La alimentación y la salud

[1.1] ¿Cómo estudiar este tema?

[1.2] Definición de salud

[1.3] Promoción de la salud. Educación sanitaria

[1.4] Alimentación y nutrición. Principales conceptos

1 TEMA
 Esquema

Tema 1. La alimentación y la salud

TEMA 1 – Esquema
Definición de salud Salud pública

Estado de completo bienestar físico, mental y social y  Promoción de la salud

 Protección de la salud
no solamente la ausencia de afecciones o
 Prevención de la enfermedad
enfermedades (OMS)

Educación para la salud Alimentación y nutrición

Procesos y experiencias de aprendizaje que tiene la Conceptos:

 Alimento
finalidad de mejorar el conocimiento sobre la salud de
 Nutriente
la población y promover la adquisición de  Alimentación
comportamientos y estilos de vida saludables.  Nutrición
 Dieta
 Dietética

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Alimentación, Higiene y Educación
 Alimentación, Higiene y Educación

Ideas clave

1.1. ¿Cómo estudiar este tema?

Para estudiar este tema debes de leer:

El capítulo 1. «Salud y estilos de vida saludables»

El capítulo 2. «Promoción y educación para la salud de la escuela»
El capítulo 3. «Alimentación y nutrición. Conceptos generales»

Del manual básico de la asignatura: De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud.

Manual para maestro. Logroño: UNIR.

El manual completo está disponible para su consulta en el aula virtual

El objetivo de este tema es encuadrar la alimentación dentro de la educación sanitaria y,

afianzar los principales conceptos de ambas disciplinas.

1.2. Definición de salud

La carta fundacional de la OMS de 1946 define la salud como: «el estado de completo
bienestar físico, mental y social y no solamente la ausencia de afecciones o
enfermedades» (como se cita en De Paz, 2015, p. 22).

La salud está condicionada por varios factores:

Los estilos de vida (alimentación, costumbres, ejercicio físico, etc.).
El medio ambiente.
La biología individual.
La atención sanitaria.

Puedes completar estas definiciones en las páginas 24, 25 y 26 del manual básico de
la asignatura: De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro.
Logroño: UNIR.

TEMA 1 – Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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1.3. Promoción de la salud: la educación sanitaria

La comunidad realiza acciones para mejorar la salud de los individuos, para protegerlos
de las enfermedades, este es el ámbito de la salud pública.

La promoción de la salud es la parte de la salud pública que realiza acciones sobre la

comunidad encaminadas a elevar su nivel de salud, una de estas acciones es la
«educación para la salud».

La educación para la salud son aquellos procesos y experiencias de aprendizaje que

tienen la finalidad de mejorar el conocimiento sobre la salud de la población y promover
la adquisición de comportamientos y estilos de vida saludables.

El lugar básico de transmisión de comportamientos saludables a la población es la

escuela, por ella pasan todos los individuos en las primeras etapas de su vida y, además
también se tiene acceso a sus familias.

La Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición establece que las Autoridades

deben promover la enseñanza de la nutrición en los centros escolares, además de
establecer un ambiente favorable como por ejemplo en los comedores escolares, o
mediante el control de la publicidad.

Estos conceptos se desarrollan en el capítulo 2 del manual básico: De Paz, P. (2015).

Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro (pp. 29-40). Logroño: UNIR.

1.4. Alimentación y nutrición. Principales conceptos

Alimento: todas las sustancias animales o vegetales, líquidas o sólidas, naturales o

elaboradas, que el hombre toma de su entorno, y que son capaces de suministrar
elementos químicamente definidos, denominados nutrientes.

Nutriente: son las sustancias básicas que constituyen los alimentos, son compuestos
químicos representados fundamentalmente por glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas,
minerales y agua.

TEMA 1 – Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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Alimentación: proceso voluntario y consciente mediante el que escogemos,

preparamos e ingerimos alimentos con el fin de calmar el hambre y cubrir las
necesidades nutricionales.

Nutrición: acto involuntario e inconsciente mediante el cual nuestro organismo recibe,

transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos para incorporarlos a sus
células con el fin de obtener la energía y, la materia para crecer y reparar estructuras y,
para regular el funcionamiento del cuerpo. La Nutrición también es la ciencia que
estudia los procesos que ocurren en el organismo una vez ingeridos los alimentos y su
relación con la salud del ser humano.

Dieta: conjunto y cantidad de alimentos o mezclas de los mismos que se consumen

habitualmente. También se denomina dieta al régimen específico que realizan personas
sanas o convalecientes.

Dietética: disciplina que aplica los conocimientos de la Nutrición a la alimentación de

personas o grupos de personas, sanas o enfermas, elaborando una dieta adecuada a sus
apetencias y necesidades.

Puedes ver y completar estas definiciones en las páginas 46-49 del manual básico: De
Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro. Logroño: UNIR.

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A fondo

Educación para la salud y la alimentación

En esta lección magistral, la profesora Maite Mijancos, nos habla de la importancia de la

educación para la salud.

La lección magistral está disponible en el aula virtual

Educación nutricional en la escuela

Serra, M. (octubre, 2005). Educación nutricional en la escuela. Recuperado de

http://www.educaweb.com/noticia/2005/10/10/educacion-nutricional-escuela-718/

Interesante artículo de la profesora Marga Serra Alias, sobre cómo se deben plantear las
acciones y programas de educación alimentaria en nuestros colegios.

Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
http://www.educaweb.com/noticia/2005/10/10/educacion-nutricional-escuela-718/

Los comportamientos alimentarios en las etapas de la vida

Gavino, A. y López, A. E. (1999). Los comportamientos alimentarios en las etapas de la

vida. Anuario de Psicología, 30(2), 7-23. Recuperado de
http://www.raco.cat/index.php/AnuarioPsicologia/article/view/61415/88367

TEMA 1 – Lo + recomendado © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

 Alimentación, Higiene y Educación

No dejes de leer este interesante artículo sobre la importancia de la alimentación en la

vida humana, el papel de los nutrientes en la salud corporal y en el desarrollo intelectual
y cognitivo. Además, incluye un cuadro con las ingestas recomendadas de energía y
nutrientes para la población española.

Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
http://www.raco.cat/index.php/AnuarioPsicologia/article/view/61415/88367

Alimentación y salud infantil. TV para Padres

Interesante vídeo sobre la alimentación infantil y los efectos que tiene en la salud de los
niños y bebés.

Accede al vídeo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=uar4hR-a0Dw

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 Alimentación, Higiene y Educación

Elaboración de un programa de educación para la salud

Piña, N. (febrero, 2004). Como elaborar un programa de educación para la salud.

Prevención de las alteraciones morfológicas en la columna vertebral en edad escolar.
Biociencias, 2. Recuperado de:
https://revistas.uax.es/index.php/biociencia/article/view/631/587

Cuando nos proponemos realizar una acción, en este caso de educación sanitaria se
deben de seguir al menos los siguientes pasos:

1.- Introducción, descripción del problema al que nos queremos enfrentar.

2.- Planteamiento de objetivos a conseguir con el programa. Estos pueden ser:
o Objetivos generales (generalmente relacionados con indicadores de salud).
o Objetivos específicos (más concretos, relacionados con lo que queremos
conseguir con las actividades).
3.- Diseño de actividades y su descripción minuciosa (quién, cómo, cuándo, dónde,..)
4.- Evaluación: comprobación del grado de consecución de los objetivos generales y
específicos a la finalización del programa.

Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
https://revistas.uax.es/index.php/biociencia/article/view/631/587

Bibliografía

Cabezuelo, G. y Frontera, P. (2007). Alimentación sana y crecimiento en niños y

adolescentes. Madrid: Síntesis.

Vázquez, C., De Cos, A. I. y López, C. (2005). Alimentación y Nutrición. Manual

teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos.

TEMA 1 – + Información © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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Test

1. ¿Cuál es la definición de nutrición?

A. Ciencia que estudia lo que ocurre en el organismo una vez ingeridos los alimentos
y su relación con la salud del ser humano.
B. Ciencia que estudia los alimentos antes de ingestión.
C. Ciencia que aplica los principios nutricionales a la planificación y preparación de
comidas.

2. Los factores económicos son un determinante esencial para la dieta:

A. Verdadero.
B. Falso.

3. La salud está condicionada por:

A. La educación, la genética y el ambiente.
B. La biología, los hábitos y la alimentación.
C. La biología, el ambiente y los estilos de vida.

4. Una dieta es:

A. El conjunto de alimentos que se consume habitualmente.
B. Solo se refiere a los alimentos que tomamos cuando queremos adelgazar.
C. El menú de un comedor o de un restaurante.

5. La educación para la salud:

A. Son los consejos que nos dan los médicos, pediatras, enfermeras y otros
sanitarios.
B. Es una técnica de promoción de la salud destinada a fijar comportamientos
saludables.
C. Es una parte del temario de la asignatura de Conocimiento del Medio.

6. Un nutriente es:
A. Cualquier compuesto químico presente en los alimentos.
B. Componentes de los alimentos que aportan al cuerpo energía, elementos
plásticos o reguladores.
C. Los alimentos que nos aportan energía, como las vitaminas.

TEMA 1 – Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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7. La mala nutrición conduce a mayor predisposición para adquirir enfermedades:

A. Verdadero.
B. Falso.

8. Cuál de estos factores influye menos en nuestros hábitos alimentarios:

A. Factores culturales.
B. Factores genéticos.
C. Vivir en el campo o en la ciudad.

9. En un programa de educación para la salud, la finalidad de las actividades realizadas

se denominan:
A. Metas en salud.
B. Objetivos generales.
C. Objetivos específicos.

10. De los «condicionantes de la salud», el factor que más influye en la salud de una
población es la asistencia sanitaria:
A. Verdadero.
B. Falso.

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