Análisis

The Game Changers ofrece un acercamiento de la ciencia a la población, en este se

brinda una frase muy llamativa “si comes únicamente plantas, te convertirás en
súper humano”, este documenta habla sobre la historia de James Wilks que sufrió
una en las rodillas, en el tiempo que estuvo fuera del ring se dedicó a investigar
sobre la alimentación para acelerar o mejorar el proceso de recuperación, acá es
donde el inicia que encontró esa respuesta por medio de una alimentación vegana.

Una persona vegana se define como aquella que no consume ningún tipo de carne,
incluyendo aves, pescados o mariscos, productos lácteos, huevos y todo producto
que contenga algún producto de origen animal básicamente su alimentacion se basa
en cereales, frutas, legumbres, frutos secos, semillas.

Los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas son reconocidos, ya que
favorecen mantener un peso corporal normal y disminuyen los riesgos de
enfermedades crónicas, efecto atribuido a la alta ingesta de frutas, verduras,
alimentos integrales y baja ingesta de grasas saturadas. El motivo por el cual se
adoptan este tipo de dieta difiere con la edad. Los adolescentes adoptan este patrón
de alimentación como una manera de establecer una identidad, por razones medio
ambientales o preocupación por el bienestar animal, a diferencia de los adultos que
la adopción a la dieta se asocia a mejorar su salud; aunque un estudio realizado en
Chile nombra los principios animalistas como primera opción. (Rojas Allende et al.,
2017)

Gallo et al, sf. en su documento de Alimentacion Vegetariana indica que uno de los
problemas al analizar la evidencia científica con respecto a este tipo de alimentación
es la falta de control sobre la ingesta de todos los otros grupos de alimentos que
pueden hacer que una gran proporción del total de alimentos ingeridos por los
vegetarianos queden sin ser considerados. Lamentablemente esto permite la
posibilidad de agrupar bajo el mismo “rótulo” a sujetos que pueden comer de
maneras muy diferentes, aunque todos optan por excluir las carnes. Si estos otros
alimentos influyen en los resultados hallados en los estudios entonces podrían
confundir la interpretación de los efectos por ellos producidos sobre todo en aquellas
investigaciones que utilizan una definición simple de vegetarianismo como puede ser
“la ausencia de ingesta de carne”.

Se sabe que las proteínas son un gran apoyo en la dieta del deportista debido a que
estas ayudan al crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos musculares.
Para entender esto de una mejor manera se debe de saber que existe una
evaluación de la calidad de una proteína alimenticia, para esto se consideran dos
factores que serían su contenido en aminoácidos indispensables y su digestibilidad.

Si seguimos hablando la calidad de las proteínas y del contenido de aminoácidos

indispensables entra el valor biológico de las proteínas que esto se define como la
proporción de la proteína que es absorbida y por tanto utilizada por el organismo.
Para que una proteína sea de alto valor biológico, debe tener todos los aminoácidos
esenciales, si por el contrario tiene menos proporción de un aminoácido esta
proteína será de menor calidad y por tanto menos valor biológico.

La importancia de saber esto es que si nos enfocamos en las proteínas vegetales

estas contienen una cantidad limitante de aminoácidos esenciales en comparación
de una proteína animal por esto se consideran de bajo valor biológico, por esto se
debe de hacer la mezcla correcta combinando las fuentes para obtener los
aminoácidos de forma completa. Ellos mencionan que es posible conseguir todas la

Otra cosa que no se mencionan en el documental es que no es tan fácil es conseguir

la cantidad adecuada de proteína, atravez de los vegetales ya que la concentración
es mucho menor, los requisitos de proteínas para un atleta son más del doble que
para una persona sedentaria, alrededor de 1,8 gramos por kilo de peso corporal al
día o en deportes de fuerza hasta 2,4. Kato et al. (2016) es una investigación
menciona que para un atleta de 80 kilos eso supone un mínimo de 145 gramos de
proteína al día. Eso son dos pechugas de pollo grandes, pero serían necesarios 1,6
kilos de lentejas hervidas para conseguirlo.

Desde el punto de publicidad, al indagar un poco más me di cuenta que muchos o

mejor dicho la mayoría de los doctores que aparecieron en este documental venden
libros, tratamientos, tienen clínicas o se benefician de algún modo del segmento
vegano del mercado. El doctor Ornish, es propietario de una clínica donde se trata a
personas con síndrome metabólico el menciona que con una dieta vegana se puede
curar todo. Pero no mencionan que todas estas patologías se pueden mejorar
mediante una dieta balanceada y ejercicio. Al inicio el documental me pareció muy
interesante, pero con forme iba a avanzando termino siendo muy similar a la
mayoría de documentales de Netflix de alimentación donde lo único que se pretende
es promocionar sus productos o servicios entre los usuarios de las plataformas.

Bibliografía

Gallo. (s. f.). Alimentación Vegetariana. Recuperado 3 de abril de 2020, de

http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Alimentacion_Vegetariana_Revi

sion_final.pdf

Kato, H., Suzuki, K., Bannai, M., & Moore, D. (2016). Protein Requirements Are

Elevated in Endurance Athletes after Exercise as Determined by the Indicator

Amino Acid Oxidation Method. - PubMed—NCBI.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27322029

Rojas Allende, D., Figueras Díaz, F., Durán Agüero, S., Rojas Allende, D., Figueras

Díaz, F., & Durán Agüero, S. (2017). Ventajas y desventajas nutricionales de

ser vegano o vegetariano. Revista chilena de nutrición, 44(3), 218-225.

https://doi.org/10.4067/s0717-75182017000300218