CENTRO DE EDUCACION SUPERIOR MARIA

SERRANA

TRABAJO DE INVESTIGACION

“ CHIPA GUAZU ”

Participantes: Astrid Frutos,

Profesor/a: Josué

Materia: Guaraní.

Curso: 1ero BATAN.

Año: 2020
 INTROUCCION
La chipa guazú es una especie de pastel de choclo cocinado al horno, y constituye una de las
70 variedades identificadas de comidas llamadas «chipa». Es herencia de la cocina
desarrollada en las reducciones franciscanas1 y en las misiones jesuíticas guaraníes, y es
tradicional de la gastronomía de Paraguay y del Nordeste argentino. Su preparación puede ser
salada o ligeramente dulce, o con relleno de carne (chipa guazú so'o), y como ingredientes
lleva agua, sal, materia grasa (manteca o aceite), queso fresco o queso Paraguay, leche,
cebolla y choclo.
Se trata de un plato que en otras regiones de América del Sur es conocido como «pastel de
choclo», que es comúnmente consumido en el Noroeste
argentino,2 Chile, Bolivia, Perú y Ecuador.

Índice

 1Toponimia
 2Historia y origen
 3Referencias
 4Bibliografía

Toponimia[editar]
El «Chipa Guazú» debe su nombre a la conjunción de dos vocablos. El primero, «chipa», que
genéricamente designa a un conjunto de guarniciones que tienen al maíz o
al almidón de mandioca como base de preparación y que forman parte del denominado
«tyra», término guaraní que sirve para designar todo alimento que se consume para
acompañar el mate cocido, la leche y el café, o bien como guarnición de otros platos. El
segundo de los vocablos que intervienen en la formación del nombre, «guazú», significa en
guaraní ‘grande’, de lo cual se infiere que la «chipa guazú» es, en alguna medida, ‘torta
grande de maíz’.

Historia y origen[editar]
Los primeros antecedentes del sincretismo guaraní-español tuvieron lugar en la época de la
fundación de Asunción y alrededores, donde posteriormente se fundaron las reducciones
franciscanas de Altos, Atyrá, Guarambaré, Itá, etc. Posteriormente, en las misiones jesuíticas
guaraníes se continuó el desarrollo de la cultura y gastronomía de la antigua Gobernación del
Paraguay, territorio en la que se circunscribía una jurisdicción católica llamada «Provincia
Paraguaria». Esta provincia, entonces dependiente del Virreinato del Perú, abarcaba las
regiones de Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile (entre 1604 y
1617). Desde 1617, la Provincia Paraguaria fue desmembrada a la Gobernación del Río de la
Plata y la Gobernación del Paraguay, quedando así bajo la jurisdicción de esta última. 3
Posteriormente esta región pasó a pertenecer al Virreinato del Río de la Plata. La cultura
desarrollada en el Gran Paraguay fue muy fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los
conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios. Por
estos motivos, la cultura de los guaraníes que poblaban la zona de los
ríos Paraguay, Paraná (en su curso superior) y Uruguay (en su curso superior) se conservó
fuerte en esta zona, y a su vez se extendió hacia zonas que no estaban pobladas por los
propios guaraníes.
 En las bitácoras (de viajeros como el alemán Ulrico Schmidl) y en los registros históricos de la
época virreinal aparece en varios párrafos que los carios-guaraníes (tribu que habitaba la zona
de Asunción) preparaban tortas y panes a base de mandioca, maíz y choclo dulce mezclados
con grasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" en guaraní).4 La alimentación guaraní
fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el viejo
continente. Esto se debió a la introducción del ganado vacuno en 1556,5 y a partir de estos se
obtenían «nuevos» alimentos tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De
esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz, mandioca,
zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los españoles (carne,
leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde
esa época virreinal hasta la actualidad. Fue en este contexto donde se originó la receta de los
platos típicos que tienen como ingredientes base la mandioca, maíz, queso, leche y carne
vacuna. Cabe recordar que tanto las reducciones franciscanas como las misiones jesuíticas se
circunscribían a la Gobernación del Paraguay, y estos territorios se hallan actualmente
divididos en 3 países debido a las constantes escisiones: Paraguay, Argentina y Brasil.

Referencias[editar]
1. ↑ «La chipa, un símbolo de la identidad paraguaya». Última Hora. Consultado el 1 de
septiembre de 2020.
2. ↑ «El pastel de choclo, una comida típica salteña». Salta Soy. Consultado el 20 de abril de
2020.
3. ↑ «Historia y datos interesantes sobre la yerba mate». Locos x el mate - Comunidad matera.
Consultado el 29 de septiembre de 2019.
4. ↑ «Cocina autóctona y mestiza». ABC Color. Consultado el 21 de marzo de 2021.
5. ↑ «Historia del ganado vacuno y los frigoríficos en Argentina». Historia de la Cocina y la
Gastronomía. Consultado el 21 de marzo de 2021.

Bibliografía[editar]
 Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul.
Vidal Domínguez Díaz (2017).
 Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
 Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino. 22° Edición (2014)
 Alimentación y religiosidad paraguaya: Chipa, pan sagrado. Margarita Miró Ibars (2001).

Chipa Guasu ningo mbujape peteĩ ojejapóva avatikýgui, ha oñembojýva kosina

(térã tatakuápe); oĩ umi 70 chipa ojekuaáva apytépe, Paraguay rembi’u yma.
Hetemi ko tembi’u ha katuetei nunga oje’u péicha ku “so’ombichy” ykére (jotopa guasuha rupi
ỹrõ jotopa ogapygua ndive oje’uhápe opaichagua vaka ha kure ro’o, so'otuky (chorizo) ha
mbusia).
Opavave tembi’u paraguáicha heta proteína oreko.

Tembikuaa’aty rechaukaha

 1Moõguipa ou héra
 2Mba’emba’épa oraha
 3Ñembosako’i
 4Ambue marandu
 5Marandukuéra oñenohẽ hague
 6Enlaces Externos

Moõguipa ou héra[jehaijey | editar código]

“Chipa guasu” ou mokõi ñe’ẽgui. Peteĩha, “chipa”, oheróva heta mbujape ojejapóva avatígui ha
ojeporúva tembi’u “týra” ramo; ko ñe’ẽ guarani ojeporu oñembohéra hag̃ua tembi’u oje’úva
“kojói”, kamby térã café ndive ỹrõ katu oñembosako’íva oje’u potávo oimehaichagua tembi’u
ndive. Mokõiha ñe’ẽ ojeporúva oñembohéra hag̃ua katu “guasu”, Castellano-pe he’iséva
“grande” ; he’ise aipórõ “chipa guasu” ha’ehahína chipa tuichavéva.

Mba’emba’épa oraha[jehaijey | editar código]

“Chipa guasu” ojejapo hag̃ua ojeporu sevoieta ndatuichaitéiva, ha, juky hesa guasúva,
kure ñandy, ryguasurupi’a, kesu pyahu, kamby ha avatiky (avati’ýva ikyrỹiva).

Ñembosako’i[jehaijey | editar código]
Oñembopupu sevói, y ha juky peteĩ mba’yrúpe 10 aravo’i pukukue ha upéi ojeheja upépe
ho’ysã hag̃ua. Oñembovu porã ñandy ovuporã ha morotĩ porã meve ha oñemoĩ pype ryguasu
rupi’a peteĩteĩ, ha avei kesu oñembosa’i pyre, ojepytu’u’ỹre ñembovúgui. Upéi oñemoĩ pype
sevói hi’y reheve ha avei avatiky oñemongu’i pyre, ha avei kamby.
Oñembojehe’a porã oñondivepa umi mba’e oraháva ha upe rire oñemoĩ peteĩ mba’yru
oñemoingéma hag̃ua kosina (térã tatakuápe).
Oñembojy kosina hakuvy porãvape (200 °C rupi hakuva’erã) peteĩ aravo ha 30 aravo’i rupi.
“Chipa guasu” ikatu avei oñembosako’i ryguasu rupi’a’ỹme, upéicharamo oñemoĩveva’erã
pype kamby.

Ambue marandu[jehaijey | editar código]

“Chipa guasu” oñembosako’i “sopa paraguáicha”, katu ojeporu avatiky avatiku’i rãngue.
Oĩ tapicha arandu ohapykuehóva Paraguái rekoasa he’íva opaite tavaygua rembi’u
oñembosako’íva ogapykuérape pe Ñorairõ Guasu Triple Alianza (Argentina, Brasil ha Uruguay,
1864 guive 1870 peve) renondépe oikova’ekue opa rire, hetaiterei caloría orekoha, pe ñorairõ
guasu ojukaparaiva’ekue Paraguái ñemoñare rapykuerépe sa’ieterei tembi’u oĩ rupi, ha
upévare tembi’ukuéra oreko heta proteína, ojehecha pype ipokãha tembi’u.

Marandukuéra oñenohẽ hague[jehaijey | editar código]

 “Tembi’u Paraguay” de Josefina Velilla de Aquino

Enlaces Externos[jehaijey | editar código]

 Informatik
 Cocina del mundo
 Recetas
El Chipa Guazú es una torta de maíz o pastel de choclo cocida al horno o tatakuá, y constituye una
de las 70 variedades identificadas de chipa, comida originaria de los guaraníes, y por lo tanto,
típica del Paraguay. Como todo plato de la gastronomía paraguaya posee un alto valor proteico.
“La Chipa Guazu” debe su nombre a la conjunción de dos vocablos, el primero “chipa”, que
genéricamente designa a un conjunto de tortas de diverso tipo que tienen al maíz o al almidón de
mandioca como base de