Café Delicias Efímeras

INTEGRANTES CÁTEDRA
Cabrera Anastacia Introducción a
Calvo Selene la Pastelería I
Espinosa Pablo
Gomez Lucila
López Diana
Ocampo Paula
Zaldivar Brenda

CARRERA PROFESOR
Técnico Superior en Marianela Gimenez
Arte Culinario. Chef

INSTITUTO
Instituto Superior en
Estudios Técnicos ISET

2023
 ¡Que comience la magia!

¡Bienvenidos a Café Delicias Efímeras, donde la

magia de cada sorbo y el encanto de cada bocado
se entrelazan para crear una experiencia
verdaderamente mágica! Imagina un lugar
donde los aromas evocan recuerdos, donde las
tartas cuentan historias y cada taza de café es
una pizca de encanto. Nos emociona anunciar la
inauguración de Nio Electronic, un evento que
trasciende lo convencional. Prepárate para
sumergirte en un mundo donde la elegancia se
encuentra con lo extraordinario, donde también
es el comienzo de un viaje compartido lleno de
sabores mágicos y momentos encantadores.
Así, dónde la magia de la pastelería y el café se
unen para crear momentos que parecen salidos
de un cuento de hadas. Estamos emocionados de
tenerte a bordo en este viaje lleno de maravillas.
Café Delicias Efímeras
Catálogo

Baba al ron
Churros
Bavarois de Vino
Flan clásico
Biscuit
Pionono
Mousse de fruta
Mousse de Chocolate
Pastafrola
Lemon Pie
Pavlova
Alfajores de Hojaldre
Muffin de Chocolate
Budín de Limón
 Recetas
Baba al ron Crema Chantilly
Harina 150gr Crema 150gr
Levadura 7.5gr Azúcar 75gr
Miel 7.5gr Esencia de
Huevos 2 vainilla c/n
Manteca 60gr
Leche 50gr
Procedimiento
Mezclar la harina con la levadura, la miel y los
huevos. Tomar la masa y agregarle la sal y la
ralladura de limón. Trabajar por unos minutos
hasta que la preparación quede homogénea.
Integrar la manteca derretida y las pasas de
uva. Dejar leudar en un sitio templado por 30
minutos, distribuidos en pequeños moldes.
Hornear a 190°C de 10 a 12 minutos,
dependiendo del molde.

Almíbar: En una cacerola agregar el agua, el

azúcar y la cáscara de naranja. Agregar la
vainilla y llevar a hervor. Retirar del fuego y
dejar entibiar. Perfumar con el ron, dejar
enfriar y colar. Embeber los babas calientes
con el almíbar a temperatura ambiente.
 Churros
Harina 150gr
Agua 100gr
Leche 100gr
Manteca 95gr
Sal c/n

Procedimiento
Calentar el agua, la leche, la manteca y la sal
en una cacerola. Remover constantemente
hasta entrar en ebullición.
Incorporar la harina previamente tamizada a
ala mezcla anterior, sin dejar de remover con
fuerza. Seguir calentando la masa hasta que la
harina una todos los ingredientes. No dejar de
remover hasta que la masa forme una bola que
se desprende del fondo de la cacerola.
Calentar aceite para freír. Colocar la masa en
una churrera o manca y realizar los churros
sobre una bandeja.
Freír en aceite hasta dorar. Una vez hechos
pasarlos por azúcar.
Bavarois de Vino
Vino torrontés 150gr Crema inglesa
Vino extra 50gr Leche 200gr
Azúcar 50gr Crema 60gr
Yemas 2 Azúcar 62gr
Crema 150gr Yemas 3
Gelatina 10gr
Esencia de
Ralladura de naranja c/n
Vainilla c/n
Fruta c/n

Procedimiento
Calentar el vino con la ralladura de la
naranja y la mitad del azúcar. Dejar cocinar
hasta que se derritan los cristales de azúcar.
Luego batir las yemas con el resto del azúcar
e integrar ambas mezclar y cocinar sobre
baño maría hasta que espese. Por otra parte
hidratar la gelatina con el vino extra, luego
regenerar y añadir parte de la preparación
para igualar densidades. Mezclar todo y
agregar la crema de leche batida a medio
punto.
Volcar en moldes, y enfriar en heladera o
freezer. Acompañar con fruta y crema
inglesa.
Flan Clásico
Leche 250gr
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar 100gr
Esencia de Vainilla c/n

Procedimiento
Colocar en una olla el azúcar hasta obtener
un caramelo, volcar en moldes individuales
y reservar.
Para el flan calentaremos la leche con la
esencia de vainilla, a parte mezclar los
huevos con las yemas y el azúcar, sin batir,
lo que buscamos es desligar. Integrar la
leche tibia y llenar los moldes previamente
reservados hasta el borde, cocinar en horno
suave, a baño maría hasta que la
preparación cuaje. Enfriar y luego
desmoldar.
Biscuit Relleno
Harina 75gr Huevos 100gr
Azúcar 75gr Crema semimontada
Huevos 3 100gr
Esencia de Vainilla c/n Pulpa de fruta 100gr
Ralladura de limón c/n Gelatina 6gr

Procedimiento
Batir a blanco los huevos con el azúcar,
añadir las ralladuras o la miel. Agregar la
harina tamizada en varias partes mezclando
con movimientos envolventes. Una vez
integrado, hornear a 170°C por 10 minutos
con papel manteca enmantecado y
enharinado. Al retirar del horno dejar
enfriar y rellenar.
Pionono
Harina 45gr
Azúcar 45gr
Huevos 3
Miel c/n
Dulce de leche c/n

Procedimiento
Al igual que el procedimiento del biscuit lo
haremos con el pionono.
Batir a blanco los huevos con el azúcar,
añadir las ralladuras o la miel. Agregar la
harina tamizada en varias partes mezclando
con movimientos envolventes. Una vez
integrado, hornear a 170°C por 10 minutos
con papel manteca enmantecado y
enharinado. Al retirar del horno dejar
enfriar y rellenar.
Mousse de frutos rojos
Merengue 100gr
Pulpa de fruta 100gr
Crema semimontada 100gr
Gelatina 7gr

Procedimiento
Realizar un merengue con las claras de los
huevos y el azúcar. Batir la crema de leche a
medio punto e incorporar el merengue
previamente realizado. Seguidamente
realizar una mermelada con los frutos rojos
y añadir a la primera mezcla.
Por último hidratar a gelatina, luego
regenerar e igualar densidades con la
preparación, para finalmente incorporar el
resto de la misma.
 Mousse de chocolate
Merengue 100gr
Chocolate 100gr
Crema semimontada 100gr
Gelatina 6gr

Procedimiento
Realizar un merengue suizo con las claras y
el azúcar. Batir la crema de leche a medio
punto e incorporar el merengue previamente
realizado. Derretir el chocolate a baño
maría y añadir a la preparación.
Dejar enfriar por mínimo 1 hora.
Pastafrola (Misma masa
para el Lemon Pie)
Harina leudante 250gr
Leche 50gr
Manteca 50gr Merengue 150gr
Huevo 1 Pastelera 200gr
Azúcar 50gr Membrillo 200gr
Esencias c/n Almíbar c/n
Coco c/n Limón 1

Procedimiento
En un bowl agregar manteca, azúcar y
realizar un cremado. Luego incorporar la
leche. Una vez unido los ingredientes
agregar la harina tamizada y con un cornet
realizar la masa sin amasar.
Formar un bollo, estirar y dejar descansar
en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa en frío, colocar en los
moldes y rellenar con dulce de membrillo.
Con el sobrante de masa cubrir con tiras
entrecruzadas. Pintar con huevo y llevar a
horno moderado 180°C durante 30 minutos,
hasta que esté cocida y dorada.
Por último dejar enfriar, desmoldar, pintar
con almíbar y agregar coco rallado.
Lemon Pie

Procedimiento
Para el lemon pie utilizar parte de la masa
anterior y colocarla en un molde y
blanquear en el horno. Luego hay que
realizar una crema pastelera, mezclando
jugo de limón, azúcar, huevo y almidón.
Llevar a fuego hasta que espese, dejar
enfriar, cubrir con papel film y llevar a frío.
Una vez frío incorporar la crema de limón a
la masa quebrada, pintar con huevo los
bordes, llevar a horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar y decorar con picos de
merengue.
Pavlova
Crema de leche 100gr
Azúcar impalpable 30gr
Esencia de Vainilla c/n
Frutas, chocolate c/n
Merengue suizo

Procedimiento
Realizar discos de merengue suizo y
hornearlos a temperatura baja, durante 1
hora. Una vez listos, dejarlos reposar para
armar la Pavlova.
Por otra parte batir la crema de leche con el
azúcar y la esencia de vainilla hasta que
esté firme.
Lavar las frutas y cortarlas del tamaño
deseado. Untar la crema sobre los discos y
decorar, ya sea con frutas, chocolate,
praliné, flores, etc.
 Alfajores de Hojaldre
Harina 200gr
Agua 120gr
Sal 4gr
Margarina de hojaldre 100gr
Harina extra 25gr
Dulce de leche repostero 200gr
Glaseado (merengue suizo rebajado)

Procedimiento

Mezclar la margarina de hojaldre con la

harina, armando un empaste o pastón, que
estiraremos con un palote dentro de un
papel film para dar forma cuadrada y
guardamos en la heladera.
Realizar una corona con la harina
previamente mezclada con la sal, en el
centro agregamos el agua y mezclamos los
ingredientes hasta formar una masa.
Amasamos hasta que quede lisa y dejamos
descansar durante 20 minutos mínimo. Una
vez realizado esto, estiramos la masa de
manera rectangular, agregamos el pastón o
empaste y la doblamos a la mitad con el
mismo dentro.
Realizamos pliegues simples y dobles. Entre
cada pliegue lo ideal es un descando de la
masa en heladera de mínimo 40 minutos a
una hora, depende del descanso que tenga,
el hojaldre mostrará mejor sus capas.
Una vez realizado esto, estiramos y
cortamos en círculos del diametro deseado.
Horneamos por 20 minutos a 230°C. Dejamos
enfriar y rellenamos con dulce de leche
repostero para luego darles un baño con
glaseado.
 Muffin de Chocolate
Harina 125gr
Polvo de hornear 1 cdta
Cacao amargo 1 cda
Azúcar 90gr
Leche 130gr
Huevos 1
Manteca 50gr
Bicarbonato de sodio 1 cdta

Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar durante 10
minutos, luego agregar los huevos y la leche.
Luego a parte tamizaremos la harina junto
con el polvo de hornear, el bicarbonato de
sodio y el cacao. Mezclar las dos
preparaciones.
Una vez lista la mezcla agregar los chips de
chocolate y llevar a horno a 180°C entre 25 y
30 minutos.
Dejar enfriar y servir.
 Budín de limón
Harina 150gr
Azúcar 150gr
Aceite neutro 60gr
Ralladura de limón c/n
Huevos 2
Jugo de limón 1/2
Polvo de hornear 1 cda
Sal 1 pizca
Fécula de maíz 1 cda

Procedimiento
En un bowl colocar el azúcar, el aceite y la
ralladura de limón. Batir por 5 minutos e ir
agregando los huevos de a uno. Agregar el
jugo de limón y por último agregar los
ingredientes secos previamente tamizados y
mezclar con la preparación anterior.
Colocar en budineras y llevar a horno
moderado a 180°C durante 30 minutos.
Costeo de Receta

Materia Prima
 Vivero de frutos nativos

En este viaje, no solo nos limitamos a las

recetas, sino que seguiremos el viaje de las
frutas y flores desde la tierra hasta la mesa.
Explorando cómo las frambuesas silvestres
danzan con los besitos para crear una
armonía que se transforman en el más
grande tesoro botánico.
Desde celebraciones íntimas hasta eventos
extravagantes, veremos cómo estos
ingredientes, cultivados con amor y cuidado,
pueden transformar cualquier ocasión en un
festín para los sentidos.
 Frutos
Cerella Frambuesa Silvestre

Maracuyá
 Frutos
Güembe Ananá

Ubajay Roku
 Flores
Flor de Guayaba Flor de Santa Lucía

Flor de Trébol Eticoria