RECETARIO

Semana 2

Inicial
 Semana 2
Objetivo: DEPURAR
Para lograr esto, incluimos gran cantidad de alimentos crudos y
vivos que aportan enzimas, antioxidantes, gran caudal de vitaminas
y minerales que actúan como cofactores en el metabolismo
depurativo del hígado. También incluímos el ayuno intermitente que
funciona como una especie de "reposo digestivo" y durante la
ventana de tiempo de no-ingesta de alimentos, el organismo tiene
mas fuerza para lograr la detoxificación con eficiencia.

Sugerencia:

Te recomendamos que revises las preparaciones del día siguiente,

con anterioridad, ya que algunas recetas comienzan su elaboración
desde el día anterior, por ejemplo con un remojo previo, una
maceración, molienda o incluso la cocción de algún ingrediente a
modo de ahorrar tiempo posterior.

Si la RECETA tiene esta imagen del relojito, significa que requiere

algún paso previo desde la noche anterior.
Menú de Comidas - SEMANA 2
 1- Crema Dulce de cereales

RINDE 2 PORCIONES ABUNDANTES

Es una crema a base de mijo, que vendría a ser

el cereal elegido para esta preparación.
Se puede reemplazar por arroz yamani o amaranto.

Ingredientes:
Mijo, 1 taza en seco
Coco rallado 3 cdas soperas
Pasas de uva 3 cdas soperas
Arándanos desecados 3 cdas soperas
Nueces 3 cdas soperas
Canela en rama
Extracto de vainilla
Ralladura de limón

Preparación:
1. Lavar el mijo y cocinar con dos tazas y media de agua, una pizca
de sal marina y la ramita de canela durante ½ hora, a fuego muy
bajo.
2. Dejar enfriar, retirar la canela.
3. Dividir en 2 porciones para lunes y martes.
4. Servir en una compotera y agregar ralladura de limón, extracto de
vainilla, 1 cda de coco rallado, 1 cda de nueces picadas, 1 cda de
pasas de uva y 1 cda de arándanos secos.
5. Comer a cucharadas. Se puede volver a entibiar.
 2- Té de Jengibre, cúrcuma y limón

Ingredientes:
1 rodajita de jengibre fresco o 1 cdita en polvo
1 rodajita de cúrcuma fresca o 1 cdita en polvo
2 rodajas de limón con cáscara
300 cc de agua

Preparación:
1. Colocar todo al fuego en un jarrito y contar cinco minutos desde
que empieza e hervir.
2. Apagar fuego, reposar unos minutos tapado.
3. Colar y tomar.
4. *Podés preparar 1 litro y dejarlo listo en la heladera para otro dia.
Dura 2 dias.

MACROBIÓTICA

La palabra "macrobiótica" (del griego macro, grande o largo, y bio, vida)

fue usada por el pensador japonés George Ohsawa para definir su filosofía
y su dieta de alimentos naturales de tradición oriental. En el siglo pasado,
sus enseñanzas llegaron a Occidente de la mano de discípulos como
Michio Kushi. El médico alemán Christopher Wilhelm Hufeland quien
menciono por primera vez esta perspectiva nutricional en su libro
“Macrobiótica, el arte de prolongar la vida humana”.

Puedes ampliar info chequeando el PROTOCOLO del DETOX que

enviamos por mail.
 3- Arroz Integral con Gomasio

RINDE DOS PORCIONES ABUNDANTES

Se puede reemplazar el arroz por porotos mung o mijo y cocinarlo de

la misma manera. El arroz puede ser integral si no consigues yamani.

Preparación:
1 taza de arroz yamani o integral, remojados por 8 hs aprox
(descartar el agua de remojo)
3 tazas de agua

Hervir todo junto hasta que el arroz esté muy blando.

Servir y espolvorear con gomasio a gusto.

GOMASIO

RINDE PARA TODO EL PROGRAMA

20 cditas de semillas de sésamo integral

1 cdita de sal del Himalaya o sal marina

Preparación:
1. Lavan bien las semillas, remojándolas cinco minutos y luego pasar
por colador y volver a lavar bajo el grifo
2. Tostamos las semillas de sésamo en una sartén, primero con fuego
fuerte para que se evapore la humedad del lavado y después con fuego
suave para que no se quemen.
 GOMASIO

3. Vamos removiendo con una cuchara de madera.

Cuando las veamos tostarse y crepitar estarán listas.
Retirar.
4. En la misma sartén tostamos la sal durante 2
minutos.
5. Colocamos todo junto en un mortero manual
preferentemente, o en su defecto en un molinillo eléctrico,
y vamos machacando y dando vueltas oyendo como se
rompen las semillas y se desprende su suave aroma.
6. Se conserva en frasco de vidrio, en heladera.
7. No se utiliza para cocinar, solo para espolvorear
sobre platos ya cocidos.

4- Verduras al vapor

RINDE DOS PORCIONES ABUNDANTES

(para acompañar el arroz yamani)

Brócoli o coliflor 1/2 unidad

Anco o calabacín 1/2 unidad
Remolacha 1 unidad mediana
Zanahoria 1 unidad mediana
Espinaca o kale o acelga, media taza

Preparacion:
Cocinar al vapor durante no mas de 10 min.
Servir junto al arroz con gomasio y aliñar con el condimento
antiinflamatorio.
 5- Condimento Antiinflamatorio

Colocar en un frasco de vidrio (tipo mermelada) con tapa los siguientes

ingredientes:
¼ frasco con aceite de chia o lino,
¼ frasco con aceite de oliva primera prensada en frio,
¼ frasco con vinagra de manzana vivo (sin pasteurizar).
1 cda sopera de cúrcuma en polvo de buena calidad,
1 cda tamaño té de pimienta negra o cayena,
1 cda tamaño te de jengibre en polvo de buena calidad
un diente de ajo, grande entero

Preparación:
1. Batir el frasco energicamente con la mano, a modo de integrar toda la
mezcla.
2. Usar este aliño para todas las ensaladas, con 1 cda sopera.
3. Conservar en heladera!!!
 6- Porridge de Amaranto

RINDE 2 PORCIONES ABUNDANTES

Ingredientes:
1 taza de amaranto en grano
2 tazas de agua
1 taza de leche de coco (o leche de almendras)
Canela en rama o en polvo
Una pizca de sal
50 gr de dátiles descarozados
Castañas de caju 30 gs
Coco en escamas 30 gs

Preparación:
1. Remoja el amaranto en agua la noche anterior (hasta 24 horas antes).
2. Por la mañana, cuela y enjuaga en un colador de malla fina. Ponlo en
una cazuela, junto con el agua y la leche vegetal, la sal y canela en
rama. Cocinar hasta que comience a hervir, removiendo de vez en
cuando.
3. Reduce a fuego medio-bajo. Y cocina durante unos 20 minutos, sin
dejar de remover con una cuchara para que no se pegue, hasta que
haya espesado. Su aspecto se asemejará a una crema, y el amaranto
se habrá vuelto como transparente. Puedes añadir líquido adicional
durante el proceso (leche o agua), el amaranto seguirá absorbiéndolo.
4. Separa en 2 porciones, para ambas meriendas.
5. Sirve tibio con los 1 cda sopera de dátiles troceados, 1 cda sopera de
coco en escamas y 1 cda sopera de castañas. Se le puede agregar
fruta fresca de estación.
 7- Sopa de Miso y Vegetales

RINDE 3 PORCIONES

Ingredientes:
Alga kombu 2 cdas soperas – si la conseguiste en tiritas mejor, sino
puedes cortarla con una tijera en trozos pequeños
Espinaca 1 atado
Puerro 2 unidades
Apio 3 unidades
Verdeo 2 unidades
Perejil 1 puñadito
Miso 2 cdas soperas
Agua 600 cc (o un poco menos de 3 tazas)

Preparación:
1. Picar el puerro, apio y verdeo en cubitos.
2. Rehogarlos en la olla sopera con un poco de aceite de coco.
3. Una vez doraditos agregar el agua y las algas kombu.
4. Cuando hierva apagar, agregar la espinaca, perejil y el miso.
5. Tapar y reposar 10 min. Salpimentar.
6. Se le puede agregar gomasio, en reemplazo de la sal.
7. Ojo que el miso es super salado!
9- Jugo Verde con aloe vera y espirulina

Ingredientes:
Media manzana o media pera
Jugo de 1 naranja y medio limón (exprimidos)
Puñado de hojas verdes (espinaca cruda o perejil o apio sin su
tallo o kale )
200 cc de agua que equivale a un vaso de agua
1 cdita de espirulina en polvo (no capsulas en lo posible)
50 ml de aloe vera o 2 cdas soperas (puede ser de marca Jual o
Natier, es el mas fácil de conseguir en dietéticas)

Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta
que quede bien cremoso.
2. Se puede tomar con la pulpa o se puede colar y tomar solo el
líquido
3. Tomarlo con pulpa es útil cuando sufres constipación, puedes
hacer la prueba y ver cómo lo prefieres y te sienta mejor.

Si tienes aloe vera fresco en casa, puedes usarlo en

reemplazo del envasado.
Solo tienes que fijarte que sea el Aloe Vera medicinal,
no el ornamental: VER DIFERENCIAS
Y luego tienes que cortar una hoja, dejarla toda la noche
drenando en un vaso de agua, con el corte dentro del
agua, para eliminar ALOÍNA que es la baba que chorrea,
y es bastante tóxica.
Al otro día pelar, y colocar un trozo de su pulpa, dentro de
la licuadora.
El resto se guarda en heladera, para usar al otro día.
 10- Té Verde (camellia sinensis)

Nos referimos al té verde suelto, en hojas en lugar de

usar té de saquitos, que practicamente son industriales,
están rebajados y ya no conservan las propiedades de
esta maravillosa y milenaria planta medicinal.

Ingredientes:
300 cc (1 taza grande) de agua
1 cda sopera de hierba seca

Preparación:
1. Calentar el agua a punto mate (no llega a hervir)
2. Apagar el fuego y agregar la hierba (no se hierve la
planta, solo se infusiona en agua caliente)
3. Reposar por 10 min con tapa
4. Colar y tomar sin endulzar.
 11- Bowl del Amor

RINDE 1 PORCIÓN
Ingredientes:
Media palta (el resto se guarda con su carozo para que no se oxide)
Media banana
2 cdas soperas de coco rallado o en escamas
Puñadito de arándanos deshidratados o pasas de uva
Puñadito de nueces picadas

1. Procesar con minipimer la banana con la palta.

2. Servir en compotera y agregar el coco, los arándanos y las nueces.
3. Listo para comer con cuchara.

12- Batatitas de Mijo

RINDE DOS PORCIONES

Ingredientes:
1 taza de mijo seco
2 batatas medianas-grandes
sal, pimienta, nuez moscada
aceite de oliva
Preparación:
1. Hervir el mijo con el triple de agua hasta que esté blando. Enfriar.
2. Por otro lado, cocinar las batatas, al vapor.
3. Una vez cocidos ambos mezclarlos y con tenedor o pisapapas ir
aplastando las batatas junto al mijo hasta formar una especie de
puré mixto. Condimentar a gusto.
4. Armar bolitas con la mano, ponerlas en placa de horno, previamente
aceitada y aplanarlas un poco para que queden tipo croquetitas.
Cocinar a fuego medio unos 20 min hasta que queden doraditas.
 13- Ensaladas

Son la clave del detox, no deben faltar.

Lo ideal es que la ensalada contenga 3 colores diferentes.
Siempre debe tener hojas verdes, algún color rojo o anaranjado como
zanahoria rallada, remolacha o tomate, y las crucíferas que son claves
por sus antioxidantes.
Las crucíferas son brócoli, coliflor y repollo (entre otros).
El repollo se puede comer crudo, ya sea blanco o morado.
Y el coliflor y brócoli, para que conserven sus propiedades deben
cocinarse al vapor y solo por 2 minutos, aunque también se pueden
comer crudos.
Si no toleras bien lo crudo, podes reemplazar por verduras al vapor
cocidas por poco tiempo o hacer ensaladas sin hojas verdes, que solo
contengan crucíferas + zanahoria, remolacha o tomate
 14- Bizcochitos Salados

RINDE PARA DOS COMIDAS

Ingredientes:
1 taza almendras (se elabora una harina en casa moliendo las
almendras en seco). Se puede reemplazar por otra harina
proveniente de oleaginosas, por ejemplo harina de nueces, de
girasol, de coco tambien puede andar bien.
¾ taza fécula de mandioca (o fecula de maiz)
Seis cdas de materia grasa (ghee, aceite de coco o de oliva)
1 huevo (o 2 cdas de chia molidas + 6 cdas de agua)
1/3 cdita bicarbonato de sodio
Cdita de sal integral

Procedimiento:
1.Mezclar la harina, fécula, sal y bicarbonato
2.Agregar el aceite y el huevo (o chia)
3. Mezclar bien y llevar la masa a la heladera por 30 minutos
4. Para formar los bizcochos, tomar porciones del tamaño de media
cucharada y darle forma de bolita.
5. Ir colocándolas en la asadera previamente aceitada y aplastarlas
suavemente
6. Cocinar 200 grados durante 20 minutos máximo
7.Dejar enfriar y servir o guardarlas en un frasco hermético, hasta 30
dias
 15- Saltearse la cena

La propuesta de los días sin cenar es practicar el AYUNO

INTERMITENTE, que consiste en ayunar durante 14 a 16 hs
seguidas y la CRONONUTRICIÓN que sería no comer de noche.

Por lo tanto, al eliminar la cena, se puede hacer una “meriendacena”

alrededor de las 19 hs y no comer mas nada hasta el dia siguiente a
las 9 am.

Incluso, quienes desean respetar las 16 hs de ayuno (ideal), pueden

adelantar la meriendacena para las 18 hs y desayunar a las 10 am.

El objetivo del ayuno es darle tiempo al organismo para eliminar

toxinas mas fácilmente, sobretodo respetando los horarios de mayor
sobrecarga del hìgado.

Al respetar la no-cena, seguimos los principios de la Crononutrición,

facilitando el proceso detox.

La evidencia científica ha demostrado que ayunar de noche, mejora

la resistencia a la insulina, reduce la inflamación, mejora la
inmunidad, mejora la neuroplasticidad, mantiene la masa muscular,
activa la autofagia (el organismo se "come" las propias toxinas y
grasas del cuerpo), mejora la flexibilidad metabólica, entre otros
beneficios.
 16 - Monodieta de Manzana

• Recuerda que tienen que ser frutas orgánicas u agroecológicas, de

buena calidad. Elegimos la manzana porque es una fruta de
estación. Puede ser roja o verde. No sirve fruta que haya estado
mucho tiempo en cámaras frigoríficas. Tiene que ser fruta fresca.

• Si generalmente sufres de constipación, puedes comer la fruta

cruda y con piel, con un buen lavado previo. Si tienes problemas
digestivos y tendencia a diarreas, puedes comer la fruta cocida al
vapor y sin piel. Si deseas, también puedes licuar la manzana con
agua, jengibre y jugo de limón y tomarla en forma de jugo (colado o
sin colar, según sufras de estreñimiento o diarreas). Tener en cuenta
que al consumirlo con la cáscara y cruda, brindará mayor saciedad
que si se consume cocida y sin la fibra.

- En ningún momento se debe pasar hambre (para evitar el exceso

de acidez en la mucosa gástrica) y puedes consumir entre 1 y 2,5
Kilogramos de manzana en todo el dia.

• Aparte de la fruta debes beber mucha liquido (a diferencia de la

macrobiótica). Puedes tomar agua con limón y jengibre, el agua con
arcilla, las infusiones recomendadas y también puedes beber caldo
de verduras (pero solo el caldo, sin la verdura), café de frutas y mate
amargo con yerba orgánica.

-Variantes: si no consigues manzana orgánica podrias hacerlo con

otra fruta (pera por ej) que consigas en su versión sin pesticidas. Si
vives en otro país y tienes acceso a otras frutas orgánicas,
consultame antes.
 17- Galletas energéticas de
almendras

RINDE 2 PORCIONES
receta sin cocción
Ingredientes:
Almendras, media taza
2 cdas sopera de algarroba (o de cacao amargo)
4-5 dátiles remojados (o pasas de uva)
Pizca de canela en polvo
1 cdita de vainilla en extracto

Preparación:
Hidratar las almendras durante mínimo 8 hs. Colar.
Triturar con mini pimer o licuadora, las almendras y dátiles (sin carozo)
hasta lograr una mezcla homogenea.
Agregar algarroba, canela y vainilla.
Seguir triturando hasta que se haga una pasta homogenea, pero no
agregues agua porque luego debes armar bolitas.
Armar bolitas con las manos y aplastar para formar galletas y al freezer
un ratito.
 18 - Pizza de Fainá

RINDE UNA PIZZA GRANDE

Ingredientes para el faina:

200 grs harina de garbanzos
600 cc de agua fría
50 cc aceite
Opcionales: orégano, tomillo, sésamo, tomates secos, cebollitas
bien finitas, rucula, etc

1. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que queda una masa
bien liquida, dejarla reposar unos minutos.
2. Calentar el horno mientras tanto, con la placa pizzera adentro (tip
importante para que no se pegue).
3. Cuando la placa esté bien caliente, sacar del horno, aceitar y
verter la masa, bajar el fuego y cocinar unos 30 minutos.
4. Luego sacar (podes darla vuelta o no) y agregar la salsa y el
queso (como si ya estuviera derretido). Hornear unos minutos
mas.

Para el queso vegetal:

300 gs de tofu
sal, pimienta
2 cdas soperas de Levadura nutricional (sabor queso o natural)
2 cdas soperas de aceite oliva
jugo de limon, 2 cdas soperas.

Licuar todo ir agregando agua si es necesario, hasta lograr una

crema no muy liquida. Se coloca sobre la pizza como si fuera queso
ya derretido y cocinar en el horno unos minutos.
 19- Talitas para untar

Ingredientes:
1 taza y media de harina (de garbanzos ó de arroz integral ó harina de
arvejas ó harina de trigo ó sarraceno –SIN TACC- o harina de maíz ó
harina de porotos ó harina de soja –orgánica- ó harina de avena, etc)
1 cda de sal
1 cda de aceite
Especias a gusto (opcional)
Semillas (opcional)
1 taza de agua

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes, integrar batiendo bien con tenedor,
batidor o incluso minpimer hasta lograr una masa semilíquida.
2. Esparcir la mezcla liquida en una fuente de horno previamente
aceitada.
3. Elegite una buena placa de horno, en lo posible antiadherente para que
no se pegue.
4. Horno a fuego moderado. Cocinar hasta que se despegue sola, no
tocar si no se despega. Si una parte se cocina y la otra no, porque tu
horno o tu fuente son irregulares, podés ir quitando las partes cocidas y
dejar que el resto se siga cocinando

Quedan como crackers, tipo nachos saludables, para untar con todo tipo
de patés salados o cremas dulces.
Si querés ver un video de la creadora de esta receta
explicandolo todo, hacé CLICK ACÁ

Se pueden comer junto al UNTABLE DE GIRASOL

o con palta pisada o lo que gustes!
 Untable de girasol

Ingredientes:
Girasol activado 1 taza
Jugo de limón 1 cda
Aceite 3 cdas
Levadura de cerveza nutricional 1 cda
Sal marina, jengibre, pimienta, a gusto

Preparación:
1. Para activar el girasol, se deja en remojo toda la noche en agua con
unas gotas de limón, minimo 8 hs.
2. Al otro día colar y descartar el agua de remojo
3. Colocar el girasol húmedo y el resto de los ingredientes todo en el vaso
para mixar o en licuadora, y procesar hasta lograr una textura ligera y
cremosa.
4. Si necesitas agregar un poco de agua, puedes ir regulando a tu gusto
personal.
5. Cortar zanahorias en forma de bastones, y utilizarlos como “grisines”
para untar. Se comen crudos porque quedan super crocantes.
 20- Sopa Uno

RINDE 2 O 3 PORCIONES
Ingredientes:
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 diente de ajo picado
1 ramita de apio picada
medio anco o calabacín
Aceite de coco u oliva
especias

Preparación:
1. Rehogar en una olla de fondo grueso, la cebolla, puerro, ajo y apio.
2. En el momento del rehogado, agregar condimentos como sal del
Himalaya o sal marina, orégano, pimentón, cúrcuma, comino, nuez
moscada, tomillo, o lo que gustes.
3. Cuando estén tiernas, agregar en cubos el calabacín (anco).
4. Agregar 4 tazas de agua y dejar cocinar hasta que las verduras estén
tiernas.
5. Si te gusta sopa crema, podes mixear en la olla misma antes de serivr.
6. Reposar tapado durante 5-10 min. Luego servir.
 SIMPLIFICADORES

Si los menus sugeridos y platos propuestos te implican demasiada energía

y esfuerzo, podes utilizar los siguientes simplificadores:

Recomiendo respetar cada día, las MEDICINAS NATURALES que

serían los jugos verdes, la infusión con té verde o con cúrcuma y
jengibre, las ensaladas crudas, el condimento antiinflamatorio y el
probiótico.
Si los dias de MACROBIOTICA no puedes hacerte las preparaciones o
no te gustaron, puedes optar por elegir algun dia de la semana 1. Uno
de los secretos de la macrobiota es el bajo consumo de carbohidratos,
por eso casi no incluye frutas. Otra opcion sería comer solo arroz
yamani con gomasio todo el dia, y listo.
Si el necesitas mover el dia de monodieta de manzana, por otro dia,
puedes hacerlo sin problemas. Si sientes que no puedes hacerlo o es
mucho para vos, puedes elegir un dia de la semana 1 y repetirlo.
BUEN DISFRUTE