SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el año de 1917 en el Congreso que se realizó en Querétaro para hacer la Constitución que actualmente rige en nuestro país. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propusó que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Séptimo Cantón, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo séptimo cantón perteneció al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependió directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indígenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el año de 1500. Durante su gobierno no permitió que los españoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando murió Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a él nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitución política del estado de nayarit . La constitución de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de México, Tiene por límites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el océano Pacífico.

Historia del Mole
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración. El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

dándose así. ni de una sola persona. El cocinero principal era fray Pascual. Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla. un convento poblano le ofreció un banquete. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla. pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico. nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española. qué bien mole!". fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. por ello durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables. cuyo significado es potaje o mezcla. que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provenía ese aroma tan delicioso. hermana" y es por ello que se llamó Mole a este platillo. viendo lo que pasaba. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. es una creación colectiva. Un rato más tarde. . la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar. innovador y refinado. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. Estas monjas mantenían voto de silencio. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región. que en una ocasión Juan de Palafox. El mole como la cocina Mexicana. visitó su diócesis. producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana. Allí fueron a parar los chiles. con lo cual provocó las risas de las demás hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. el mestizaje de la gastronomía mexicana. Cuenta otra versión de la historia del mole. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores. Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. a la tradición oral preservada por generaciones.La historia del Mole se remota a la época precolombina. dijo: "Hermana. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. en vista del desorden que imperaba en la cocina. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. un platillo complejo llamado "Mulli".

etc. pepita de calabaza. pasas (uvas pasa). perejil. y el ajonjolí. cebolla. que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra.Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación. Las proporciones correctas. tostar. iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia. . Por lo tanto. porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación.. nueces. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes. un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable. La variación del color. tortillas. aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial. ollas de barro. que es como surgió el mole almendrado. freír y diluir. propiamente no existen. al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. jitomates (tomates). Así como también. El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos. aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los 4 chiles y especias. cortar. anis de oriente. con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce. sumado a todo lo anterior. innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka. tortillas. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado. este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. chipotle. Y refinado. cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos. diferente al mole negro de Oaxaca. y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. ajonjolí (sésamo). chiles ancho. palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. limpiar. pelar. Otro la molienda. como pavo (o guajolote). ajo y claro. cacahuate. que ha impreso su sello propio. el cilantro de Babilonia. moler. clavos. almendras. pimienta. Podemos decir.. que se logra la perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan. carne ya sea de res o de cerdo pollo. que llego de los árabes. estos se tienen que asar. chiles pasilla. chocolate. En cuanto al mole almendrado. cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas. a través de los españoles. chiles mulato. los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile. clavo de las Islas Malucas en Indonesia. el mole es el resultado de un lento proceso culinario. canela.

Allí fueron a parar los chiles. que significa potaje o mezcla.CERADORES DEL MOLE Historia La historia del mole se remonta a la época precolombina. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes. monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración. a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido) . que en una ocasión Juan de Palafox. Un rato más tarde. sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia. PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz. lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad. Significado e Historia de hidalgo El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo. virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla. cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes). Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli". visitó su diócesis.10 Su abreviatura oficial es Hgo. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe. él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. No obstante. un convento poblano le ofreció un banquete. La palabra proviene de nixtamal. trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.8 pero es comúnmente denominado Estado de Hidalgo ó Hidalgo. Cuenta otra leyenda. para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción.1 Una versión ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. El cocinero principal era fray Pascual. capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Miguel Hidalgo y Costilla. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses. justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de México. en vista del desorden que imperaba en la cocina. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote).

Para esto se hierve el grano del maíz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maíz. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharón de madera para. porque la ceniza. Origen El principal uso del nixtamal es la fabricación de tortillas (escena rural en El Salvador). Proceso El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz. Tras la cocción. Más adelante se descubrió que la ceniza producida por la leña utilizada para cocer los alimentos les sería de gran utilidad. tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cáscara (llamada hollejo). si agregaba agua. se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas. La duración del tiempo de cocción y remojo del maíz varía según las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. un molino prehispánico de piedra volcánica. se convierte en una lejía alcalina que ablanda y destruye la cáscara del grano. al experimentador prehispánico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por cocción y desprender la punta. Tal vez el primer sistema que se empleó para elaborar las tortillas fue moler el maíz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que. La historia de la nixtamalización inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica). podía amasar en forma de una pasta que se cocía fácilmente y con la que podía hacer tortillas. se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate. se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. Luego de que el maíz se limpiaba. Cuando se descubrió que. la cal viva (óxido de calcio) forma hidróxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidráulica. Así. La causa de esta descomposición es la oxidación de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz. se cocía con cal. dejarlo reposar durante la noche hasta el día siguiente. y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. Sólo que debió sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponía con facilidad y adquiría mal olor al cabo de tres o cuatro días. Se le puede dejar cociéndose desde unos minutos hasta una hora. Para saber si el proceso fue exitoso. Elaborada la masa. luego de hervirse. se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización. que se cocían en una superficie de barro caliente llamada comal. Debido a ello. en presencia del agua. el maíz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. entre los cuales se incluyen . mezclada con agua. Durante la cocción y el remojo. convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas. óxido de sodio y potasio.

o mecánicamente. . los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. Tras la cocción. se decanta y se descarta. algunos almidones se dispersan en el líquido. son altamente solubles en soluciones alcalinas. al consumo del maíz. el almidón del maíz y otras sustancias. El pericarpio se desecha. Los almidones se disuelven y gelatinizan. La nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina. y se deja sólo el germen del grano. atribuido equivocadamente. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. el cual tiene un desagradable sabor. con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra. que contiene disueltas las cáscaras. de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz. en otras partes del mundo (fuera de Mesoamérica). en mayor escala o en la producción industrial.hemicelulosa y pectina. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. Esta operación se realiza a mano. el caldo alcalino (conocido como nejayote). lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote.