UNIVERSIDAD UTE

CIENCIAS DE LA INGENIERIA E INDUSTRIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS SERVICIO COMUNITARIO

Consulta bibliográfica

TEMA:

EL JAMÓN

ESTUDIANTE:

ESTALIN OCHOA

DOCENTE RESPONSABLE

ING. JUAN CRESPÍN

FECHA :

25/05/2023
Título del taller:
jamón
1. OBJETIVOS.

OBJETIVOS GENERALES.

Elaboración del jamón

OBJETIVO ESPECIFICO.
Reunir todas las fuentes de consulta para la elaboración del jamón:
Como elaborar jamón
Que Tipos de jamones existen
Que materiales intervienen en la elaboración del jamón

2. INTRODUCCIÓN
l Jamón es fuente de proteínas de alto valor biológico, aporta minerales y vitaminas indispensables
para nuestro organismo, con un perfil lipídico equilibrado y moderado en calorías.

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del jamón ayuda a superar el estrés y la
ansiedad. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables
en periodos de lactancia o durante periodos de convalecencia, debido a que en esas etapas hay un
mayor desgaste de esta vitamina.

El Jamón Serrano no requiere ser cocinado previamente para su consumo, siendo un aliado de la
alimentación saludable, aportándonos nutrientes esenciales para nuestro organismo de forma
rápida y eficaz, como son las proteínas de alto valor biológico y vitaminas y minerales esenciales.

El Jamón es además un alimento de fácil digestibilidad, ya que es pobre en colágeno por su

proceso de maduración y la actuación de proteasas (enzimas que fragmentan a las proteínas en
aminoácidos), por lo que nuestro aparato digestivo puede asimilar los aminoácidos con mayor
facilidad

En definitiva, pocos alimentos hay con tanta facilidad de uso, que se puedan incluir en una dieta
sana y equilibrada como el Jamón.

3. METODOS Y PROCEDIMIENTO
Reunir todas las fuentes de consulta para la elaboración del jamón
4. Evidencias:
Bibliografía:
1. Jamón
https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n
Historia del Jamón
2. Jamón de cerdo ibérico
https://www.uco.es/organiza/departamentos/prod-animal/economia/dehesa/jamon.htm
Tecnología de elaboración
3. Propiedades del jamón
https://www.anice.es/industrias/carne-y-salud/propiedades-del-
jamon_17850_172_25246_0_1_in.html
Tipos de jamones
4. Jamón: propiedades, beneficios y valor nutricional
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20181227/453768040907/jamon-serrano-
propiedades-beneficios-valor-nutricional.html
Valor nutricional
5. Historia del jamón
https://incarlopsa.es/historia-del-jamon/
Un origen legendario…
6. Historia y tradición
https://consorcioserrano.es/jamon-consorcio-serrano/historia-y-tradicion/
Orígenes del Jamón Serrano