P. 1
SIGNIFICADO DE NAYARIT

SIGNIFICADO DE NAYARIT

|Views: 5.814|Likes:
Publicado porDanyz XD

More info:

Published by: Danyz XD on May 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/11/2013

pdf

text

original

SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Cuenta otra versión de la historia del mole. El cocinero principal era fray Pascual. un convento poblano le ofreció un banquete. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. en vista del desorden que imperaba en la cocina. dándose así. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. Allí fueron a parar los chiles. a la tradición oral preservada por generaciones. viendo lo que pasaba. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). El mole como la cocina Mexicana. qué bien mole!". que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. visitó su diócesis. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo.La historia del Mole se remota a la época precolombina. Estas monjas mantenían voto de silencio. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. es una creación colectiva. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. un platillo complejo llamado "Mulli". ni de una sola persona. innovador y refinado. Un rato más tarde. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. dijo: "Hermana. que en una ocasión Juan de Palafox. producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. el mestizaje de la gastronomía mexicana. . por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. cuyo significado es potaje o mezcla.

freír y diluir. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. pelar. moler. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. canela. nueces. Otro la molienda. que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. ollas de barro.. Por lo tanto. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. chiles pasilla. clavos. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile. y el ajonjolí. chiles mulato. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. chocolate. tortillas. pimienta. propiamente no existen. innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. sumado a todo lo anterior. cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas. ajo y claro. cortar. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. a través de los españoles. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. En cuanto al mole almendrado. chiles ancho. pepita de calabaza. chipotle. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. el cilantro de Babilonia. y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Podemos decir. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado. pasas (uvas pasa). limpiar. Las proporciones correctas. ajonjolí (sésamo). perejil. almendras. tortillas. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. . Así como también. que llego de los árabes. Y refinado. etc. estos se tienen que asar. jitomates (tomates). como pavo (o guajolote).. carne ya sea de res o de cerdo pollo. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación. tostar. con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. diferente al mole negro de Oaxaca. La variación del color. que es como surgió el mole almendrado. anis de oriente. cebolla. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. cacahuate.Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación. que ha impreso su sello propio.

CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. que en una ocasión Juan de Palafox. El cocinero principal era fray Pascual. visitó su diócesis.10 Su abreviatura oficial es Hgo. PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. en vista del desorden que imperaba en la cocina. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) . Cuenta otra leyenda. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Un rato más tarde. Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Miguel Hidalgo y Costilla. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. Allí fueron a parar los chiles. que significa potaje o mezcla. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia. No obstante.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción.9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México. un convento poblano le ofreció un banquete. cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. La palabra proviene de nixtamal. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli".

se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que. Elaborada la masa. se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. Tras la cocción. Así. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. se cocía con cal.Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. Durante la cocción y el remojo. La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. Cuando se descubrió que. Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. un molino prehispánico de piedra volcánica. debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. luego de hervirse. si agregaba agua. Luego de que el maíz se limpiaba. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz. entre los cuales se incluyen . Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. mezclada con agua. Debido a ello. convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. en presencia del agua. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. óxido de sodio y potasio. porque la ceniza. el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. Para saber si el proceso fue exitoso. tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo).

en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. o mecánicamente. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz. y se deja sólo el germen del grano. La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina. de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. el cual tiene un desagradable sabor. lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. Tras la cocción. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra. atribuido equivocadamente. . algunos almidones se dispersan en el líquido. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote. El pericarpio se desecha. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. son altamente solubles en soluciones alcalinas. el caldo alcalino (conocido como nejayote).hemicelulosa y pectina. en mayor escala o en la producción industrial. Esta operación se realiza a mano. al consumo del maíz. Los almidones se disuelven y gelatinizan. el almidón del maíz y otras sustancias. que contiene disueltas las cáscaras. se decanta y se descarta. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->