CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO N° 234

“HERMENEGILDO GALEANA”

Ahumadores
Submódulo: elabora 5 :B
procductos carnicos
MAESTRA: MC CLOTILDE SOTOMAYOR PONCE
ALFREDO AVALOS
5 GONZALEZ

RESUMEN TIPOS DE AHUMADO

TIPOS DE AHUMADORES
El ahumador de carnes y embutidos es un instrumento que se utiliza para ESTOS SON LOSA DOS MAS IMPORTANTES El ahumado tradicional
mejorar el sabor de los alimentos utilizando el calor y no el humo. Su es el que aprendimos de
construcción se hace con materiales sencillos que proporcionan calor, que nuestros abuelos y que
AHUMADORES ELECTRÓNICOS : LOS AHUMADORES ELÉCTRICOS se usaba para conservar.
contribuyan a la cocción de alimentos y además proporcionen un sabor GENERAN EL CALOR Y EL HUMO POR MEDIO DE UNA RESISTENCIA
diferente a la carne. Un ahumador, tal y como su nombre indica, se utiliza También se comenzó a
ELÉCTRICA. LA MAYORÍA DE ESTOS EQUIPOS CUENTA CON UN usar como fuente de
para ahumar los alimentos con el objetivo de conservarlos mejor y para darles
ese sabor tan distintivo. Está técnica tiene beneficios nutritivos, pero tampoco
CONTROL DE TEMPERATURA Y DE TIEMPO DE AHUMADO DIGITAL ingresos ahumando
conviene abusar de ella. Existen varios tipos según la energía que utilizan para QUE PERMITE TENER RESULTADOS HOMOGÉNEOS CADA UNO La pescado, embutidos,
crear el humo: pueden ser eléctricos, de gas o de carbón. Algunos mayoría de lo ahumadores eléctricos tiene control de temperatura lo costillares y hasta
ahumadores son más fáciles y cómodos de usar que otros. que los hace ideales para experimentar y crear nuevas recetas. mariscos, como es el
Para elegir un ahumador debes tener en cuenta el espacio del que dispones ejemplo de los choritos
para almacenarlo, la cantidad de comida que quieras preparar a la vez y que ahumados
sea un material de fácil mantenimiento y limpieza. Un ahumador es un
recipiente cerrado que produce humo y cocina los alimentos. Su objetivo es IMAGEN DE UN AHUMADOR DE
mantener un calor uniforme para una cocción lenta y de esta manera CARNE ELETRICO
traspasar ese sabor peculiar a la carne, pescado o lo que se esté preparando.

IMAGEN DE UN
AHUMADO
TRACDICCIONAL
INTRODUCCION
  AHUMADOR a carbón
La conservación de alimentos ha sido ampliamente practicada a AHUMADO BBQ
través de la historia de la civilización. Después del descubrimiento El ahumador de carbón el la forma más autentica de ahumar la
del fuego y, observando que en la zona del humo no había moscas, el carne, y seguramente la favorita de la mayoría de los aficionados a Nacido en EEUU a fines
hombre colgó allí los trozos de carne producto de su caza, comprobó este estilo de cocción. Los ahumadores de carbón son los más del siglo XIX. Hace ya
que se conservaban mejor y adquirían un sabor particular y extendidos y utilizados, habiendo muchos modelos diferentes más de 30 años se
agradable; así nació el ahumado El ahumado es un proceso de disponibles en el mercado. Los podemos dividir en dos grandes popularizó
conservación en el cual las piezas son expuestas a humo directo familias: verticales y horizontales. Los dos modelos de ahumador convirtiendo a los
generado por la combustión de madera durante un determinado de carne se pueden encontrar fácilmente en el mercado, y presentan Briskets, ribs y pulled
periodo de tiempo. Se sabe que es uno de los métodos más antiguos diferentes características. pork en clásicos del fin
de conservación y que junto al salazón ayudaban a que los alimentos de semana
Imagen de un acompañados
tenga una vida útil mucho más larga y por lo tanto asegurar las
Ahumador a Carbón. principalmente del
provisiones de alimentos en épocas no tan prosperas y abundantes.
cocinando carne Cole slaw, una especie
El humo, aparte de actuar como antiséptico, aporta sabores y
matices a los alimentos expuestos que pueden ser modificados en de ensalada de repollo
base a los tipos de leña que estemos utilizando. En la antigüedad los
alimentos ahumados se utilizaban para ser regenerados en guisos,
estofados y caldos al contrario de como los consumimos hoy,
mayormente como charcutería en mesas de fiambres fríos. El
ahumado junto con el salado y la deshidratación, es uno de los tres TECNICA DEL AHUMADO
procesos más antiguos de transformación y conservación de la carne. El ahumado es una técnica que consiste en someter alimentos al
Es por definición, la operación que consiste principalmente en humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya
someter un producto alimentario a la acción de los productos sea en trozos, chips o aserrín. Este proceso da a los alimentos sabores
gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. PREPARACIÓN
ahumados, colores y texturas diferentes según la receta que se siga.
En sus orígenes, se buscaba aumentar la conservación del producto DE LAS CARNES
tratado. PARA
CONCLUSIÓN EL AHUMADO
Los  aniameles
En la actualidad sabemos que los cambios en la
 pequeños tales
composición, sabor, olor y color que tienen lugar en los
como el
productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a
¿QUE ES UN AHUMADOR ? conejo, los pollos y
la microbiana natural o añadida, que se desarrolla en el
Es un aparato de acero o hierro que produce humo. Contiene un los pescados, se
producto durante la fermentación y maduración de
quemador y reguladores de aire que proporcionan la temperatura del deberán preparar
este y ejerce una actividad enzimática intensa.
producto introducido. Dependiendo del modelo se compone de unas eliminando el tejido
El ahumado de los alimentos tiene normalmente tres fines
patas que sujetan la estructura, un área de cocción con parrillas, embebidos
principales; añadir adecuados sabores, Inhibir el
planchas y/o ganchos y una tapa o puerta superior. de sangre  y
crecimiento microbiano y retrasar la oxidación de las
Según su funcionamiento existen dos tipos: los eléctricos, que eliminando
grasas. Otros efectos deseables también son provocados por
funcionan con gas, y los que trabajan con carbón o astillas de madera. con agua
el ahumado, como son la mejora del color, apariencia y un efecto
Gracias al proceso de cocinado a baja temperatura con el humo, los potable esta es una
de tendirizacion (aporte de la acción
alimentos se conservan durante más tiempo. importante para la
conservante).
carne en el
ahumado