UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE

CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA

BROMATOLOGÍA

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE
DOCENTE TUTOR:

DAVIS ALBERTO MEJIA PINEDO

ALUMNA :

 GUANILO JAVIER , VERONIKA

TRUJILLO-PERÚ

2019
 CARÁCTERISTICAS DE LAS CARNES COMO ALIMENTO

La carne es sin duda uno de los platos más apreciados por el ser humano. Si bien todos los tipos
de carne presentan una composición proteica similar, se diferencian en la calidad de la grasa
(cuanto más saturada sea ésta grasa, menos saludable será).

En general, la carne es una muy buena fuente de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
Si bien cuenta con numerosas propiedades beneficiosas, un consumo excesivo también puede
acarrear problemas (se recomienda como máximo un filete al día).

 La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza

nutritiva se debe fundamentalmente a su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico,
pero, por otro lado, es uno de los alimentos más perecederos debido a su alto contenido en agua,
composición y PH, lo que favorece la alteración y contaminación microbiana, pudiendo constituir
un riesgo para la salud.
 Las carnes se clasifican en dos grandes grupos conocidos por su color, después de estar cocidas:
carnes rojas y carnes blancas.
A las carnes rojas se les denomina así por su color rojo, que puede ser de distintas gradaciones.
Este tipo de carne se obtiene de animales mamíferos sacrificados: la vaca, el cerdo, el caballo y
las ovejas. El pescado, pollo, gallina , son ejemplos de carnes blancas
 Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen
funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento
orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la
producción de hematíes.
 La carne roja consta de ácido linoleico, este nos ayuda a acelerar la recuperación de los tejidos
tras realizar ejercicio intenso y ademas tiene funciones anti-oxidantes.

En conclusión, la carne y los productos cárnicos juegan un papel destacado en la nutrición,

siendo una fuente valiosa de proteínas y microutrientes y no presentan ninguna objeción
nutricional para las personas sanas cuando son consumidos dentro de una dieta variada.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Fajardo, Martín, Violeta. Autenticación de carnes procedentes de especies de caza mayor por
técnicas genéticas, Universidad Complutense de Madrid, 2009. ProQuest Ebook Central,
https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliocauladechsp/detail.action?docID=3194295.