LÍPIDOS

FICHA TÉCNICA DE NUTRIMENTOS

Fecha: /11/2023
Nombre del estudiante:
Nombre del docente: Mendez Marin Mariana

Nutrimento Lípidos
Los lípidos contienen carbono, hidrógeno, algo de oxígeno y
alguno nitrógeno y fósforo. Fácilmente solubles en
disolventes orgánicos como los hidrocarburos (cloroformo,
Características bioquímicas
tetracloruro de carbono); contienen ácidos grasos y con
empleados por los organismos vivos como suministro de
energía.
Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal.
Aporte energético mientras que un gramo de carbohidratos sólo nos
proporciona 4 kcal.
Función de reserva energética:
Constituyen un importante material energético de uso
biológico que, al no almacenarse con agua, resulta
relativamente ligero. La combustión metabolica de un gramo
de lípido produce 9,5 kcal.

Función estructural:
El carácter anfipático o bipolar de algunos lípidos (ácidos
Funciones biológicas grasos, fosfoglicéridos y esfingolípidos) les permite
organizarse en bicapas en medios acuosos y formar parte
fundamental de los sistemas de membranas biologicas.

Función protectora:
Las grasas actuan como aislantes al acumularse bajo la piel
de las aves y mamíferos (forman el panículo adiposo).

Función transportadora:
 Los ácidos biliares colaboran en la emulsión de los lípidos
para facilitar su digestión. El colesterol unido a proteína en
el plasma sanguíneo, permite el transporte de lípidos a
través de la sangre y la linfa.

Función biocatalizadora:
Las hormonas esteroideas, como la protesterona y la
testosterona, las viminas liposolubles como la A, D, E y K,
facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos.

Reserva de agua:
Los lípidos representan una importante reserva de agua. Al
poseer un grado de reducción mucho mayor que el de los
hidratos de carbono o glúcidos.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables
).

Lípidos saponificables

A. Simples
1. Acilglicéridos
Clasificación
2. Céridos
B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Recomendaciones de • No debe obtener más del 25% al 30% de sus calorías

ingesta diarias de grasas.
 • Debe limitar las grasas saturadas a menos del 10%
de sus calorías diarias.

• Para una dieta de 2,000 calorías, esto es 200 calorías

o 22 gramos (s) de grasas saturadas al día. Como un
ejemplo, solo una cucharada (15 mL) de mantequilla
contiene 7 g de grasa saturada (casi un tercio de su
asignación diaria).

Referencias:

Bioquímica de los lípidos - Dirección de Investigación y Posgrado. (2020, 9 septiembre). Dirección

de Investigación y Posgrado.
http://www.investigacionyposgrado.uadec.mx/publicacion/bioquimica-de-los-
lipidos/#:~:text=Los%20l%C3%ADpidos%20contienen%20carbono%2C%20hidr%C3%B3geno,vivo
s%20como%20suministro%20de%20energ%C3%ADa

Lípidos. Nutrición y Salud. Clínica Universidad de Navarra. (s. f.). https://www.cun.es.

https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/lipidos

Luis, M. V. J. (2014, 29 abril). Funciones biológicas de los lípidos. Naturaleza y turismo.

https://www.asturnatura.com/temarios/biologia/lipidos/funciones-biologicas

Lípidos. (s. f.). https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-

tic/29000694/helvia/aula/archivos/repositorio/0/10/html/lipidos.html