares, lo cual superará en 1.1% a la industria
de restaurantes ladrillo (tradicionales). Un crecimiento rápido de una industria que en el 2012
movía 650 millones” (extraída de “El Comercio”) evidencia que la magnitud del crecimiento
desplazaba en términos monetarios otras industrias. Se le atribuye la recesión económica como
factor influyente a la aparición masiva de los foods trucks. Es de esperar que, con un gran número
de chefs o cocineros sin trabajo, y sabiendo que los costos fijos de un restaurant son altos en
comparación de un carro, den como producto esta propuesta al cliente.

Pero dejando a lado al contexto extranjero, podemos echar un vistazo a nuestra realidad en la
siguiente cita: “En Latinoamérica, esta tendencia ha vivido un auge en los últimos años. Hoy, los
camiones están presentes en los festivales gastronómicos más importantes de la región, como
Masticar (Buenos Aires), Alimentarte (Bogotá) o Mistura (Lima). En Lima, en el 2015 se realizó el
primer Festival de Food Trucks ¡Viva el Mercado!, que reunió a 5 food trucks de la Asociación
Food Trucks del Perú en San Isidro. Y este año se realizó el Festival Cinema Truck, en Surco.
Además, estos camiones cuentan con un lugar fijo que es La Estación Food Truck Plaza, ubicado
en el Km 41.5 de la Panamericana Sur. Los food trucks han empezado a tomar los espacios
públicos de la ciudad.” (extraída de “El Comercio”)

- ¿Innovación?

Me gustaría usar el food - truck para presentarle al cliente una propuesta de valor distinta a lo que
se ofrece de manera convencional. Como la gran mayoría de food - truck venden hamburguesas,
salchipapas, maquis, y en general comidas altas en grasas, veo una oportunidad ofrecer alimentos
saludables, que ofrezcan una experiencia de buen sabor y bienestar. Tengo dos alternativas:

- Frutas: Ofrecer batidos, jugos, ensaladas de frutas, helados, etc de frutas peruanas aprovechando
la gran variedad de alternativas incluyendo el Copoazú, Aguaymanto, Cacao, Pitajaya, etc, a parte
de las frutas convencionales.
- Comida peruana rápida: Otra alternativa podría enfocarse en ofrecer una serie de entradas y
postres (no platos de fondo) de comida criolla, andina y amazónica. La idea es masificar el
consumo de mazamorras, causas, papas rellenas, tamales, humitas, juanes, tacacho, que el
comensal encontraría en un restaurant, pero con la rapidez y versatilidad de un food – truck,
teniendo en cuenta que las comidas mencionadas, pueden ser previamente preparadas para que
la atención sea mucho más eficiente.