Listado y Características de las diferentes maquinas que se utilizan en el establecimiento.

Dentro del establecimiento de comida rápida existen diversos tipos de equipos y maquinarias
como:

 Freidora de papas (eléctrica) alcanza los 200 Max el cual se va regulando

 Plancha o churrasquera portátil, para saltear o fabricar carnes de fácil preparación, se
puede cambiar y de fácil desmonte y lavado
 Tostadoras simples
 Fogones a gas el cual se encarga de la cocción de las carnes y caldillos
 Hornos a gas, en donde se realiza la cocción del pan o tortilla
 Amasadora y revolvedora; se encarga de producir la masa del pan o tortilla, es de fácil
limpiado.
 Visicooler para el almacenaje de alimentos como carnes y verduras
 Refrigerador para el almacenaje de verduras y ensaladas temporalmente además de
productos congelados en la parte superior del congelador

Sistema de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frio según corresponda.

La zona de trabajo cuenta con implementación para la eliminación de calor, olor y vapor el cual se
da uso a los siguientes equipos de ventilación como

 Campana industrial
 Extractores de aire
 Ventiladores

No se cuenta con cámara de frio por lo que no se señala en lo escrito.

Sistema de eliminación de desechos

Con el fin de prevenir plagas u olores, se implementará una serie de acciones el cual se eliminarán
los desechos tales como:

 El local se encuentra ubicado en camilo Henríquez 1002, calera numero 22 Curicó, el

recinto cuenta con retiro de residuos y desechos todos los días por lo cual beneficia al no
acumulo de basura ni desechos ya mencionados.
 Dentro del local existirán basureros de plástico (material lavable) se sellará la bolsa y se
llevara hacia la zona de almacenaje común de desechos en donde funcionarios del recinto
se encargarán de retirar al termino de la jornada laboral (16:00 horas)
 Los desechos que se generan serán aproximados 7,5 kilos diarios entre los cuales se
encuentra principalmente, toallas papeles bolsas cartón botellas plásticas, desechos
orgánicos despunte de carnes y pollo.
  El lavado de los basureros se realizará de forma diaria al termino de la jornada con agua
desinfectante o detergente si es necesario.

Descripción general de los procesos de elaboración de alimentos

Elaboración de pan o tortillas

 Se recoleta los insumos (harina, manteca, margarina, polvo de hornear y agua tibia
luego de encender la maquina según corresponda.
 Se incorporan todos los ingredientes a la amasadora y revolvedora.
 Enseguida se enciende la máquina para mesclar de forma uniforme los ingredientes
 Luego se añade agua tibia para activar.
 Esperar a que la masa quede hidratada y dócil
 Incorporar un poco harina según corresponda, si es que queda muy hidratada si no, no
es necesario
 Luego amasar en tablero formando bollos, e ir dejando reposar por 7 a 10 minutos
 Luego aplastar cada bollo y dejar de forma ordenada en los tableros, 20 bollos por
tablero
 Para luego ser horneados.
Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación y o elaboración de alimentos,
debe adoptar las siguientes practicas higiénicas:

 Lavarse las manos con agua y con jabón.

 Mantener las uñas cortas y sin esmalte
 No utilizar maquillaje ni perfume
 No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros
 Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes
 Vestuario limpio cambio diario de ropa
 Controles médicos al día
 Evitar practicas antihigiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos,
rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación

Indumentaria completa del personal manipulador de alimentos

 Usar cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas

 Tapa bocas, tapando nariz y boca
 Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillos y preferiblemente que
no sea de botones si no de cremallera
 Zapatos cerrados de color claro o negro

Aspectos generales en la manipulación y procesamiento de alimentos

 Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones

 Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad
 Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos.
 Establecer el programa de control de plaga y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad
certificada
 Adecuar el almacenamiento de alimento, separados de los insumos de aseo
 Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapas
 La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos
 Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque,
es decir, rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de Sodio y una
semana Amonio cuaternario
 No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.