SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. cuyo significado es potaje o mezcla. Cuenta otra versión de la historia del mole. ni de una sola persona. El mole como la cocina Mexicana. que en una ocasión Juan de Palafox. en vista del desorden que imperaba en la cocina. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. un platillo complejo llamado "Mulli". Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. el mestizaje de la gastronomía mexicana. Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). es una creación colectiva. la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. qué bien mole!". hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.La historia del Mole se remota a la época precolombina. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. visitó su diócesis. a la tradición oral preservada por generaciones. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. dijo: "Hermana. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. dándose así. pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. innovador y refinado. Estas monjas mantenían voto de silencio. por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. viendo lo que pasaba. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Allí fueron a parar los chiles. con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. Un rato más tarde. El cocinero principal era fray Pascual. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. . un convento poblano le ofreció un banquete.

. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial. chocolate. y el ajonjolí. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. tostar. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. estos se tienen que asar. chipotle. ollas de barro. que es como surgió el mole almendrado. pepita de calabaza. nueces. como pavo (o guajolote). innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. Las proporciones correctas. ajonjolí (sésamo). canela. carne ya sea de res o de cerdo pollo. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado.Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación. y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. etc. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. La variación del color. En cuanto al mole almendrado. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra. diferente al mole negro de Oaxaca. cebolla. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. que llego de los árabes. limpiar. ajo y claro. Otro la molienda. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas. cacahuate. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. que ha impreso su sello propio. a través de los españoles. moler. propiamente no existen. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. clavos. pasas (uvas pasa). con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. el cilantro de Babilonia. chiles ancho. pimienta.. sumado a todo lo anterior. anis de oriente. pelar. jitomates (tomates). tortillas. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile. freír y diluir. Podemos decir. almendras. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. chiles pasilla. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. . perejil. cortar. Por lo tanto. que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. chiles mulato. tortillas. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación. Y refinado. Así como también.

Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses. lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad. La palabra proviene de nixtamal. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. que significa potaje o mezcla. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote).9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) . Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. El cocinero principal era fray Pascual. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Un rato más tarde. No obstante.CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. Miguel Hidalgo y Costilla. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. que en una ocasión Juan de Palafox. visitó su diócesis.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. Allí fueron a parar los chiles. en vista del desorden que imperaba en la cocina. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Cuenta otra leyenda.10 Su abreviatura oficial es Hgo. PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli". cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. un convento poblano le ofreció un banquete. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia.

la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo). se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. Luego de que el maíz se limpiaba. Durante la cocción y el remojo. mezclada con agua. entre los cuales se incluyen . Debido a ello. se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días. Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. Cuando se descubrió que. Elaborada la masa. La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. Para saber si el proceso fue exitoso. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. porque la ceniza. convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. luego de hervirse. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. se cocía con cal. Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. óxido de sodio y potasio. el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que.Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. un molino prehispánico de piedra volcánica. en presencia del agua. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). Tras la cocción. si agregaba agua. Así. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar.

el almidón del maíz y otras sustancias. en mayor escala o en la producción industrial. Los almidones se disuelven y gelatinizan. son altamente solubles en soluciones alcalinas. Esta operación se realiza a mano. atribuido equivocadamente. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote. algunos almidones se dispersan en el líquido. que contiene disueltas las cáscaras. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra. lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina. se decanta y se descarta. o mecánicamente. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz. en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). el cual tiene un desagradable sabor. el caldo alcalino (conocido como nejayote). . al consumo del maíz. Tras la cocción. y se deja sólo el germen del grano.hemicelulosa y pectina. El pericarpio se desecha. de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar.

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