SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. Allí fueron a parar los chiles. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. que en una ocasión Juan de Palafox. visitó su diócesis. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. un convento poblano le ofreció un banquete. cuyo significado es potaje o mezcla. que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. dijo: "Hermana. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. el mestizaje de la gastronomía mexicana. Estas monjas mantenían voto de silencio.La historia del Mole se remota a la época precolombina. Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. Un rato más tarde. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. qué bien mole!". la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. es una creación colectiva. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. a la tradición oral preservada por generaciones. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. innovador y refinado. El cocinero principal era fray Pascual. en vista del desorden que imperaba en la cocina. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo. viendo lo que pasaba. El mole como la cocina Mexicana. . pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. un platillo complejo llamado "Mulli". se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. ni de una sola persona. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. dándose así. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Cuenta otra versión de la historia del mole.

y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. nueces. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. Y refinado. . freír y diluir. que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. chipotle. En cuanto al mole almendrado.. que ha impreso su sello propio. y el ajonjolí. ajo y claro. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. pimienta. chiles ancho. almendras. canela. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra. chiles pasilla. jitomates (tomates). tostar. chocolate. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. tortillas. como pavo (o guajolote). La variación del color. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. Podemos decir. que es como surgió el mole almendrado. etc. tortillas. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. limpiar.Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación. cacahuate. estos se tienen que asar. moler. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial. carne ya sea de res o de cerdo pollo. pepita de calabaza. Las proporciones correctas. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. cebolla. clavos. sumado a todo lo anterior. que llego de los árabes. a través de los españoles. ajonjolí (sésamo). anis de oriente. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado. cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. pelar. perejil. innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. cortar. pasas (uvas pasa). Así como también. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile. el cilantro de Babilonia.. ollas de barro. propiamente no existen. chiles mulato. diferente al mole negro de Oaxaca. Otro la molienda. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. Por lo tanto.

PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad. El cocinero principal era fray Pascual. que significa potaje o mezcla. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia.9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México. en vista del desorden que imperaba en la cocina. que en una ocasión Juan de Palafox. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. Un rato más tarde. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Miguel Hidalgo y Costilla. cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. un convento poblano le ofreció un banquete. No obstante. visitó su diócesis. Allí fueron a parar los chiles. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. La palabra proviene de nixtamal. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes.10 Su abreviatura oficial es Hgo. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) . Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli". El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. Cuenta otra leyenda.

La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. Cuando se descubrió que. Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. Luego de que el maíz se limpiaba. Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que. Durante la cocción y el remojo. se cocía con cal. Tras la cocción. Así. óxido de sodio y potasio. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. Para saber si el proceso fue exitoso. mezclada con agua. Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. Debido a ello. entre los cuales se incluyen . Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días. en presencia del agua. La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. luego de hervirse. si agregaba agua.Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. Elaborada la masa. porque la ceniza. tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo). la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. un molino prehispánico de piedra volcánica. una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz. dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer.

o mecánicamente. el almidón del maíz y otras sustancias. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. . lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. en mayor escala o en la producción industrial. el cual tiene un desagradable sabor. al consumo del maíz. se decanta y se descarta. el caldo alcalino (conocido como nejayote). Los almidones se disuelven y gelatinizan. El pericarpio se desecha. que contiene disueltas las cáscaras. en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz. atribuido equivocadamente. La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina. de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. son altamente solubles en soluciones alcalinas. algunos almidones se dispersan en el líquido. los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. Esta operación se realiza a mano. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote. y se deja sólo el germen del grano. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra.hemicelulosa y pectina. Tras la cocción.

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