SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. el mestizaje de la gastronomía mexicana. un platillo complejo llamado "Mulli". Estas monjas mantenían voto de silencio. Cuenta otra versión de la historia del mole. la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo. ni de una sola persona. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla.La historia del Mole se remota a la época precolombina. El mole como la cocina Mexicana. con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. innovador y refinado. por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. a la tradición oral preservada por generaciones. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. un convento poblano le ofreció un banquete. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. . El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. qué bien mole!". El cocinero principal era fray Pascual. cuyo significado es potaje o mezcla. en vista del desorden que imperaba en la cocina. que en una ocasión Juan de Palafox. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. Un rato más tarde. dándose así. producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. viendo lo que pasaba. se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. Allí fueron a parar los chiles. que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. es una creación colectiva. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. visitó su diócesis. dijo: "Hermana.

propiamente no existen. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. tostar. chiles pasilla. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. que ha impreso su sello propio. diferente al mole negro de Oaxaca. jitomates (tomates). anis de oriente. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile.. perejil. pelar. con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. pasas (uvas pasa). estos se tienen que asar. que es como surgió el mole almendrado. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. pimienta. pepita de calabaza. a través de los españoles. La variación del color. sumado a todo lo anterior. carne ya sea de res o de cerdo pollo. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. chiles mulato. tortillas.. cebolla. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. limpiar. ollas de barro. cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas. En cuanto al mole almendrado. tortillas. chipotle. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. moler. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación. Las proporciones correctas. Otro la molienda. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. Y refinado. etc. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. Por lo tanto. cacahuate. que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. almendras. ajonjolí (sésamo). freír y diluir. chiles ancho. y el ajonjolí. el cilantro de Babilonia. y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. chocolate. ajo y claro. Así como también. Podemos decir. cortar. que llego de los árabes. . nueces. clavos. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. canela. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado. innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. como pavo (o guajolote).Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación.

monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses. PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. que en una ocasión Juan de Palafox. Cuenta otra leyenda. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad. No obstante. El cocinero principal era fray Pascual.9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México.10 Su abreviatura oficial es Hgo. cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. Allí fueron a parar los chiles.CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. visitó su diócesis. que significa potaje o mezcla. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) . La palabra proviene de nixtamal. en vista del desorden que imperaba en la cocina. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli". un convento poblano le ofreció un banquete. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. Miguel Hidalgo y Costilla. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Un rato más tarde.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla.

Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. un molino prehispánico de piedra volcánica. dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. porque la ceniza. Luego de que el maíz se limpiaba. La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. Tras la cocción. óxido de sodio y potasio. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz. Cuando se descubrió que. se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. entre los cuales se incluyen . tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo). el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. Debido a ello. en presencia del agua. debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. se cocía con cal. mezclada con agua. la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. luego de hervirse. convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. Durante la cocción y el remojo.Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. si agregaba agua. podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. Elaborada la masa. Así. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. Para saber si el proceso fue exitoso.

en mayor escala o en la producción industrial. en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. El pericarpio se desecha. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina. atribuido equivocadamente. son altamente solubles en soluciones alcalinas. al consumo del maíz. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote. Esta operación se realiza a mano. y se deja sólo el germen del grano. el almidón del maíz y otras sustancias.hemicelulosa y pectina. lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. que contiene disueltas las cáscaras. . los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. o mecánicamente. algunos almidones se dispersan en el líquido. el cual tiene un desagradable sabor. Los almidones se disuelven y gelatinizan. Tras la cocción. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz. el caldo alcalino (conocido como nejayote). El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra. se decanta y se descarta.

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