SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo. nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. qué bien mole!". con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. cuyo significado es potaje o mezcla. ni de una sola persona. un platillo complejo llamado "Mulli". dijo: "Hermana. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. en vista del desorden que imperaba en la cocina. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente.La historia del Mole se remota a la época precolombina. a la tradición oral preservada por generaciones. un convento poblano le ofreció un banquete. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. Estas monjas mantenían voto de silencio. pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. El cocinero principal era fray Pascual. dándose así. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Cuenta otra versión de la historia del mole. Un rato más tarde. visitó su diócesis. se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. viendo lo que pasaba. producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. innovador y refinado. . Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. el mestizaje de la gastronomía mexicana. es una creación colectiva. Allí fueron a parar los chiles. El mole como la cocina Mexicana. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. que en una ocasión Juan de Palafox.

etc. Podemos decir. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. cebolla. Por lo tanto. que ha impreso su sello propio. clavos. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra. cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas. almendras. freír y diluir.. pasas (uvas pasa). nueces. Otro la molienda. . moler. chipotle. anis de oriente. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. chiles ancho. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. pelar.. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. canela. ollas de barro. a través de los españoles. estos se tienen que asar. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. que llego de los árabes. cacahuate. y el ajonjolí. y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. tostar. Así como también. La variación del color. jitomates (tomates). que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. sumado a todo lo anterior. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile. tortillas. ajonjolí (sésamo). chiles pasilla. tortillas. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación. diferente al mole negro de Oaxaca. pimienta. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. cortar. chocolate. carne ya sea de res o de cerdo pollo. chiles mulato. perejil. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. ajo y claro. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. Las proporciones correctas. con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. propiamente no existen. En cuanto al mole almendrado. innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. Y refinado. limpiar. pepita de calabaza. como pavo (o guajolote). el cilantro de Babilonia. que es como surgió el mole almendrado.

lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes.10 Su abreviatura oficial es Hgo. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Un rato más tarde. que significa potaje o mezcla. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). en vista del desorden que imperaba en la cocina. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) .9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. Cuenta otra leyenda. Miguel Hidalgo y Costilla. No obstante. La palabra proviene de nixtamal. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli". Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. un convento poblano le ofreció un banquete.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla.CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. Allí fueron a parar los chiles. que en una ocasión Juan de Palafox. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. visitó su diócesis.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo. El cocinero principal era fray Pascual.

entre los cuales se incluyen . debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. Tras la cocción. se cocía con cal. la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo). Elaborada la masa. La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. luego de hervirse. óxido de sodio y potasio. Para saber si el proceso fue exitoso. si agregaba agua. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. un molino prehispánico de piedra volcánica. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. Durante la cocción y el remojo. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. porque la ceniza. mezclada con agua. Luego de que el maíz se limpiaba. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. Así. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. Debido a ello. en presencia del agua. Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días. el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz.Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. Cuando se descubrió que. podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición.

y se deja sólo el germen del grano. lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. atribuido equivocadamente. o mecánicamente. el caldo alcalino (conocido como nejayote). que contiene disueltas las cáscaras. el almidón del maíz y otras sustancias. Los almidones se disuelven y gelatinizan. en mayor escala o en la producción industrial. en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote. al consumo del maíz. La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina.hemicelulosa y pectina. de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. algunos almidones se dispersan en el líquido. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. El pericarpio se desecha. . Tras la cocción. son altamente solubles en soluciones alcalinas. el cual tiene un desagradable sabor. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. Esta operación se realiza a mano. se decanta y se descarta.

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