PLANEACIÓN DIDÁCTICA

DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

Nombre de la asignatura Balances de materia y energía en bioprocesos

Tipo Obligatoria
Modalidad Mixta
Ubicación Cuarto semestre
Duración total en horas 144 Horas presenciales 96 Horas no presenciales 48
Créditos 9
Haber cursado la asignatura de Termodinámica, con un mínimo de 80 % de asistencias y un mínimo de 50 puntos
Requisitos académicos previos de calificación.

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Aplica los principios de conservación de la materia y la energía de forma creativa, en procesos físicos y de transformación y/o biotransformación, empleando
análisis matemáticos junto con conceptos de termofísica, termoquímica y bioquímica.

CONTEXTUALIZACIÓN
Los balances de materia y energía son las herramientas básicas para el desarrollo de las ecuaciones fundamentales de los procesos y bioprocesos de
transferencia de momentum, calor y masa, así como de las ecuaciones de diseño de los procesos de separación y/o bioseparación. Es a través de los balances
de materia y energía que el estudiante aprende a calcular los flujos másicos o molares, las composiciones de las corrientes de flujo, temperaturas y flujos de calor
involucrados en un proceso físico, químico o biológico (bioprocesos), todo esto aplicando los principios de la conservación de la materia y la energía. Por este
motivo esta asignatura es medular para desarrollar las competencias de egreso que se refieren a la manipulación, creación y diseño de bioprocesos a nivel
laboratorio e industrial. Balances de materia y energía en bioprocesos que se relacionan directamente con las asignaturas Fenómenos de transporte I y II,
Operaciones de transferencia de calor y momentum, Equilibrio Químico, Ingeniería de bioreactores, para contribuir a las áreas de egreso “Ingeniería de procesos
biotecnológicos” e “Investigación, desarrollo e innovación de procesos biotecnológicos”.

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 COMPETENCIAS DISCIPLINARES QUE SE MOVILIZAN EN LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS DISCIPLINARES

1. Aplica los principios de las ciencias básicas e ingeniería para analizar y proponer procesos de transformación y biotransformación de la materia y energía, de forma
fundamentada.
2. Resuelve problemas de ingeniería considerando criterios el balance de materia y energía de procesos y bioprocesos.

UNIDADES Y COMPETENCIAS

Duración
Unidades Competencias
HP HNP
I. Balances de materia en procesos
Aplicar el principio de la conservación de la materia en la solución de problemas que involucran el cálculo de
físicos. 28 14
flujos y composiciones en procesos físicos, con o sin recirculación y/o purga, en unidades másicas o molares.
II. Balances de materia en procesos Aplicar el principio de la conservación de la materia en la solución de problemas que involucran el cálculo de
químicos. flujos y composiciones en procesos químicos con una o múltiples reacciones, con o sin recirculación y/o purga, 24 12
en unidades másicas o molares.
III. Balances de energía en procesos Aplicar los principios de la conservación de la energía y la materia en la solución de problemas que involucran
físicos y químicos. el cálculo de flujos másicos o molares, temperaturas y flujos de calor en procesos físicos y químicos, con o sin 24 12
recirculación y/o purga.
IV. Balances de materia y energía
Aplicar los principios de la conservación de la energía y la materia en la solución de problemas que involucran
en bioprocesos. 20 10
el cálculo de flujos másicos o molares, temperaturas y flujos de calor en bioprocesos.

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 DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS DE LA ASIGNATURA

UNIDAD UNIDAD
COMPETENCIAS GENÉRICAS UNIDAD I UNIDAD II
III IV
Gestiona el conocimiento, en sus intervenciones profesionales y en su vida personal, de manera
X X X X
pertinente.
Actualiza sus conocimientos y habilidades para su ejercicio profesional y su vida personal, de forma
X X X X
autónoma y permanente.
Desarrolla su pensamiento, en intervenciones profesionales y personales, de manera crítica, reflexiva
X X X X
y creativa.
Resuelve problemas en contextos locales e internacionales, de manera profesional. X X X X

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 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD I

Unidad I Balances de materia en procesos físicos.

Aplicar el principio de la conservación de la materia en la solución de problemas que involucran el cálculo de flujos y composiciones en procesos físicos, con
Competencia
o sin recirculación y/o purga, en unidades másicas o molares.

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
En equipos de tres integrantes, como máximo, indagar en fuentes
 Aprendizaje electrónicas e impresas:
mediado por las a. El principio de la conservación de la materia, dando tres
 Principio de la ejemplos de su aplicación.
Comprende los TIC.
Principio de conservación de b. El concepto de variables de proceso y sus características.
conceptos básicos  Investigación
conservación de la la materia. c. Cinco ejemplos de variables de proceso.
de los balances documental.
masa.  Variables de d. El concepto de grados de libertad de un proceso y su
de materia y  Aprendizaje
Variables de proceso proceso. relación con el término matemático correspondiente.
aplica las técnicas cooperativo. 2 1
y grados de libertad.  Grados de Entregar un reporte escrito sobre los puntos anteriores.
para obtener los  Uso de
Análisis de grados de libertad.
grados de libertad organizadores
libertad.  Análisis de Dados cinco sistemas o procesos físicos, determinar sus grados
de un proceso gráficos.
grados de de libertad para ver si tienen o no, solución única. Trabajo en
físico.  Resolución de
libertad. equipos de tres personas, como máximo.
ejercicios.
Entregar los trabajos, en formato electrónico, mediante un
organizador gráfico, utilizando la plataforma Microsoft Teams.
 Aprendizaje En equipos de tres integrantes, como máximo, indagar en fuentes
 Ecuación mediado por las electrónicas e impresas:
Balance total de general de los TIC. a. Los conceptos de balance total de materia y balance por
masa. balances de  Investigación componente, indicando sus diferencias.
Balances por materia documental. b. Los conceptos de procesamiento continuo y por lotes.
. 2 1
componente.  Ecuación de los  Aprendizaje c. La ecuación general de los balances de materia.
Procesamiento balances de cooperativo. d. La ecuación de los balances de materia para procesos
continuo y por lotes. materia para  Uso de físicos.
procesos físicos. organizadores Entregar un reporte escrito sobre los puntos anteriores.
gráficos.

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  Procesamiento  Resolución de Entregar los trabajos, en formato electrónico, mediante un
continuo y por problemas y organizador gráfico, utilizando la plataforma Microsoft Teams.
lotes. ejercicios.
 Balances, total y
por
componentes.
 Balances de
materia en  Aprendizaje
Aplica los mediado por las
operaciones
principios básicos
físicas TIC. En equipos de tres integrantes, como máximo, resolver una serie
y las técnicas
(mezclador,  Resolución de de cinco ejercicios relativos al tema.
apropiadas para
Balances de masa en evaporador, problemas y
resolver
operaciones físicas y secador, En equipos de tres personas, como máximo, resolver mediante la
problemas de ejercicios.
en procesos físicos destilador, técnica ABP, situaciones relacionadas con la temática de la 12 6
balances de  Aprendizaje
sin recirculación y/o absorbedor, Unidad.
materia en basado en
purga. etc.).
procesos físicos
 Balances de problemas (ABP). Entregar los trabajos en formato electrónico, Word o Excel,
sin recirculación
materia en  Aprendizaje utilizando la plataforma Microsoft Teams.
y/o purga.
procesos físicos cooperativo.
sin recirculación
y/o purga.
Aplica los
 Aprendizaje
principios básicos
mediado por las En equipos de tres integrantes, como máximo, resolver una serie
y las técnicas
 Recirculación y/o TIC. de cinco ejercicios relativos al tema.
apropiadas para
purga.  Resolución de
Balances de masa en resolver
 Balances de problemas y En equipos de tres personas, como máximo, resolver mediante la
procesos físicos con problemas de
materia en ejercicios. técnica ABP, situaciones relacionadas con la temática de la 12 6
recirculación y/o balances de
procesos físicos  Aprendizaje Unidad.
purga. materia en
con recirculación basado en
procesos físicos
y/o purga. problemas (ABP). Entregar los trabajos en formato electrónico, Word o Excel,
con recirculación
 Aprendizaje utilizando la plataforma Microsoft Teams.
y/o purga.
cooperativo.

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 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD II

Unidad II Balances de materia en procesos químicos.

Aplicar el principio de la conservación de la materia en la solución de problemas que involucran el cálculo de flujos y composiciones en procesos químicos
Competencia
con una o múltiples reacciones, con o sin recirculación y/o purga, en unidades másicas o molares.

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
 Balanceo de
ecuaciones
Aplica las técnicas estequiomé-
para obtener los tricas  Aprendizaje
grados de libertad mediado por las En equipos de tres integrantes, como máximo, resolver una serie
 Reactivos,
de un proceso TIC. de cinco ejercicios relativos al tema.
limitante y
Cálculos químico. en exceso.  Aprendizaje
estequiométricos. Comprende los basado en En equipos de tres personas, como máximo, resolver mediante la
 Porcentaje
Análisis de grados de principios de la problemas (ABP). técnica ABP, situaciones relacionadas con la temática de la 4 2
de exceso.
libertad. estequiometría y  Resolución de Unidad.
 Avance de
realiza balances problemas y
la reacción.
de materia en ejercicios. Entregar el trabajo en formato electrónico, Word o Excel,
sistemas con una  Conversión. utilizando la plataforma Microsoft Teams.
 Aprendizaje
o varias  Selectividad
cooperativo.
reacciones.  Análisis de
grados de
libertad.
Aplica los
 Aprendizaje
principios básicos
mediado por las En equipos de tres integrantes, como máximo:
y las técnicas  Balances de
Balances de materia TIC. a. Resolver una serie de cinco ejercicios relacionados al tema.
apropiadas para materia en
en procesos  Aprendizaje b. Resolver mediante la técnica ABP, situaciones relacionadas
resolver procesos
químicos sin basado en con la temática de la Unidad. 10 5
problemas de químicos sin
recirculación y/o problemas (ABP).
balances de recirculación
purga.  Resolución de Entregar los trabajos en formato electrónico, por medio de la
materia en y/o purga.
problemas y plataforma Microsoft Teams.
procesos
químicos sin ejercicios.

6
 recirculación y/o  Aprendizaje
purga. cooperativo.
Aplica los
 Aprendizaje
principios básicos
mediado por las
y las técnicas En equipos de tres integrantes, como máximo:
 Balances de TIC.
apropiadas para a. Resolver una serie de cinco ejercicios relacionados al tema.
Balances de materia materia en  Aprendizaje
resolver b. Resolver mediante la técnica ABP, situaciones relacionadas
en procesos procesos basado en
problemas de con la temática de la Unidad.
químicos con químicos problemas (ABP). 10 5
balances de
recirculación y/o con  Resolución de
materia en Entregar los trabajos en formato electrónico, por medio de la
purga. recirculación problemas y
procesos plataforma Microsoft Teams.
y/o purga. ejercicios.
químicos con
recirculación y/o  Aprendizaje
purga. cooperativo.

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD III

Unidad III Balances de energía en procesos físicos y químicos.

Aplicar los principios de la conservación de la materia y la energía en la solución de problemas que involucran el cálculo de flujos másicos o molares,
Competencia
temperaturas y flujos de calor en procesos físicos y químicos, con o sin recirculación y/o purga

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
Comprende los  Energía.  Investigación En equipos de tres integrantes, como máximo, indagar en fuentes
conceptos básicos electrónicas e impresas:
 Tipos de documental.
de la termofísica y a) El concepto de energía.
energía.  Aprendizaje
realiza cálculos de b) Diferentes tipos de energía y sus características.
 Calor y mediado por las
calor perdido y c) Calor y temperatura.
Termofísica. temperatura. 4 2
calor ganado. TIC. d) Calor sensible.
Utiliza conceptos  Calor sensible. e) Calor latente.
 Calor latente.  Aprendizaje
y diagramas basado en f) Diferentes tipos de calor latente.
termodinámicos  Entalpía Entregar un reporte escrito sobre los puntos anteriores.
específica. problemas (ABP).
para realizar

7
 balances de  Balances de  Resolución de Entregar el trabajo, en formato electrónico, mediante un
energía simples. energía en problemas y organizador gráfico, utilizando la plataforma Microsoft teams.
procesos ejercicios.
termodinámicos. En equipos de tres integrantes, como máximo:
 Aprendizaje
a) Resolver una serie de cinco ejercicios relacionados al
cooperativo. tema.
 Prácticas de b) Resolver mediante la técnica ABP, situaciones
laboratorio. relacionadas con la temática de la Unidad.
c) Realizar cuatro prácticas de laboratorio, relacionadas
con el principio de calor perdido y calor ganado.
Elaborar el reporte correspondiente.

Entregar los trabajos en formato de Word o Excel, por medio de

la plataforma Microsoft Teams.
Aplica los  Aprendizaje
principios básicos mediado por las
En equipos de tres integrantes, como máximo:
y las técnicas TIC.
 Balances de a) Resolver una serie de cinco ejercicios relacionados al
Balances de energía apropiadas para  Aprendizaje
energía en tema.
en procesos físicos y resolver basado en
procesos físicos b) Resolver mediante la técnica ABP, situaciones
químicos con y sin problemas de problemas (ABP). 20 10
con y sin relacionadas con la temática de la Unidad.
recirculación y/o balances de  Resolución de
recirculación y/o
purga. energía en problemas y
purga. Entregar los trabajos en formato de Word o Excel, por medio de
procesos físicos ejercicios. la plataforma Microsoft Teams.
sin recirculación  Aprendizaje
y/o purga. cooperativo.

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 SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD IV

Unidad IV Balances de materia y energía en bioprocesos.

Aplicar los principios de la conservación de la materia y la energía en la solución de problemas que involucran el cálculo de flujos másicos o molares,
Competencia
temperaturas y flujos de calor en procesos físicos, con o sin recirculación y/o purga.

Estrategias de Actividades de aprendizaje

Secuencia de Resultados de Desagregado de
enseñanza y Duración
contenidos aprendizaje contenidos Descripción
aprendizaje HP HNP
 Calor de
formación  Investigación
estándar. documental.
 Calor de  Aprendizaje En equipos de tres integrantes como máximo:
combustión mediado por a) Resolver una serie de cinco ejercicios relacionados al
estándar las TIC. tema.
Calcula calores de
 Calor de  Aprendizaje b) Resolver mediante la técnica ABP, situaciones
Termoquímica. reacción estándar 2 1
reacción basado en relacionadas con la temática de la Unidad.
en bioprocesos.
estándar. problemas
 Calor de (ABP). Entregar los trabajos en formato de Word o Excel, por medio de
reacción a  Resolución la plataforma Microsoft Teams.
cualquier de problemas
temperatura y ejercicios.
.
 Aprendizaje
Aplica los mediado por las
En equipos de tres integrantes, como máximo:
principios básicos TIC.
a) Resolver una serie de cinco ejercicios relacionados al
y las técnicas  Aprendizaje
 Balances de tema.
Balances de materia apropiadas para basado en
materia y b) Resolver mediante la técnica ABP, situaciones
y energía en resolver problemas (ABP). 18 9
energía en relacionadas con la temática de la Unidad.
bioprocesos. problemas de  Resolución de
bioprocesos
balances de problemas y Entregar los trabajos en formato de Word o Excel, por medio de
materia y energía ejercicios.
la plataforma Microsoft Teams.
en bioprocesos  Aprendizaje
cooperativo.

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 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
EVALUACIÓN DE PROCESO
Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación
Prueba de desempeño (escrita). Unidad I. Planteamiento 20 %
Planteamiento del problema, procedimiento de resolución y los resultados
Procedimiento 50 %
obtenidos.
Resultados 30 %
Prueba de desempeño (escrita). Unidad II. Planteamiento 20 %
Planteamiento del problema, procedimiento de resolución y los resultados
Procedimiento 50 %
obtenidos.
Resultados 30 %
Prueba de desempeño (escrita). Unidad III. Planteamiento 20 %
Planteamiento del problema, procedimiento de resolución y los resultados
Procedimiento 50 %
obtenidos.
Resultados 30 %
Prueba de desempeño (escrita). Unidad IV. Planteamiento 20 %
Planteamiento del problema, procedimiento de resolución y los resultados
Procedimiento 50 %
obtenidos.
Resultados 30 %
La calificación final del curso se calculará con el siguiente procedimiento: Se tomará el promedio de las pruebas de desempeño de cada una de las unidades y este valor representará
el 80 % de la calificación total de la asignatura.

EVALUACIÓN DE PRODUCTO
Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación
Portafolio de evidencias. ● Organización y estructura. 20 %
● Integración de las evidencias de aprendizaje y resultados 30 %
correctos.
● Análisis y conclusiones de cada uno de los trabajos. 20 %
● Claridad, orden y limpieza. Uso de las reglas gramaticales y 30 %
ortográficas.
● Entrega a tiempo (requisito).
1

10
 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
Evaluación de proceso 80 %
Evaluación de producto 20 %
Total 100 %

DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES DE DOMINIO

Puntaje Categoría Descripción

Resuelve problemas científicos y de ingeniería de manera lógica, estructurada y con amplio dominio.
Se comunica en español en forma oral y escrita utilizando correctamente el idioma.
Actualiza sus conocimientos y habilidades de forma autónoma y permanente.
Desarrolla su pensamiento de manera crítica, reflexiva y creativa.
Trabaja bajo presión de manera eficaz y eficientemente.
90 – 100 Sobresaliente (SS) Comprende y maneja correctamente y siempre, los conceptos fundamentales de los Balances de materia y de energía para la
resolución de problemas.
Resuelve correctamente, problemas de Balances de materia que impliquen o no recirculación y/o purga, de manera correcta, clara y
ordenada.
Comprende y aplica, en un grado correcto, los distintos conceptos de los Balances de energía que incluyan o no recirculación y/o
purga, en la resolución de problemas, de forma lógica y estructurada.
Resuelve problemas científicos y de ingeniería de manera lógica, estructurada y con un buen dominio.
Se comunica en español en forma oral y escrita utilizando correctamente el idioma.
Actualiza sus conocimientos y habilidades de forma autónoma y permanente.
Desarrolla su pensamiento de manera crítica, reflexiva y creativa.
Trabaja bajo presión de manera eficaz y eficientemente, la mayoría de las veces.
80 – 89 Satisfactorio (SA) Comprende y maneja en un buen porcentaje, los conceptos fundamentales de los Balances de materia y de energía para la resolución
de problemas.
Resuelve en un porcentaje alto, problemas de Balances de materia que impliquen o no recirculación y/o purga, de manera correcta,
clara y ordenada.
Comprende y aplica, en un alto grado, los distintos conceptos de los Balances de energía que incluyan o no recirculación y/o purga,
en la resolución de problemas, de forma lógica y estructurada.

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 Resuelve problemas científicos y de ingeniería de manera lógica, estructurada y con regular dominio.
Se comunica en español en forma oral y escrita utilizando correctamente el idioma.
Actualiza sus conocimientos y habilidades de forma autónoma, cuando lo necesita.
Desarrolla su pensamiento de manera, más o menos, crítica, reflexiva y creativa.
No siempre trabaja bajo presión de manera eficaz y eficientemente.
70 – 79 Suficiente (S) Comprende y maneja en un porcentaje medio, los conceptos fundamentales de los Balances de materia y de energía para la resolución
de problemas.
Resuelve en un porcentaje medio, problemas de Balances de materia que impliquen o no recirculación y/o purga, de manera correcta,
clara y ordenada.
Comprende y aplica, en un grado aceptable, los distintos conceptos de los Balances de energía que incluyan o no recirculación y/o
purga, en la resolución de problemas, de forma lógica y estructurada.
0 - 69 No acreditado (NA) No tiene dominio de los conceptos del curso. No resuelve problemas científicos y de ingeniería de manera lógica y estructurada

ACTIVIDADES QUE FOMENTAN LA FORMACIÓN INTEGRAL

DIMENSIONES DE LA FI ACTIVIDADES

Cognitiva Aplicación del principio universal de la conservación de la materia y la energía en la resolución de ejercicios y/o problemas.

Social Resolución de ejercicios en grupos. Trabajos colaborativos.

Emocional Retroalimentación positiva.

Valoral-actitudinal Interacción con otros de manera respetuosa durante las sesiones de la asignatura.

Física Participación en alguna sesión de ejercicios de relajación y/o estiramiento, al menos una vez al mes.

REFERENCIAS

Libros de texto
● Reklaitis G.V. (1983) Introduction to material and energy balances. E.U.A.: John Wiley and Sons. (Clásico)
● Murphy R. M., (2007) Introducción a los procesos químicos. México: Mc Graw Hill
● Himmelblau D.M., (1997) Principios básicos y cálculos en ingeniería química. (Sexta edición). México: Prentice Hall Hispanoamérica. (Clásico)
● Pauline M. Doran (1998) Principios de Ingeniería de los bioprocesos. (Primera edición). España: Acribia

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Referencias de Apoyo
● Series de ejercicios y problemas a resolver, preparados por el profesor.
.

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