INTRODUCCION CARACTERISTICAS
ENCURTIDO DE CHOCHO
El tarwi o chocho es una leguminosa maravillosa de
los Andes peruanos se produce en Cajamarca,
Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno. Es alta en
proteínas y recomendada para diabéticos.
Esta legumbre tiene un contenido de alcaloides que
le confieren un sabor amargo y esto podría afectar
su biodisponibilidad de nutrientes si se consume
directamente sin extraer los alcaloides. Actualmente
el tarwi lo venden "desamargado" perdiendo así
estos alcaloides. Siendo así una excelente opción
nutricional.
Este alimento se caracteriza por tener menor
contenido de carbohidratos a comparación de otras
leguminosas, además, de consumirlo en forma de
harina es altamente proteico comparado a otras
harinas hechas a base de leguminosas, siendo
superior al de la soya.
BENEFICIOS DEL CHOCHO
 Una propiedad poco conocida del tarwi es
que regula el contenido de azúcar en la
sangre, esto debido a que posee menos
cantidad de carbohidratos que otras
menestras y podría ser de ayuda para las
personas diabéticas.
 El contenido de calcio de tarwi es alto, un
excelente complemento para aquellos que
quieren tener sanos los huesos y dientes.
Una sana alternativa para los intolerantes a
la lactosa, y las personas que no consumen
alimentos de origen animal.
 Posee fibra la cual es necesaria para que
OBJETIVOS
realizamos nuestros procesos digestivos con
 Hacer conocer al consumidor sobre el normalidad y no suframos de estreñimiento.
encurtido de chocho. Esto es bueno para mantener sano nuestro
 A la vez hacer conocer más sobre los aparato digestivo y en especial como
componentes y beneficios de los encurtidos prevención del temido cáncer de colon.
JUSTIFICACIÓN
 La creación del proyecto de producción y
comercialización de encurtido de chocho
 se dedicará a satisfacer a aquellas personas
que gusten degustar sus propiedades
nutricionales del chocho, entre ellas
tenemos proteína nutritiva del chocho de
nuestro Perú, específicamente de
Cajabamba - Cajamarca.
 Se ha identificado que existe una gran
preferencia aquí en Cajabamba sobre el
consumo el consumo del chocho por los
jóvenes y adultos.
FLUJO GRAMA DE ENCURTIDO DE CHOCHO BENEFICIO DEL ENCURTIDO UNIVERSIDAD NACIONAL DE
 Ayudan a abrir el apetito.
CAJAMARCA sede CAJABAMBA
 Favorecen la flora intestinal.
 Ayudan a la digestión de alimentos. CIENCIAS AGRARIAS -- ESCUELA
 Tonifican el hígado.
 Alivian el estreñimiento y la aerofagia. ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
 Quitan el deseo de comer alimentos ricos en
azúcar. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

MATERIALES
 Cuchillo
 Ollas
 Lavador
 Depósitos de para lavar
 Agua

CONCLUSIÓN

El encurtido de chocho aparte de proporcionar

cantidades muy apreciables de vitaminas, minerales
y otras sustancias que intervienen en muchos
procesos metabólicos de nuestro cuerpo. Los
chochos son ventajoso para nuestro organismo. PRODUCTO: ENCURTIDO DE CHOCHO
ALUMNOS

 Acevedo Nieves Reymundo Jesús

 Calderón Calderón Julisa
 Calderón García Ronaldo
 Risco Chávez Jorge