Ficha Saint Honore

FICHA PERSONALIZADA PRODUCTO FINAL ACADEMIA GASTRONOMICA COMFANDI
Profesor: Efraín Márquez Fecha: SEMESTRE: JORNADA:

Reformada 12/07/2015 ALUMNO DAVID GONZALEZ ARENAS 5/25/2017 4-A MAÑANA
NOMBRE DEL PRODUCTO
porciones por 31303 748.045
8 COSTOS VARIABLES DE LA RECETA CONDICIONES PARA PERDIDAS
SAINT HONORÉ fórmula
INGREDIENTES gramos % Panadero. $ x Gramo $ x Unidad $ x todas las unidades Mc= 1045
1 crema chantillí 124 100% $ 9.79 $ 151.81 $ 1,214.50 Ma= 1045
2 repollas 810 90% $ 2.39 $ 241.99 $ 1,935.94 Mh= 992.00 MN
3 caramelo duro 300 20% $ 2.6 $ 98.17 $ 785.35 (+) d= 714 MC
4 crema pastelera 290 50% $ 4 $ 131.93 $ 1,055.44 Factor Comun
5 crocantis de limón 0 0% $ - $ - $ -
6 pasta de hojaldre horneada 235 50% $ 12.0 $ 352.50 $ 2,820 0
7 gelatina sin sabor 8 2% $ 66.70 $ 66.70 $ 533.60
8 $ - $ -
9 $ - $ -
10 $ - $ -
11 $ - $ -
12 $ - $ -
13 $ - $ -
14 $ - $ - -43.6043206367254
15 $ - $ - 𝑹𝒓𝒎=𝟏𝟎𝟎%−(𝒑𝒑𝒇+𝒑𝒑𝒄)
16 $ - $ -
17 $ - $ -
18 $ - $ - 44.6043206367254
19 $ - $ -
20 $ - $ -
21 TOTAL 1767 312% $ 97 $ 1,043 $ 8,345
QUE HACER
MISE EN PLACE: (Relacionar alistamiento de

OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA, SILPAC, MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA, BATIDORA, LATAS.
maquinaria, equipos, utensilios y materia prima)
preparar un caramelo untar las repollas de caramelo por un lado y dejar reposar , montar la crema pastelera y rellenar las repollas reposar , montar la crema chantilli,
PROCEDIMIENTO (Relacionar el paso a paso)
pegara las repollas en la pasta de hojaldre formando un anillo , en el centro del anillo llenar con crema chantilli y decorar con caramelo y crocantis de limon.
APLICACIONES: (que otros usos tiene el producto) postre para matrimonios, fiestas y eventos diversos.
proceso manual minutos ( 170' ) segundos si es necesario ( ) FOTO DEL PRODUCTO
ACONDICIONAR MASA, POSTRE… Proceso mecánico:minutos ( 3' ) y segundos si es necesario ( 10'' ) velocidad de la
máquina ( 2 )
Temperatura Inicial (celsius). Cielo_________Piso_______________Tiempo Inicial (minutos):_______________ (Vapor

PROCESO TÉRMICO segundos):______________ Tempereatura Final: ( Celsius). Cilelo_____________Piso______________ Tiempo Final
(minutos)________________________
DECORACION FINAL (Producto elaborado…..) se decora con crema chantilli caramelo y crocantis de limon
MATERIAL DE EMPAQUE ( si va empacado) Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ______________Tipo de empaque:_ ____________
La masa hojaldrada se compro echa, su valor es $6000 pesos por 500gr y su valor por gramo es de $12 pesos. Sobro de masa hojaldrada 139 gramos. La crema pastelera 70% y chantilli 30%
OBSERVACIONES
con 2 % de gelatina es igual a diplomatique
FI
Profesor: Efraín Márquez
Reformada 12/07/2015
NOMBRE DEL PRODUCTO
PATE CHOUX
INGREDIENTES
1 harina trigo
2 agua
3 margarina
4 huevos
5 azúcar común
6 sal
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 TOTAL
QUE HACER


APLICACIONES: (que otros usos tiene el producto)
ACONDICIONAR MASA, POSTRE…
PROCESO TÉRMICO
DECORACION FINAL (Producto elaborado…..)
MATERIAL DE EMPAQUE ( si va empacado)
OBSERVACIONES
FICHA PERSONALIZADA PRODUCTO FINAL ACADEMIA GAST
ALUMNO DAVID GONZALEZ ARENAS
porciones por
50 COSTOS VARIABLES DE LA RECETA
fórmula
gramos % Panadero. $ x Gramo $ x Unidad

23 100% $ 2 $ 0.9
39 167% $ 0 $ 0.0
9 40% $ 6 $ 1.1
27 117% $ 5 $ 2.7
1 2% $ 3 $ 0.1
1 0% $ 1 $ 0.02
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
100 426% $ 17 $ 5
OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA M
hervir agua, sal, azúcar y margarina por 5 minutos, agregar harina trigo coci
reposar 5 min bajar del fuego y agregar huevos poco a poco hasta formar una
formando bolas de 30 grs aprox. Y a 4 cms de distancia. Llevar a h
hervir agua, sal, azúcar y margarina por 5 minutos, agregar harina trigo coci
reposar 5 min bajar del fuego y agregar huevos poco a poco hasta formar una
formando bolas de 30 grs aprox. Y a 4 cms de distancia. Llevar a h
cr
proceso manual minutos ( 40 ' ) segundos si es
Proceso mecánico:minutos ( ) y segundos si es necesario (
)
Temperatura Inicial (celsius). Cielo____190°C_____Piso___200°c____________Tie

segundos):______________ Tempereatura Final: ( Celsius). Cilelo_______190°C___
(minutos)_____40________________
cramelo, crocantis,cremas
Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ______10'________Tip

AL ACADEMIA GASTRONOMICA COMFANDI
Fecha: SEMESTRE:
5/25/2017 4A
BLES DE LA RECETA CONDICIONES PARA PERDIDAS
$ x todas las unidades Mc= 73

$ 46 Ma= 68
$ 0.0 Mh= 66
$ 54 (+) d= 27
$ 135
$ 3
$ 1 -6.84931506849316
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - -30.5263157894737
$ -
$ - 𝑹𝒓𝒎=𝟏𝟎𝟎%−(𝒑𝒑𝒇+𝒑𝒑𝒄)
$ -
$ - 38.3756308579668
$ -
$ -
$ 239
BOWLS, GRAMERA MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA, CUCHARA DE PALO, LATAS.
egar harina trigo cocinar revolviendo a fuego medio hasta que la mezcla se desprenda d
oco hasta formar una masa satinada, servir en manga pastelera y escudillar sobre lata e
distancia. Llevar a horno precalentado a 190 °C por 20 -30 minutos. dejar enfriar antes
croquen bouche
40 ' ) segundos si es necesario ( )
si es necesario ( ) velocidad de la máquina (
)
200°c____________Tiempo Inicial (minutos):_______20'________ (Vapor

Cilelo_______190°C______Piso_____200°C_________ Tiempo Final
_40___________________
, crocantis,cremas
______10'________Tipo de empaque:_ ____________

𝑹𝒓𝒎=𝟏𝟎𝟎%−(𝒑𝒑𝒇+𝒑𝒑𝒄)
JORNADA:
MAÑANA
31303 748.045
MN 0
MC 0
Factor Comun 0
HARA DE PALO, LATAS.
a mezcla se desprenda de las paredes, dejar

a y escudillar sobre lata engrasada o con silpat
nutos. dejar enfriar antes de trabajar.
FOTO DEL PRODUCTO
FI
NOMBRE DEL PRODUCTO
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1 Leche liquida
2 huevos
3 margarina
4 fecula de maiz
5 Esencia Vainilla
6 Azúcar
7 agua
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 TOTAL
QUE HACER


PROCESO TÉRMICO
OBSERVACIONES
porciones por
fórmula

314 100% $ 2.27 $ 712.78
31 10% $ 5 $ 157.00
16 5% $ 6 $ 94.20
25 8% $ 20 $ 502.40
3 1% $ 37 $ 115.14
79 25% $ 3 $ 235.50
31 10% $ 0 $ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
499 159% $ 73 $ 1,817
OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS
Hervir leche. Aparte en un bowl mezclar fecula, azúcar,huevos, esencia y agua

nuevo cocinar por 5 min, revolv
Hervir leche. Aparte en un bowl mezclar fecula, azúcar,huevos, esencia y agua
nuevo cocinar por 5 min, revolv
para rellenar tartas, postres, galle

proceso manual minutos ( 30 ) segundos si es
)
Temperatura Inicial (celsius). Cielo_________Piso_______________Tiempo

segundos):______________ Tempereatura Final: ( Celsius). Cilelo__________
(minutos)______________________
no aplica
Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ________10'______Tip
se volvio hacer 250 gramos de

Fecha: SEMESTRE:
5/25/2017 4A

$ 712.78 Ma= 482
$ 157.00 Mh= 480
$ 94.20 (+) d=
$ 502.40
$ 115.14
$ 236 -3.45711653246803
$ 0.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - -0.414937759336098
$ -
$ -
$ - 4.87205429180413
$ -
$ -
$ 1,817
ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA, MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA.
evos, esencia y agua hasta homogeneizar de caliente a frio agregar la leche y homogen
nar por 5 min, revolviendo continuamente a fuego medio hasta
nar tartas, postres, galleteria, masa hojaldradas, acompñar pate choux
0 ) segundos si es necesario ( )
)
_____________Tiempo Inicial (minutos):_______________ (Vapor

ius). Cilelo_____________Piso______________ Tiempo Final
_____________________
no aplica
________10'______Tipo de empaque:_ ____________
o hacer 250 gramos de crema pastelera porque se cuajo en nevera.

JORNADA:
mañana
31303 748.045
MN 0
MC 0
Factor Comun 0
ABIERTA.
regar la leche y homogenizar Llevar al fuego de

FOTO DEL PRODUCTO
FI
NOMBRE DEL PRODUCTO
CHANTILLI
INGREDIENTES
1 Crema de leche alpina
2 azucar pulverizada
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 TOTAL
QUE HACER


PROCESO TÉRMICO
OBSERVACIONES
porciones por
fórmula

1100 100% $ 10.20 $ 11,220
77 7% $4 $ 308
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
1177 107% $ 14 $ 11,528
CUCHARAs, ESPATULAS, BOWLS, GRAMER
la crema de leche a 3°c se batio en maquina a velocidad 2, por 2' 30'' ,

la crema de leche a 3°c se batio en maquina a velocidad 2, por 2' 30'' ,
para acompaña
proceso manual minutos ( ) segundos si es n
Proceso mecánico:minutos ( 3' ) y segundos si es necesario (
2 )

(minutos)______________________
decorarcion
Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _____10'_________Tip
la olla de la batidora debe de estar fria, la crema de leche debe t

Fecha: SEMESTRE:
5/25/2017 4A

$ 11,220 Ma= 1117
$ 308 Mh=
$ - (+) d=
$ -
$ -
$ - -5.09770603228547
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - -100
$ -
$ -
$ - 106.097706032285
$ -
$ -
$ 11,528
LAS, BOWLS, GRAMERA, MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA, BATIDORA.
cidad 2, por 2' 30'' , cuando halla montado se le agrega el azucar pulverizada por 40''.
cidad 2, por 2' 30'' , cuando halla montado se le agrega el azucar pulverizada por 40''.
para acompañar postres y helados, decorar

) segundos si es necesario ( )
s si es necesario ( 10'' ) velocidad de la máquina (
2 )

_____________________
decorarcion
_____10'_________Tipo de empaque:_ ____________
crema de leche debe tener un reposo de 24 en frio y debe salir a 3°c, con una cantidad de grasa d
JORNADA:
MAÑANA
31303 748.045
MN 0
MC 0
Factor Comun 0
BATIDORA.
car pulverizada por 40''. Reservar en frio.

car pulverizada por 40''. Reservar en frio.
FOTO DEL PRODUCTO
on una cantidad de grasa de

FI
NOMBRE DEL PRODUCTO
CREME DIPLOMATIQUE
INGREDIENTES
1 Crema pastelera
2 Chantilli
3 Gelatina sin sabor
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 TOTAL
QUE HACER


PROCESO TÉRMICO
OBSERVACIONES
porciones por
fórmula

290 70% $ 4 $ 1,081
124 30% $ - $ -
8 2% $ 66.7 $ 552
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
422 102% $ 70 $ 1,633
OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS
se toma un 70% de crema pastelera, 30% de chantilli y un 2% de gelatina p

Sirve para relllenar, tartas, postres, profiterole,

proceso manual minutos ( 15' ) segundos si es
)
(minutos)______________________
no aplica
Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _____10'_________Tip

Fecha: SEMESTRE:
5/25/2017 4A

$ 1,081 Ma= 419
$ - Mh=
$ 552 (+) d=
$ -
$ -
$ - -0.776735815098974
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - -100
$ -
$ -
$ - 101.776735815099
$ -
$ -
$ 1,633
ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA, MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA.
un 2% de gelatina previamente activada y se mezcla todo con movimientos envolvente

un 2% de gelatina previamente activada y se mezcla todo con movimientos envolvente
as, postres, profiterole, crepes, pasteles. Tambien de base para acompañar frutas.
5' ) segundos si es necesario ( )
)
_____________________
no aplica
_____10'_________Tipo de empaque:_ ____________
lli y un 2% de gelatina previamente activada y se mezcla todo con movimientos envolventes. Respo
JORNADA:
MAÑANA
31303 748.045
MN 0
MC 0
Factor Comun 0
ABIERTA.
movimientos envolventes. Resposar en frio.

movimientos envolventes. Resposar en frio.
añar frutas.
FOTO DEL PRODUCTO
mientos envolventes. Resposar en frio.

FI
NOMBRE DEL PRODUCTO
CARAMELO
INGREDIENTES
1 azucar refinada
2 agua
3 glucosa
4 cremor tartaro
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 TOTAL
QUE HACER


PROCESO TÉRMICO
OBSERVACIONES
porciones por
fórmula

700 100% $ 3 $ 2,100.00
280 40.0% $ 0 $ 0.04
70.0 10.0% $ 9.29 $ 650.30
1 0% $ 1 $ 1.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
1051 150% $ 13 $ 2,751
OLLAS, CUCHARAS, ESPATUL
mezclar azúcar, agua y glucosa en una olla llevar a hervir, agregar cremor tar
hacer un choque termico con baño maria invertido trabajar de a
mezclar azúcar, agua y glucosa en una olla llevar a hervir, agregar cremor tar
hacer un choque termico con baño maria invertido trabajar de a
Decorar, pegar profitero

)

segundos):______________ Tempereatura Final: ( Celsius). Cilelo_____155°c__
(minutos)___20'__________________
Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ___7'___________Tipo

Fecha: SEMESTRE:
5/25/2017 4A

$ 2,100.00 Ma= 1000
$ 0.04 Mh= 990
$ 650.30 (+) d=
$ 1.00
$ -
$ - -4.85252140818268
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - -1
$ -
$ -
$ - 6.85252140818268
$ -
$ -
$ 2,751
CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA, SILPAT, MARMOL.
, agregar cremor tartaro cocinar por 15 minutos o hasta que alcance 155 °C bajar del fu
nvertido trabajar de acuerdo al tema elegido sobre las bases de silpat o base de marmo
Decorar, pegar profiteroles, hacer figuras, hilos decorativos.
0' ) segundos si es necesario ( )
)

). Cilelo_____155°c________Piso______________ Tiempo Final
0'_____________________
___7'___________Tipo de empaque:_ ____________

JORNADA:
MAÑANA
31303 748.045
MN 0
MC 0
Factor Comun 0
cance 155 °C bajar del fuego e inmediatamente

silpat o base de marmol acitada
FOTO DEL PRODUCTO
FI
NOMBRE DEL PRODUCTO
CROCANTIS DE LIMON
INGREDIENTES
1 zumo de limón
2 ralladura de limón
3 azúcar pulverizada
4 azúcar morena
5 glucosa líquida fundida
6 harina de trigo
7 mantequilla fundida
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 TOTAL
QUE HACER


PROCESO TÉRMICO
OBSERVACIONES
porciones por
fórmula

28 100% $ 4.00 $ 7.55
1 5% $ 3.00 $ 0.28
28 100% $ 4.0 $ 7.55
28 100% $ 3 $ 6.04
14 50% $ 9.20 $ 8.68
21 75% $ 2.00 $ 2.83
28 100% $ 25.00 $ 47.17
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
150 530% $ 50 $ 80
OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS,
tamizar azúcar en polvo con harina, agregar a la mantequilla con el resto de lo

silpat (base siliconada) y esparcir hasta que quede bien delgadito, llevar a h
tamizar azúcar en polvo con harina, agregar a la mantequilla con el resto de lo
silpat (base siliconada) y esparcir hasta que quede bien delgadito, llevar a h
decoracion de pos
)
Temperatura Inicial (celsius). Cielo___180°c______Piso_______________Tiem

segundos):______________ Tempereatura Final: ( Celsius). Cilelo____180°c___
(minutos)__________5'___________
se le da la forma deseada para decorar
Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ___8'___________Tipo

Fecha: SEMESTRE:
5/25/2017 4A

$ 113 Ma=
$ 4 Mh=
$ 113 (+) d=
$ 91
$ 130
$ 42 -100
$ 708
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - #DIV/0!
$ -
$ -
$ - #DIV/0!
$ -
$ -
$ 1,201
CHARAS, ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA, SILPAT, MANGA, LATAS.
illa con el resto de los ingredientes, mezclar bien y reposar por 30 minutos luego servir
n delgadito, llevar a horno precalentado a 180 °C por 5-10 minutos, desprenderdel silpa
decorar.
decoracion de postres, profiteroles, tartas y flanes
' ) segundos si es necesario ( )
)
_______________Tiempo Inicial (minutos):_______________ (Vapor

). Cilelo____180°c_________Piso______________ Tiempo Final
_______5'______________
deseada para decorar postres
___8'___________Tipo de empaque:_ ____________

JORNADA:
MAÑANA
31303 748.045
MN 0
MC 0
Factor Comun 0
S.
30 minutos luego servir con una cuchara sobre

utos, desprenderdel silpat y dejar enfriar para
FOTO DEL PRODUCTO

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FICHA PERSONALIZADA PRODUCTO FINAL ACADEMIA GASTRONOMICA COMFANDI

Profesor: Efraín Márquez Fecha: SEMESTRE: JORNADA:

MISE EN PLACE: (Relacionar alistamiento de

proceso manual minutos ( 170' ) segundos si es necesario ( ) FOTO DEL PRODUCTO

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_________Piso_______________Tiempo Inicial (minutos):_______________ (Vapor

MISE EN PLACE: (Relacionar alistamiento de

PROCEDIMIENTO (Relacionar el paso a paso)

APLICACIONES: (que otros usos tiene el producto)

ACONDICIONAR MASA, POSTRE…

DECORACION FINAL (Producto elaborado…..)

MATERIAL DE EMPAQUE ( si va empacado)

ALUMNO DAVID GONZALEZ ARENAS

gramos % Panadero. $ x Gramo $ x Unidad

OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA M

Temperatura Inicial (celsius). Cielo____190°C_____Piso___200°c____________Tie

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ______10'________Tip

BLES DE LA RECETA CONDICIONES PARA PERDIDAS

$ x todas las unidades Mc= 73

BOWLS, GRAMERA MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA, CUCHARA DE PALO, LATAS.

200°c____________Tiempo Inicial (minutos):_______20'________ (Vapor

______10'________Tipo de empaque:_ ____________

HARA DE PALO, LATAS.

a mezcla se desprenda de las paredes, dejar

MISE EN PLACE: (Relacionar alistamiento de

PROCEDIMIENTO (Relacionar el paso a paso)

APLICACIONES: (que otros usos tiene el producto)

ACONDICIONAR MASA, POSTRE…

DECORACION FINAL (Producto elaborado…..)

MATERIAL DE EMPAQUE ( si va empacado)

ALUMNO DAVID GONZALEZ ARENAS

gramos % Panadero. $ x Gramo $ x Unidad

OLLAS, CUCHARAS, ESPATULAS, BOWLS

Hervir leche. Aparte en un bowl mezclar fecula, azúcar,huevos, esencia y agua

para rellenar tartas, postres, galle

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_________Piso_______________Tiempo

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) ________10'______Tip

se volvio hacer 250 gramos de

BLES DE LA RECETA CONDICIONES PARA PERDIDAS

$ x todas las unidades Mc= 499

ESPATULAS, BOWLS, GRAMERA, MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA.

_____________Tiempo Inicial (minutos):_______________ (Vapor

________10'______Tipo de empaque:_ ____________

o hacer 250 gramos de crema pastelera porque se cuajo en nevera.

regar la leche y homogenizar Llevar al fuego de

MISE EN PLACE: (Relacionar alistamiento de

PROCEDIMIENTO (Relacionar el paso a paso)

APLICACIONES: (que otros usos tiene el producto)

ACONDICIONAR MASA, POSTRE…

DECORACION FINAL (Producto elaborado…..)

MATERIAL DE EMPAQUE ( si va empacado)

ALUMNO DAVID GONZALEZ ARENAS

gramos % Panadero. $ x Gramo $ x Unidad

CUCHARAs, ESPATULAS, BOWLS, GRAMER

la crema de leche a 3°c se batio en maquina a velocidad 2, por 2' 30'' ,

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_________Piso_______________Tiempo

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _____10'_________Tip

la olla de la batidora debe de estar fria, la crema de leche debe t

BLES DE LA RECETA CONDICIONES PARA PERDIDAS

$ x todas las unidades Mc= 1177

LAS, BOWLS, GRAMERA, MANGA, BOQUILLA ESTRELLA ABIERTA, BATIDORA.

para acompañar postres y helados, decorar

_____________Tiempo Inicial (minutos):_______________ (Vapor

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_Piso_Tiempo Inicial (minutos):_________ (Vapor

Temperatura Inicial (celsius). Cielo__190°C_Piso_200°c____________Tie

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) 10'__Tip

200°c________Tiempo Inicial (minutos):_20'______ (Vapor

10'__Tipo de empaque:_ ____________

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_Piso_______Tiempo

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) __10'Tip

_Tiempo Inicial (minutos):___ (Vapor

__10'Tipo de empaque:_ ____________

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_Piso_______Tiempo

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _10'_____Tip

_Tiempo Inicial (minutos):___ (Vapor

_10'_____Tipo de empaque:_ ____________

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _10'_____Tip

_10'_____Tipo de empaque:_ ____________

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_Piso_______Tiempo

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _7'_________Tipo

_Tiempo Inicial (minutos):___ (Vapor

_7'_________Tipo de empaque:_ ____________

Temperatura Inicial (celsius). Cielo_180°cPiso___________Tiem

Tiempo ponderado para enfriar ( minutos) _8'_________Tipo

_Tiempo Inicial (minutos):_ (Vapor

_8'_________Tipo de empaque:_ ____________