MANUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

HOJA DE OPERACIÓN N° N°
FICHA TECNICA DE PRODUCCION DE
PASTELERÍA

PRODUCTO: ALFAJOR DE MAICENA Y CHOCOLATE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

EQUIPOS:
PARTICIPANTE:
FECHA:

FORMULACION / ALFAJORES FLUJOGRAMA DE OPERACIÓN

INGREDIENTES Tz / cda kg
ALFAJOR DE MAICENA
Harina pastelera 1 ½ tz
Maicena ½ tz
Margarina 200 gr
Azúcar en polvo 8 cucharadas
ALFAJOR DE CHOCOLATE
Harina pastelera 1 tz 1/2
Maicena ½ tz
Cocoa ¼ tz
Margarina 200 gr
Azúcar en polvo 8 cucharadas

Otros:
Manjar blanco 250 gr
Azúcar en polvo 10 gr

Parámetros de fermentación
Temperatura ambiente
Temperatura de cámara
Humedad relativa
Tiempo de fermentación

Parámetros de horneado
Temperatura del horno
Tiempo de cocción
Tiempo de vapor
Tiempo de reposo
Tiempo de secado
 MINISTERIO DE EDUCACION
UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL OXAPAMPA
CENTRO DE EDUCACIÓN BÁSICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN DE PORRES”

HOJA DE PRESUPUESTO

CAPACITACIÓN :
TEMA :
DOCENTE :
PROYECTO :
CANTIDAD :

INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD PRECIO /Un. PRECIO TOTAL

TOTAL DE INSUMOS

CALCULO DE MANO DE OBRA 30%

DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO. 10%

CALCULO DE GASTOS GENERALES 10%

Utilidad 50 %

VALOR DE VENTA TOTAL

VALOR DE VENTA TOTAL / CANT. DE UNIDADES

VALOR DE VENTA POR UNIDAD