UNA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO FACULTAD DE NUTRICIÓN

LABORATORIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

“TÉCNICAS CULINARIAS DE CARNE”
AUTOR: GUTIERREZ QUISPE, GHILIAN YOCELIN

RESPONSABLE DE ASIGNATURA: LIPA TUDELA LUZBETH

PUNO, 15 de setiembre del 2023

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 VITAMINAS
NUTRIENTES
guisos

HELADERAS MINERALES algunos alimentos poseen vitaminas

hidrosolubles, por ejemplo, la vitamina
horneado
B las cuales se encuentran en el
componente acuoso de estos y al salteados
CRCITERIOS LOS TIPOS DE
someterlos en otros tipos de cocción
FREEZER PARA GRASAS CARNES CONTIENE
tienden a perder mayores nutrientes
métodos de estofados
CONSERVAR COLESTEROL EN SU MAYORIA
cocción a la plancha

parrillas
T° no mayor a PROTEINAS
15°c
TÉCNICAS
ÁCIDOS CULINARIAS TIPOS DE CORTES DE
FILETE SALOMILLO
GRASOS
DE CARNES ACUERDO A CADA
CARNE LOMO
LOMO
DESHUESADO
Optimo estado Según el tipo de
de salud: cocción que se
Sin elija, el valor PERDIDAS DE
enfermedades nutritivo del NUTRIENTES MUSLOS MUSLOS
respiratorias, de alimento variará
estómago,
heridaso CARNE DE AVIAR MENUDOS BONDIOLA
infecciones.

PATAS CUADRADA
TIPOS DE CARNE DE CONEJO
CARNES
CABEZAS PECETO
CARNE PORCINA
BIFE CUADRIL

CARNE VACUNO
 ANÁLISIS
CRITICO
TÉCNICAS CULINARIAS DE CARNES:
Como su nombre indica, su propósito es mantener el
estado óptimo de la comida, evitando el efecto de agentes
físicos, químicos y biológicos que alteren nuestros
alimentos de forma negativa.

Cabe mencionar que debemos tener en cuenta el estado

optimo, como también las perdidas de los micronutrientes
de cada tipo de carnes.
TENER EN CUENTA :
La conservación
La Cocción
La transformación
La comida no sólo es la base de ingredientes que la
componen, sino todos los productos hasta ser servidos
para su ingesta. Con la finalidad de hacerlos digeribles,
transformar su sabor y postergar su caducidad.