UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

SILABO DE LA ASIGNATURA DE:

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

1998

ICA – PERÚ
 UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

SILABO

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

I. IDENTIFICACIÓN:

I.1. Nombre del curso : BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

I.2. Código : 1P10207
I.3. Tipo : Obligatorio
I.4. Nivel : Pre – grado
I.5. Año Académico : 1998
I.6. Semestre Académico : II – Ciclo
I.7. Año Curricular : Segundo
I.8. Periodo Cronológico :
I.9. Pre – Requisito : Ninguno
I.10. Profesor del curso :
I.11. Duración del curso : 16 Semanas
I.12. Número de Créditos : Cuatro (04)
I.13. Horas de clases semanales : 05
1.13.1 Clases teóricas : 03
1.13.2 Clases Prácticas : 02
I.14. Local : FACULTAD DE PESQUERIA Y DE
ALIMENTOS.
I.15. Horario

II. SUMILLA:
La asignatura esta orientada a proporcionar al alumno los conocimientos
básicos necesarios para la determinación de la cantidad de materia y
energía que se transfiere en los procesos y operaciones unitarias en la
industria pesquera y de alimentos.
El contenido de la asignatura es: Conceptos fundamentales,
estequiometria, balance de materia, psicrometría, energía y balance de
energía, balance combinado de materia y energía, termoquímica y
termodinámica química.
 III. OBJETIVOS
3.1 GENERALES:

 Brindar los conocimientos necesarios a los alumnos sobre

balance de materia y energía, seleccionando problemas que
en su resolución sean de gran utilidad en su vida profesional.
 Definir el rol y la importancia de la asignatura como base
fundamental para la determinación de la cantidad de materia y
energía que se transfieren en los procesos y operaciones
unitarias en la industria Pesquera y de Alimentos.

3.2 ESPECIFICOS:

 Comprender algunas definiciones y conceptos fundamentales.

 Comprender los fundamentos y alcances de la estequiometria y
aplicarlos en la realización de cálculos.
 Analizar y aplicar métodos para resolver problemas de balance de
materia en la industria Pesquera y de Alimentos.
 Analizar los diferentes procesos que puede sufrir el aire.
 Definir los diferentes tipos de energía que se utilizan en los procesos
tecnológicos de la industria Pesquera y de Alimentos y aplicar
métodos para resolver problemas de balance de energía.
 Aplicar el balance de materia y energia en las operaciones unitarias
más comunes de la industria Pesquera y de Alimentos.
 Analizar las leyes de la termoquímica y aplicarla en la resolución de
problemas de ingenieria.
 Comprender la termodinámica química y definir su importancia en el
balance energético.

IV. CRONOGRAMA

SEMANA CONTENIDO

1 DEFINICIONES Y CONCEPTOS FUNDAMENTALES

2 ESTEQUIOMETRIA

3 ESTEQUIOMETRIA

4 BALANCE DE MATERIA (1ra. Práctica Calificada)

5 BALANCE DE MATERIA

6 PSICROMETRIA (2. Práctica calificada)

7 EVALUACIÓN PRIMER PARCIAL

8 ENERGIA Y BALANCE DE ENERGIA

 9 ENERGIA Y BALANCE DE ENERGIA

10 BALANCE COMBINADO DE MATERIAY ENERGIA

11 BALANCE COMBINADO DE MATERIA Y ENERGIA

12 TERMOQUÍMICA

13 TERMOQUÍMICA QUÍMICA

14 EVALUACIÓN SEGUNDO PARCIAL

15 EXAMEN SUSTITUTORIO

16 EXAMEN APLAZADO

V. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA

CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES APTITUDINALES
I UNIDAD (1 Semana)
1.0 Definiciones y conceptos
fundamentales.
Teoría:
1.1 Unidades y dimensiones  Aplica sus conocimientos  Juzga con sentido critico
1.2 Sistema de unidades sobre moles, pesos analizando los conceptos y
1.3 Temperatura, Presión y moleculares, densidad, peso definiciones elementales de la
Volumen. especifico, fracción mol, asignatura en la solución de
1.4 Factores de conversión. fracción peso, volumen, problemas prácticos.
1.5 Determinación de los números temperatura y presión,  Participa activamente en la
adimensionales. planteando problemas que solución de problemas que
Practica: involucran estos conceptos. involucran la conversión de
Seminario sobre temperatura, presión,  Identifica la técnica mas unidades.
densidad, volumen y conversión de sencilla y la aplica en la
unidades conversión de unidades para
la solución de problemas,
inherentes a la vida real.
II UNIDAD (2 Semanas)
2.0 Estequiometria
 Aplica sus conocimientos de  Valora la importancia del
Teoría: los fundamentos y alcances conocimiento de los fundamentos
2.1 Fundamentos y alcances. de la estequiometria y usa el y alcances de la estequiometria y
2.2 Cálculo de utilización y método analítico en la participa en la formulación y
perdida de un elemento en solución de problemas, solución de problemas.
una producción. inherentes a utilización y  Coopera en la identificación del
2.3 Cálculos de reactivos perdidas de un elemento en reactivo limitante en una reacción
limitantes. una producción. química planteada en un
Práctica:  Aplica los principios de la problema.
Seminario sobre cálculos de estequiometria a la solución
estequíometria de problemas que implican
reacciones químicas e
identifica el reactivo limitante.
3.0 Estiquíometria

3.1 Gastos de materia y  Demuestra que en los  Participa en la solución y

 producción según
reacción química.
3.2 Estequiometría de procesos
químicos en una y dos
etapas.
Práctica:
Seminario sobre cálculos
de estequiometria.
III UNIDAD (2 Semanas)
4.0 Balance de materia
Teoría:
4.1 Definición de los diferentes 
tipos de materia en los procesos
tecnológicos más comunes de la
industria de los alimentos.
4.2 Métodos y programas de
análisis en los diferentes
problemas de balance de materia
de la industria de alimentos.
Práctica:
Seminario sobre Balance de materia.
5.0 Balance de materia
Teoría:
5.1. Aplicaciones industriales. Pautas
para su generalización.
Práctica:
Seminario sobre balance de
materia
IV UNIDAD (1 Semana)
6.0 psicrometría
Teoría:
6.1 El aire, composición,
definición.
6.2 Humedad absoluta.
Humedad relativa.
6.3 Temperatura de bulbo
seco, bulbo húmedo.
Punto de roció.
6.4 Entalpía de una mezcla
húmeda.
6.5 Diferentes procesos que
puede sufrir el aire.
6.6 Humidificación y des
humidificación.  Aplica sus conocimientos de 
6.7 Solución Gráfica
Práctica:
una procesos que llevan consigo
perdida o ganancia de
materia los cálculos se
simplifican si las 
composiciones son
independientes de la
temperatura y presión.
 Evalúa las relaciones
estequiometricas y calcula los
pesos de materiales que se
combinan en un proceso
Aplica la metodología 
adecuada para resolver
problemas de balance de
materia en los procesos
industriales.
 Representa
esquemáticamente la
secuencia u operaciones
para la elaboración de
productos alimenticios.
 Evalúa el tipo de información 
disponible de las corrientes y
composiciones para la
solución den un problema
planteado de Balance de
materia.  Acepta que los balances de
 Demuestra que los balances
de materia se utilizan en las
industrias de procesamiento
para planificar el diseño del
proceso.
 Demuestra la importancia de 
tener conocimiento acerca
del aire, vapor, humedad
relativa, humedad absoluta,
punto de roció, temperatura
de bulbo húmedo, 
temperatura de bulbo seco,
entalpia de aire húmedo para
aplicarlos en la industria del
enfriamiento del agua y
disecación de productos.
 Aplica sus conocimientos de
Psicrometríca en los
procesos termodinámicos
que puede realizar el aire.
humidificación y des
humidificación en la solución
de problemas.
 Maneja la carta Psicrometríca 
formulación de problemas sobre
perdida o ganancia de materia
según una reacción química.
Juzga con sentido critico las
relaciones estequiometricas
planteadas en problemas de
procesos químicos
Valora la importancia de la
aplicación de una metodología
apropiada en las soluciones de
problemas de balance de materia.
 Participa en el desarrollo de las
operaciones y planteamientos de
solución de problemas mediante
métodos gráficos y analíticos
Juzga con sentido crítico la
importancia que tiene evaluar el
tipo de información disponible para
la solución de problemas de
balance de materia.
materia aplicados en los procesos
industriales sirven como base para
el diseño.
Participa en la solución y
formulación de problemas de
Psicrometria aplicados al
enfriamiento de agua y disecación
de productos.
Valora la importancia de la
termodinámica en los procesos
que puede realizar el aire.
Participa en la solución y
formulación de problemas de
humidificación y des
humidificación.
Valora la importancia del manejo
 Seminario sobre
Psicrometria
7.0 Examen Primer Parcial
V UNIDAD (2 Semanas)
8.0 Energía y Balance de energía.
Teoría:  Aplica sus conocimientos y 
8.1 Definiciones de los diferentes tipos
de energía que se utilizan en los
procesos tecnológicos de la
industria de alimentos.
Práctica:
Seminario sobre Balance de energía.
9.0 Energía y balance de energía.
Teoría:
9.1 Energía proveniente del aire caliente, 
vapor de agua, combustión y
mecánica forma de producir estas
energías, manejo, entalpías,
especificaciones en cuanto al balance
de cada una de estas energías.
Práctica:
Seminario sobre balance de energía.
VI UNIDAD (2 Semanas)
10.0 Balance combinado de materia y
energía.
Teoría:
10.1 Aplicaciones fundamentales del balance
de materia y energía en las operaciones
unitarias mas comunes de la industria
de alimentos.
Practica:
Seminario sobre balance combinado de
materia y energía.
11.0 Balance de Materia y Energía.
para el cálculo rápido de las
cantidades de agua que
pueden evaporarse en el
proceso de secado.
 Representa las gráficas de
humedad como ayuda en la
solución de problemas.
 Reproduce los aprendizajes 
de la asignatura hasta el 50%
de los contenidos.
discute la producción de
energía por medio de
mecanismos de reacción y la
forma en que la generación
de energía se relaciona con
los cálculos de procesos 
industriales.
 Evalúa los principios básicos
de la generación, usos y
transformación de la energía
en sus diferentes formas para
aplicarlos a la solución de
problemas.
Aplica el balance de energía 
y localiza los datos de la
entalpía o de la capacidad
calorífica para diversos
compuestos y en caso de no
disponer de dichos datos
efectúa aproximaciones 
satisfactorias.
 Evalúa los problemas
mediante los balances de
energía y establece el
sistema adecuado y distingue
los procesos sin flujo de los
con flujo.
 Aplica sus conocimientos a 
situaciones y problemas e los
que intervienen tanto
balances de materia como de
energía inherentes a las
industrias de alimentos.
 Demuestre que el cálculo de
la temperatura de una
reacción adiabática, el
balance de materia
proporciona las bases para
establecer un balance de
energía.
de la carta Psicrometrica para la
solución de problemas de
procesos de secado y aplica
graficas en la solución de
problemas.
Muestra interés y motivación por
reproducir los aprendizajes hasta
el 50% de los contenidos.
Valora la importancia del
conocimiento sobre energía y
participa en la solución de
problemas en que la generación
de energía se relacione con los
cálculos de procesos industriales.
Coopera en la evaluación de los
principios básicos de la
generación, usos y transformación
de la energía para utilizarlos en los
procesos de la industria de
alimentos.
Participa en la solución de
problemas sobre balance de
energía y efectúa cálculos con
aproximaciones satisfactorias en
caso de no tener los datos
requeridos disponibles.
Coopera en la identificación de los
procesos sin flujo y de los
procesos con flujos para aplicar
los balances de energía
apropiado.
Muestra interés y motivación en la
solución de problemas inherentes
a la industria alimentaría y aplica
balance de materia y energía para
los cálculos.
 Juzga con sentido critico
analizando la formulación, solución
y aplicaciones del balance de
materia y energía en las
operaciones unitarias más
comunes de la industria
alimentaría.
Teoría:
11.1 Aplicaciones industriales del balance  Aplica las técnicas 
de materia y energía combinado. adecuadas de balance de
materia y energía de modo
Práctica: que sea posible analizar
cualquier tipo de proceso en
Seminario sobre balance combinado de una planta industrial.
materia y energía.  Representa en forma grafica
los balances combinados de
materia y energía sobre un
problema practico planteado.
VII UNIDAD (2 Semanas)
12.0 Termoquímica
 Aplica las leyes de la 
Teoría: termoquímica para calcular el
12.1 Ecuaciones termoquímicas, leyes calor de un compuesto a
de la termoquímica. partir de una serie de
12.2 Ecuaciones de capacidad reacciones.
calorífica.  Evalúa los datos reales de
entalpía, tabulados en
función de la temperatura
antes de aplicar las
ecuaciones integradas de la
capacidad calorífica.
12.3 Entalpía de solución. Entalpía
de hidratación. Termoneutralidad.  Aplica los principios de 
Entalpía de neutralización. Efecto termoquímica para calcular
de la temperatura sobre la los calores de reacción,
reacción. formación, combustión
determina la entalpía de
Práctica: hidratación, neutralización y
Seminario de Termoquímica Ionización.
 Evalúa y analiza
temperatura de reacción
adiabática y de flama.
VIII. UNIDAD (1 Semana)
13.0 Termodinámica
química
 Aplica sus conocimientos 
Teoría: sobre termodinámica
13.1 Concepto particularmente en procesos
13. 2 Energía libre y el equilibrio en los que la materia es
13. 3 La entropía y el equilibrio mezclada o bien separada y 
13. 4 Criterio de reacción
de aquellos otro mediante los
espontánea
cuales se tiende a la
obtención de nuevos
Práctica:
productos.
 Aplica los conceptos de
Seminario sobre termodinámica
entropía a los sistemas
química.
abiertos y cerrados y su
relación con el calor.
14.0 Examen Segundo  Reproduce los aprendizajes 
Parcial. de la asignatura del 50%
Final de la Asignatura.
15.0 Examen Sustitutorio  Reproduce los
Coopera en la identificación de las
técnicas apropiadas de balance de
materia y energía para aplicarlos a
cualquier tipo de proceso en una
planta industrial.
 Participa en el desarrollo de las
operaciones y cálculos aplicando
balance de materia y energía
mediante métodos gráficos y
analíticos.
Coopera en la identificación de las
leyes de la termoquímica y
participa en el cálculo del calor en
la reacción de un compuesto.
 Juzga con sentido critico y analiza
las ecuaciones de capacidad
calorífica relacionadas con la
temperatura y la presión.
Valora la importancia del
conocimiento de los principios de
la termoquímica para aplicarlos en
y el calculo de las entalpías de
hidratación, neutralización y
Ionización.
 Juzga con sentido critico y
la determina la diferencia entre la
temperatura de reacción
adiabática y de flama.
Coopera en la identificación de las
leyes de la termodinámica y las
aplica en la solución de problemas
de procesos químicos.
Valora la importancia del
conocimiento de lo que es
entropía y los aplica en la solución
de problemas de sistemas abiertos
y cerrados.
Muestra interés y motivación por
reproducir los aprendizajes del
50% Final de los contenidos.
 Muestra interés y motivación
 aprendizajes de la por reemplazar uno de los
asignatura con el exámenes no rendidos o por
propósito de reemplazar elevar una de las notas.
uno de los exámenes no
rendido por cualquier
causa o para elevar las
notas.

. reproduce los aprendizajes de Muestra interés y motivación por

la asignatura del 100% del reproducir al 100% del contenido
16.0 EXAMEN APLAZADO contenido

VI. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

En coherencia con las características de la asignatura, las clases se

llevarán a cabo teniendo en consideración:

 Aspectos Metodológicos: Estimular el método científico (inductivo-

deductivo)
 Procedimientos: Análisis, demostración, síntesis, interrogación,
solución de problemas.
 Técnica: Exposición, dialogo, analítica.

VII. EQUIPOS Y MATERIALES DE ENSEÑANZA

 Equipos: Para el desarrollo del curso la Facultad de Ingeniería
Pesquera y de Alimentos cuenta con computadoras como medio
de apoyo, asi mismo con proyector multimedia (digital), proyector
de transferencias y un ambiente adecuado para la participación
de los alumnos.
 Materiales: Pizarra acrílica, plumones, software microsolf power
point, transparencias, separatas de preguntas y problemas.

VIII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

8.1 DE LAS NOTAS

Para la evaluación se tendrán en cuenta los siguientes rubros:
A = Primer Parcial
B = Segundo Parcial
C = Evaluación Permanente

C1 = Pasitos escritos.
C2 = Intervenciones orales
C3 = Asistencia – Trabajo en aula
C4 = Trabajo domiciliario- exposiciones
D= Practicas Calificadas

En el promedio de las prácticas calificadas se considerarán las mejore

notas durante el ciclo eliminándose hasta un tercio de las mismas.
 El promedio final (PF) se obtendrá aplicando la siguiente formula
PF = A+B+C+D
4

Donde C se obtiene:
C1 + C2 + C3 + C4
C=
4

8.2 CONDICIONES DE APROBACIÓN

Para aprobar la asignatura se requiere de un promedio final (PF) de

once, la fracción de 0.5 o más favorece al alumno redondeándose a
la unidad próxima superior y debe aprobar por lo menos un Examen
Parcial.
Ningún evaluativo programado admite postergaciones ni segundas
oportunidades. Solo se atenderá los casos de enfermedades
debidamente comprobados.
La asistencia a las clases teóricas y practicas son obligatorias el 30%
de inasistencias del alumno lo inhabilita a ser considerado en las
actas finales, debiendo repetir la asignatura.

IX. BIBLIOGRAFÍA

9.1 BASICA:

9.1.1 HENLEY, ERNEST J. CALCULO DE BALANCE DE MATERIA Y

ENERGIA
EDITORIAL REVERTE S.A.
BARCELONA, ESPAÑA

9.1.2 WILLIAMS, THEODORE J. INGENIERIA DE LOS PROCESOS

INDUSTIALES
EDITORIAL ALAMBRA S.A.
MADRID, ESPAÑA

9.1.3 HIMMEMBLAU, DAVID PRINCIPIOS Y CALCULOS BÁSICOS DE

 LA INGENIERIA QUÍMICA
EDITORIAL CONTINENTAL S.A.

9.1.4 VALIENTE BARDERAS, ANTONIO BALACE DE MATERIA EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
EDITORIAL LIMUSA
MÉXICO DF.

9.1.5 DIAZ BRAVO, PABLO BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

SOLUCIONARIO
LIMA-PERU

9.2 COMPLEMENTARIA:

9.2.1 OCON GARCIA J. PROBLEMAS DE INGENIERIA

QUÍMICA
EDITORIAL. AGUILAR S.A.-
MADRID, ESPAÑA

9.2.2 GRANGER BROWM G. OPEACIONES BASICAS DE LA

INGENIERIA

Pisco, 05 de septiembre del 2022

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Docente de la Asignatura