Libro de Recetas Navidenas de Adrian Yepez

R E C E T A S
Navideñas Adrian Yép

by ez
Más de
40 recetas
deliciosas
y saludables.
Po rq u e e l e s t i l o de v ida f i t ne s s n o te r m i na en Diciembre.
R E C E T A S
NavideñasAdrian Yép
by ez
R E C E T A S
Navideñas Adrian Yép
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Autoría y Dirección General

ADRIAN YÉPEZ
Coordinación, Edición y Diseño
ERIKA ALVARADO T.
Todos los derechos de reproducción, adaptación y ejecución reservados.

Prohibida su reproducción total o parcial a traves de cualquier medio sin
la autorización por escrito del autor.
Comentarios y sugerencias www.adrianyepez.com

SUMARIO
Ensaladas y Entradas 3-13
Carnes y Proteínas 14-23
Guarniciones 26-35
Postres y Pasteles 36-48
Bebidas 49-51
Ensaladas y Entradas
ESPÁRRAGOS AL VAPOR EN
SALSA DE FRAMBUESAS
INGREDIENTES
4 espárragos completos.
1 gramo de Sal.
1 cucharada de Aceite de coco.
4 Frambuesas enteras.
½ Perejil para decoración.
PREPARACIÓN
En una olla coloca agua para hervir y agrégale un poco de sal. Mientras
esté hirviendo añade los espárragos y déjalo hervir por cinco minutos
más.
Luego de sacarlo de la olla, pasa los espárragos por agua fría para
evitar la cocción. Coloca los espárragos en una sartén y saltéalos con
una cucharada de Aceite de coco.
Para la salsa de Frambuesas debemos colocarlas en el procesador
con un poco de agua y stevia.
Pica medio perejil y espárcelo por todo el plato para decorar.
Porciones
2
3
CANELONES DE ZUCCHINIS
INGREDIENTES
3 Zucchinis.
250 gramos Queso Crema.
1 pizca de Pimienta.
1 pizca de Romero.
1 pizca de Tomillo.
25 gramos de Ajo.
250 gramos Queso parmesano.
PREPARACIÓN
Corta los zucchinis en láminas y extiéndelos en una mesa o en una
tabla limpia. En un recipiente coloca el queso crema y agrega las
especias junto con el ajo para mezclar todo. Luego agrega la mezcla a
la preparación y haz mini canelones con los zucchinis.
Para finalizar, agrega el queso parmesano para que se derrita con los
canelones y coloca la preparación en el horno a 120 grados durante 15
minutos. Tendrás como resultado un plato muy crocante y delicioso.
Porciones
2
4
AGUACATE RELLENO
INGREDIENTES
1 Aguacate Entero.
1 Cebolla Completa.
1 Tomate Completo.
1 Pimiento Verde Entero.
10 gramos de Sal.
1 Pimiento Rojo Entero.
10 gramos de Pasas.
10 gramos de Nueces Picadas.
PREPARACIÓN
Abre el aguacate por la mitad y retira la semilla y la pulpa.
Corta la cebolla, el tomate, los pimientos y las pasas en cuadritos

pequeños para luego crear una mezcla con la carne del aguacate.
Una vez que le hayas agregado sal y pimienta a la mezcla, coloca la

preparación dentro de la cáscara de los aguacates.
Para concluir, añade las nueces picadas encima para decorar.
Porciones
2
5
ENSALADA CAPRESE
INGREDIENTES
1 Tomate Completo.
250 gramos de Queso Mozarella.
100 gramos de Albahaca.
1 cucharada de Aceite de coco.
10 gramos de Nueces.
20 gramos de Queso Parmesano.
10 gramos de Sal.
5 gramos de Pimienta.
½ Limón.
PREPARACIÓN
Comienza cortando el tomate y el queso mozarella en rodajas no muy
finas.
Para hacer la vinagreta o la Salsa Pesto coloca la albahaca, el aceite de
coco, el queso parmesano rallado y las nueces en un procesador y
mézclalos. Cuando esté todo listo, agrega el jugo de limón y la sal para
volver a mezclar.
En un plato colocamos una rodaja de tomate y añade una cucharada
de la Salsa Pesto encima y una rodaja de queso mozarella. Haz este
procedimiento hasta formar una pequeña torre con todos los
ingredientes para concluir.
Porciones
2
6
CHAMPIÑONES RELLENOS
Y GRATINADOS
INGREDIENTES
8 Champiñones Portobellos completos.
1 Cebolla Completa.
2 láminas de Tocino.
10 gramos de Sal.
½ Pimiento Verde.
½ Pimiento Rojo.
½ Pimiento Amarillo.
250 gramos de Queso Crema.
½ Taza de Menta.
PREPARACIÓN
Comienza limpiando los champiñones y córtales los tallos sin dañarlos.
Los tallos que removiste los vas a picar con los pimientos, el tocino y
las hojas de menta en cuadritos. Mezcla toda la preparación en un
recipiente hondo, añade sal y queso crema para revolver los
ingredientes una vez más.
Coloca la mezcla en los champiñones del lado donde estaban
anteriormente los tallos; y encima de ello, coloca el queso parmesano
para gratinar.
Para finalizar, vas a poner a los champiñones en un horno por 10
minutos a 120 grados.
Porciones
2
7
ENSALADA DEL HUERTO
AL ESTILO ADRIAN
INGREDIENTES
100 gramos de Lechuga Romana o Crespa.
250 gramos de Yogurt Griego sin azúcar.
15 Tomates Cherry.
6 Champiñones completos.
1 Zanahoria rallada.
6 Pepinillos en conserva.
Sal al gusto.
1 gramo de Pimienta.
½ Mostaza Dijon.
10 gramos de Ajonjolí.
2 cucharadas de Jugo de Limón.
1 sobre de stevia.
PREPARACIÓN
Lava previamente la lechuga, sécala bien con un trapo limpio y
colócala en un recipiente para luego cortarla con los dedos. No te
recomiendo que cortes con un cuchillo porque se puede oxidar.
Ralla la zanahoria, corta los tomates cherry por la mitad, los
champiñones en láminas y los pepinillos en rebanadas. Cuando
tengamos todo cortado, agregamos con la lechuga y mezcla todos los
ingredientes.
Para la preparación de la vinagreta vas a mezclar el yogurt con la
mostaza junto con semillas de ajonjolí. Para terminar vas a agregar un
sobre de stevia y vas a revolver una última vez todos los ingredientes
hasta que se mezclen bien.
Porciones
2
8
ENSALADA DE QUINOA
NAVIDEÑA
INGREDIENTES
1 Taza de Fondo de Pollo Clarificado
(Concentrado de Pollo o “Consomé”).
250 gramos de Quinoa.
100 gramos de Pasas.
100 gramos de Nueces.
100 gramos de Ciruelas pasas.
100 gramos de Alverja Cocinada.
100 gramos de Zanahoria cocinada en cubos.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Lava la quinoa y déjala hidratar con una taza de agua para luego
escurrir.
Coloca en una en una olla el fondo de pollo clarificado, añádele la
quinoa y déjala cocinar durante diez minutos a fuego alto para darle
más sabor al cereal. No descuides la preparación ya que se evapora el
fondo de pollo y se quema la preparación.
Cocina en agua caliente las alverjas y la zanahoria con sal al gusto
durante diez minutos. Así no pierde su clorofila.
El siguiente paso será cortar las pasas y las ciruelas pasas en tiras finas
y picamos la albahaca y las nueces. Concluimos mezclando todos los
ingredientes y sirviendo en un plato hondo.
Porciones
2
9
RAVIOLES DE CLARA DE HUEVO
EN SALSA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES para Ravioles
4 claras de huevo.
10 gramos de Cúrcuma.
INGREDIENTES para Relleno

500 gramos de espinaca.
150 gramos de Queso Crema.
250 gramos de Tocino.
Sal al Gusto.
10 gramos de Pimienta.
10 Gramos de Nueces.
1 gramo de Estragón.
INGREDIENTES para Salsa

120 gramos de Moras.
Stevia al gusto.
2 gramos de sal.
1 gramo de pimienta.
1 cucharada de Aceite de Coco.
Porciones
2
10
PREPARACIÓN RAVIOLES
Comienza batiendo las claras de huevo una por una y agrega cúrcuma.
En una sartén de teflón calienta con aceite de coco y coloca las claras
para hacer una tortilla fina tipo crepes.
Cuando estén listas, tomamos un vaso y hacemos un pequeño círculo.
Repite ese mismo proceso con las otras tortillas.
PREPARACIÓN RELLENO
Pica la espinaca, el tocino, las nueces y el estragón mezclando con el
queso crema en un recipiente hondo.
Coloca las claras en forma de círculos, ponles el relleno y sella con un
poco de aceite de coco. Repite este procedimiento con cada una de
las claras.
PREPARACIÓN SALSA
Licúa las moras y pásala por un colador para luego hervirlo en una olla
hasta que quede espesa la preparación y agrega stevia. Cuando esté
listo, vas a bañar los ravioles con esta preparación.
Porciones
2
11
SPAGHETTI DE VEGETALES
INGREDIENTES
1 Zucchini Amarillo
1 Zucchini Verde.
1 Zanahoria.
1 Camote.
100 gramos de Pasas y Nueces.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
1 cucharada de Aceite de Coco.
PREPARACIÓN
Corta los zucchinis en tiritas y cocínalos en una olla con agua por 10
minutos hasta que queden con una textura suave y blanda similar al
del fideo (suave y blando). Agrégales sal mientras estén hirviendo; y
cuando termines, pásalos por un colador metálico.
Corta el camote y la zanahoria finamente con un cuchillo bien afilado; y
al igual que hiciste con los zucchinis, vas a hervirlos hasta que estén
blandos y harás el mismo procedimiento anterior.
Coloca una cucharada de aceite de coco en una sartén para engrasarla
y vas a saltear el camote y las zanahorias agregando sal y pimienta al
gusto junto con las nueces y las pasas.
Porciones
2
12
TOMATES ASADOS
RELLENOS
INGREDIENTES
2 Tomates Maduros.
6 Champiñones.
½ Puerro.
10 gramos de Oregano.
10 gramos de Tomillo.
250 gramos de Queso Mascarpone.
PREPARACIÓN
Lava y abre los tomates por la mitad quitándoles las semillas y solo
dejando su pulpa.
Coloca en un procesador los vegetales con el queso mascarpone y
mezcla hasta que quede una pasta. Agrega la preparación que acabas
de hacer en el interior de los tomates.
Para concluir vas a engrasar una bandeja con un poco de aceite de
oliva para dorarlos y vas a hornear durante 10 minutos a 120 grados.
Porciones
2
13
Carnes y Proteínas
LOMO EN SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
300 gramos de lomo fino en medallones.
½ taza de chocolate sin azúcar.
Stevia al gusto.
Sal al gusto.
1 cucharada de aceite de coco.
1 taza de fondo de pollo.
PREPARACIÓN
El lomo agrégalo a la sartén con una cucharada de aceite de coco y
cocina cada lado por 10 minutos. Agrega sal marina al gusto.
PREPARACIÓN SALSA
Para la salsa diluye el chocolate con un poco de concentrado de fondo
de pollo clarificado y deja reducir hasta que coja consistencia de salsa.
Agrega sal y stevia al gusto. Si deseas puedes terminar de cocinar el
lomo en la salsa para aumentar su sabor.
Porciones
2
14
LOMO DE CERDO EN
Carnes y Proteínas
SALSA DE MARACUYÁ
INGREDIENTES
250 gramos de lomo de cerdo.
250 ml de pulpa de maracuyá.
20 gramos de stevia.
5 gramos de sal marina.
Pimienta al gusto
½ cucharada de aceite de coco.
PREPARACIÓN
Coloca el aceite de coco en una sartén para freír el lomo de cerdo
colocándole sal y pimienta. Luego colócalo en el horno a 180 grados
centígrados.
PREPARACIÓN SALSA
Licua la maracuyá y fíltralo con un colador. El siguiente paso será
colocarlo en una sartén con la stevia y luego vas a dejar reducir hasta
que tome una textura de salsa.
Cuando esté listo, baña el lomo con la salsa.
Porciones
2
15
SALMÓN EN SALSA
Carnes y Proteínas
DE BORDELAISE
INGREDIENTES
300 gramos de salmón.
Sal al gusto.
1 tomate completo.
10 gramos de tomillo.
10 gramos de pimiento.
10 gramos de ajo.
10 gramos de orégano.
PREPARACIÓN
Coloca el aceite de coco en una sartén y cuando esté caliente agrega
el salmón y sella durante cinco minutos por ambos lados.
PREPARACIÓN SALSA
Coloca los tomates en un procesador, cuélalos con un colador
metálico y colócalos en una olla a fuego bajo. Te recomiendo usar una
olla de paredes gruesas para evitar que se queme.
Mientras se esté cocinando, agrega las especias y deja reducir hasta
lograr una consistencia similar al de una salsa para que sirvas encima
del salmón.
Porciones
2
16
CORVINA CON COSTRA DE HARINA
Carnes y Proteínas
DE COCO EN SALSA DE PERAS
INGREDIENTES
250 gramos de corvina de roca
100 gramos de harina de coco.
Sal al gusto.
10 gramos de pimienta.
2 huevos Completos.
4 peras completas
1 taza de agua.
Sal al gusto.
Stevia al gusto.
PREPARACIÓN
Coloca en un recipiente coloca los huevos y añade un poco de sal
mientras los bates. Remoja la corvina por el huevo batido y luego
pásalo por la harina de coco hasta cubrirlo totalmente.
Coloca el aceite de coco en la sartén a fuego alto; y cuando esté bien
caliente, agrega la corvina y baja poco a poco la llama. Cuando esté
dorado completamente se lo retira de la sartén.
PREPARACIÓN SALSA
Pela las peras y colócalas en un procesador de alimentos. Cuela la
preparación y pásala a una olla pequeña para hervirla hasta que quede
espesa mientras añades sal y stevia. Una vez que esté lista la
preparación, baña a la corvina con esa salsa.
Porciones
2
17
PECHUGA DE PAVO AL HORNO
Carnes y Proteínas
EN SALSA DE DURAZNO
INGREDIENTES
1 pechuga de pavo entera (250 gramos).
Sal al gusto.
5 gramos de ajo en polvo.
1 taza de jugo de naranja.
2 cucharadas de aceite de coco.
PREPARACIÓN
La pechuga de pavo adóbala con sal, jugo de naranja y aceite de coco.
Haz una pasta de ajo con tu procesador de alimentos; y cuando esté
lista frótala por todos lados.
Luego manda la pechuga al horno cubierto con papel de aluminio y
déjalo por 45 minutos a 250 grados. Córtalo para servirlo a la manera
que desees.
PREPARACIÓN SALSA
Pela los duraznos y colócalos en un procesador de alimentos para
luego pasarlos por un colador metálico. Agrega la preparación a una
olla con aceite de coco.
Reduce hasta lograr la consistencia de salsa y agrega stevia. Usa esa
salsa para bañar las pechugas al momento de servir.
Porciones
2
18
PAVO EN SALSA DE VINO TINTO
Carnes y Proteínas
O BALSÁMICA
INGREDIENTES
1 pechuga de pavo entera (250 gramos).
10 gramos de sal.
4 ajos.
1 vaso de jugo de naranja.
1 botella de balsámico.
7 sobres de stevia.
1 sobre gelatina sin sabor.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
La Pechuga de Pavo adóbala con sal, pimienta, jugo de naranja y
aceite de coco. Realiza una pasta con los ajos en tu procesador de
alimentos; y cuando esté lista, cubre a la pechuga con la misma
Luego mándalo al horno cubierto con papel de aluminio y déjalo por 45
minutos 250 grados. Córtala para servirla de la manera que desees.
PREPARACIÓN SALSA
En una olla pequeña coloca el vino o el vinagre balsámico y déjalo
reducir hasta que evapore el alcohol. Agrega la stevia, la gelatina sin
sabor y cocina hasta que la preparación obtenga una textura similar a
una salsa.
Porciones
2
19
CERDO EN SALSA
Carnes y Proteínas
DE CIRUELAS PASAS
INGREDIENTES
300 gramos de lomo de cerdo.
Sal al gusto.
250 gramos de ciruelas Pasas Sin Pepas.
1 vaso de jugo de naranja natural o de vino tinto.
Stevia al gusto.
Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Doramos el lomo de cerdo en una sartén con Aceite de Coco; y cuando
esté totalmente dorado, lo retiras y lo dejas reposar. Luego lo cortamos
en medallones al grueso de dos dedos.
PREPARACIÓN SALSA
En el procesador colocamos las ciruelas pasas con el jugo de naranja y
un poco de sal. Procesa los ingredientes hasta que quede una pasta
ligera (salsa).
Coloca la pasta en una sartén y deja reducir a fuego lento y agrega la
stevia con la sal marina para terminar de cocinar los medallones allí por
unos minutos más.
Si te queda la salsa muy espesa, puedes agregar un poco más de jugo
de naranja.
Porciones
2
20
SALÓN EN SALSA DE VINO TINTO
Carnes y Proteínas
INGREDIENTES
6 libras de salón grande.
3 tazas de vino tinto.
Sal al gusto.
4 dientes de ajo.
2 ramas de apio.
PREPARACIÓN
Calienta en una sartén a fuego alto y agrega una cucharada de aceite
de coco. Cuando esté bien caliente el aceite coloca el salón y dóralo
durante dos minutos por lado.
Cuando esté dorado completamente, pasa el salón a una olla con el
vino tinto, el apio, la sal, el ajo y la pimienta. Baja el fuego y déjalo
cocinar durante dos horas tapado.
Luego, retira el salón y córtalo en rodajas del ancho de tu dedo índice y
pasa los medallones a la salsa que vas a preparar a continuación.
PREPARACIÓN SALSA
Coloca en una sartén el vino para reducir, la stevia y la sal. Mezcla todo
y baja la temperatura gradualmente hasta obtener una salsa
homogénea.
Porciones
2
21
PECHUGA DE POLLO EN
Carnes y Proteínas
SALSA DE MARACUYÁ
INGREDIENTES
1 pechuga entera de pollo sin piel y deshuesada.
Sal al gusto.
½ cucharada de pimienta.
1 maracuyá.
Stevia al gusto.
PREPARACIÓN
Toma la pechuga de pollo, sazónala con sal y pimienta, y colócala en el
horno. Cocínala durante 45 minutos a 180 grados centígrados y cuando
esté lista la preparación, córtala en filetes.
PREPARACIÓN SALSA
Licua la maracuyá con un poco de agua, stevia y sal. Cuando esté listo,
pásalo por un colador.
Coloca en una sartén un poco de aceite de coco y agrega el
concentrado de maracuyá. Lo vas a dejar reducir a fuego lento.
Cuando esté lista la salsa, baña los filetes de pollo con esa
preparación.
Porciones
2
22
CORVINA CON SALSA DE
Carnes y Proteínas
CHAMPIÑONES PORTOBELLOS Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
300 gramos de corvina.
1 taza de champiñones portobellos
cortados en forma de media luna.
2 cucharadas de almendras picadas.
½ cucharada de aceite de coco.
1 ½ taza de crema de leche.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.
PREPARACIÓN
Toma la corvina y adóbala con sal y pimienta. Luego vas a agregar en la
sartén el aceite de coco, espera a que esté caliente y dora la corvina
por un minuto por cada lado.
Cuando esté bien dorada, tapa la corvina y déjala cocinar a fuego lento
durante cinco minutos más. Para saber que está lista, introduce un
palillo de dientes suavemente; y si entra sin problemas, está en
perfecto estado y la vas a retirar inmediatamente.
PREPARACIÓN SALSA
Pela las peras y colócalas en un procesador de alimentos. Cuela la
preparación y pásala a una olla pequeña para hervirla hasta que quede
espesa mientras añades sal y stevia. Una vez que esté lista la
preparación, baña a la corvina con esa salsa.
Porciones
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25
RISOTTO DE COLIFLOR
Guardiciones
CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
300 gramos de coliflor.
250 gramos de champiñón.
2 dientes de ajo.
100 gramos de cebolla blanca.
¾ de taza de crema de leche.
30 ml de aceite de oliva.
1 pizca de sal marina.
1 pizca de pimienta
10 ml de aceite de coco.
PREPARACIÓN
Coloca la coliflor en un procesador de comida, hasta que esté
convertida en migas muy pequeñas.
Para el siguiente paso vas a colocar en una olla el aceite de coco para
sofreír la cebolla y el ajo cortado finamente hasta que estén blandos
ambos ingredientes. Agrega los champiñones cortados en láminas y
cocina hasta que estén dorados.
Finalmente agrega la crema de leche, sal y pimienta. Cocina finalmente
por un minuto más y estará listo para servir.
Porciones
2
26
ARROZ DE COLIFLOR
Guardiciones
AL CURRY
INGREDIENTES
1 coliflor completa.
1 cucharada de curry.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de aceite coco.
100 gramos de crema de leche.
80 gramos de queso parmesano.
PREPARACIÓN
Coloca la coliflor en un procesador y pulverízala hasta que esté
convertida en pequeños granitos. Luego vas a colocar esa preparación
en una una sartén con el aceite de coco y saltea con el ajo macerado
hasta que esté dorada la preparación.
Luego vas a agregar el curry y a revolver la mezcla.
Para finalizar la preparación añade el queso parmesano, la crema de
leche, sal y pimienta y vas a revolver todo nuevamente por unos
minutos más antes de servir.
Porciones
2
27
Guardiciones
ARROZ DE COLIFLOR CON ALBAHACA
INGREDIENTES
30 gramos de albahaca.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de queso parmesano.
3 cucharadas de almendras.
1 limón.
1 chorro de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Coloca la coliflor en una licuadora o en un procesador de comida y
pulverízala hasta que queden pequeñas migas.
Agrega al procesador las almendras, la albahaca, el aceite de oliva, el
queso parmesano, los dientes de ajo; y una vez que hayas exprimido el
limón, agrega su zumo y procesa los ingredientes hasta que quede una
pasta uniforme.
Para concluir, coloca en una sartén una cucharada de aceite de coco y
deja derretir. Agrega allí el arroz de coliflor con la pasta pesto y mezcla
hasta que toda la preparación se torne de color verde.
Porciones
2
28
ARROZ DE COLIFLOR
Guardiciones
CON ALMENDRAS
INGREDIENTES
40 gramos de almendras picadas.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal marina al gusto.
PREPARACIÓN
Cocina la coliflor limpia en agua salada a fuego alto durante 20
minutos y luego pon un procesador y pulveriza hasta que esté
convertido en trozos muy pequeños.
El siguiente paso será freír el ajo cortado en pequeños trozos junto con
las almendras con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que
se dore.
Retiramos la sartén del fuego y en ese instante añadimos el pimentón y
cuatro cucharadas de agua al ambiente.
Porciones
2
29
RISOTTO DE BRÓCOLI
Guardiciones
CON CHAMPIÑONES Y TOCINO

INGREDIENTES
300 gramos de brócoli.
250 gramos de champiñones.
2 dientes de ajo.
100 gramos de cebolla blanca.
¾ de taza de crema de leche.
1 cucharada de aceite de oliva
100 gramos de tocino.
PREPARACIÓN
Coloca el brócoli en un procesador o en una licuadora y procésalo
hasta que queden pequeñas migas.
En una olla con aceite de coco coloca el brócoli, la cebolla y el ajo
cortado finamente hasta que estén ambos ingredientes blandos.
Agrega los champiñones cortados en láminas y cocina hasta que estén
dorados.
Finalmente vas a agregar el tocino cortado en tiras, crema de leche, sal
y pimienta. Cocina durante un minuto más antes de servir.
Porciones
2
30
ARROZ DE BRÓCOLI
Guardiciones
GRATINADO
INGREDIENTES
1 kilogramo de brócoli.
70 gramos de tomates secos.
1 cayena.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta molida.
100 gramos de queso rallado.
PREPARACIÓN
Toma el brócoli y córtalo en pequeños trozos; incluyendo los tallos, los
cuales vas a cortar en pequeñas rodajas circulares tipo moneda. Al
brócoli lo vas a colocar en un procesador de alimentos y lo vas a
pulverizar hasta que queden trozos pequeños similares a granos.
Lo ponemos todo en una olla, cubrimos de agua y lo ponemos a fuego
medio por unos minutos hasta que queden blandos. Cuando esté
hecho lo pones en un escurridor y colócalo en un recipiente aparte.
En el siguiente paso, vas a cortar los tomates secos y la cayena.
En una sartén caliente colocas el de aceite de oliva y añadimos la
cayena, los tomates y el brócoli cocido escurrido. Añade una pizca de
sal y de pimienta al gusto y salteamos durante unos minutos.
Cuando la preparación esté lista esparce el queso rallado encima de la
misma colócala en el horno por 10 minutos a 180 grados centígrados.
Porciones
2
31
ARROZ DE QUÍNOA GUISADA
Guardiciones
CON VERDURAS
INGREDIENTES
½ taza de quínoa.
1 taza de agua
1 puerro.
1 zanahoria.
1 zucchini.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 pizca de pimienta negra.
PREPARACIÓN
El primer paso será pelar la zanahoria y el tomate para luego cortarlos
con el puerro, el pimiento y el zucchini en cuadros pequeños.
Coloca en una sartén calienta el aceite oliva y añade las verduras que
cortaste y deja cocinar por unos minutos. Sazona los ingredientes con
la sal marina y la pimienta negra.
El siguiente paso será lavar la quínoa, ponerla en un colador y enjuagar.
Una vez que esté hecho, coloca en la cazuela o sartén que estás
cocinando las verduras la media taza de quínoa y la taza completa de
agua. Comienza a revolver todo y deja cocinar por 10 minutos
aproximadamente hasta que el grano se abra y los ingredientes hayan
absorbido toda el agua.
Luego deja que la preparación repose tapada durante cinco minutos
antes de servir.
Porciones
2
32
Guardiciones
RISOTTO DE QUÍNOA
INGREDIENTES
1 taza de quínoa.
2 tazas de agua.
2 clavos de olor.
3 pepitas de cardamomo.
1 cucharadita de curry en polvo.
½ zanahoria picada.
½ cebolla picada.
¼ de taza de leche de coco.
¼ de taza de queso vegano o parmesano.
PREPARACIÓN
Coloca en una olla la quínoa con el agua junto con los clavos de olor, el
cardamomo, el curry en polvo, las zanahorias picadas y sal marina al
gusto cocinando de fuego bajo a medio hasta que el agua se haya
secado completamente.
Añade la quínoa cocida con la zanahoria a la cebolla caramelizada
previamente y mezcla bien.
Agrega la leche de coco, remueve y deja que se cocine el risotto de
quínoa vegetariano hasta que quede bien cremoso. Si es necesario,
añade más sal o un poco más de las especias que usaste
anteriormente.
Para que quede más cremoso, agrega un puñado de queso vegano o
parmesano rallado y revuelve con los demás ingredientes.
Porciones
2
33
ARROZ DE ZUCCHINI
Guardiciones
CON NUECES
INGREDIENTES
400 gramos de zucchinis.
1 diente de ajo.
PREPARACIÓN
Coloca los zucchinis en un procesador y pulverízalos hasta que se
conviertan en migas muy pequeñas similares a los granos de arroz.
Después los sacamos y colocamos todo en un escurridor.
Mientras tanto freímos el ajo cortado en trozos pequeños junto con las
almendras con un poco de aceite de oliva a fuego moderado hasta
que se dore.
Retiramos la sartén del fuego y en ese instante añadimos el zucchini
pulverizado, la cucharadita de pimentón y una taza de agua a la
preparación y sirve cuando los ingredientes hayan absorbido el líquido.
Porciones
2
34
ARROZ DE HONGOS
Guardiciones
CON ALMENDRAS Y NUECES
INGREDIENTES
800 gramos de hongos.
1 diente de ajo.
50 gramos de nueces.
¼ de taza de agua.
PREPARACIÓN
Coloca los hongos en tu procesador de comida y pulverízalos hasta
que estén convertidos en migas muy pequeñas. Después sacamos la
preparación y la colocamos en un escurridor.
Mientras tanto freímos el ajo cortado en trozos junto con las almendras
y las nueces con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que
se dore.
Finalmente coloca el pimentón, los champiñones procesados y el
agua. Deja que los ingredientes absorban el líquido y sirve.
Porciones
2
35
Postres y Pasteles
PASTEL DE PECANAS
Y MAPLE SIN AZÚCAR
INGREDIENTES de la Corteza
⅓ taza (166gr) de harina de coco.
⅓ taza (75gr) de mantequilla ghee.
4 cucharadas de agua.
INGREDIENTES del Relleno

3 huevos ligeramente batidos
1 taza de miel de maple (sin azúcar).
½ cucharadita de polvo blanco de stevia.
1/4 de taza (56gr) de mantequilla light.
2 cucharaditas de harina.
1 cucharadita de vainilla.
1 ½ taza (225gr) de pecanas tostadas y en mitades.
Porciones
10
36
Postres y Pasteles
PREPARACIÓN CORTEZA
Mezcla los ingredientes de la corteza hasta formar una masa, colócala
en un recipiente y dale forma. Guarda la preparación en la refrigeradora
por unos minutos.
En un recipiente mezcla la miel de maple y la stevia. Hierve la
preparación a fuego lento sin batirla más.
Cuando la mezcla empiece a hervir, sácala del fuego y agrega la
mantequilla hasta que esta se derrita. Luego agrega el resto de los
ingredientes excepto las pecanas.
Pon las pecanas al fondo de la corteza de pastel vacía, vierte la mezcla
en la corteza del pastel y deja que las pecanas se levanten a la
superficie. Hornea a 175 grados centígrados por 40 minutos para
terminar.
37
Postres y Pasteles
PASTEL DE MANZANAS
SIN AZÚCAR
2 ½ tazas (313gr) de harina de coco o almendras.
-½ cucharadita de sal marina.
-1 taza (175gr) de mantequilla clarificada.
-½ taza (118ml) de agua fría.

6 manzanas finamente rebanadas.
1 cucharadita de stevia.
2 cucharaditas de harina de coco.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de nuez moscada.
2 cucharadas de mantequilla ghee.
1 lata (6 onzas/180gr) de jugo de manzana concentrado.
1 huevo batido.
Porciones
10
38
Postres y Pasteles
En un tazón grande mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla en
trozos y el agua fría (una cucharada a la vez) hasta que la mezcla se
empiece a espesar.
Amasa la preparación hasta formar una bola, ponla en un papel de
plástico y refrigera toda la noche.
Al día siguiente espolvorea harina de coco en la superficie de una
mesa de amasar para evitar que la masa se pegue a la superficie.
Amasa la masa y divide por la mitad.
Amasa cada mitad para que entre en un molde de pastel de 9
pulgadas (22.9cm). Presiona la corteza de la base y quita los bordes.
Coloca la parte inferior de la corteza del pastel de 9” (22.9cm) a un lado.
Luego vas a pelar las manzanas y córtalas en cuartos; y cada cuarto
vas a cortarlo a lo largo en 5 pedazos y colocarlas en un tazón grande.
El siguiente paso será mezclar la stevia, la harina y vas a espolvorea
con eso las manzanas.
Agrega la canela con la nuez moscada y mezcla hasta que se
disuelvan las especias.
Coloca las manzanas y el jugo concentrado en la corteza de pastel con
la mantequilla uniformemente sobre el relleno.
Coloca la parte superior de la corteza y une los bordes de la corteza
superior con la corteza inferior. Con un cuchillo, haz cuatro incisiones
en la corteza superior para que el aire escape.
Bate un huevo y lo untas con una brocha a la corteza superior del
pastel.
Hornea en el horno precalentado a 180 grados centígrados por
aproximadamente una hora hasta que la corteza esté dorada y las
manzanas estén tiernas.
Deja enfriar por lo menos 4 horas antes de servir.
39
PASTEL DE CHOCOLATE
Postres y Pasteles
CON JENGIBRE Y STEVIA

INGREDIENTES
¼ taza de puré de manzana sin azúcar.
2 cucharadas de aceite de coco.
35 gotas de extracto líquido de stevia.
1 taza de leche no láctea.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 taza de harina de coco o de almendras.
¼ taza de cacao sin azúcar.
1 cucharadita de polvo de hornear.
½ cucharadita de sal.
¼ taza (40gr) de jengibre cristalizado picado.
PREPARACIÓN
Mezcla el puré de manzana con la vainilla, la leche no láctea, la stevia
líquida en un tazón grande. Luego vas a revolver todos los ingredientes
secos como cacao sin azúcar, polvo de hornear, sal, y la harina en un
tazón pequeño.
Agrega gradualmente la mezcla seca a la mezcla líquida, revolviendo
hasta que esté combinada.
Mezcla el jengibre cristalizado y vierte la masa a un molde de hornear.
Hornea a 180 grados centígrados por 20 minutos o hasta que cuando
metas un palillo de dientes y este salga limpio.
Porciones
10
40
PASTEL DE ZANAHORIA
Postres y Pasteles
CON STEVIA
INGREDIENTES
3 huevos batidos
¾ taza de puré de manzana orgánico.
¾ taza de suero de leche.
2 cucharaditas de stevia.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
2 cucharaditas de canela molida.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de harina de coco.
½ cucharadita de sal.
1 lata de 8 onzas (230 gramos) de piña triturada.
2 tazas (300 gramos) de zanahorias ralladas.
PREPARACIÓN
Mezcla en un tazón los huevos, puré de manzana, suero de leche,
stevia y la vainilla. Una vez que todo esté mezclado, añade la harina de
coco, canela, polvo de hornear y la sal.
Incorpora la piña y las zanahorias. Vierte en un molde engrasado.
Hornea a 180 grados por 30 minutos o utiliza el método del palillo de
dientes. Sácalo del horno y pon a enfriar por unos minutos antes de
servir.
Porciones
10
41
Postres y Pasteles
PASTEL DE FRAMBUESA
AL ESTILO ADRIAN
½ cucharadita de sal marina.
1 taza (175gr) de mantequilla clarificada.
½ taza (118ml) de agua fría.

4 tazas (600gr) de frambuesas frescas.
2 cucharadas de polvo blanco de stevia.
1 pizca de nuez moscada.
Porciones
10
42
Postres y Pasteles
empiece a espesar.
Al día siguiente espolvorea harina de coco en la superficie de una
mesa de amasar para evitar que la masa se pegue a la superficie.
Amasa la masa y divide por la mitad.
Coloca la masa de la corteza en un molde. Agrega las frambuesas
frescas y espolvorea una cucharada de stevia y la nuez moscada.
Cubre con la otra corteza de pastel y hornea hasta que las frambuesas
estén burbujeando.
43
Postres y Pasteles
PASTEL DE ALBARICOQUE
CON PASAS Y STEVIA
½ cucharadita de sal marina.
1 taza (175gr) de mantequilla clarificada.
½ taza (118ml) de agua fría.

½ taza (63gr) de leche en polvo.
2 cucharadas de maicena.
½ cucharadita de stevia.
½ cucharadita de canela molida.
¼ cucharadita de sal.
1 taza (170gr) de albaricoques secos picados.
1 taza (165gr) de pasas.
2 tazas (472ml) de agua.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 cucharada de mantequilla ghee.
Porciones
10
44
Postres y Pasteles
empiece a espesar.
A la mañana siguiente vas a espolvorear harina de coco en la superficie
de una mesa de amasar para evitar que la masa se pegue a la
superficie. Amasa la masa y divídela en dos.
Precalienta el horno a 220 grados centígrados.
Mezcla la leche en polvo, maicena, stevia, canela y la sal en un tazón
pequeño y luego colócalo a un lado.
Coloca los albaricoques, pasas y agua en una cacerola a fuego medio
hasta que comience a hervir. Déjalo por 5 minutos revolviendo
ocasionalmente.
Agrega la mezcla de la leche en polvo y cocina revolviendo
constantemente hasta que la mezcla se espese.
Saca del fuego la mezcla y coloca el vinagre blanco y la mantequilla y
deja enfriar por 15 minutos. Vierte el relleno al molde con la corteza de
pastel.
Cubre con la otra corteza, sella los bordes, y haz cortes en la parte
superior de la corteza para que entre el aire.
Finalmente vas a colocar el pastel en el horno que precalentaste hasta
que la corteza esté dorada por aproximadamente de 30 a 35 minutos.
Luego de eso deja que se enfríe antes de partirlo.
45
PASTEL DE PECANAS
Postres y Pasteles
CON CHOCOLATE
SIN AZÚCAR Y BOURBON
⅓ taza (166gr) de harina de coco.
⅓ taza (75gr) de mantequilla ghee.
4 cucharadas de agua.

3 huevos.
¾ cucharaditas de stevia.
3 cucharadas de mantequilla ghee.
2 cucharadas de whiskey bourbon.
¼ cucharadita de sal.
⅔ taza (115gr) de chispas de chocolate sin azúcar.
2 tazas (300gr) de pecanas tostadas en mitades.
Porciones
10
46
Postres y Pasteles
Mezcla los ingredientes de la corteza y amasa hasta formar una masa
sólida. Colócala en un recipiente y dale forma del mismo. Guarda la
preparación en la refrigeradora por unos minutos.
Pre calienta el horno, mezcla todos los ingredientes excepto el
chocolate y las pecanas en un tazón grande y bate hasta que esté bien
mezclado.
Agrega el chocolate con las pecanas y revuelve hasta que esté bien
distribuido. Vierte la mezcla en la corteza de pastel y hornea a 175
grados centígrados de 40 a 45 minutos.
47
Postres y Pasteles
PAN DE BANANO CON STEVIA
INGREDIENTES
¼ taza (56gr) de mantequilla ghee derretida.
1 taza (150gr) de banana madura machacada.
2 huevos completos.
⅓ taza (83ml) de leche de coco.
1½ taza (188gr) de harina de coco.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1½ cucharadita de stevia.
-½ cucharadita de sal.
½ taza (75gr) de nueces picadas.
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180 grados centígrados y engrasa un molde de
pan. Mezcla en un tazón grande la mantequilla, bananas, vainilla,
huevos y leche.
En un tazón mediano combina los ingredientes secos (harina, polvo de
hornear, stevia y la sal) y revuélvelos con los ingredientes secos con la
mezcla de bananas y leche.
Incorpora las nueces y hornea por 1 hora o hasta que cuando insertes
un palillo de dientes y este salga limpio.
Deja que el pan se enfríe y asiente por unos minutos, sácalo del molde
y disfrútalo.
Porciones
10
48
CHOCOLATE CALIENTE SIN AZÚCAR
Bebidas
INGREDIENTES
2 tazas (472ml) de agua.
-3 cucharadas de cacao para hornear.
-2 tazas (248gr) de chocolate sin azúcar rallado.
-15 gotas de extracto líquido de stevia o 6 paquetes de stevia.
-1 pizca de nuez moscada, cardamomo,
chile, canela y jengibre (opcional).
PREPARACIÓN
Mezcla el agua y el cacao para hornear a fuego medio revolviendo
hasta que la mezcla esté lo suficiente caliente y se disuelva el cacao.
Saca del fuego y bate el chocolate rallado hasta que se derrita. Agrega
el resto de los ingredientes y revuelve.
Si al final el resultado está muy aguado agrega más cacao.
Porciones
2
49
CHOCOLATE MEXICANO CALIENTE
SIN AZÚCAR
Bebidas
INGREDIENTES
1 ½ taza (375ml) de leche de coco.
-1 taza (124gr) de chocolate sin azúcar rallado.
-15 gotas de extracto líquido de stevia.
-1 pizca de pimienta cayena.
- ¼ de taza de crema de batir baja en grasa (opcional).
- 2 cucharaditas de canela molida (opcional).
PREPARACIÓN
Hierve suavemente la leche de coco a fuego medio moviendo
constantemente para evitar que se escalde.
Saca del fuego y mezcla el chocolate hasta que se derrita.
Agrega la cayena, la crema de batir y encima la canela.
Porciones
2
50
CHOCOLATE CON MENTA
Bebidas
CALIENTE SIN AZÚCAR

INGREDIENTES
1 ½ taza (375ml) de leche de coco.
1 taza (124gr) de chocolate sin azúcar rallado.
Hojas secas de stevia.
Hojas secas de menta.
¼ de taza de crema de batir baja en grasa (opcional).
1 pizca de nuez moscada, cardamomo,
chile, canela o jengibre (opcional).
PREPARACIÓN
Hierve suavemente la leche coco a fuego medio moviendo
constantemente para evitar que se escalde. Sacar del fuego y agrega a
la leche, las hojas de stevia y de menta.
Deja reposar de 2 a 4 minutos para permitir que las hojas se remojen.
Utiliza una tela para colar las hojas desmenuzadas. Agrega las especias
e ingredientes opcionales.
Porciones
2
51
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Ensaladas y Entradas 3-13

Carnes y Proteínas 14-23

Postres y Pasteles 36-48

Corta la cebolla, el tomate, los pimientos y las pasas en cuadritos

Una vez que le hayas agregado sal y pimienta a la mezcla, coloca la

Para concluir, añade las nueces picadas encima para decorar.

INGREDIENTES para Relleno

INGREDIENTES para Salsa

LOMO EN SALSA DE CHOCOLATE

CON CHAMPIÑONES Y TOCINO

INGREDIENTES del Relleno

INGREDIENTES del Relleno

CON JENGIBRE Y STEVIA

INGREDIENTES del Relleno

INGREDIENTES del Relleno

INGREDIENTES del Relleno

CALIENTE SIN AZÚCAR

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