SIGNIFICADO DE NAYARIT

SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. un platillo complejo llamado "Mulli". dijo: "Hermana. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. . Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). cuyo significado es potaje o mezcla. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. visitó su diócesis. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. qué bien mole!". innovador y refinado. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Allí fueron a parar los chiles. en vista del desorden que imperaba en la cocina. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. viendo lo que pasaba. Cuenta otra versión de la historia del mole.La historia del Mole se remota a la época precolombina. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Estas monjas mantenían voto de silencio. por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. es una creación colectiva. que en una ocasión Juan de Palafox. un convento poblano le ofreció un banquete. El mole como la cocina Mexicana. pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. a la tradición oral preservada por generaciones. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. Un rato más tarde. ni de una sola persona. que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. el mestizaje de la gastronomía mexicana. hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo. El cocinero principal era fray Pascual. dándose así.

perejil. Así como también. Por lo tanto. chipotle. a través de los españoles. que es como surgió el mole almendrado. estos se tienen que asar. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile. y el ajonjolí. que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. tortillas. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. canela. chocolate. ajo y claro. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado. jitomates (tomates). En cuanto al mole almendrado. que llego de los árabes. ajonjolí (sésamo). pimienta. tortillas. y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. chiles mulato. Las proporciones correctas. clavos. etc. pepita de calabaza.Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación. diferente al mole negro de Oaxaca. innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. que ha impreso su sello propio. cebolla. carne ya sea de res o de cerdo pollo. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. pasas (uvas pasa). cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas.. con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. almendras. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. nueces. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. chiles pasilla. Podemos decir. tostar. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. moler. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. anis de oriente. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. chiles ancho. pelar. Otro la molienda.. ollas de barro. propiamente no existen. limpiar. como pavo (o guajolote). el cilantro de Babilonia. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial. freír y diluir. Y refinado. . cortar. cacahuate. sumado a todo lo anterior. La variación del color.

CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo. La palabra proviene de nixtamal. PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. Miguel Hidalgo y Costilla.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. que significa potaje o mezcla. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.10 Su abreviatura oficial es Hgo. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. El cocinero principal era fray Pascual. Allí fueron a parar los chiles. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). un convento poblano le ofreció un banquete. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. No obstante. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses. Cuenta otra leyenda.9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México. Un rato más tarde. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. visitó su diócesis. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. en vista del desorden que imperaba en la cocina. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) . Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli". Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. que en una ocasión Juan de Palafox. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa.

La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. Así. dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días.Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. Durante la cocción y el remojo. mezclada con agua. Luego de que el maíz se limpiaba. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. óxido de sodio y potasio. se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). Tras la cocción. Elaborada la masa. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que. se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo). Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. un molino prehispánico de piedra volcánica. Para saber si el proceso fue exitoso. podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. luego de hervirse. Debido a ello. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. entre los cuales se incluyen . en presencia del agua. una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz. Cuando se descubrió que. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. se cocía con cal. la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. si agregaba agua. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. porque la ceniza. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer.

Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote. son altamente solubles en soluciones alcalinas. atribuido equivocadamente. en mayor escala o en la producción industrial. de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. se decanta y se descarta. Tras la cocción. al consumo del maíz. o mecánicamente. Los almidones se disuelven y gelatinizan. el cual tiene un desagradable sabor. El pericarpio se desecha. en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). que contiene disueltas las cáscaras. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra. y se deja sólo el germen del grano. el almidón del maíz y otras sustancias.hemicelulosa y pectina. lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. . La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina. el caldo alcalino (conocido como nejayote). Esta operación se realiza a mano. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. algunos almidones se dispersan en el líquido. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz.

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