Recetas

Repostería cocina, pasteles

cremas y algo más

Repostera y
Manualista.

pá g. 1
Julia Rodríguez
Torta Básica
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
500 grs. De mantequilla o margarina
1 kilo de azúcar bien fina
12 huevos grandes
2 vasos de leche o 4 tazas de leche
(125grs. En polvo)
2 cucharadas de limón verde
1 cucharada de vainilla
Preparación
Se bate la margarina, luego le agregamos
el azúcar que debe ser de buena calidad,
luego le agregamos los huevos uno por
uno, esta primera parte se debe batir
fuertemente. Bajamos la velocidad y se
continúa con la leche y la harina en forma
alterna, agregamos la ralladura de limón y
la esencia,
Es importante antes de empezar a batir la
torta prender el horno a una temperatura
entre los 250y 300 ºF, tener todo el
material pesado y la tortera engrasada
generosamente y pasada por harina, en la
receta básica la tortera será de 1 kilo, el
tiempo de cocción será de 1 hora,
recordando que el horno no debe abrirse
antes porque la torta se pasma, al llegar el
tiempo señalado se introduce un palillo en
el centro de la torta, si sale impregnado de
crema está cruda, hay que dejarla un poco
más en el horno, si sale seco, es porque ya
pá g. 2
está lista. Saque la torta del horno y no la
decore hasta que esté totalmente fría.
TORTA BLANCA
Ingredientes:
15 huevos
1 vaso de agua tibia
1 vaso de aceite
6 tazas de harina de trigo
5 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
Preparación
Se baten bien los huevos durante10 o 15
min. Luego se incorpora el azúcar taza a
taza y sigue batiendo constantemente, se
añade el aceite alternando con el agua y
se sigue batiendo, se mezcla el polvo
royal con la harina y se va agregando
poco a poco con movimientos circular
con una cuchara de madera, luego se lleva
al horno a 35º por una hora en una tortera
previamente engrasada y enharinada.
Decoración
Se prepara una crema con dos potes de
leche condensada, ½ bolsa de chocolate
en polvo y una caja de maní (se divide el
maní en dos partes, una parte del manì se
le agrega a la crema y la otra parte se le
esparce por encima de la torta) se bate
constantemente para que quede sin
grumos, se lleva a fuego hasta que espese.
TORTA INGLESA bicarbonato. Finalmente se pasan las
frutas confitadas y las pasitas por harina,
INGREDIENTES: se sacuden y se incorporan a la mezcla.
Vacíe la preparación en una tortera de ½
500 grs de harina kilo, se lleva al horno por un tiempo de
250 grs de mantequilla una hora aproximadamente.

150 grs de almendra

1 taza de ron TORTA DE CAMBUR

1 taza de malta INGREDIENTES:

1 cucharada de polvo para hornear 6 cambures maduro

1 cucharadita de bicarbonato 1 taza de mantequilla

200 grs de frutas confitadas picadas 1 taza de harina de trigo

300 grs de azúcar 1 taza de leche

8 huevos 1 cucharadita de canela y clavo en polvo

100 grs de pasa sin semillas 1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de ralladura de limón 5 huevos

PREPARACION PREPARACION:

Cremar la mantequilla, agregar el azúcar, Se bate la mantequilla con el azúcar,

los huevos uno por uno, la ralladura de
limòn, la primera parte del batido se hace
a velocidad rápida. Seguimos con el ron y
la malta para alternarla con la harina
cernida con el polvo de hornear y el
luego agregue los huevos uno a uno.
Aparte licue los cambures con la leche y
luego agréguelo al batido anterior y por
ultimo agregue la harina ya con el polvo
de hornear poco a poco. Lleve la mezcla
al horno a 350º por ½ hora

TORTA DE ARROZ 1 lata de pasas sin semillas

INGREDIENTES: 1 lata de leche condensada
1 libra de arroz quebrado (4 tazas) 2 huevos
3 ½ taza de azúcar 2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada

pá g. 3
Preparaciòn:
Ponga a cocinar el arroz con la sal y con
poca agua, cuando esté reventando se
retira del fuego y se le agrega la leche, la
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1kg de harina leudante
2 cucharadas de cacao
1kg de azúcar blanca o morena
2 vasos de leche 0 4 tazas de leche
300 grs de chocolate en polvo (TODDY)
500 grs de mantequilla
12 huevos grandes
3 cucharadas de caramelina
1 cucharada de esencia de chocolate o
vainilla.
Preparaciòn:
Cremar la mantequilla y agregue el
azúcar, luego los huevos uno por uno,
mezcle la harina con el cacao y el
chocolate y alternarlo con la leche,
finalmente agregue la esencia y la
caramelina, si se quiere puede agregarle
un poco de confitura. Coloque la pasta en
un molde de un kilo y llévelo al horno
precalentado por más de una hora.
BISCOCHO PARA LA TORTA DE
FRESA
INGREDIENTES.
pá g. 4
mantequilla y las demás especias. Los
huevos deben estar batidos, luego se
coloca la mezcla en un molde para
hornear y se lleva al horno, se retira
cuando esté seco y dorado por encima.
20 Huevos grandes
500 gr de azúcar
500 gr de harina leudante
Preparaciòn:
Bata los huevos con el azúcar hasta que
resulte una crema muy espumosa que
haya aumentado dos veces su volumen, es
preferible utilizar batidor eléctrico,
agregarle la harina poco a poco, engrasar
y enharinar un molde de medio kilo y
colocarle papel de aluminio para que no
se derrame ya que crece mucho en el
horno. Llevar al horno precalentado a
300ºF por espacio de 30 a 45 minutos
cuando este cocido el biscocho se separa
de las paredes del molde.
OBSERVACIÒN:
Todos los biscochos deben envinarse y
rellenarse. Nunca deje un biscocho
relleno fuera de la nevera.
TORTA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
250 gr de margarina
200 gr de almendras picadas
500 gr de harina leudante
½ cucharada de ralladura de limòn
1 vaso de leche
½ cucharadita de esencia de almendra.
Preparación:
Creme la margarina y agregue el azúcar,
luego los huevos uno a uno, alterne la
leche, la harina y las almendras,
finalmente la ralladura de limòn y las
almendras. Luego vacíe la mezcla en el
molde previamente engrasado
enharinado y lleve al horno por el tiempo
necesario.
Hacer un caramelo a punto de hilo o miel,
forrar la tortera con el papel encerado y
mantequilla, vaciar el caramelo caliente,
luego colocarle las ruedas de piña.
Prender el horno.
Creme la margarina, agregue el azúcar,
los huevos uno a uno, alterne el jugo de la
piña previamente cocido y frio con la
harina, vierta la mezcla en el molde de
medio kilo donde está preparado el
y
caramelo. Lleve al horno. Una vez cocida
la torta, sáquela del horno y espere unos
minutos para voltearla, agregue las
guidas.

TORTA DE PIÑA.
Ingredientes: TORTA DE QUESO

250 gr de margarina Ingredientes:

500 gr de azúcar 1 kilo de queso rayado

500 gr de harina leudante 12 huevos

6 huevos 1 kilo de azúcar

1 pizca de sal Preparación:

6 ruedas de piña si son pequeñas Se une el queso rallado con el azúcar y

1 vaso de jugo de piña cocido
Guindas para adornar
Preparación: (Ver pág. 29)
luego los huevos de uno en uno, luego se
coloca la mezcla en un molde engrasado y
enharinado previamente y se lleva al
horno a 350° por 30 minutos.

TORTA “MARQUESA DE ½ kg de azúcar en polvo

CHOCOLATE”
1/8 de guindas
INGREDIENTES:
½ litro de leche
24 paqueticos de galletas “favoritas”
Preparaciòn
320 gr de mantequilla sin sal
1- En una cacerola batir la
4 yemas de huevo mantequilla el azúcar hasta que
quede una mezcla suave
320 gr de chocolate rayado

pá g. 5
 2- A la mezcla anterior agregue las
yemas una a una y la mitad del
chocolate mezclando bien todos
los ingredientes
3- Aparte en otro recipiente vacío el
resto del chocolate y el medio litro
de leche, batiendo constantemente
a fuego lento, dejar enfriar
4- Recubrir el fondo de los lados del
molde cuadrados con papel de
aluminio o parafinado.
5- Humedecer las galletas favoritas
con el chocolate y colocarlas en el
TORTA DE PAN
Ingredientes:
20 panes duros
2 litros de leche
1 caja de pasitas
2 tazas de azúcar
Queso blanco
1 lata de leche condensada
2 huevos
2 cucharadas de ron o concentrado
Preparación:
Se remoja el pan con la leche,
cuando este blando se tritura con
TORTA DE JOJOTO
INGREDIENTES
3 tazas de granos de maíz (puede
ser de lata)
8 cucharadas de harina
1taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear
¾ taza de mayonesa kraft
1 taza de azúcar
Preparaciòn:
pá g. 6
molde formando una capa, agregar
la crema de chocolate y continuar
con otra capa de galletas y así
sucesivamente se van alternando
las capas de crema y galletas hasta
terminar con una capa de crema
6- La crema que quede guárdala en la
nevera, lo mismo la torta hasta el
siguiente día.
7- Desmoldar la torta y cubrirla con
la crema de chocolate que se
guardó, adorna con guindas.
un tenedor y se agrega todo lo
demás. Se lleva al horno por el
tiempo necesario.
TORTA DE ZANAHORIA.
4 tazas de zanahorias rayadas
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
250 gr de mantequilla
4 huevos
Clavo canela y almendras al
gusto.
1 taza de pasitas.
Bata en la licuadora los granos de
maíz y la leche. A parte bata la
mayonesa y agregue poco a poco
el azúcar, a esta mezcla agregue el
batido de maíz y la harina con el
polvo de hornear. Mezcle bien y
coloque en un molde engrasado y
enharinado previamente y hornee
a 35 °F por una hora
aproximadamente.
Apague el horno y déjelo dentro
del horno por 10 minutos, saque
 luego, enfríe y desmolde. (Rinde
para 6 porciones).
MANTECADA (TORTA FRIA)
INGREDIENTES
2 Latas de crema de leche
¼ kilo de mantequilla sin sal
2 paquetes de plantillas
Nevazucar
TORTA QUESILLO
INGREDIENTES
¼ azúcar mascabada
300 gr de margarina
1 cucharada de ralladura de naranja
(amarilla)
8 huevos
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
¼ cucharadita de vainilla en polvo
1 taza de vino dulce (sansón o lambrusco)
2 tazas de melado de papelón o 1 taza de
malta y 1 de melado

1 ½ taza de azúcar 2 vasos de Ron

12 huevo
2 cucharaditas de polvo de hornear
10 cucharadas de leche
Vainilla y Ron 125 gr de chocolate en polvo
1 lata de leche condensada
1 taza de nueces picadas
PREPARACION DEL
QUESILLO 1 taza de almendras picadas
Se baten los huevos, luego se le 1 taza de pasas sin semilla
agrega la leche el azúcar, la
vainilla, y el ron. Se bate todo 1 taza de cerezas picadas
muy bien.
1 taza de ciruelas picadas
Preparaciòn
Acaramelar el molde, colocar la 1 taza de higos picados
mezcla del quesillo y con mucho 1 piña natural
cuidado la mezcla de la torta de
manera que esta quede sobre el 1 taza de frutas confitadas
quesillo, se le hecha con una
espátula o a mano. Todo crudo, se 1 cucharadita de clavo de especie en
lleva al horno. polvo
1 cucharadita de canela en polvo

TORTA NAVIDEÑA O SELVA

NEGRA
Preparaciòn:
INGREDIENTES
Cremar la margarina con el azúcar,
500 gr de harina de trigo sin leudante agregue la ralladura de la naranja, la nuez
moscada, la canela, el clavo y la vainilla.
¼ azúcar corriente Agregue los huevos uno a uno alterne el

pá g. 7
vino con la harina y bata preferiblemente
a mano las frutas suavemente hacia un
mismo lado, vierta la mezcla en un molde
de medio kilo y hornee a 300°F por una
hora aproximadamente. Esta torta puede
durar hasta un año en el congelador en la
siguiente forma: no la rocíe de vino al
sacarla del horno y debe envolverla en
papel de aluminio. Al descongelarla
agregue el vino rociado.
TORTA DE PAN CON CAMBUR
INGREDIENTES.
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
350 gr de harina
4 huevos
3 cambures maduros
1 cucharadita de polvo de hornear
½ vaso de leche
Almendras
(Si se desea se le agrega frutas confitadas,
nueces, canela, clavos, pasas, nuez
moscada)
Pan duro
Preparaciòn:
Se bate la mantequilla con el azúcar,
luego agregue los huevos uno a uno
Remoje el pan en la leche hasta que este
blando. Aparte licue los cambures con la
leche y luego agréguelo al batido anterior
y luego agregue el pan blando, y por
ultimo agregue la harina ya con el polvo
de hornear poco a poco. Lleve la mezcla
al horno a 350° por ½ hora,
pá g. 8
TORTA DE 3 LECHE
(para medio kilo)
INGREDIENTES
Un biscocho básico
1 taza de leche condensada
1taza de leche evaporada
½ taza de leche en polvo
1 taza de leche liquida
Canela en polvo
Claras de huevo y azúcar para el
merengue
a- Preparar un biscocho básico
b- En un envase mezcle una lata de
leche condensada, una taza de
leche evaporada y media taza de
leche en polvo.
c- Prepare a parte una taza de leche
líquida.
Preparaciòn:
Corte el biscocho en 3 0 4 partes,
rocíe la primera capa con leche
líquida luego coloque la crema
preparada con las tres leches y
extienda en forma pareja, coloque
por encima la otra capa del
biscocho y repita la operación
hasta terminar, decore el biscocho
con un merengue y rocíe canela en
polvo
TORTA BASE
INGREDIENTES
1 kilo de mantequilla
1 kilo de azúcar
1 kilo de harina
2 tazas de leche
10 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla.
 Preparaciòn:
Se bate la mantequilla hasta que
este cremosa, luego agrega el
azúcar sin dejar de batir hasta que
no se sienta, luego agregue la
leche poco a poco para que no se
corte, seguidamente la harina
mezclada con el polvo de hornear
alternando los huevos batiendo a
punto de tortilla. Llevar al horno a
250 °
PONQUESITOS
INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo
½ kilo de mantequilla
1 kilo de azúcar
2 cajas de pasas sin semillas
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
8 huevos
2 tazas de leche
INGREDIENTES
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
1 taza de leche
500 gr de harina
3 cucharaditas de polvo de
hornear
8 huevos
Ralladura de limon
Preparaciòn:
Se bate la mantequilla hasta no
esponjar, agregue el azúcar pero
no bata sino revuelva con la
cuchara de palo por unos cinco
minutos, luego agregue la leche, la
harina cernida ya con el polvo de
hornear incorporado, agregue las 8
yemas una a una, revuelva
después de cada adición, luego
bata las 8 claras a punto de suspiro
y bata hasta unir todos los
ingredientes, por ultimo agregue
la ralladura de limon. Lleve al
horno por 45 minutos a una
temperatura de 350°.

Preparaciòn:
BRAZO GITANO
Se bate la mantequilla con el
azúcar, una vez este mezclado se
INGREDIENTES
le va agregando los huevos uno a
4 huevos
uno y se sigue batiendo, luego se
4 cucharadas de agua
le agrega la vainilla y la harina
175 gr de azúcar (4 cucharadas
con el polvo de hornear ya
colmadas es una taza de azúcar)
incorporado, intercalando con la
1 paq. De azúcar vainillada
leche hasta que quede una pasta
1 pizca de sal
suave, después se coloca en
75 gr de harina (7 cdas colmadas
moldes ya engrasados y
es igual a ¾ tazas)
enharinados y se decoran con
60 gr de fécula de maíz (maicena)
pasitas previamente pasadas por
(4 cucharadas es igual ¼ taza)
harina, se lleva al horno a 350 °
1 cucharada de polvo de hornear
por 15 a 20 minutos.
Preparaciòn:
BIZCOCHO NRO 1
Separe los huevos con cuidado, ya
que no debe caer nada de yema en

pá g. 9
 la clara, de suceder no se podría
batir a punto de nieve. Ponga las
claras y el agua en un recipiente
grande con la batidora eléctrica a
máxima velocidad, mientras poco
a poco valla agregando el azúcar,
la sal, y la azúcar vainillada.
Baje la velocidad de la batidora y agregue
las yemas de huevo, con cuidado de no
sacarle el aire a las claras, ya que de ello
depende la ligereza de la masa.
Finalmente añada la harina, la fécula de
maíz y el polvo de hornear mezclando a
mano con el batidor de alambre.
La masa debe ponerse inmediatamente
sobre una placa engrasada para biscocho
con el papel parafinado por arriba. Se
pone a hornear sobre la parrilla del medio
del horno precalentado a 225°, horneando
durante 10 a 12 minutos.
OJO Como hacer el perfecto enrollado
del bizcocho.
Antes de sacar el bizcocho del horno,
tenga preparado un paño de hilo de los de
secar cristalería, en el que se haya
esparcido azúcar y tenga además un
pincel con agua fría, al sacar el bizcocho
del horno, pásele la punta de un cuchillo
de filo por los bordes y colóquelo
rápidamente sobre el paño, pinte el papel
parafinado rápidamente y retírelo.
Levante el paño con el bizcocho y haga
un rollo, déjelo enfriar. De esta forma la
panetela toma forma de rollo, cuando la
masa esta aún caliente y flexible.
Una vez que este relleno se va empujando
a la masa con la ayuda del paño y como
ya tiene la forma dada, resulta fácil. Solo
necesita un poco de práctica.
GALLETAS
pá g. 10
(Receta básica)
INGREDIENTES
½ kilo de harina
2 tazas de azúcar pulverizada
4 huevos
½ kilo de mantequilla
½ cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada del polvo de hornear
Preparaciòn:
Se bate muy bien la mantequilla y luego
se le agrega el azúcar y la vainilla hasta
que quede bien mezclada, luego agregue
los huevos uno a uno bata bien y por
ultimo agregue la harina a medida que va
amasando. Se amasa muy bien y se alisa
con un rodillo y se cortan las galletas de
la forma deseada. Se llevan al horno a
350º por el tiempo necesario.
GALLETAS
INGREDIENTES
½ kilo de harina
1 cucharada de polvo de hornear
2 tazas de azúcar en polvo
4 huevos
¼ kilo de mantequilla
Vainilla
Preparaciòn:
Se bate la mantequilla, el polvo de
hornear y la vainilla, luego se le agregan
los huevos y por último la harina. Se
amasa, se alisa y se cortan las galletas en
la forma que desee, se hornean en una
bandeja enharinada a 350º por 30 min.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
NRO 1
INGREDIENTES
1 ½ taza de azúcar en polvo (Nevazucar)
2 tazas de harina
1 taza de mantequilla
1 cucharada de naranja amarilla rallada
1 huevo
3 yemas
2 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparaciòn:
Se une la harina con la Nevazucar y el
polvo de hornear, se coloca esta mezcla
en la mesa y se le hace un hueco en el
centro donde se colocara la mantequilla y
los huevos, se amasa bien, se estira con
un rodillo y luego se cortan las galletas en
la forma deseada. Se hornea a 300º por 25
minutos.
1 cucharadita de ralladura de limon verde
1 taza de azúcar
3 yemas
1 huevo
2 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparaciòn:
Se une la mantequilla con el azúcar, luego
en el centro se coloca la yema, los
huevos, la ralladura de limon, enseguida
se agrega la harina con la maicena y el
polvo de hornear y se amasa extendiendo
con un rodillo y se cortan las galleticas
rectangulares en el centro se le coloca un
pedacito de guinda mojada en la clara de
huevo para que se pegue, se hornea a 350º
por ½ hora.
POLVOROSAS
INGREDIENTES
1 kilo de manteca vegetal o mantequilla
4 huevos
2 tazas de azúcar
1 tacita de aceite
Ralladura de limon o naranja
1kilo de harina.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Preparaciòn:

NRO 2
Se disuelve la manteca o mantequilla
INGREDIENTES hasta que quede como una crema, se une
con el aceite, la ralladura de limon, los
3 cucharadas de Maicena huevos, el azúcar y luego se le va
agregando la harina poco a poco hasta
2 tazas de harina
formar una masa que se llevará sobre una
1 taza de mantequilla mesa enharinada y se amasará hasta que
quede suave. Se hacen unas bolitas con la

pá g. 11
mano y se le da forma de arepita. Se Preparaciòn:
llevará al horno a 350º por 20 minutos.
Se coloca todos los ingredientes en un
molde, se amasan y se le va agregando la
harina hasta que no se pegue en el molde,
CONSERVA DE LECHE EN POLVO se le da luego la forma y se fríen. Luego
se prepara el melado y se bañan por
INGREDIENTES:
encima, se dejan enfriar.
3 tazas de azúcar
1taza de agua
1 taza de leche en polvo
COCADAS
2 tazas de coco rallado (seco)
INGREDIENTES
½ cucharadita de vainilla
2 cocos grandes rallados
Preparacion:
1 kilo de harina de trigo
En una olla se coloca el agua, la azúcar y
1 papelón con tres tazas de agua
la vainilla y se deja hervir hasta que tenga
punta de bolita, al minuto se retira del 250 gr de mantequilla
fuego y se le agrega batiendo con cuchara
de madera el coco unido con la leche en 2 cucharadas de comino dulce
polvo, se mueve muy bien durante 8
minutos para que no se pegue, se vacía 2 cucharadas de soda
sobre un papel parafinado se alisa y se
4 huevos
cortan las conservas en cuadritos.
Preparación:
Se disuelve el papelón con las tazas de
ROSQUETAS
agua y se lleva a fuego lento hasta que
INGREDIENTES quede como un melado. Luego aparte se
diluye la harina, la mantequilla, el coco,
1 kilo de harina la soda. Los aliños dulces y las amarillas
de huevo. Al estar todo bien unido
12 cucharadas de aceite agregue las claras de huevo ya batidas y
por último el melado. Estas se hacen con
12 cucharadas de azúcar
dos cucharillas.
3 huevos
Anís en grano
GOLFEADOS
Limon rallado
INGREDIENTES
½ kilo de azúcar para el melado
21/2 tazas de agua tibia
½ vaso de agua
½ cucharada de sal

pá g. 12
4 huevos
2 cucharadas de levadura granulada
1 taza de mantequilla 200 gr
4 cucharadas de leche en polvo
1 kilo de harina de trigo
1 papelón 2 ½ tazas de agua
2 cucharadas de anís en pepita
2 tazas de azúcar
¼ kilo de queso rallado.
Preparaciòn:
En una taza de leche tibia se agrega una
cucharada de azúcar y la levadura, si es
en grano, se deja reposar por 20 minutos
hasta que fermente, después se añade el
resto de la azúcar, la sal, el agua restante,
la mantequilla derretida y los huevos, se
une todo muy bien y se le agrega la harina
uniformemente para que la masa no quede
ni muy dura ni muy floja, se deja reposar
media hora. Luego al levantar se estira
1/2cm de espesor, el queso y el papelón
rallado se unen con el anís y se coloca
sobre la mesa, se enrolla como brazo
gitano y se pica en rodajas de 2 cm, se
deja levantar un poco y se colocan en una
bandeja engrasada y enharinada. Se
hornea a 400º y al estar listos se pintan
con el melado de papelón, se espolvorea
con queso y se lleva al horno por 10
minutos más.
CATALINAS
INGREDIENTES
1 Kilo de harina de trigo
pá g. 13
2 cucharaditas de bicarbonato (soda)
¼ de papelon
1 cucharadita de clavos de olor canela en
polvo, pimienta dulce
3 huevos
100 gr de mantequilla
2 tazas de agua
Preparaciòn:
Se prepara un melado con el papelon y el
agua y se le añaden las especies y se deja
reposar, se le agrega la mantequilla con el
bicarbonato y luego la harina
NOTA: el bicarbonato se le agrega al
melado.
En una taza se colocan los huevos y se le
va agregando el melado hasta que quede
una pasta que se pueda extender con
facilidad. Se vuelca en una mesa
enharinada y se estira la mezcla hasta que
quede de un espesor de 1cm, se cortan las
catalinas y se colocan en una bandeja
engrasada y enharinada previamente,
luego les pasa una brocha con agua por
encima y se llevan al horno a 350º por 30
minutos.
CREMA DE CHOCOLATE
(Se utiliza para cubrir o rellenar tortas)
INGREDIENTES
3 tabletas de chocolate o cacao
1 cucharada de mantequilla
11/2 taza de azúcar
Vainilla
Preparaciòn: 2 Tazas de leche
Se ralla el chocolate, se le agrega la 2 yemas de huevo
azúcar y la leche y cuando este bien unido
se le agrega la mantequilla y se lleva al 3 cucharadas de maicena
fuego moviendo constantemente hasta
1 cucharada de vainilla
que al añadir un vaso de agua quede en su
forma, al bajarlo del fuego se aromatiza 4 cucharadas de azúcar
con vainilla, se bate dos minutos y se le
agrega a la torta. Preparaciòn:
Colocar en la licuadora una taza de leche,
agregar las yemas, la maicena, la vainilla
NATILLA DE CHOCOLATE y dos cucharadas de azúcar, batir muy
bien. En una cacerola colocar el resto de
INGREDIENTES
la leche y el azúcar, ponerlo a hervir,
1 Litro de leche luego agregarle la preparación que
tenemos en la licuadora, poco a poco y
2 cucharadas de mantequilla revolviendo bien, para que forme grumos
hay que batir lentamente (que el fuego no
1 panela de chocolate (8 cucharadas) esté muy alto). Dejarlo hervir por 10
minutos.
4 cucharadas de maicena
1 ½ taza de azúcar
CREMA SALSA.
1 cucharada de vainilla
INGREDIENTES
1 cucharada de canela
250 gr de queso parmesano
Preparaciòn:
1 frasco de mayonesa
Se hierve la leche con la concha de canela
y cuando este hirviendo se vierte sobre la 1 cucharada de mostaza
mantequilla, la cual debe estar batida de
antemano con el azúcar.se le añade el 1paquete de queso filadelphia
chocolate rallado y junto con la maicena,
la cual estará disuelta en un poco de agua Queso amarillo
o leche fría, cuando todo esté ligado se
cuela se pone a cocinar a fuego lento
hasta que se vea el fondo de la cacerola. MOUSE DE ATUN
Se baja del fuego y se aromatiza con
vainilla, se coloca en una fuente y se sirve INGREDIENTES
bien fría.
250 gr de Atún
1 pimentón rojo y 1 verde
CREMA PASTELERA.
200 gr de mayonesa
INGREDIENTES

pá g. 14
1 sobrante de gelatina sin sabor Se baten las yemas y el azúcar hasta que
espese y esponje, luego agregue la
1 cebolla grande maicena, la harina cernida ya mezcladas,
luego la mantequilla bien batida, luego
Un poco de perejil picado
agregue las claras batidas a punto de
Preparaciòn: suspiro, agregar con la cuchara de madera

Se desmenuza con un tenedor el atún, QUESILLO CASERO

luego se le agrega el pimentón, la cebolla,
INGRDIENTES
el perejil, la mayonesa y la sal. A parte
diluya la gelatina en ½ taza de agua 1 lata de leche condensada
caliente y se le agrega a la mezcla
anterior, luego se lleva a la nevera hasta 1 medida de la misma lata de leche
que cuaje. condensada de leche liquida
Vainilla
SALSA BLANCA PARA PASTICHO 6 huevos
INGRDIENTES 2 tazas de azúcar
Harina de trigo 2 cucharadas de azúcar para el caramelo
1 huevo 1 tacita de ron
1 cucharada de mantequilla Agua para el melado.
Queso blanco rayado Preparaciòn:
Leche y sal al gusto Se licua juntos la leche condensada, los
huevos, la leche líquida con la vainilla y
la tacita de ron, aparte prepare en la
quesillera el melado con el azúcar y el
QUESILLO
agua, colocar la mezcla en la quesillera y
INGREDIENTES se tapa bien para que no le caiga agua. Se
cocina a baño de María por 30 0 45
12 yemas de huevo minutos.
250 gr de azúcar 150 gr de harina QUESILLO DE PARCHITA
150 gr de maicena INGREDIENTES
150 gr de mantequilla 1lata de leche condensada grande
12 claras de huevo 1 taza de jugo de parchita bien
concentrado
4 huevos
Preparaciòn:
2 tazas de azúcar

pá g. 15
½ taza de agua
Preparaciòn
Mesclar la leche condensada, el jugo de
parchita, los huevos y mezcle bien. A
parte mezclar las tazas de azúcar con el
agua y llevar a fuego hasta obtener un
caramelo de color claro; vierta en una
quesillera esta preparación y deje enfriar
para luego agregar la mezcla preparada
anteriormente. Hornee en baño de María a
350º por 1 ½ hora.
QUESILLO DE PIÑA
INGRDIENTES
1Litro de jugo de piña
14 huevos
1 kilo de azúcar
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de agua
1 taza de azúcar para el decorado
Preparaciòn:
Después de sacar el jugo de piña, se mide
un litro y se pone hacer un melado que
quede de regular consistencia, se retira
del fuego y se deja reposar, siendo
preferible hacerlo de un día para otro en
otro recipiente se unen los huevos
procurando que no haga espuma, se añade
el melado y por último se añade el
brandy, se vacía en un molde
acaramelado y se cocina a baño de María
por 1 hora.
pá g. 16
LECHE CONDENSADA
(Para hacer el quesillo)
INGREDIENTES
1 taza de leche
1 taza de azúcar blanca
1 ½ taza de agua
3 ò 4 huevos
Preparaciòn: Licuar todos los ingredientes
menos los huevos.
QUESILLO DE AUYAMA
INGREDIENTES
1 kilo de auyama
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de maicena
3 huevos
Leche condensada.
Preparaciòn:
Para el caramelo: 2 tazas de azúcar,
derretir en la misma tortera o molde y
espolvorear con canela o clavo en polvo
Preparaciòn del quesillo
Se sancocha la auyama, luego se pasa por
el colador (se sancocha con sal). A parte
se bate la mantequilla hasta que este
cremosa, se le agregan los huevos, la
maicena y la leche condensada, batimos
todo esto hasta que estè bien diluido, y lo
unimos con la auyama ya colada, por
ultimo vaciamos en el molde y lo
llevamos al horno a 350º F por 45
minutos.
DULCE DE HIGO Y PIÑA
INGREDIENTES
1 pan cuadrado grande
½ libra de mantequilla
6 cucharadas de azúcar (3 para hacer el
caramelo)
10 higos azucarados o en miel picados en
tiras
1 lata de piña en tajadas medianas (guarde
el jugo)
1litro de leche
1 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
1 copita de ron o de algún licor parecido
(El jugo de la lata de la piña)
Preparaciòn:
Unte con mantequilla las tajadas de pan
por ambos lados (no hay necesidad de
quitar las orillas del pan), mientras tanto
prepare un caramelo a fuego lento con las
tres cucharadas de azúcar, cuando esté
listo viértalo en molde refractario
rectangular o cuadrado, enseguida sobre
el caramelo, coloque las tajadas de piña
para cubrir el fondo, si le quedan algunas
tajadas pártalas a la mitad y adorne los
lados del molde, inmediatamente coloque
una capa con las tajadas de pan, trate de
que queden bien apretaditas.
pá g. 17
Ponga encima suficientes tiras de higo
con otra capa de pan apretado hacia el
fondo. Haga esto hasta llegar al borde del
molde donde debemos terminar con una
capa de pan, prepare el líquido, hierva la
leche el jugo de piña, la canela, la nuez
moscada, el azúcar restante, la vainilla,
los huevos y el ron. Bañe con este líquido
todo el pan, poco a poco hasta que
absorba todo y quede mojado mientras
más húmedo se vea y con más líquido de
mejor consistencia será el pudin.
Llévelo al horno precalentado a 350º y
déjelo por 30 o 40 minutos. Cuando meta
un cuchillo y este salga seco es porque ya
está. Sáquelo y déjelo enfriar por 10
minutos y luego desmóldelo.
DULCE DE COCO
INGREDIENTES
1 Pote de coco rayado
2 potes de leche condensada
6 yemas de huevo
Preparaciòn:
Mezcle todos los ingredientes, coloque en
un molde para hornear y lleve al horno
por ¼ de hora, coloque por encima
suspiros preparados con las claras de
huevos que quedaron.
SUSPIRO
INGREDIENTES
8 claras de huevo
500 gr de azúcar de lustre
Un poco de mantequilla
Preparaciòn:
Batir las claras a punto de suspiro con un
batidor o con una batidora eléctrica, hasta
que resulte muy firme.
Añadir casi todo la azúcar (reservando un
poco para el final).poco a poco y sin dejar
de batir.
Una vez obtenido el merengue llenar una
manga pastelera con boquilla amplia y
rizada, untar u poco de mantequilla en
una placa de hornear y espolvorear
ligeramente con harina.
Con la ayuda de la manga pastelera
formar encima de la placa los suspiros.
Espolvorear con la azúcar que hemos
reservado y llevar al horno a temperatura
muy suave (casi a temperatura mínima)
para que se sequen durante una hora. Los
merengues han de secarse pero no tomar
color, cuando resulten secos dejar el
horno abierto unos 5 minutos más.
Sacar y colocar en una bandeja o en
papeles especiales
TEQUEÑOS.
IGREDIENTES
4 ½ Taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
4 cucharadas de manteca o mantequilla
pá g. 18
2 yemas de huevo batidas
1 taza de agua
4 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de vinagre
(El relleno a su gusto)
Preparaciòn:
Mezclar la harina y el polvo de hornear,
la manteca y unir con un tenedor, luego
añadir el agua con el vinagre y el huevo
batido, procurar mezclar completamente,
amasar sobre una superficie enharinada
hasta que la masa este suave, guárdala en
la nevera tapada por espacio de una hora.
Amasar de nuevo en la superficie
enharinada, (no usar en exceso) extender
la masa en pequeñas porciones con el
rodillo hasta dejarla de un espesor no muy
fino, cortar en la forma deseada y colocar
el relleno, ponerle agua en la orilla para
que no se abra.
NOTA: si se desea se le coloca queso
rallado antes de colocarle los ingredientes
líquidos.
PAN DE JAMON
INGREDIENTES
Aceitunas
1 kilo de jamón
Tocineta ahumada rebanada
½ kg de pasas sin semillas
2 cucharadas se sal
30 gr de levadura por cada kilo de harina
6 cucharadas de leche en polvo
4 huevos
2 amarillas de huevo para barnizar
2 tazas de agua tibia
100 gr de mantequilla
7 cucharadas de manteca
Preparaciòn:
Disolver la levadura en un poco de agua
templada con una cucharada de azúcar y
colocarle en un pequeño círculo formado
por una tercera parte de la harina a
emplear. Mezclar bien el agua con la
levadura y la harina, amasar una vez todo
esto hasta que esté bien ligado, formar
una bola, hacer una incisión en forma de
cruz y dejar reposar hasta que haya
aumentado el doble de su volumen de 20
a 40 minutos. Le colocamos en un envase
de peltre preferiblemente alto para
aumentar su volumen. Hacer un círculo o
volcán con el resto de la harina y colocar
la sal, la grasa. (Los demás ingredientes)
cuando haya transcurrido el tiempo
necesario para que la masa preparada
anteriormente haya fermentado. Colocar
en el centro junto con el agua. Esta
operación se hace llevando la harina de
afuera hacia adentro, al mismo tiempo
que se va amasando con energía, es
preciso enharinarse de vez en cuando las
manos, ya que así se trabaja mejor cuando
la masa empiece a tomar cuerpo y se
despegue de la mesa, es necesario cogerla
con las 2 manos y golpearla con fuerza
sobre la mesa. Esta operación se realiza
para acelerar el proceso de fermentación.
Cuando la masa se despegue
completamente de la mesa formar una
bola. Estará lista para la formación de los
distintos panes.
RELLENO:
pá g. 19
Al tener lista la masa se procede a
extenderla y dejarla con un espesor de ½
cm. Después de extendida le untamos la
mantequilla, le colocamos el jamón la
tocineta, las pasitas, las aceitunas, luego
de agregar todo esto se procede a
enrollarlo y por ultimo lo barnizamos con
las yemas de huevo batidas, (si se desea
con leche en polvo), se lleva al horno
previamente calentado y se deja por
espacio de 20 a 30 minutos a una
temperatura de 350º.
PAN DE CARNE A LA ITALIANA
INGREDIENTES
1 kilo de carne molida
2 ½ taza de pan rallado
1cebolla rallada
1 cucharada de adobo completo
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de consomé
Salsa inglesa
½ taza de queso parmesano
2 barritas de margarina
1 pimentón rojo
3 huevos.
Para el relleno: Jamón o queso amarillo,
zanahorias en tiras y un pimentón rojo
Preparaciòn:
Se une la carne con el consomè, luego se
le agrega el pan rallado, la cebolla, el
pimentón rallado el adobo completo,
perejil, queso parmesano, la mantequilla y
el resto de los ingredientes (como para 25 gr de levadura fresca o 15 gr de
hacer albóndigas). levadura prensada
 Se amasa todo muy bien 50 gr de mantequilla o manteca
 Se divide la masa de la carne
en 2 partes. Un poco de leche tibia
 Se extiende sobre un paño o
Preparacion:
papel parafinado, se coloca las
tiras de zanahoria, pimentón, Amasar todo bien y dejar leudar en un
queso y jamón lugar templado hasta que la masa
 Se enrolla como un brazo duplique su volumen. Mientras prepara la
gitano guarnición.
 Se hornea a 350º por 45
minutos. Forma círculos del tamaño de un plato,
NOTA: de 1 kilo de carne haciendo los ubades con los dedos.
salen 2 panes. Coloque la pizza en las planchas de la
pizza previamente engrasada y repetir la
guarnición deseada. Dejar reposar unos
10 minutos hasta que la masa empiece a
aumentar.
Salpicar con aceite de oliva antes de
introducir al horno. Cocer a temperatura
un poco fuerte 220º a 230º por espacio de
15 a 20 minutos según sea el relleno
elegido.
CREMA DE AJO
PASTA DE LIMON
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 taza de ajo
1 litro de aceite 1 Lata de leche evaporada
6 yemas de huevo 1 lata de leche condensada
Sal al gusto. 1 vaso de jugo de limòn
Preparaciòn: Triturar bien los ajos con el
aceite y la sal. A parte batir las amarillas
de los huevos y agregarle poco a poco el GOMITAS
aceite hasta que quede como la
mantequilla. INGREDIENTES

PASTA PARA LA PIZZA 3 Tazas de azúcar

INGREDIENTES 1 taza de agua

350 grs de harina 5 cucharadas de gelatina sin sabor en

polvo disuelta en una taza de agua.
1 cucharada de ácido cítrico

pá g. 20
Esencia al gusto
Fresa roja
Color y sabor al gusto
1 cucharada de crémor.
Preparaciòn:
En un recipiente se coloca el agua con el
azúcar y se pone a calentar hasta que haga
un melado grueso, se retira del fuego y se
le agrega la gelatina y la cucharada de
ácido cítrico. A parte por porciones se le
agregan los colores, luego se lleva a la
nevera, luego se cortan en cuadritos y se
espolvorea con azúcar.
CHICHA ANDINA
INGREDIENTES
½ kilo de harina de trigo
½ kilo de harina de arroz (crema de arroz)
Clavo, canela, pimienta dulce
1 ½ panela (papelon)
Preparacion del guarapo de piña fuerte:
Se debe preparar con varios días de
anticipación (3 o 4 días) para ello, lave y
pele la piña muy bien, coloque las
conchas en un recipiente de vidrio, barro
o peltre, cúbralas con suficiente agua,
cuele el guarapo en un colador y añada
tres litros de agua.
Preparacion:
 Disuelva en un litro de guarapo de
piña la harina de arroz, monte a
cocinar añadiendo 1 ½ litro de
guarapo de piña, moviendo
constantemente para que no se
pegue, al tener consistencia de atol
pá g. 21
retire del fuego, de la forma igual
prepare harina de trigo.
 Deje enfriar ambas preparaciones
y cuele por una tela fina, agregue
un litro de guarapo de piña para
dejarlo de la misma consistencia
de la chicha.
 Prepare un melado con 1 ½ panela
de papelón y 1 ½ litro de agua,
agregue las especias déjelo enfriar
y cuélelo. mezcle la chicha con el
melado.
 NOTA: esta chicha se prepara en
un envase especial que en los
andes llaman el “Mayon” es
bastante grande ya que esta chicha
enseguida empieza a fermentar, se
deja hasta el día siguiente, luego
se revuelve muy bien, si le falta
dulce se le añade un poco de
melado de panela hasta que tenga
el dulce que se desea.
KOCTAIL EFERVESCENTE
INGREDIENTES
1 melón mediano
1 frasco de guindas
3 manzanas
3 botellas de vino blanco
1 botella de sidra.
1frasco de amargo de angostura
1 lata de leche evaporada
2 mangos
1 piña
4 sodas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limòn.
Preparacion:
Lave las frutas, pélelas y córtelas en
cuadritos
Mezcle las frutas con el vino, la sidra,
amargo de angostura, azúcar y limòn
Sirva añadiendo un poco de soda y decore
con guindas y leche evaporada
previamente batida.
PONCHE CREMA
12 Yemas de huevo o flan
¼ litro de ron
2 latas grandes de leche condensada
1 cucharada de vainilla
Preparacion:
 Bata las yemas hasta que
adquieran un color amarillo claro,
agregue poco a poco la leche
condensada.
 Agregue la vainilla y el ron, bata
nuevamente
 Envase en botellas previamente
hervida, colóquelas en la nevera.
PATE DE HIGADO DE POLLO
INGREDIENTES
¼ kilo de hígado de pollo
3 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de margarina
5 huevos
1 cucharada de mostaza en pasta
1 cucharada de gelatina sin sabor (disuelta
en 2 cucharadas de agua fría.)
Jugo de limon, pimienta, nuez moscada,
laurel.
Preparaciòn:
Sancoche los hígados durante 10 minutos,
luego sofríalos en la margarina y añádale
la cebolla cuidando de que esta no se
dore, una vez que estén fritos los hígados,
licue con 2 huevos y luego el resto de los
huevos y demás ingredientes.
Vierta en un molde llévelo a la nevera.
NOTA: para desmoldar vierta el
recipiente en agua caliente.
SALSA DE SPAGUETTIS
INGREDIENTES
2 tazas de zanahorias ralladas
1 cebolla grande
1 pimentón
Ajo al gusto
1 cubito
1 frasco de pasta de tomate.
Sal y aliños
1 cucharada de mantequilla
Preparaciòn:
Si la prefiere con carne se fríe primero la
carne con la cebolla y luego se une todo
lo demás, después de freír la carne.

pá g. 22
TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES
6 tomates manzanos
½ kilo de pescado cocido desmenuzado
8 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de jugo de limòn
4 cucharadas de salsa de tomate
1 lechuga
Sal al gusto.
Preparaciòn:
Pase los tomates por agua caliente,
pélelos y extraiga las semillas por la parte
superior sin deformarlos.
Prepare a parte el relleno con el pescado
desmenuzado, mayonesa, salsa mostaza,
salsa de tomate, jugo de limòn y sal.
Rellene los centros de los tomates y
colóquelos sobre hojas de lechuga
previamente lavadas.
PASTEL DE POLVOROSA
INGREDIENTES
½ kilo de harina
¼ kilo de manteca vegetal
1 cebolla mediana
1 cucharada de sazonador
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
¼ taza de vino blanco
2 yemas
Aceitunas, pasas, (1cucharada de adobo, 1
cucharadita de azúcar y una de sal)
Preparaciòn:
El pollo se sofríe en el aceite, se deshuesa
y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla,
agregando luego el pollo desmenuzado,
después de dorar se agrega el puré de
tomates y el vino, el adobo, la azúcar y la
sal, después las aceitunas y las pasas
picaditas (alcaparras si se quiere). Por
último se agregan las yemas para que se
espese el guiso que se vaya a utilizar
PASTA:
Se pone la harina en forma de corona y se
agrega la mantequilla, los huevos enteros
y se va amasando, luego se le agrega la
manteca derretida fría y la azúcar, luego
se divide en dos partes, se estira con el
rodillo y se forra el molde, pinchamos
con un tenedor, se echa el guiso y se
cubre con otra parte de pasta y se barniza
con clara de huevos. Se hornea por una
hora a 350º

3 huevos
1/8 kilo de mantequilla (5 cucharadas) MASA PARA PASALOS DE
ALFAJORES
3 cucharadas de azúcar
INGREDIENTES
Relleno:
1 kilo de harina aparte 2 tazas de harina
1 pollo mediano para trabajar la masa

pá g. 23
1 kilo de manteca
3 tazas de agua
Para barnizar una clara de huevo y una
cucharadita de leche (se puede sacar el
huevo entero)
Preparaciòn:
Se crema la manteca que no tenga grumos
(se puede hacer con la batidora en tiempo
de 2 minutos en velocidad media), la
mavesa no necesita ser batida, vierta en
un tazón, el kilo de harina, añadida 1 ¼ de
mavesa o manteca. Trabaje la masa hasta
que los ingredientes estén bien unidos,
agregue a esta preparación el agua con
sal. Trabajar la masa con las manos.
Sugerencias:
Esta masa queda pegajosa como chicle
por exceso de manteca, espolvoree la
masa, estire palmeando con las manos
hasta hacer un cuadrado estirando bien
hasta dejar a un dedo de grueso. Ponga en
el centro de la masa la manteca restante,
cúbrala con la masa que tiene al derecho,
luego doble la masa que tiene a su
izquierda y estire en forme rectangular
con un rodillo. Doble en tres partes la
masa, gire la masa sobre la mesa, estire
nuevamente hasta un dedo de espesor.
Doble juntando los extremos de la masa
en el centro, cierre la masa con su mano
derecha, gire la masa nuevamente, repita
la operación dos veces. Deje reposar la
masa ½ hora, doble una vez más y no
utilice la masa hasta el siguiente día
PASAPALOS DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1 Taza de lentejas (remojadas una hora
antes)
pá g. 24
2 huevos
Aliños de todos los tipos
1 remolacha mediana
Sal al gusto
Preparaciòn:
Al remojar las lentejas quitarle la concha
frotándolas con las manos, al terminar
esto licuar todos los ingredientes y sofreír
por cucharadas.
PASAPALOS DE JAMON
INGREDIENTES
1 kilo de hojaldre
400 gr de jamón finamente picado
Huevos para barnizar
Preparaciòn:
Estirar el hojaldre a 4 milímetros de
espesor, cortar bandas de 6 cm de ancho
porcionar, cada banda en triángulos de 5
cm de bases, pintar con huevo los vértices
de los triángulos, colocar el jamón
picadito en la base de cada triàngulo,
enrollar cada triángulo sobre sí mismo,
comenzando por la base de tal manera
que el jamón quede totalmente cubierto y
apretado. Colocar las unidades en
bandejas engrasadas con la punta o cierre
del triángulo hacia abajo pinta con huevo
y hornea a 350º hasta que estén doraditos.
PALITOS DE QUESO Y PIMENTON
INGREDIENTES
1kilo de hojaldre
50 gr de margarina
1 cucharadita de sal
Pimentón
1 cucharadita de queso parmesano rallado
1 cucharadita de maizina.
Preparaciòn:
Estirar el hojaldre y formar un rectángulo,
bata la margarina con sal, maizina,
pimentón y queso, unte la mitad de la
masa con esta Preparaciòn cubra con la
otra mitad de la masa, cortar palitos de un
dedo de ancho, y de 1 largo aproximado
de 15 cm, hágales con la mano un trocito
en forma de espiral colocar en bandeja,
barnizar con huevo y hornear a 350º hasta
que doren.
PASAPALOS DE ANCHOAS
INGREDIENTES
1kg de hojaldres
1 lata de filetes de anchoas
Huevos para pintar (ricota)
Preparaciòn:
Estirar el hojaldre de 4 milímetros de
espesor, cortar horizontalmente bandas de
80 cm de ancho. Pintar con huevo el
borde de cada banda, colocar filete de
anchoa horizontalmente en el centro a lo
largo de cada banda, doblar cada banda de
su borde superior, monte sobre el inferior,
cortar porciones de 2 cm y medio de
ancho.
Colocar las porciones sobre las placas
engrasadas, dándoles una separación
pá g. 25
normal, pintar con huevo y hornear a 350º
por 30 minutos aproximadamente.
PAQUETICOS DE ESPINACAS
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña picadita
1 paquete de espinacas picaditas pasadas
por agua caliente.
1 huevo
1/3 taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de pimienta blanca
½ taza de margarina derretida
Masa de hojaldre (Ricota)
Preparaciòn:
En un sartén a fuego medio con aceite
sofríe la cebolla picadita, hasta que estè
suave, quítela del fuego y añada las
espinacas picaditas, el huevo, el queso
parmesano y la pimienta.
Estirar la masa de hojaldre delgada, cortar
tiras de 5 cm de ancho, untar con la
margarina derretida las tiras de masa,
colocar una cucharadita de relleno de
espinaca en el extremo de las mismas,
doblar una esquina diagonalmente sobre
el relleno, continua doblando en ángulos
rectos hasta hacer los paqueticos en forma
de triángulo, colocarlos en bandejas con
el final del doblez para abajo, barnizar y
hornear a 350º por 20 minutos
aproximadamente o hasta que dore.
PARA PREPARAR LOS
COLORANTES
Agua hervida y dos gotas de vinagre o
limòn, fuera de la nevera destapada,
dentro de la nevera tapado, la misma
cantidad de color la misma cantidad de
agua.
 La glucosa: es para dar suavidad y
brillo.
 El limòn para dar brillo y cortarle
el sabor al tragacanto en las
cubiertas
 El tragacanto: es para darle
elasticidad a las cubiertas
 El crémor: es para secar
 Para pegar las cubiertas utilizar
margarina con mermelada o dos
cucharadas de miel, con 2
cucharadas de agua y un chorrito
de ron (esto depende del tamaño
de la torta), colocarlo con brocha.
 Crema nata:
1 litro de crema Kempis (de leche)
colocarla en el congelador por tres
horas batir fuertemente, si se bate
con batidor de mano colocamos la
crema ya en la taza en otra hielo y
se le agregan 3 cucharadas de
Nevazucar y esencia de fresa.
Batir por un ratico.
MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES
½ litro de agua
1 cucharadita de sal
50 gr de manteca vegetal
600 gr de harina
aproximadamente
300 gr de manteca para los dobles.
2 cucharadas de vinagre de vino
Preparaciòn:
1era p… colocar en un recipiente
el agua, sal, vinagre y los 50 gr de
manteca, mezclar bien y agregar a
continuación la harina vertiéndola
poco a poco en chorro continuo
por 10 minutos.
pá g. 26
2da p… recoger la masa sobre sí misma,
formando una bola, espolvorearla con
harina y aplanarla un poco (15 min)
Estirar la masa con el rodillo o la mano
comenzando de derecha a izquierda, las
orillas deben quedar uniforme. Colocar en
el centro de la masa la manteca y cubrirla
con sus extremos más largos. Recoger la
masa, apretándola a un lado y
enharinando la superficie de la mesa
donde se trabaja.
3era p… colocar nuevamente en forma
horizontal sobre la parte enharinada de la
mesa. Enharinar la superficie y comenzar
por el doblez estirando con el rodillo de
derecha a izquierda y presionando
ligeramente para que la grasa se
distribuya uniformemente. (15 min.)
Nota: al hojaldre se le da un doblez
sencillo, dándole un descanso de 10
minutos y luego 4 dobleces dobles,
dándole entre cada doblez un descanso de
15 minutos aproximadamente.
Se coloca en una bandeja enharinada y se
cubre para que no forme corteza, se lleva
a la nevera por 4 horas antes de usarla.
Para limpiar la masa se hace con una
brocha o con un pañito.
MILHOJAS
INGRDIENTES
800 gr de hojaldre
1 litro de crema pastelera
Azúcar nevada para espolvorear
Preparaciòn:
Estirar el hojaldre para obtener un
rectángulo que tenga el largo y ancho de
una placa, colocar la plancha, dejarla
descansar unos 10 minutos y hornear
posteriormente a 350º durante 40 a 45
minutos aproximadamente.
Luego de hornear y enfriarse rellene con
crema pastelera, las planchas se
superponen una sobre otra, entre las
cuales se coloca el relleno, se decora con
azúcar nevada y porcionar, utilizando un
cuchillo de sierra.
MERENGON DE MIEL
Para adornar una torta de ¾ kilo
Se puede meter al horno por 10 minutos
para hacer suspiros. No se mete a la
nevera. Toda miel buena no hace espuma.
INGREDIENTES
¼ taza de agua
½ taza de azúcar granulada (morena o
corriente)
½ taza de miel (de caña, de abeja, o de
maíz)
4 claras de huevos
½ cucharadita de crémor tártaro
Preparaciòn:
En una cacerola se coloca el agua, luego
la miel, se lleva a fuego hasta que hierve,
y dé punto de bola blanda, después que
estè líquido se apaga, a parte se baten las
claras de huevo con batidora a punto de
suspiro se le coloca el crémor tártaro y se
sigue batiendo, cuando esto estè a punto
de nieve le agregamos el caramelo poco a
poco, con este nuevo merengue se puede
rellenar la torta y para cubrir antes de
pá g. 27
poner la cubierta. También se puede
utilizar vino ligado con miel, leche, etc…
para mojar la torta antes de cubrir.
RELLENO Y CUBIERTA PARA LA
TORTA.
INGREDIENTES
1lata de crema de leche (250 gr)
1 lata de leche condensada (397 gr)
Concentrado de guanábana grande
Guindas.
Preparaciòn:
Bata lentamente el contenido de la crema
de leche, añada la leche condensada,
luego el concentrado de guanábana,
seguir batiendo hasta que este quede bien
cremoso, rellenar y cubrir la torta con esta
Preparaciòn y terminar la decoración con
guindas.
AGAR AGAR
INGREDIENTES
1 taza de agua
Azúcar
1 cucharada de agar agar
Color artificial
Para la torta de Bizcocho
Si se cambia el relleno por chocolate se
humedece con jarabe de café clarito
(crema pastelera)
CREMA DE NATA 1 Lata de leche condensada 400 gr
Colocarla en el congelador por 3 horas 1lata de leche evaporada 345 ml
1 litro de crema Kempis 4 yemas de huevos 80 gr
Batir fuertemente. Si se bate con batidor 12 porciones individuales 264 gr de
de mano colocamos la crema ya en la taza galletas María
en otra con hielo y se le agregan 3
cucharadas de Nevazucar, esencia de ½ taza de vino blanco 125 ml
fresa y ron.
Nota: batir un rato más hasta que tome
Preparaciòn:
consistencia de crema.
 Mezclar las leches evaporada y
condensada y las yemas de huevo,
BRILLANTINA luego cocinar hasta que estè
cremoso.
INGREDIENTES  Humedecer las galletas en vino
blanco, colocarlas en el molde por
Goma arabia capaz una de galleta y una de
crema.
Agua
 Refrigere y sirva.
Media de nilón  Receta para 12 porciones
 Tiempo de Preparaciòn: 30
Color deseado minutos+ refrigeración
 Preparacion: fácil.
Un vidrio o espejo
Una brocha
Una espátula
Preparaciòn:
Disolver la goma Arabia en el agua, lo
llevamos a fuego lento, luego lo pasamos
por la media de nilón, después le
colocamos el color deseado, luego se
coloca en el vidrio o espejo con la brocha
hasta 5 veces hacia arriba y hacia abajo,
lo llevamos al sol o al calor del horno, lo
sacamos con una espátula y lo colocamos
en la bolsa plástica transparente.

TORTA “MARIA LUISA”

INGREDIENTES

pá g. 28
Tortas, pasteles,
dulces, pasapalos y

PIE DE LIMON
INGREDIENTES
2 paquetes de galletas María
1 queso crema Gaby
1 lata de leche condensada
Se mezcla la mantequilla y las galletas
trituradas, aparte mezclar la leche
condensada el queso crema y los limones
colorantes, 2 dedos de agua.
LEVADURA (METODO ESPONJA)
INGREDIENTES
pá g. 29
algo más.
1 vaso de agua tibia
30 gr de levadura en grano
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
1 taza de mantequilla (100 gr)
Preparaciòn:
Se tibia el agua y se le agrega los
ingredientes se unen con un tenedor y se
lleva al horno, de 15 a 20 minutos
ÔJO: hasta que esponje.
PIONONO CASERO
INGREDIENTES
5 huevos
50 gr de azúcar
1 cucharadita de miel
50 gr de harina
1 cucharada de esencia de vainilla
Observación: si es para postre agregue
vainilla.
Se puede preparar dulce o salado
Es una lámina fina de bizcochuelo.
PREPARACION DE LA TORTA DE
PIÑA.
Se pela la piña, luego se corta en rodajas
se le quita el centro de la piña, se colocan
en una olla con agua y una taza de azúcar.
Se deja hervir hasta que las rodajas de
piña estén transparente en otra olla se
hace el melado a punto de hilo, en la
tortera donde se va a cocinar la torta se 800 gr de azúcar blanca
coloca ½ taza de azúcar para hacer el
caramelo, cuando, ya esté lista la 200 gr de leche en polvo
Preparaciòn
1 litro de leche
Se empieza de la siguiente manera:
Preparaciòn:
 El molde con el caramelo
 Se colocan las rodajas de piña Se hierve la leche líquida, cuando este fría
 Se le vacía el melado a punto de se le coloca la azúcar y leche en polvo se
hilo coloca al fuego lento y se le da paleta
 Se le vacía toda la preparación de
hasta que tenga color beige y esta espese.
la crema para la torta.
 Se lleva al horno por 45 min. A Color marrón es para arequipe, luego se
temperatura de 200º licua por un instante. Hervir un envase de
vidrio y escurrir en un pañito.
PAVITAS
INGREDIENTES
ENROLLADO DE POLLO
1 papelón + 2 vasos de agua
2 kg de cambur (para la mermelada) INGREDIENTES

1 ½ kg de azúcar + 1 taza de agua. 1 Pollo descongelado

1 kilo de harina leudante 1 pimentón rojo, 1 verde (grande y

cortado en julianas)
200gr de margarina
1 cebolla grande (cortadas en juliana)
1 huevo
Cilantro, ajíes, ajo, y orégano
1 cucharada de polvo de hornear
2 zanahoria grandes sancochadas y
Esencia de vainilla
cortadas en juliana
Preparaciòn:
4 rebanadas de jamón
Se disuelve el papelon con los 2 vasos de
Sal al gusto
agua. Hirviendo lentamente.
1 taza de Azúcar morena
Se licuan los cambures con la taza de
agua. Y se lleva al fuego con el azúcar Hilo pabilo
hasta que quede firme.
Palitos de altura

Aceitunas pasas, alcaparras

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES

pá g. 30
ANTIPASTO DE SARDINA Y ATUN Pasta seca de mantequilla 1 kilo de

INGREDIENTES Galletas harina, 8 huevos, 1 kg de

2 latas de sardinas en salsa de tomate Nevazucar.

2 latas de atún

4 tomates maduros MATERIALES E INGREDIENTES

PARA LA AREPA ANDINA.
4 cebollas grandes
1 kg de harina de trigo con leudante
Cilantro, ajo, ajíes, cebollín
3 huevos
Pimentón verde y rojo
1 barra de mantequilla ¾
1 frasco de pasta de tomate
2 cucharadas de leche en polvo
Vainitas
2 cucharadas de azúcar
4 zanahorias (picadas en cuadritos)
1 pisca de sal.
2 cubitos

1 coliflor
PAN DE JAMON
Preparaciòn:
INGREDIENTES
Picar finamente los aliños verdes se sofríe
picar las zanahorias en cuadritos y las MASA:
vainitas y se sancochan, cuando esté listo
se cuela. Aparte se licuan los tomates, 500 gr de harina de trigo de primera
pimentón ajíes ajo y cubitos se saca una 250 c.c de agua
salsa, unir todos hervir hasta que agarre el
punto o gusto. 2 cucharadas de leche en polvo

Nota: llevar al horno por unos minutos 1 ½ cucharada de levadura fresca

Si se desea agregarle queso parmesano. 3 cucharadas de azúcar

½ cucharada de sal.

PARA LEONARDO PORRAS 50 gr de Margarina derretida.

Polvorosas 4 huevos 2 tazas de azúcar

Suspiros ½ kilo de manteca, ½ kilo PARA EL RELLENO

Margarina para untar

pá g. 31
Papelon rallado
½ kilo de jamón ahumado
Pasitas
Aceitunas rellenas
1 huevo batido para barnizar.
Preparaciòn:
En un envase hondo se une el agua, leche,
levadura, sal, azúcar, margarina y por
último la harina poco a poco hasta formar
bola, luego se pasa a la mesa y se integra
el resto de la harina, amasar y sobar.
Reposar en bolsa plástica por media hora.
Luego del reposo se divide la masa en
dos, se estira por separado en forma
rectangular y se procede a rellenar
primero se unta la margarina, luego el
papelon, el jamón, aceitunas, y pasas, se
enrolla, se barniza y se pincha con
tenedor y se reposa por 30 minutos se
hornea hasta que dore.
PAN DE NAVIDAD
Masa:
500 gr de harina de primera
250 cc de agua
¼ cucharadita de sal
15 gr de levadura (1 ½ cucharada)
100 gr de azúcar morena
40 gr de manteca
1 cda. De leche en polvo
pá g. 32
¼ de cucharada de clavos dulce molido
½ cucharada de esencia de mofangis
½ cucharada de esencia de vainilla
Preparaciòn:
Unir en un envase todos los ingredientes
Para la masa dejando por último la harina
Proceder como las anteriores. Sobar y
reposar en bolsa plástica, por media hora
dividir en dos, estirar en forma
rectangular, se barniza con vino, se coloca
el relleno, se enrolla, se decora y se
barniza reposar por 30 minutos se hornea
a temperatura media hasta que dore.
RELLENO:
Pasitas y ciruelas picadas maceradas en
vino dulce, frutas confitadas
Nueces
Almendras
Manì picado
Gotas de chocolate
Rellene al gusto.
Barniz brillante:
INGREDIENTES:
¼ taza de vino
½ taza de agua
½ taza de azúcar
½ cucharadita de agar agar.
Preparaciòn:
Llevar al fuego todos los ingredientes por
5 min aproximadamente y untar caliente
con una brocha sobre los panes
Nota: no dejar reposar más de 2 horas.
Todo trabajo hecho.
Batir la mantequilla y la manteca durante
7 minutos hasta que estè cremosa.
Luego agregar la Nevazucar, el agua y la
esencia, seguir batiendo por 7 minutos
más.
FONDANT DE CHOCOLATE
75 ML de agua

25 gr de mantequilla s/s

ELABORACION DE OBLEAS Y 200 gr de chocolate

BARQUILLAS Y OBLEAS
Nevazucar la necesaria
1 kilo de harina
PARA PREPARAR YOGURT CASERO
1huevo
1Lt de leche desgrasada con un yogurt
Melado de papelon natural.

Nota: para las obleas debe quedar pastosa

(Para un kilo de harina) SALSA BECHAMEL

MICOHAN: anti hongo para proteger 100 gr de mantequilla

Las tortas y pan 3 cucharadas de harina (cucharadas

CREMA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
100gr de mantequilla sin sal o margarina
100 gr de manteca vegetal
1 kilo de Nevazucar
2 cucharadas de agua: si es para cubierta
agregar 2 o 3 cucharadas más de agua
1 cucharadita de esencia
soperas colmadas)
½ o ¾ de litro de leche fría
Sal al gusto y una pisca de nuez moscada.
Preparacion:
Se derrite la mantequilla en una cacerola
se le añade la harina luego la leche poco a
poco, para evitar que se haga grumo, se le
agrega la sal y la pisca de nuez moscada
se mueve constantemente hasta que
espese a fuego lento.

Preparaciòn:

pá g. 33
GLASS MERENGUE
½ Kg de margarina s/s
1 kg de Nevazucar
3 clara de huevos
2 cucharadas de vainilla
GEL O BRILLO ESPEJO (TECNICA
VITRAL)
INGREDIENTES
4 cucharadas de agua
1 cucharada de glicerina
1 cucharada de gelatina S/s
1 cucharada de glucosa
Colorante (los de su gusto)
Preparaciòn:
En una cacerola colocamos en agua fría
después le agregamos la glicerina luego
los demás ingredientes por último la
glucosa hasta quedar bien liquida
llevamos a fuego lento (no debe hervir)
GALLETAS DE NARANJA
“_______________________”
INGREDIENTES
250 gr de margarina con sal
250 gr de azúcar pulverizada
pá g. 34
250 gr de maizina
250 gr de harina de arroz (crema de arroz)
2 huevos
1 cucharada de ralladura de naranja
(De la anaranjada)
1 taza de chocolate o cacao
1 cucharada de mantecado
Preparaciòn
Unimos la margarina con los huevos,
azúcar, maizina, y harina de arroz
Luego dividimos 2 partes iguales,
A una cantidad le agregamos la ralladura
de la naranja, y a la otra parte le
agregamos chocolate.
Luego las colocamos en forma de ajedrez
y la envolvemos con papel de aluminio y
la llevamos a la nevera hasta el día
siguiente
Las cortamos en funditas.
SUSPIROS CON MERENGUE
CALIENTE.
INGREDIENTES:
3 Tazas de azúcar
3 tazas de agua
4 claras de huevo
Crémor (1 cucharadita)
Preparaciòn:
Hervir el agua con el azúcar hasta que
quede en forma de hilo (almíbar)
Batir las claras, agregar el almíbar hasta
que creme, agregar el crémor, hacer los
suspiritos o montarlos en una placa con
papel parafinado, llevarlos al horno
precalentado durante 30 o 45 min.
OTRO…. (SUSPIROS)
1 ½ taza de azúcar corriente
3 claras de huevos
Jugo de un limon o sabor al gusto
1 o 2 cucharadas de… (No se ve en la
guía)
Preparaciòn:
Se colocan las claras con el azúcar en una
taza u olla de acero inoxidable, se coloca
en baño de María, batimos con cuchara de
madera hasta que diluya la azúcar y
obtengamos una consistencia babosa,
inmediatamente batimos con la batidora
eléctrica hasta llevarlo a punto de nieve.
CUBIERTA CAPA BLANCA
INGREDIENTES
5 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor en
polvo
pá g. 35
2 cucharadas de glucosa
1 cucharada de glicerina
1 kg aproximadamente de azúcar
pulverizada
1 cucharada de esencia
Preparaciòn:
En una olla coloque el agua y la gelatina
en forma de lluvia, lleve al fuego en baño
de María hasta que se disuelva, retire del
fuego y agregue la glucosa y la glicerina,
nuevamente lleve al fuego hasta que se
vea como un jarabe. Retire del fuego lleve
la mezcla a otro envase y vierta en el
jarabe 2 tazas de azúcar pulverizada
cernida y bata fuertemente con un batidor
eléctrico hasta que se vea completamente
blanda, agréguele la esencia y el color “si
lo lleva” siga incorporándole la otra taza
de azúcar pulverizada y lleve la mezcla
envuelta dentro de una bolsa al
congelador por unos 10 minutos, pasados
el tiempo, retire la bolsa y continúe
amasando con azúcar pulverizada hasta
que se pegue muy poco de los dedos.
Esta cubierta es especial para trabajos en
relieve tales como imprimir con dibujos
con un rodillo o encajes en el relieve
“cortinas”.
pá g. 36