FUNDAMENTOS DE LA

ALIMENTACION HUMANA

LN, MINDA Marcia Mendoza López

Objeto de Estudio 1
Fundamentos de la Nutrición Humana

Tema 1:
Conceptos de la Nutrición Humana
*(Empezar a revisar los conceptos básicos de todo lo relacionado
con alimentación y nutrición, pongo algunos ejemplos).
 Conceptos
Alimento

Todo aquel producto o sustancia que,

ingerido, aporta materias asimilables
que cumplen una función nutritiva en el
organismo.
Alimentación

Serie de actos voluntarios y conscientes,

que consisten en la elección,
preparación e ingestión de alimentos.
Son susceptibles de modificación por la
acción de influencias externas de tipo
educativo, cultural o económico.
Principio Alimentario o Nutriente

Toda aquella sustancia asimilable que,

contenida en los alimentos, aporta al
organismo materiales plásticos que se
transforman y organizan en materia
viva, así como materiales energéticos y
factores de regulación indispensables
para su funcionamiento.
 Hidratos de Carbono Sustancias
Proteínas energéticas o
Grasas
plásticas
Principios Vitaminas
alimenticios Sustancias de
Minerales
regulación
Alimento Agua

Residuos no
absorbibles
Nutrición

Conjunto de procesos involuntarios e

inconscientes que comprenden la
digestión, absorción y la utilización de
principios alimenticios ingeridos.
Obedecen a leyes fisiológicas poco
susceptibles de influencias externas.
Dieta

Etimológicamente significa “higiene de

vida”, “estilo de vida”.
En sentido amplio, es sinónimo de
régimen, método o modelo alimenticio.
Dieta

Se emplea así mismo como esquema de

alimentación restrictiva o modificada
utilizada en el tratamiento de diferentes
estados (obesidad) o de alguna
enfermedad.
Dietética

Ciencia que estudia los regímenes

alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dietoterapia), de acuerdo
con los conocimientos sobre la fisiología
de la nutrición en el primer caso y sobre
la fisiopatología del trastorno en
cuestión en el segundo.
Bromatología

Tratado sobre los alimentos en sus

diferentes aspectos: obtención,
preparación, conservación, composición
química, caracteres organolépticos y su
manipulación.
Bromatología Humana

Estudia los productos alimenticios,

naturales o elaborados, susceptibles de
ser utilizados por el hombre en su
alimentación.
Gastronomía

Arte de preparar una buena comida,

equilibrada, apetecible y de buena
digestibilidad.
 Alimentos, Nutrición y Salud.

La gente de todas las edades y todos los

grupos socioeconómicos está vivamente
interesada en los alimentos y se preocupa
acerca de su valor general, cualidades
nutritivas y costo.
 Intereses...
 Recursos económicos para una
alimentación sana.
 Modas “platillos gourmet”.
 Medio ambiente (pesticidas, abonos).
 Procesamiento de alimentos.
 Hábitos alimentarios.
 Enfermedad.
 Facetas de la Nutrición

 Los alimentos son siempre un factor

dominante: Nacimiento muerte.
 El alimento es mucho mas que un
nutriente: Placer en comer.
 Enlace social (amigos, ocasiones
especiales, etc).
 Facetas de la Nutrición
 Negocio mas grande del mundo.
 La mayoría de la gente emplea sus horas
hábiles e ingresos en comer.

La buena nutrición depende de la

comprensión, conocimientos y cooperación
de mucha gente.
La buena nutrición por si sola, no puede
garantizar la buena salud, pero sin una
buena nutrición no se puede lograr una
salud óptima.
 Nutrición como una Ciencia
 Desde tiempos antiguos. Hipócrates,
médico griego:
“Las personas que por naturaleza
son obesas tienen propensión a morir
mas pronto que las que son delgadas”.
 Nutrición como una Ciencia

 Estudios de laboratorio, experimentos.

 Cambios físicos, químicos.
 Individuo en “equilibrio”.
 Nutrición como una Ciencia
 Ciencia bien organizada y que posee un
inmenso acervo de conocimientos.
 No hay lugar para charlatanerías y
modas que traten de sustituir con
promesas oratorias irreales y falacias
emocionales los principios sólidos y la
aplicación razonada de una buena
alimentación.
 Definición de la Nutrición

Es la ciencia que estudia los

alimentos, nutrimentos, y otras
sustancias conexas; su acción,
interacción y equilibrio respecto a la
salud y la enfermedad.
 Definición de la Nutrición

Estudia asimismo, el proceso por el

que el organismo digiere, absorbe,
ingiere, transporta, utiliza y elimina
sustancias alimenticias.
 Definición de la Nutrición

Se ocupa además de las

consecuencias sociales,
económicas, culturales y psíquicas
de los alimentos y su ingestión.
 El Nutriólogo
Papel del Nutriólogo

La misión del nutriólogo es encauzar las

preferencias alimenticias de las persona,
como individuos o miembros de un grupo,
cuando ingrese al sistema de atención
médica.
 Orientación Alimentaria ó Nutricional

 Organismos del salud comunitaria

 Centros
 Programas complementarios especiales
(mujeres, niños, adultos mayores…)
 Consultoría
 Hospitales, Clínicas, Institutos.
 Metas de la Orientación

 Promover el crecimiento y desarrollo

normales de lactantes, niños y
adolescentes.
 Procura preservar la salud de adultos,
sin excluir las necesidades especiales de
las embarazadas y las que amamantan.
 Metas de la Orientación

 Indica las modificaciones alimentarias

en le tratamiento o rehabilitación de
enfermos graves o crónicos
pertenecientes a cualquier grupo de
personas de la misma edad.
 Conocimientos
Para poder otorgar una buena orientación
alimentaria es necesario:
 Conjunto de nociones peculiares de la disciplina
propia…
 Conocer las ciencias de la alimentación y de la
nutrición humanas y también las ciencias
biomédicas.
 Comprender conceptos fundamentales de las
ciencias conductuales y sociales, así como las
limitaciones del individuo y su situación.
 Conocimientos de la
Nutriología
 Ofrece al consejero un conocimiento de la
calidad y cantidad de nutrimentos necesarios
para los hombres, en cualquier momento de
la vida y en gran variedad de circunstancias.

 Conoce los elementos cuali y cuantitativos de

los nutrimentos en los alimentos y las formas
en las que las sociedades los ponen a
disposicion de los consumidores.
 Conocimientos de la
Nutriología
 De las ciencias biomédicas, obtiene
conocimiento sobre la utilización de
nutrimentos en el nivel celular y sobre el
efecto de las enfermedades en dicho empleo.

 Las ciencias sociales y conductuales le ayudan

a entender los factores psicosociales que
afectan a las preferencias alimenticias y a
saber cómo influir en ellas.
 Actuación del Consejero
 El consejero se vale de sus capacidades teóricas
y prácticas al guiar y educar al paciente
(cliente).
 Como admite que los cambios de conducta se
realizarán de manera lenta, planea con el
paciente y el ofrece soluciones alternativas a
sus problemas en un esfuerzo por incitarlo a
prácticas razonables.
 Actuación del Consejero
 La evaluación de sus adelantos constituye
un aspecto muy importante del proceso
de ayuda y requiere continuidad del
contacto entre consejero y paciente.
 Requiere así mismo, un trabajo en
equipo, en el cual varios miembros
pueden compartir los progresos del
paciente y apoyarse en sus tareas.
 Trabajo en Equipo
 Médico
 Nutriólogo (a) - Dietista
 Enfermero (a)
 Trabajador (a) social
 Psicologo (a)
 Educadores (promotores de la salud).
 Cómo actúa el Nutriólogo

 Establecer y mantener la relación

 Reunir y valorar información
 Planear con el paciente (cliente)
 Implantación. Enseñanza al cliente
 Valoración
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Establecer y mantener la relación

Entablar comunicación.
Diálogo, NO monólogo.
Conduce a reunir y valorar la
información.
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Reunir y valorar información

Reúne datos exactos acerca de las

prácticas alimentarias del cliente en
relación a las necesidades de este.
En muchos casos tendrá que recabar la
misma información sobre la familia del
enfermo.
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Reunir y valorar información

Consumo total y diario de nutrimentos.

Distribución a lo largo del día.
Datos clínicos y antropométricos.
Deficiencias y/o Padecimientos asociados
a la ingesta inapropiada que perjudique
su utilización.
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Reunir y valorar información

En el plan de alimentación es indispensable

conocer las posibilidades económicas del
paciente, su empleo, costumbres, madurez
emocional y capacidad de aprender.
Todos estos factores tendrán impacto en qué
y cuándo come un individuo.
Metas.
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Planear con el paciente (cliente)
Dar prioridad a sus necesidades.
Planear juntos, le hace ver al paciente que el
consejero lo acepta como individuo dotado
de derechos y que verdaderamente respeta
sus valores y estilo de vida.
Ofrecer alternativas variables.
Éxito del tratamiento.
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Implantación. Enseñanza al cliente.
El cliente que colaboró en la valoración y
planificación probablemente reconocerá
que necesita información para resolver su
problema nutricional, y el consejero que lo
hizo intervenir está mejor capacitado para
proporcionarle información específica.
Continuidad y/o seguimiento.
 Cómo actúa el Nutriólogo
 Valoración
El nutriólogo precisará los adelantos del
cliente hacia la obtención de sus
propósitos.
La estimación conduce a una nueva
valoración, planificación y enseñanza
conforme cambia la situación del paciente.
Al mismos tiempo, ofrece una herramienta
para evaluar al consejero y su eficiencia.
 Fuentes de Consulta del
Nutriólogo
 Dependencias de gobierno federal,
estatal, municipal.
 Instituciones privadas
 Organizaciones industriales y pedagógicas
 Publicaciones
 Programas educativos.

Con el fin de educación e investigación

¿Cuáles son tus Metas
para el estudio de la
Nutrición?
*(Ensayo, participación en el Foro, ¿Coinciden las suyas con las
propuestas en esta presentación?).
 Metas para el estudio de la
Nutrición

 Seleccionar su propia dieta para una buena

alimentación.
 Utilizar tablas de composición de los alimentos
para conocer sus valores nutritivos.
 Interpretar las etiquetas y anuncios de los
productos alimenticios.
 Hacer ajustes en los planes alimentarios de
acuerdo a factores económicos, culturales y
psicológicos.
 Metas para el estudio de la
Nutrición

 Ayudar a los pacientes a usar un menú selectivo.

 Ayudar a los pacientes a la hora de las comidas.
 Animar y tranquilizar al paciente; explicar la
importancia de la dieta.
 Observar la ingestión alimentaria de los
pacientes.
Metas para el estudio de la
Nutrición

 Contestar las preguntas que haga el

paciente.
 Trabajar en un equipo multidisciplinario.
 Emplear los recursos de la comunidad para
ayudar al paciente a cuidarse.
 Utilizar los conocimientos sobre nutrición
para ayudar a la gente sana a mejorar sus
dietas.