CURSO GRATUITO

DE COCINA
NAVIDEÑA
Sin gluten
CLASE 2
 CLASE 2
Pan Dulce Vegano
En esta clase te voy a mostrar cómo podés preparar en casa tu pan
dulce sin gluten, sin lactosa, sin huevos, vegano, de manera
sencilla y sin complicaciones.
Además, te voy a dar algunas consideraciones con respecto a
posibles reemplazos y sustituciones.
Con las cantidades que vas a ver en esta receta podés hacer 1 pan
de kilo o varios panes más pequeños.
Si utilizás moldes de papel, no es necesario que les hagas algún
tratamiento previo. Sin embargo, si usás otro tipo de moldes
(vidrio, aluminio, etc) te recomiendo que los aceites y enharines
con premezcla o alguna otra harina sin gluten para poder
desmoldar el pan dulce de manera sencilla.

Si después de ver la clase seguís con alguna duda con respecto a la receta, dentro de
nuestra página web vas a encontrar un foro para dejar cualquier consulta que tengas:

www.soyceliaconoextraterrestre.com
 HABLEMOS DE ALGUNOS INGREDIENTES
PSYLLIUM GOMA XÁNTICA
El psyllium o zaragatona es una semilla de una planta originaria de Asia que se llama Se la conoce también como xantana,
Plantago Ovata. xantano, goma xantan o goma xantana. Es
Lo que usamos en recetas sin gluten es la cáscara molida de esta semilla, un polvo blancuzco que se usa
que generalmente se denomina “psyllium husk”, lo que significa generalmente en panificados sin gluten.
justamente “cáscara de psyllium”. ¿Para qué sirve? Ayuda a dar estabilidad y
En muchos casos se usa como remedio natural, ya que su elasticidad a las masas, además de
componente principal es la fibra soluble, que ayuda a reducir mejorar la textura y la humedad de las
el apetito, mejorar la digestión y limpiar el sistema digestivo. migas. ¿Dónde se compra? Se consigue en
El psyllium o zaragatona es un mucílago similar al lino, esto dietéticas, tiendas especializadas en
quiere decir que cuando absorbe agua se transforma en productos sin gluten y en algunos
una sustancia viscosa que, en las preparaciones sin supermercados.
gluten, aporta humedad y elasticidad.

¿De dónde viene la goma

Es similar a la goma xántica, pero recomiendo no
xántica? Es un derivado del
usarlos como sustitutos, sino como ingredientes
maíz, y se obtiene a partir de
complementarios. El psyllium funciona mejor
una bacteria. Es un producto
cuando se complementa con la goma xántica.
de origen natural, no un
Hasta el momento, en Argentina, sólo hay una químico artificial como mucha
marca certificada como libre de gluten y viene gente piensa.
combinada con lino molido.

 LEVADURA
Se utiliza en la cocina como agente de

POLVO DE
fermentación y por lo general se usa en
panificados.
Viene en dos presentaciones: en polvo y fresca.
Ambas se pueden utilizar en la cocina sin gluten e HORNEAR
incluso pueden reemplazarse entre sí.
El polvo para hornear o levadura química es un
La equivalencia es la siguiente:
agente leudante, lo que significa que ayuda a las
masas a crecer durante la cocción.
10 gr de levadura en polvo Tiene la misma función que la levadura, pero

= actúa de manera más rápida y generalmente se

50 gr de levadura fresca
Sin embargo, puede variar la
cantidad que se use de una y de
otra dependiendo de la receta.
usa en pastelería para dar volumen a las
preparaciones.
No hay una proporción específica de polvo para
hornear que sea universal para su uso, sino que
depende mucho de cada receta y de los
resultados que se busquen.

 PARA PREPARAR ESTA RECETA VAS A NECESITAR

Ingredientes Reemplazos y consideraciones
100 gr de almidón de maíz Podés reemplazar la mezcla de secos por premezcla
75 gr de fécula de mandioca comercial o casera, pero el resultado va a variar.
35 gr de harina de sorgo

35 gr de harina de arroz integral Si no tenés levadura seca podés

75 gr de azúcar reemplazarla por 50 gr de levadura fresca
10 gr de levadura en polvo

200 cc de agua tibia La goma xántica no puede reemplazarse.

30 cc de aceite de girasol

1 cdita de polvo para hornear El psyllium puede obviarse, pero

1 cdita de psyllium el resultado no es el mismo.
1 cdita de goma xántica

Esencias a gusto Podés reemplazar el azúcar

por el endulzante que prefieras.
Agregados:

170 gr de lo que más te guste Hay diferentes esencias: vainilla,

1 cdita de premezcla pan dulce, agua de azahar…
para enharinar podés usar la que más te guste.

VIDEORECETA PASO A PASO

Escaneá el código QR con tu
celular y mirá el video de esta
clase con la explicación paso a
paso de la rececta
CONSIDERACIONES DE ESTA RECETA
Molde
Podés usar el molde que quieras para preparar tu pan dulce. Es importante que tengas en cuenta
que, si hacés varios panes dulces, la cocción tiene que ser entre panes del mismo tamaño. No cocines
al mismo tiempo panes de diferentes tamaños porque el tiempo de cocción es distinto entre ellos.

Agregados para el relleno

Podés usar lo que más te guste: chispas de chocolate, frutos secos, fruta abrillantada…
es importante que tengas en cuenta que independientemente de lo que elijas, no puede
exceder la cantidad total de 170 gr para no alterar el resultado final de la receta.

Además, es fundamental que enharines los agregados que quieras colocar para
evitar que se bajen a la superficie del pan. De esta manera quedarán bien
distribuidos por toda la masa.
 Conservación
Este es un pan dulce sin gluten casero, que no tiene conservantes, por lo que es normal que
pasados unos días pierda elasticidad y esponjosidad.
Te recomiendo que, si no vas a consumir el pan en el día, lo congeles envuelto en papel film
para mantener sus propiedades intactas. De esta manera, cuando descongeles tu pan
dulce, va a estar esponjoso como el primer día.
La mejor manera de congelar el pan dulce es envuelto en papel film. De acuerdo a tu
preferencia podés congelarlo entero o fraccionarlo y congelar las porciones.
Es importante que tengas en cuenta que lo ideal es congelar el pan sin ningún
tipo de decoración en la superficie.

Cómo descongelar
Si optaste por congelar tu pan dulce, descongelarlo para poder consumirlo
es muy sencillo. Sólo tenés que quitarle el papel film y llevar a horno bajo
por unos minutos.
Otra opción válida (en caso de que lo hayas fraccionado) es calentarlo en
una cacerola a fuego corona por unos minutitos.
IMPORTANTE: Una vez que descongeles el pan, no se debe volver a congelar.
Por eso una buena opción es fraccionarlo para poder descongelar la
cantidad deseada.
 Si aún después de ver el video y la
explicación tenés alguna duda con
respecto a la receta, podés dejarla en el
foro que habilitamos en nuestro sitio web

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