Bromatología y técnicas culinarias

Blanca de Jesús Barceló Alcocer Evidencia de aprendizaje.

“Modificaciones de los alimentos”

Arrachera con calabacitas

Introducción Descripción de propiedades organolépticas
Antes de la preparación Después de la preparación
En esta actividad se presenta un platillo realizado con la Sabor a carne cruda Sabor a carne de res
finalidad de llevar a cabo una técnica culinaria escogida Olor a carne de res cocida
que fue salteado esta técnica consiste en cocinar un Textura firme Olor a carne de res cocida
alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras Color rojo Textura suave
este se mantiene en constante movimiento y con Apariencia fresca Color café dorado
Apariencia jugosa
una mínima cantidad de grasa. La correcta ejecución de
la técnica del salteado permitirá degustar alimentos Descripción de propiedades nutrimentales
dorados en su exterior, pero jugosos por dentro. Antes de la preparación Después de la preparación
Antes de la preparación la Después de la preparación
carne es un alimento del existe una modificación en
cual está compuesto de las proteínas, complejo B y
proteínas, complejo B y hierro al naturalizarlas se
hierro la cual es difícil que convierten digeribles para
podamos digerir el ser humano

Se lavaron las calabazas

Se lavo la carne Se realizo el corte
Este es el
se seca con una
Se le agrego sal Vichy es un tipo de corte resultado de la
servilleta Se coloco en la con el que se obtienen
rodajas rectas entre 2 y 3
tecnica de
sarten a fuego alto cm de grosor salteado para la
se corto en 2 con un salteando
corte clásico Se coloco en la sarten arrachera y la
con las mismas tecnicas
de salteado calabaza

Dirigido a una población adolescente, adulto procurando Conclusión

seguir las recomendaciones de la dieta saludable. Las
Para la elaboración de platillos, se toman aspectos como la
técnicas culinarias se restringen en caso de tener alguna disponibilidad de alimentos que prevalecen en la región o país;
enfermedad hasta adultos mayores siempre y cuando se hábitos alimenticios arraigados en la familia; técnicas culinarias,
encuentre con una capacidad de masticación. gusto y preferencias de los comensales; el tiempo de consumo:
desayuno, comida, colaciones, cena, merienda. (UNADM, s/f)
Referencias
UNADM, s/f. Técnicas culinarias. Recuperado en línea el 06 de junio de 2020 en Con esta actividad pude llevar a cabo como sería en la práctica, la
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/U4_070317/de
scargable/Unidad%204.Tecnicasculinarias_070317.pdf elaboración de las técnicas culinarias, aprendí la importancia que
GONZALEZ, N. G., & FERNÁNDEZ, E. C. (2016). Técnicas culinarias. Ediciones Paraninfo, tiene casa paso de la elaboración de un alimento por sencillo que
SAD
Aguilar, J. (2012). Métodos de conservación de alimentos. México DF MX. Red Tercer parezca
Milenio
Galeano, A. (2014). Técnica culinaria
Brennan, J. G. (2006). Manual del procesado de los alimentos (No. 664 M294m).
Zaragoza, ES: Acribia
Barreiro, J. A., & Sandoval, A. J. (2006). Operaciones de conservación de alimentos por
bajas temperaturas. Equinoccio