UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD PILOTO DE ODONTOLOGÍA

TRABAJO DE EXPOSICIÓN GRUPAL

TEMA:
Concepto, estructura, función e importancia de las proteínas. Fuentes.

ASIGNATURA:
Bioquímica General

GRUPO #3:
Dayana Mikaela Barrionuevo Barragán
Giannella Rommina Herrera Yagual
Nick Xander Ortiz Carriel
Melanie Alejandra Pérez Escobar
Melani Darlyn Sarango Chuquimarca

PARALELO:
2-4

DOCENTE:
Dr. Giovanni José Guzmán Kure

CII 2021-2022
 FUENTES DE PROTEÍNAS
Los alimentos proteínicos se descomponen en partes llamadas aminoácidos
durante la digestión. El cuerpo humano necesita un gran número de aminoácidos en
cantidades suficientemente grandes para mantener una buena salud.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

 Esenciales

 No esenciales

 Condicionales

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo y deben ser

proporcionados por los alimentos. No es necesario ingerirlos en una sola comida. El
equilibrio durante todo el día es más importante. 

Los aminoácidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los

aminoácidos esenciales o en la descomposición normal de las proteínas.

Los aminoácidos condicionales son necesarios en momentos de enfermedad y

estrés.

¿Cuáles son las mejores fuentes de proteínas?

Las fuentes más completas de proteínas son, sin duda, los productos de origen
animal, ya que disponen de una mayor presencia y proporción de los aminoácidos
esenciales. De todos modos, existen distintos alimentos vegetales que también
pueden representar, aunque no en tanta cantidad ni variedad, una buena fuente de
aminoácidos. La cantidad de proteína que se necesite dependerá de las
necesidades generales de calorías. La ingesta diaria recomendada de proteína para
los adultos saludables es de 10% a 35% de sus necesidades calóricas totales.
CARNE

Las carnes son uno de los principales alimentos proteicos, pues su composición
en proteínas es de cerca del 20% y, sea del animal que sea, ofrece todos los
aminoácidos necesarios. Además, la carne es la mejor fuente tanto de vitamina B12
como de hierro. El principal inconveniente es que, al menos la roja, tiene cantidades
relativamente altas de grasa.

En cuanto a las diferencias entre la carne blanca y la roja, cabe destacar que,
pese a que a veces se haya oído lo contrario, la roja no tiene más proteínas que la
blanca. Es decir, la carne de pollo, pavo, pato, etc., aporta la misma cantidad de
aminoácidos que la de vaca, ternera o cordero.

Es importante tener en cuenta que las proteínas se dañan con el calor, por lo que
algunas se pierden durante la cocción. Por lo tanto, cuanto menos se cocine la pieza
de carne, más aporte de proteínas tendrá. Pero esto ya depende del gusto del
consumidor.

PESCADO

El pescado es una gran fuente de proteínas por excelencia, pues estamos

comiendo directamente el músculo de un animal, cosa que hace que el aporte en
forma de proteínas sea también de aproximadamente un 20%.

Además de aportar prácticamente las mismas proteínas que la carne, el pescado

tiene más beneficios para la salud que esta. Por lo tanto, el pescado es
seguramente la mejor fuente de proteínas que existe.
HUEVOS

Los huevos son una de las mejores fuentes de aminoácidos, y es que en su

composición hay un 14% de proteína que, por cierto, es de una enorme calidad y
muy fácilmente digerible, ofreciéndonos todos los aminoácidos esenciales y en las
cantidades justas.

Cabe destacar que, a diferencia de lo que podría parecer, prácticamente todo el

contenido en proteínas del huevo está en la clara. La yema de huevo tiene pocos
aminoácidos, pero es muy rica en grasas y colesterol, por lo que se recomienda
comer solo unos 3 huevos a la semana. Si solo deseas comer la clara, podrías
consumirla sin problemas todos los días.

LEGUMBRES

Las legumbres como los frijoles, guisantes, garbanzos, lentejas, habas, entre
otras, tienen una cantidad muy elevada de aminoácidos, de hecho, tienen más que
la carne o el pescado, pues hasta el 25% de su composición son proteínas. El
problema es que estas no son de tanta calidad como los alimentos anteriores, pues
no otorgan todos los aminoácidos esenciales.
 Para lograr los niveles de proteínas que se obtendrían con un único pescado,
deberían consumirse varios tipos distintos de legumbres. Y hay que tener en cuenta
que esto puede suponer un aporte calórico importante. Desde luego, mucho mayor
que el de comer un trozo de pescado o de carne.

PRODUCTOS LÁCTEOS

Las proteínas presentes en la leche y en los derivados lácteos sí que son de un

alto valor biológico, sin embargo, no están en grandes cantidades. Y es que las
proteínas constituyen solo el 3% de la leche, por lo que es difícil obtener los
requerimientos mínimos a través de ella.

De todos modos, la leche y los productos lácteos como el queso o el yogurt,

siempre que se procuren comprar aquellas versiones con menos grasas, son una
excelente fuente de proteínas de calidad que complementan perfectamente a los
aminoácidos de otros alimentos.
FRUTOS SECOS

Los frutos secos representan un buen aporte de proteínas de una calidad no tan
alta como la de origen animal pero que puede cumplir bien con los requerimientos.
La cantidad de proteína en estos frutos secos varía enormemente, pero sí que
tiende a ser alta.

No obstante, también aportan muchas calorías y son ricos en grasas, por lo que
hay que moderar su consumo. De todos modos, son una de las mejores alternativas
a la carne en cuanto a obtención de aminoácidos. Algunos frutos secos y semillas
recomendadas para incluir en una dieta rica en proteínas incluyen; almendras,
nueces, pistachos, anacardos, semillas de chía y semillas de lino.
Bibliografía

7 Alimentos que son fuentes ricas en proteínas. (s/f). Foodunfolded.com.

Recuperado el 2 de enero de 2022, de
https://www.foodunfolded.com/es/articulo/7-alimentos-que-son-fuentes-ricas-
en-proteinas

Prieto, P. B. (2020, marzo 2). Las 6 mejores fuentes de proteínas

(alimentos). Medicoplus.com. https://medicoplus.com/nutricion/mejores-
fuentes-de-proteinas

Proteína en la dieta. (s/f). Medlineplus.gov. Recuperado el 2 de enero de 2022, de

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002467.htm