RECETA – PAY DE LIMON

Menaje: PLATO DE ENTRADA

Receta de la masa Preparación

0.30 kg Harina
Cernir la harina con el azúcar, agregamos la mantequilla,
0.150 kg Mantequilla las yemas de huevo y ralladura de Limón, mezclamos todo
0.125 kg Azúcar glas hasta convertir una masa homogénea. Luego reposar por
20 minutos.
2 und Yemas de huevo Sacamos la masa y con la ayuda del rodillo estiramos
5 und Ralladura de limón hasta tener un espesor de 1cm. Cubrimos el molde con la
masa, pinchamos para no dejar elevar y llevamos al horno
a 150ºC unos 15 minutos.
Relleno Preparación
1 und Leche condensada
En una cazuela agregamos las yemas y la leche
10 und Yemas de huevo condensada, con la ayuda del batidor globo mezclamos
10 und Zumo de limón hasta juntar los insumos, luego agregamos el zumo de
Limón y probamos el sabor. Luego lo ponemos en una
Merengue cazuela a fuego lento hasta espesar. Retiramos y
0.200 kg Clara de huevo agregamos al molde, llevamos al horno a 150ºC por 15
minutos.
0.400 kg Azúcar blanca
Preparación
½ und Limón
Poner en baño maría las claras junto con el azúcar,
dejamos que se derrita y pasamos a batir hasta formar
picos. Sacamos y agregamos a la masa y con la ayuda de
fuego alto doramos el PAY DE LIMON.
 PAY DE LIMON
INSUMOS U.M CANTIDAD PRECIO X U.M COSTO TOTAL
Harina KG 0.3 S/ 0,12 S/ 0,12
Mantequilla KG 0.150 S/ 3,00 S/ 3,00
Azucar glas KG 0.125 S/ 1,00 S/ 1,00
Huevos UND 12 S/ 7,00 S/ 7,00
Limones UND 14 S/ 2,00 S/ 1,80
Leche condensada TARRO 1 S/ 5,50 S/ 5,50
Azucar blanca KG 0.400 S/ 2,50 S/ 2,00
TOTAL S/ 21,12
S/ 20,42

U.M CANTIDAD PRECIO X U.M COSTO TOTAL

PAY DE LIMON
UND 12 S/ 6,00 S/ 72,00
C.T DE COMPRAS S/ 20,42
TOTAL DE GANANCIA S/ 51,58