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1. La nutrición alimentacion
-La función de nutrición
La nutrición es el conjunto de procesos que permiten al ser humano obtener materia y energía. Las
células humanas no son capaces de conseguir nutrientes por ellas misma y necesitan de órganos,
aparatos y sistemas que se los proporcionen. Los órganos de la nutrición llevan a cabo los siguientes
procesos:
Obtención de nutrientes, a partir de nutrientes y oxígeno.
Transporte de los nutrientes y el oxígeno a las células.
Respiración celular, por parte de las mitocondrias de las células.
Eliminación de los desechos celulares y del dióxido de carbono, desde las células hasta los órganos
especializados en expulsarlos.

-Los aparatos de la nutrición:

Aparato digestivo, se encarga de transformar los alimentos en nutrientes y que estos pasen a la
sangre, mediante procesos de digestión y absorción.
Aparato respiratorio, se encarga del intercambio de gases. Toma el oxígeno del aire, lo pasa a la
sangre y elimina el dióxido de carbono, expulsándolo.
Aparato circulatorio, mediante la sangre transporta los nutrientes y el oxígeno a las células y
transporta los desechos.
Aparato linfático, colabora con el aparato circulatorio en el transporte de sustancias.
Aparato excretor, se encarga de eliminar de la sangre los productos de desecho y expulsarlos al
exterior.

Aparato excretor

Aparato
Apara+2 digestiva respiratoria

Aparato
circulatorio Aparato linfático
2. Los nutrientes
La nutrición humana es heterótrofa, es decir, transforma la materia orgánica (los alimentos) en
nutrientes para su supervivencia. Los nutrientes son compuestos que forman parte de los alimentos y
son necesarios para el funcionamiento del organismo, se obtienen mediante la digestión.
Hay muchas maneras de clasificar los nutrientes:

-Tipos de nutrientes según su función

Nutrientes con función estructural o plástica, algunos nutrientes como las proteínas, algunos lípidos, el
calcio o el agua suministran al organismo materiales para la formación o renovación de nuevas
estructuras y tejidos del organismo.

Nutrientes con función energética, los hidratos de carbono y los lípidos son los principales nutrientes
que aportan energía al organismo para mantener las funciones vitales. Aunque las proteínas también
podrían aportar energía, no es su función principal.

Nutrientes con función reguladora, llevan a cabo los procesos metabólicos de nuestro organismo. Son
sobre todo las vitaminas y los minerales, pero también el agua y la fibra.

-Tipos de nutrientes según la cantidad necesaria que ingerir

Micronutrientes, el organismo los necesita en cantidades muy reducidas, son las vitaminas y los
minerales.
Macronutrientes, el organismo los necesita en cantidades más grandes, son las proteínas, los lípidos, los
hidratos de carbono y el agua.

-Tipos de nutrientes según su composición

Nutrientes inorgánicos
• El agua, forma un 55-70% del peso corporal y es un nutriente esencial (el organismo no lo puede
sintetizar por si solo en cantidad suficiente pero es imprescindible por lo tanto lo obtenemos de tomarlo
directamente o en alimentos)
• Los minerales: calcio, fósforo, hierro, yodo, flúor, sodio, cloro, potasio, azufre, magnesio, manganeso…

Nutrientes orgánicos
• Los glúcidos = hidratos de carbono, proporcionan energía al cuerpo. Son la glucosa, fructosa,
sacarosa, los lisosacáridos: los polisacáridos digeribles y los polisacáridos no digeribles (la fibra
alimentaria)
• La fibra alimentaria, el 90% son polisacáridos que son considerados hidratos de carbono, pero hay
otros compuestos como la lignina que son considerados fibra. Regulan las funciones digestivas.
• Los lípidos, son las grasas, el colesterol, los fosfolípidos…
• Las proteínas, están formadas por moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. Son las enzimas, los
anticuerpos, la hemoglobina…
• Las vitaminas, son esenciales para el funcionamiento del organismo. Pueden ser hidrosolubles (C y B) o
liposolubles (A, D, E y K)
-Fuentes alimentarias de los nutrientes
Las fuentes alimentarias de los nutrientes son los alimentos que más cantidad del nutriente tengan:
Agua - Agua ,
bebidas
,
frutas
,
verduras . . .

Minerales -
Casi todos (oS alimentos frutos secos
carnes perscades legumbres
:
...

, , ,

Glucidos s
Frutas
,
cereales
, legumbres patatas ,
...

I Grasas saturadas
Lipidos mantequilla
:

,
hueves , pasteleria ...

↓
Gasas insaturadas :
los aceites

De animal
Proteinas origen pescados
:

carnes huevos ,
leche ...
, ,

↓De Frutos secos

origen vegetal :
legumbres ,
...

Hidrosolubles :

carnes pescades huevos frutos secos cereales legumbres ...

Vitaminas ,
, , , ,

↓
Liposolubles :
carnes
,
Salmán ,
bacalao coco cacahuete ...
, ,

Fibra Verduras hortalizas frutas ...

, ,

3. El aporte de energía
Los nutrientes son utilizados como fuente de energía y el valor nutricional de un alimento es
proporcional a la cantidad de nutrientes que contienen al quemarse en presencia de oxígeno (en la
respiración celular)

-La respiración celular

La obtención de energía tiene lugar en la mitocondria a través de la respiración celular:
Los nutrientes orgánicos, principalmente la glucosa, llegan a la célula.
La glucosa entra en la mitocondria con el oxígeno.
El O2 se combina con la molécula de la glucosa, liberando la energía de los enlaces químicos.
La molécula de la glucosa se convierte en agua y queda en la célula, y el oxígeno se convierte en
dióxido de carbono que se expulsa.

C 4 0
602 ->
- s 6
d
SCO2 6H
,
en e
Al P
- e e
Diáxida
Glucosa oxigene we Agua
de carbona
Energía
-El contenido energético de los alimentos
La mayor parte de la energía procede de los glúcidos, aunque también en ausencia de ellos podemos
obtenerla a partir de los lípidos (adelgazar) o de las proteínas (desnutrición)
Cuando los nutrientes llegan a la célula liberan energía (ATP) que se mide en kilocalorías (Kcal) o
Kilojulios (Kj)
1cal 4186541Kcal 10 cal
=

1 4kcaL
glucidos proteinas
=

o
g
=

9kcal 15 0 24 cal 115 =

1035
1g lipido)
=
=

,
-Los requerimientos energéticos
Nuestras necesidades energéticas dependen de muchos factores y debemos ser capaz de cubrirlas sin
excedernos. Nuestro gasto energético es la suma de:
La tasa de metabolismo basal (TMB), es la cantidad mínima de energía que necesitamos en reposo
esto engloba la temperatura corporal, la actividad cerebral, el ritmo respiratorio o el latido cardiaco.
Este depende de la talla, el peso, el sexo y la edad, además de otros factores como el embarazo o la
lactancia.
La actividad física diaria, no gasta la misma energía una persona que no práctica ejercicio que un
deportista profesional. Por ejemplo: caminar gasta unas 300 Kcal/h y correr unas 650 Kcal/h.
La digestión y absorción de nutrientes también requiere energía que no está incluida en la TMB.

4. La alimentación
Es un proceso que forma parte de la nutrición con el cual se toman alimentos que aportan nutrientes, es
voluntario y consciente.

-Conceptos
Dieta, es el conjunto de alimentos y bebidas que ingerimos regularmente en una cantidad. (no tiene que
ser para adelgazar)
Ración, es una medida usualmente poco exacta, que se usa en recomendaciones dietéticas o recetas.
Ej: 20g, una cucharada, una rebanada, una pizca…

-Alimentación saludable
La alimentación saludable es aquella que aporta los nutrientes y energía necesaria para que el
organismo realice las funciones vitales. Se le llama de muchas formas: vida saludable, dieta
equilibrada…
No existe un solo tipo de dieta para una alimentación saludable ya que depende de muchos factores de
la persona, pero sí que tiene que cumplir unas cualidades:
Suficiente, que cumpla las necesidades energéticas.
Completa, que contenga todos los nutrientes en cantidades adecuadas.
Equilibrada, que contenga variedad de alimentos de buena calidad nutricional.
Segura, que no contenga químicos nocivos…
Armónica, que tenga una proporción adecuada de los macronutrientes.
Satisfactoria, que sea placentera.
Adaptada, a las características sociales, religiosas, culturales…
Social y asequible, que sea económicamente viable.
Sostenible, que contribuya al cambio climático y contenga productos autóctonos.
5. Las recomendaciones dietéticas
Existen muchas formas de representar las recomendaciones dietéticas, pero todas se complementan
con ejercicio físico y la hidratación.

-La rueda de alimentos

Representa la cantidad y tipos de alimentos que incluir.

Funciones

plástica

Agua y deporte
-La pirámide de alimentación saludable
Se organiza en niveles de abajo a arriba, siendo los de abajo los que más frecuentemente hay que
consumir y los de arriba los que menos.

Ocasional

Semanal

- &

↓
L

A
diaria
6. La alimentación y la sostenibilidad
Las dietas sostenibles son aquellas que generan un menor impacto ambiental. En la Península Ibérica se
encuentran dos:

-La dieta Mediterránea

Se basa en las verduras, el aceite de oliva, el pescado, los cereales, las legumbres, las patatas…

-La dieta Atlántica

Se basa en los pescados, el marisco, las patatas, los cereales, las hortalizas, las legumbres, el aceite de
oliva…

La dieta Atlántica

La dieta Mediterránea

7. La dieta y la salud
La alimentación tiene efectos positivos o negativos sobre la salud.

-La malnutrición
Es causada por una dieta inadecuada con déficit o superávit de nutrientes o energía.
La desnutrición
Se produce por una ingesta inadecuada de alimentos que produce falta de energía, y hace que el cuerpo
tenga que usar sus reservas de glúcidos y lípidos (perder peso) y en ocasiones de proteínas (debilitación
de los huesos, caída del pelo…) Dentro de los trastornos de este tipo está:
• El raquitismo, malnutrición en niños.
• La anorexia nerviosa, se caracteriza por el miedo a engordar, además de la enfermedad física hay una
enfermedad mental.
• Bulimia, también es una enfermedad mental en la que hay un deseo compulsivo por la comida, con un
atracón y posterior purga, normalmente vomitando. (por el miedo a engordar…)

La sobrenutrición
Se produce por una ingesta excesiva de alimentos, puede llegar a producir obesidad, por la acumulación
en exceso de grasa corporal, o enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes…

Las enfermedades carenciales

Se produce por una dieta poco variada en la que faltan determinados nutrientes. Las más comunes son
la avitaminosis (falta de vitaminas) o la anemia (falta de hierro).
-Las alergias e intolerancias alimentarias
Algunas personas pueden tener reacciones adversas al ingerir algún alimento.
La intolerancia es cuando un alimento no puede ser digerido correctamente: la intolerancia a la
lactosa (intolerancia a la lactasa de la leche), la celiaquia (intolerancia al gluten)…
Una alergia es cuando el cuerpo detecta a un alimento como malo y se defiende contra él: los frutos
secos, los huevos…

-Las enfermedades y la higiene alimentaria

A veces en los alimentos puede haber sustancias o microorganismos que puedan causar
enfermedades de transmisión alimentaria o intoxicaciones alimentarias…
Normalmente es debido al mal estado de los alimentos causado en la cadena alimentaria o por la
contaminación ambiental. Por eso hay unas medidas de higiene alimentaria que garantizan el buen
estado de los productos.
Contaminantes biológicos
• Organismos causantes de enfermedades: como la bacteria Salmonella causa salmonelosis, el gusano
Taenia solium que causa teniasis, las larvas del gusano Anisakis que causa anisakis…
• Toxinas: como la toxina botulínica que causa botulismo.

Contaminantes químicos
• Algunos aditivos nocivos.
• Sustancias como pesticidas o metales pesados que causan cáncer…

Contaminantes físicos
Es cuando puede haber en el alimento restos de vidrio, metal, plástico…

conLaminantes
Salmonella
-

Anisakis
químicos